Rapeat kurkut talveksi ilman sterilointia: peittausmenetelmät
Ilman sterilointia kurkut valmistetaan helposti ja nopeasti, säilytetään koko talven ajan eivätkä menetä mehukasta ja aromaattista makuaan. Ne valmistetaan lasipurkkeihin: tällainen astia on kätevä säilyttää kellarissa tai kotona. Alkupala tarjoillaan pöytään itsenäisenä annoksena tai pääruoan lisäkkeenä.
Artikkelimme sisältää suosittuja reseptejä rapeita kurkkuja varten talveksi ilman sterilointia ja niiden valmistuksen salaisuuksia.
Suolauksen ominaisuudet ilman sterilointia
Reseptit ilman sterilointia sopivat niille, jotka haluaa valmistaa herkullisia suolakurkkuja nopeasti ja ilman ongelmia. Sinun ei tarvitse keittää vettä, valmistella astiaa tai tuhlata aikaa sterilointiin.
Tärkeintä on noudattaa reseptiä ja käyttää määritettyä määrää ainesosia. Maun ja hyödyllisten ominaisuuksien suhteen tällaiset vihannekset eivät ole huonompia kuin steriloidut kurkut.
Huomio! "Nopeat" valmisteet säilytetään vain jääkaapissa tai viileässä kellarissa.
Säiliön ja ainesosien valmistelu
Valitse peittaukseen kypsiä ja nuoria samankokoisia kurkkuja. Kaikki lajikkeet sopivat, paitsi salaattilajikkeet. Kokeneet kokit suosittelevat kurkkujen suolaamista mukuloilla - niistä tulee rapeampia.
Ennen kypsennystä vihannekset tarkastetaan ulkoisten vaurioiden varalta; näytteet, joissa on halkeamia ja tummia täpliä, eivät sovellu. Ei ole suositeltavaa käyttää ylikypsiä - niistä tulee pehmeitä ja mauttomia.
Tärkeä! Tarkista ennen suolaamista mausteiden ja yrttien viimeinen käyttöpäivä sekä tarvittavien ainesosien saatavuus. On suositeltavaa käyttää karkeaa vuorisuolaa ja vettä kaivosta tai lähteestä.Jotkut ostavat pullotettua tai suodatinvettä. Valmisteiden maku, hyödyt ja säilyvyys riippuvat veden laadusta.
Säiliön valitseminen
2-3 hengen perheille sopivat 1-2 litran purkit, suurille perheille - 3 litraa. Säiliöiden tulee olla ehjiä, ilman siruja tai halkeamia. Purkit pestään soodaliuoksella ja kuivataan puhtaalla pyyhkeellä. Kannet ovat metallia, ei ruostetta. Ruoanlaittovälineet pestään ja kuivataan etukäteen: kattilat, veitset ja haarukat, altaat.
Herkullisimmat reseptit
Kun peitat vihanneksia ilman sterilointia on tärkeää ottaa huomioon valmistelun vivahteet. Katsotaanpa seuraavaksi reseptejä kurkkukurkkujen marinointiin talveksi.
Persiljalla ilman sterilointia
Persiljanlehdet antavat alkupalalle miellyttävän täyteläisen aromin ja houkuttelevan ulkonäön. Tämä välipala näyttää herkulliselta sekä purkissa että lautasella.
Luettelo ainesosista:
800 g kurkkua;- 100 g tuoretta persiljaa;
- 200 ml omenaviinietikkaa;
- 2 oksaa tilliä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 60 ml suolaa;
- 1 chili;
- 5 mustapippuria;
- sinappipapuja maun mukaan.
Ruoanlaittotekniikka:
- Huuhtele kurkut ja jätä kylmään veteen 50 minuutiksi.
- Huuhtele vihreät, leikkaa chili viipaleiksi.
- Kaada omenaviinietikka veteen ja lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi, lisää mustapippuria ja sinappia.
