Miksi kurkkupurkit räjähtävät ja mitä tehdä sen välttämiseksi
Marinoidut kurkut ja tomaatit ovat ehkä suosituimpia säilykevihanneksia pöydällämme. Tomaattien kanssa purkituksessa ei yleensä ole ongelmia, mutta samaa ei voi sanoa kurkuista. Huolellisesti valmistettuja suolakurkkuja ei useinkaan säilytetä edes ennen kylmän sään alkamista. Joko kannet alkavat turvota, sitten suolavesi muuttuu sameaksi tai jopa purkit räjähtävät.
Et voi enää syödä sellaisia purkkeja. Aikaa meni hukkaan, ruoka ja mieliala oli pilalla. Selvitetään, miksi kurkkupurkit räjähtävät ja mitä tehdä tämän ongelmien välttämiseksi.
Miksi kurkkupurkit räjähtävät: syitä
Mikä saa kannen turpoamaan ja lentää pois? Ongelmien pääasialliset syyt piilevät säiliöiden virheellinen valmistelu, reseptin noudattamatta jättäminen, säilykkeiden valmistustekniikan rikkominen ja tölkkeihin pääsevä ilma. Katsotaanpa jokaista näistä syistä järjestyksessä.
Virheitä purkkien ja kansien valmistelussa
Ennen kuin aloitat vihannesten järjestämisen, purkit on steriloitava.. Lasiastioiden ja kansien riittämätön sterilointi johtaa väistämättä lopputuotteen vaurioitumiseen.
Tölkkien ja kansien pinnalle jääneet mikrobit lisääntyvät aktiivisesti. Käymisprosessit alkavat vihanneksissa kaasujen vapautumisesta. Nämä kaasut puhaltavat kannet sisäpuolelta ja aiheuttavat säilykkeiden räjähdyksen.
Virheitä reseptissä
Jotta valmisteet eivät pääse lentämään ilmaan, ainekset lisätään tiukasti reseptin mukaan.. "Silmältä" -periaate ei sovellu tähän. Heikko suolaliuospitoisuus edistää käymisprosessin kehittymistä.
Väärin laskettu hapon määrä suolavedessä – yleinen syy marinoitujen kurkkujen pilaantumiselle. Happo (etikka tai sitruuna) toimii säilöntäaineena, joten se sisältyy välttämättä suolavesiin ja marinadeihin. On erityisen tärkeää laskea hapon määrä oikein kurkkuja valmistettaessa. Ja siksi.
Tosiasia on, että tällä vihanneksella ei ole omaa happoa (toisin kuin esimerkiksi tomaateissa). Siksi kurkkupurkit räjähtävät useammin kuin tomaattipurkit.
Tärkeä! Älä vähennä etikan määrää reseptissä. Mitä enemmän happoa lisätään, sitä paremmin työkappaleet säilyvät.
Aspiriinia käytetään joskus etikan sijasta. Asetyylisalisyylihappo toimii myös säilöntäaineena ja estää mikro-organismien kehittymisen purkissa.
Riittävä määrä suolaa ja sokeria marinadissa johtaa myös surullisiin seurauksiin. Jos lisäät näitä komponentteja normaalia vähemmän, valmisteet käyvät ja suolavesi samenee.
Neuvoja. Valmista kurkut yhdessä tomaattien, paprikan ja kurpitsoiden kanssa. Näissä vihanneksissa on oma happonsa, joka estää kurkkuja pilaantumasta.
Väärä keittotekniikka
Tuotteiden oikeaan valintaan ja valmistukseen tulee kiinnittää erityistä huomiota.
Sitä tapahtuu suolakurkku räjähtää, koska salaattilajikkeita kurkkuja joutuu purkkiin, ei ole tarkoitettu säilykettä varten. Tällaiset vihannekset marinadissa muuttuvat pehmeiksi, mauttomia ja alkavat käydä.
