Kuinka valmistaa marinoidut kurkut ja porkkanat oikein talveksi

Kurkut elävät usein porkkanoiden kanssa puutarhassa, mutta harvoin niitä näkee yhdessä purkissa. Porkkanoiden ja jopa niiden latvojen lisääminen monipuolistaa talvivalmisteiden valikoimaa tehden niistä täyttäviä ja terveellisiä.

Olemme koonneet sinulle tietoa siitä, miten kasvikset valitaan ja valmistetaan peittausta varten, mitkä ainesosat sopivat yhteen ja mitkä eivät. Täältä löydät myös hyväksi todettuja reseptejä ja vinkkejä salaattien valmistukseen ja säilytykseen.

Kurkkujen peittauksen ominaisuudet porkkanoilla

Kurkut maistuvat hyvältä porkkanoiden kanssa. Valmisteisiin käytetään sekä appelsiinijuuria että viherkasveja.

Pohditaanpa näiden vihannesten marinoinnin avainkohtia yhdessä:

• kurkut valitsevat peittauslajikkeita, joiden koko on enintään 13 cm;
• ota kypsät porkkanat ja puhdista ne hyvin;
• Se on parasta lisätä marinaadiin etikka pöytä, ei omena- eikä sitruunahappo;
• sterilointiprosessi on erittäin tärkeä - porkkanoita ei aina voida puhdistaa täydellisesti; sterilointi estää bakteerien kasvun, jotka aiheuttavat tuotteen pilaantumista ja kansien turvotusta;
• ole varovainen vihreiden valinnassa - tillin oksat käyvät, mutta tillin sateenvarjot, kuten selleri ja basilika, voivat pilata maun;
• marinointiin valitse pienet astiat (1-2 litraa).

Ainesosien valinta ja valmistus

Joten aloitetaan kurkuista:

1. Valitse keskikokoiset kurkut (10-12 cm). Ihon tulee olla joustava, kiinteä, ilman mädäntymisen merkkejä (pehmeitä tummia täpliä).Kuivuneet ja kellastuneet alueet ovat merkki siitä, että vihannes ei sovellu peittaukseen. On parempi, jos kurkku on näppylää, mutta myös sileät sopivat. Älä käytä liian "paksuja" ja suuria hedelmiä talven sadonkorjuuseen.
2. Huuhtele kurkut juoksevan kylmän veden alla.
3. Täytä allas tai muu syvä astia jäävedellä ja upota kurkut siihen. Liotusprosessi kestää 3-10 tuntia. Ajoittain on tarpeen virkistää vettä tai lisätä jääkuutioita.
4. Huuhtele kurkut huolellisesti liotuksen jälkeen. Jos se on liian piikikäs, käytä harjaa, mutta älä veistä.
5. Leikkaa kurkun molemmat päät pois, jos peitat kokonaisia ​​vihanneksia. Jos teet salaattia, leikkaa kurkut ympyröiksi tai lautasiksi.

Nyt porkkanoista:

1. Erottele porkkanat latvoista, mutta älä kiirehdi heittämään pois vihreää häntää.
2. Puhdista porkkanat liasta.
3. Raasta puhtaat porkkanat karkealla raastimella tai hienonna ne haluamallasi tavalla. Porkkanat marinoidaan ympyröinä, kuutioina ja suikaleina.
4. Huuhtele topit hyvin ja kuivaa. Pilko, mutta ei liian hienoksi. Sen käyttö on sinun harkintasi mukaan.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet

Kurkkujen peittaus porkkanoilla on yksinkertainen eikä eroa valmisteista ilman sitä. Alla on konkreettisia esimerkkejä.

Resepti ja mittasuhteet

Kurkut tulevat kokonaisina tai paloiteltuina, mutta porkkanat leikataan aina. Suosittelemme kokeilemaan molempia ehdotettuja reseptejä.

Vaihtoehto 1

Ainesosat:

• 500 g kurkkua;
• 500 g porkkanaa;
• porkkana topit;
• 2 oksaa tilliä;
• mustapippuria (määrän valitset itse);
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 pieni sipuli (valinnainen);
• 1 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. etikka (9%).

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkut, kuori ne ja leikkaa päät pois.
2. Huuhtele porkkanat hyvin, kuori ne (tai pese ne huolellisesti lian poistamiseksi) ja irrota ne latvista.
3. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
4. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
5. Leikkaa porkkanan päälliset karkeasti.
6. Steriloi purkit.
7. Laita pohjalle hienonnettu tilli, valkosipulinkynnet ja hienonnetut topit.
8. Täytä purkki kolmanneksella kurkuilla.
9. Aseta kerros raastettua porkkanaa.
10. Lisää päälle kerros sipulirenkaita (ohuesti).
11. Toista kerrokset vielä kaksi kertaa. Viimeinen kerros on sipuli.
12. Keitä vesi.
13. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ja anna hautua 15 minuuttia.
14. Kaada vesi takaisin kiehuvaan astiaan.
15. Lisää suola, sokeri ja pippurit.
16. Keitä se. Keitä kolme minuuttia.
17. Kaada joukkoon etikka ja ota pois liedeltä.
18. Täytä purkit kiehuvalla marinadilla.
19. Peitä jokainen purkki kannella ja steriloi 12 minuuttia.
20. Kierrä korkit kiinni.
21. Käännä astiat ylösalaisin ja kääri ne 40 tunniksi.