- Huuhtele purkit, aseta tillin ja persiljan oksat astian pohjalle. Asettele päälle kurkut, väliin chili- ja valkosipuliviipaleet.
- Kaada kuuma marinadi, rullaa rautakannella ja jäähdytä.
- Säilytä kellarissa tai kellarissa 3-4 kuukautta.
Viite. Omenaviinietikka sisältää B-vitamiineja, kaliumia, rautaa ja fosforia. Sen alkuperähistoria on mielenkiintoinen: ilmaa pääsi pulloon omenatinktuuraa, jolloin tuloksena oli omenaviinietikkaa.Menneinä vuosisatoina ihmiset käyttivät sitä antibakteerisena aineena.
Valkosipulin kanssa
Tämä ruokalaji on tehokas flunssan ja vilustumisen ehkäisy.
Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:
1,5 kg kurkkua;- 500 g valkosipulia;
- 1 litra vettä;
- 110 g suolaa;
- 3 oksaa tilliä;
- 5 kirsikanlehteä;
- 5 herukan lehteä;
- 2 lehtiä piparjuurta.
Kuinka suolata:
- Pese kurkut, leikkaa päät pois, laita kulhoon ja peitä kylmällä vedellä tunnin ajan.
- Kaada suola veteen ja sekoita. Odota, kunnes se liukenee kokonaan.
- Laita kirsikka, piparjuuri ja herukan lehdet purkkiin. Laita päälle tiukasti kurkut, väliin kuoritut valkosipulinkynnet ja tillinoksat.
- Peitä kannella tai paksulla muovikelmulla ja anna seistä 4 päivää huoneenlämmössä.
- Valuta suolavesi ja huuhtele vihannekset kylmän veden alla. Laita valkosipuli ja kurkut takaisin purkkiin, täytä puhtaalla kylmällä vedellä ja rullaa.
- Säilytä ruokakomerossa.
Muita tapoja valmistaa kurkut:
Kuinka valmistaa rapeita kurkkuja vodkan kanssa talveksi
Sinapin kanssa
Sinappia lisättävällä alkupalalla on miellyttävä mausteinen aromi. Tärkeintä on noudattaa tarkkaa reseptiä, muuten astiasta tulee liian kuuma.
Luettelo ainesosista:
- 2 kg kurkkua;
- 30 g sinapinsiemeniä;
- 2 litraa vettä;
- 100 g karkeaa suolaa;
- 5 mustapippuria;
- 5 tillin sateenvarjoa;
- 5 kirsikanlehteä;
- 5 tammenlehteä.
Kuinka kokata:
- Huuhtele kurkut ja jätä kylmään veteen 3 tunniksi.
- Laita pannulle kirsikka- ja tammenlehtiä sekä pari tillinvarjoa.
- Leikkaa kurkkujen päät pois ja aseta ne lehtien päälle. Lisää sinappi ja mustapippuri.
- Kaada vesi puhtaaseen kattilaan ja lisää suola. Sekoita ja kiehauta suolavesi.
- Kaada suolavesi kurkkujen joukkoon ja peitä kannella. Laita viileään paikkaan 3 päivää.
- Valuta suolavesi ja keitä uudelleen. Pese kurkut ja laita ne yhdessä valkosipulin kanssa puhtaisiin purkkeihin. Kaada suolavesi purkkiin, sulje kansi ja jäähdytä.
- Kurkut ovat valmiita tarjoiluun heti, kun suolavesi kirkastuu ja sedimentti laskeutuu pohjalle.
Kuuma menetelmä
Käytä ruoanlaittoon mausteita ja yrttejä maun mukaan. Se voisi olla rakuunaa, basilikaa, korianteria.
Vakiosarja ainesosia näyttää tältä:
900 g kurkkua;- 2 piparjuuren lehteä;
- 1 oksa persiljaa;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 4 kirsikanlehteä;
- 7 mustapippuria;
- rakuuna maun mukaan;
- 20 ml sitruunahappoa;
- 60 g suolaa;
- 40 g sokeria.