Listataan muita yleisiä virheitä ruoanlaittotekniikassa:
- huonosti pestyt vihannekset;
- mausteiden riittämätön perusteellinen pesu: piparjuuren lehdet, tilli, valkosipuli, pippuri;
- vihannesten käyttö, joissa on vaurioitunut iho ja merkkejä mädäntymisestä;
- marinadin sterilointi avoimissa purkeissa, mikä johtaa etikan haihtumiseen.
Tämä on mielenkiintoista:
Kuinka valmistaa rapeita kurkkuja vodkan kanssa talveksi
Ilman sisäänkäynti
Purkkiin jäänyt ilmaa säilömisen aikana, tulee suotuisa ympäristö bakteerien kasvulle. Siksi suolaliuos kaadetaan purkkiin yläosaan. Kun purkki on poistettu sterilointilaitteesta, kantta ei poisteta, vaan se ruuvataan kiinni välittömästi. Siksi purkit, joissa on kansi, joilla ne suljetaan, steriloidaan.
Ilmaa voi päästä purkkeihin ja kurkkuihin.. Suuria hedelmiä, joissa on aukkoja, ei voida käyttää valmisteisiin, koska niihin kerääntyy ilmaa. Esiliotus auttaa ratkaisemaan tämän ongelman. Pestyt kasvikset kaadetaan kylmällä vedellä ja säilytetään vähintään vuorokausi.
Huomio! Botulismibakteeri on yksi elimistölle vaarallisimmista mikrobeista. Se tuottaa voimakasta myrkkyä. Saastunut tuote ei muuta makuaan, mutta sen nauttiminen aiheuttaa myrkytyksen.
Oikea tekniikka kurkkujen säilytykseen
Kaikki säilömiseen tarkoitetut vihannekset käsitellään huolellisesti. Kurkut ja mausteet (piparjuuri, valkosipuli, tilli, pippuri) pestään useassa vaiheessa juoksevalla kylmällä vedellä. Muista noudattaa suositeltua sterilointiohjelmaa (lämpötila ja kesto).
Valitse suolakurkkua varten riittävän sokeripitoisia vihanneksia. Sokerit, jotka muuttuvat maitohapoksi purkituksen aikana, varmistavat lopputuotteen pitkäaikaisen säilyvyyden.
Viite. Tuoreet kurkut, joissa on alikehittyneet siemenet, sisältävät 1,5–2 kertaa enemmän sokereita kuin ylikypsät.
Hyvälaatuisia suolakurkkuja saadaan suolaamalla 24 tunnin sisällä keräyksestä.. Kurkut esiliotetaan 4–6 tuntia puhtaassa kylmässä vedessä ja lajitellaan sitten koon mukaan.
Kurkkujen peittaukseen ja peittaukseen valitse pieni astia, mieluiten enintään 2 litraa. Vihannekset asetetaan astioihin mahdollisimman tiiviisti. Kun kurkut on asetettu mausteilla ja mausteilla, tölkit täytetään suolavedellä.
Kuinka paljon etikkaa pitäisi lisätä marinaadiin? Optimaalinen etikkahapon määrä on 6-7 ml litrassa vettä. Etikkaesanssi voidaan korvata sitruunahapolla.
Lue myös:
Tölkkien kääntäminen ja kääriminen
Valmiita suolakurkkuja ei heti varastoida pysyvään varastointiin.. Kuumat purkit käännetään kansillaan ylösalaisin, kääritään huolellisesti ja jätetään tähän muotoon noin vuorokaudeksi.
Tämä yksinkertainen tekniikka lisää valmiin tuotteen turvallisuutta. Valmisteet pysyvät kuumana pitkään ja vihannesten sisällä olevat pastörointi jatkuu. Kun säilyke on jäähtynyt kokonaan, poista kellari tai jääkaappi.
Säilytyssäännöt
Jotta valmisteet säilyisivät pitkään, ei riitä, että ne valmistetaan oikein. Säilykkeiden säilytysolosuhteilla on tärkeä rooli.