Vaihtoehto nro 2

Mitä tarvitset:

• 600 g kurkkua;
• 0,5 kg porkkanaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 paprika (valinnainen);
• tillin oksa;
• Laakerinlehti;
• pippuria maun mukaan;
• 2,5 rkl. l. kasattu sokeri;
• 1 rkl. l. suola ilman liukumäkeä;
• 2 rkl. l. etikka (9%).

Keittomenetelmä:

1. Pidä kurkut jäävedessä 3-4 tuntia.
2. Huuhtele vihannekset.
3. Leikkaa kurkut viipaleiksi - ei liian ohuiksi.
4. Erottele porkkanan päälliset ja aseta ne sivuun; niitä ei käytetä tässä reseptissä.
5. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
6. Leikkaa paprika suikaleiksi.
7. Hienonna tilli.
8. Sekoita hienonnettu tilli porkkanoiden kanssa. Lisää tähän hienonnettu valkosipuli. Sekoita.
9. Steriloi purkit.
10. Laita pohjalle osa valkosipulin, tillin ja porkkanan sekoituksesta.
11. Täytä seuraavaksi purkki puoliväliin kurkuilla.
12. Levitä loput seoksesta.
13. Lisää paprikaa astiaan.
14. Täytä loput purkista jäljellä olevilla kurkuilla.
15. Liuota suola ja sokeri veteen. Lisää laakerinlehti ja pippurit. Laita se tuleen.
16. Heti kun vesi kiehuu, kaada etikka purkkiin.
17. Täytä astiat välittömästi kiehuvalla marinadilla.
18. Peitä kansilla.
19. Steriloi 15 minuuttia.
20. Ruuvaa kannet kiinni.

Neuvoja. Jos pidät mehuvista ruoista, kaada 1 rkl ennen etikan lisäämistä purkkiin. l. kasviöljy. Voit käyttää myös tuoksuöljyä.

Kuinka rullata tölkit oikein

Tärkeintä on sterilointi ja oikea resepti.

1. Älä unohda steriloida purkkejasi. Tee tämä tavallisella tavalla: uunissa, kattilan päällä, vedenkeittimen päällä. Muista, että purkkien on oltava puhtaita. Älä käytä astianpesuaineita, käytä soodaliuosta.
2. Marinadin kaataminen purkkiin tulee tapahtua asteittain. Älä kaada kaikkea kiehuvaa vettä kerralla ja yhtäkkiä. Täytä ensin kolmanneksella, 5-6 sekunnin kuluttua - puoleen ja muutaman sekunnin kuluttua - aivan yläosaan. Näin tölkkien halkeiluriski on minimaalinen.
3. Etikka kaadetaan joko kiehuvaan marinaadiin tai purkkiin 2-3 sekuntia ennen veden kiehumista. Älä lisää etikkaa etukäteen.
4. Kannet kannattaa keittää tai kaataa niiden päälle kiehuvaa vettä.
5. Kierrä kannet päälle heti marinadin lisäämisen jälkeen, älä odota, kunnes marinadi alkaa jäähtyä.

Varastointiolosuhteet ja -ajat

Kahden ensimmäisen päivän aikana anna purkeille mahdollisuus jäähtyä hitaasti itsestään. Tätä varten purkit käännetään kiertämisen jälkeen kannen päälle ja kääritään tiheään materiaaliin, joka säilyttää lämpöä. Joten purkit seisovat huoneenlämmössä kaksi tai kolme päivää. Sen jälkeen ne on siirrettävä viileään ja pimeään paikkaan säilytystä varten.

Jos teit kaiken oikein, kurkut kestävät pitkään, mutta on silti parempi syödä ne ennen uutta sadonkorjuukautta.

Hyödyllisiä vinkkejä

Ja muutama tärkeä vivahde:

• porkkanat eivät sovi sinappipapujen kanssa; sinun ei pitäisi lisätä tätä ainesosaa;
• Persilja lisää mausteista makua, mutta on parempi välttää basilikaa;
• älä käytä sitruunahappoa tai omenaviinietikkaa;
• Se auttaa monipuolistamaan reseptejä tomaattien lisääminen, mutta tässä tapauksessa litran purkki ei toimi - tarvitset suuremman tilavuuden;
• jos lisäät paprikaa, anna sen olla punainen tai keltainen - vihreä ei maistu hyvin porkkanoiden kanssa;
• Tätä valmistetta tarjoillaan sekä salaattina että perunaruokien lisäkkeenä.

Tehdään se yhteenveto

Kurkut ja porkkanat voidaan marinoida eri tavoin. Tärkeintä: steriloidut purkit ja hyvin pestyt vihannekset. Yhdistä kasvikset sipulin, paprikan, tillin ja persiljan kanssa. Vältä kaalin, basilikan ja viljasinapin läheisyyttä.

Hyvää ruokahalua ja uusia löytöjä keittiöön!