Ruoanlaittotekniikka:
- Huuhtele kaikki ainekset juoksevan kylmän veden alla.
- Laita kirsikan ja piparjuuren lehdet, persilja ja rakuuna purkin pohjalle. Lisää mustapippuri ja valkosipuli.
- Kiehauta vesi ja kaada se purkkiin 20 minuutiksi.
- Lisää sitruunahappo, suola ja sokeri puhtaaseen veteen. Sekoita, valuta vesi purkeista ja kaada suolavesi niihin.
- Peitä kannella ja rullaa 2 minuutin kuluttua. Kääri paksuun peittoon ja käännä ylösalaisin, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Kylmä tapa
Käytä valmistukseen vettä lähteestä tai kaivosta, vesijohtovesi ei sovellu.
Luettelo ainesosista:
1,5 kg kurkkua;- 2 litraa vettä;
- 70 g suolaa;
- 4 kirsikanlehteä;
- 5 herukan lehteä;
- 3 piparjuuren lehtiä;
- 2 laakerinlehteä;
- 4 valkosipulinkynttä;
- tilliä ja persiljaa maun mukaan;
- 8 mustapippuria.
Kuinka suolata:
- Huuhtele kurkut, laita syvään kulhoon ja liota kylmässä vedessä 7 tuntia.
- Pese lehdet ja huuhtele ne kiehuvalla vedellä, aseta ne purkin pohjalle. Lisää muutama mustapippuri, laakerinlehti, piparjuuri ja valkosipuli.
- Purista kurkut ja lisää lopuksi loput tammen, herukan ja kirsikan lehdet.
- Sekoita vesi suolalla ja kaada purkkeihin.
- Peitä nylon- tai polyeteenikannella ja laita viileään paikkaan kuukaudeksi.
- 30 päivän kuluttua tuote on käyttövalmis.
Lehdet täyttävät vihannekset hapokkaalla, puumaisella aromilla., kurkut tulevat joustavammiksi ja rapeammiksi. Käytä ruoanlaittoon tuoreita lehtiä; kuivatut lehdet eivät sovellu.
Kuin tynnyristä
Kurkut maistuvat hyviltä kurkuilta, jotka suolataan suurissa puutynnyreissä. Valmistukseen ei tarvita erityisiä astioita, tämä resepti voidaan toistaa helposti kaupunkiasunnossa.
Luettelo ainesosista:
- 1,5 kg kurkkua;
- 1 pää valkosipulia;
- 1 sipuli;
- 10 tammenlehteä;
- 5 punaherukan lehteä;
- 100 g suolaa;
- 80 g sokeria;
- 2 litraa vettä;
- 8 mustapippuria;
- paprikasekoitus maun mukaan.
Kuinka kokata:
- Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2,5 tuntia.
- Huuhtele purkit ja laita tammen ja herukan lehdet jokaisen pohjalle.
- Kuori sipuli ja valkosipuli, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja lisää purkkiin.
- Laita päälle kurkkua ja mustapippuria.
- Kaada vesi, lisää suolaa, sokeria ja paprikasekoitusta maun mukaan.
- Peitä kannella ja jätä 3 päivää viileään paikkaan.
- Pinnalle ilmestyy valkoista vaahtoa; poista se kerran päivässä.
- Kiehauta suolavesi, kaada se takaisin purkkiin ja rullaa.
Lue myös:
Kurkut vodkan kanssa
1 kg:aan tarvitaan vain 20 ml vodkaa, joten alkoholin hajua ja makua ei tunneta.
Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:
- 1 kg kurkkua;
- 20 ml vodkaa;
- 1,5 litraa vettä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 70 g sokeria;
- 100 g suolaa;
- 2 laakerinlehteä;
- 30 g persiljaa;
- sinapinsiemeniä maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Laita tuoretta persiljaa, valkosipulinkynsiä, sinappia ja pippuria puhtaan purkin pohjalle. Lisää laakerinlehtiä.