Säilytä rullat viileässä, pimeässä paikassa. Tähän tarkoitukseen sopivat parhaiten kellarit, kellarit ja kylmävarastot. Kuumalla ilmalla luurien turpoamisriski kasvaa, joten on tärkeää seurata huoneen lämpötilaa. Säilykekurkkujen optimaalinen säilytyslämpötila on 0 - +1 °C. On tärkeää suojata suolakurkkua suoralta auringonvalolta.
Kellarissa tai jääkaapissa valmisteet säilyvät hyvin jopa 8–10 kuukautta.. Tämän ajanjakson jälkeen pankit tarkastetaan huolellisesti. Jos suolaliuos muuttuu sameaksi ja sen pinnalle ilmestyy valkoinen pinnoite, on vaarallista syödä tällaista valmistetta.
Mitä tehdä, jos pankit räjähtävät
Jos kurkkupurkki räjähtää, vihanneksia ei enää voida säästää.. Vaikka huuhtelet kaiken hyvin ja vaihdat marinadin, käymisprosessi jatkuu ja kaikki työ on turhaa.
Jos vihanneksilla ei ole epämiellyttävää hajua, voit käyttää räjähtäneitä kurkkuja keittojen valmistukseen. Mutta sinun ei pitäisi enää kuluttaa tällaisia tuotteita ilman lämpökäsittelyä.
Onko mahdollista säästää kurkut, jos suolavesi on sameaa?
Jos purkissa oleva neste on sameaa, mutta kansi ei ole vielä turvonnut, suolakurkku voidaan säästää. Avaa purkki, kaada suolavesi pois ja pese kurkut puhtaalla kylmällä vedellä. Muista maistaa sisältö. Jos se on muuttunut, aihiot on hävitettävä. Mutta jos maku on hyvä, vihannekset rapeita ja tuoksuvat hyvältä, ne voidaan rullata uudelleen. Valmista tätä varten uusi suolavesi ja kaada se uudelleen kurkkujen päälle. Samalla suolan, sokerin ja etikan määrää vähennetään hieman ottaen huomioon, että vihannekset ovat jo imeneet osan ainesosista.
Onko mahdollista syödä kurkkuja sameassa suolavedessä?? Jos suolakurkut ovat sameita, mutta vihannesten maku ei ole huonontunut, ne voidaan syödä, jos purkit on äskettäin kääritty. Jos valmisteita on säilytetty pitkään ja ne alkavat sameaa, on vaarallista syödä niitä. Botulismibakteerit voivat kehittyä sisällä ja tuottaa tappavia myrkkyjä.
Vinkkejä ja temppuja
Seuraavat suositukset auttavat sinua välttämään ikäviä yllätyksiä suolakurkkujen kanssa::
- Vihannekset on parempi suolata ja suolata heti puutarhasta poistamisen jälkeen.
- Valmisteisiin käytetään pieniä nuoria kurkkuja, joissa on kypsymättömät siemenet.Nämä vihannekset sisältävät enemmän sokereita.
- Ennen purkamista kaupasta ostettuja vihanneksia liotetaan kylmässä vedessä 2–3 tuntia.
- Marinadia tai suolavettä etikalla ei saa lämmittää avoimissa astioissa. Etikkaesanssi haihtuu ja sen pitoisuus nesteessä laskee.
- Kaikki vihannekset, mausteet ja mausteet pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä.
- Jokaisessa säilöntävaiheessa kädet pestään saippualla.
- Reseptissä ilmoitetut suolan, sokerin ja etikan suhteet eivät muutu.
- On hyödyllistä lisätä valkosipulia valmisteisiin. Sen bakterisidiset ominaisuudet neutraloivat monien sisälle jääneiden bakteerien toiminnan.
Johtopäätös
Säilytysprosessin virheet, tuotteiden riittämätön perusteellinen valmistelu ja valmisteiden säilytysolosuhteiden rikkominen johtavat siihen, että kurkkupurkit alkavat räjähtää ja ampua.
Säilyketekniikan noudattaminen, vihannesten ja astioiden perusteellinen pesu ja purkkien asianmukainen varastointi auttavat sinua välttämään sellaiset ongelmat kuin kansien turpoaminen ja valmisteiden vaurioituminen talvella.