- Pakkaa kurkut tiiviisti, kaada suolaveteen, jossa on vettä, sokeria ja suolaa. Kaada sekaan vodkaa.
- Peitä muovikannella ja laita pimeään paikkaan vuorokaudeksi.
- Peitä nylon kannella ja laita jääkaappiin. Tarjoile jäähdytettynä.
Resepti sitruunalla
Valoisa ja värikäs alkupala koristaa minkä tahansa juhlapöydän. Käytetään sekä kokonaisia että viipaleiksi leikattuja sitruunoita.
Luettelo ainesosista:
- 2 kg kurkkua;
- 1 sitruuna;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 20 g sinapinsiemeniä;
- 5 laakerinlehteä;
- 5 mustapippuria;
- makeat herneet maun mukaan;
- 100 g sokeria;
- 100 g suolaa;
- 20 ml sitruunahappoa.
Kuinka lisätä suolaa:
- Huuhtele purkit ja ainekset. Laita valkosipuli, laakerinlehti ja pippuri jokaisen pohjalle.
- Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi.
- Laita päälle kurkut ja sitruuna ja kaada kaiken päälle kiehuvaa vettä puoleksi tunniksi.
- Valmista marinadi: sekoita veteen suola, sokeri ja sitruunahappo.
- Kaada vesi purkista ja kaada marinadi joukkoon.
- Rullaa ja jäähdytä. Varastoi kellarissa.
Valitse ruoanlaittoon sitruunat, joissa on täyteläinen keltainen kuori. Sen tulee olla tiheä ja hieman huokoinen. Valitse elastiset hedelmät; pehmeät eivät sovellu. Purkkiin lisätään myös sitruunan siemeniä - ne antavat välipalalle miellyttävän aromin.
Ruoanlaittosuosituksia
Jotta talvikurkut olisivat maukkaita ja hyödyllinen, kokeneet kokit suosittelevat:
- Maista kurkut ennen ruoanlaittoa - katkerat vihannekset eivät sovellu.
- Älä unohda liottaa kurkkuja kylmässä vedessä, jotta vihannesten sisällä ei ole tyhjiä paikkoja.
- Käytä yrttejä ja mausteita makusi mukaan: basilikaa, kuminaa, korianteria jne.
- Laita isot kurkut pohjalle, pienet päälle.
- Suojaa välipala homeelta laita ripaus piparjuurta kannen alle.
- Sen varmistamiseksi, että kurkut ovat tasaisesti kyllästyneet suolavedellä, ne lävistetään haarukalla useista kohdista.
Säilytyssäännöt
Kurkkujen suolakurkkua talveksi ei räjähtänyt ja on säilyttänyt vitamiinikoostumuksensa, sitä säilytetään nylonpäällisten alla jääkaapissa 3-4 kuukautta. Jos kannet ovat metallisia, ne sijoitetaan kuivaan kellariin tai kellariin.
Optimaalinen varastointilämpötila on 0°C - +4°C, ilmankosteus - enintään 85%. Avattu välipala säilyy enintään viikon. Avatut kurkut säilyvät suolavedessä - näin vihannekset säilyttävät makunsa pidempään.
Johtopäätös
Kuka tahansa kokki voi suolata kurkkuja purkkeihin talveksi. Se on helppoa ja yksinkertaista, tärkeintä on ostaa tuoreet raaka-aineet ja tarkistaa niiden viimeiset käyttöpäivät. Vihannesten tulee olla aromaattisia ja rapeita, veden tulee olla puhdasta, kaivosta tai lähteestä. Mausteisen maun lisäämiseksi lisää tölkkeihin chiliä, mustaa tai paprikasekoitusta ja happamukseksi sitruunaa.
Suolakurkkua säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Tarjoillaan lisukkeiden, salaattien ja ensiruokien kanssa. Jäähdytä ennen tarjoilua.