Onko mahdollista säilyttää katkerat kurkut: vaikutus makuun ja käänteiden resepteihin

Joskus käy niin, että koko kurkkusadolla on katkera maku. Et tietenkään halua syödä niitä ollenkaan, mutta on sääli heittää ne pois. Pääsyy kitkerän maun esiintymiseen on maataloustekniikan virheet.

Artikkelista opit suolaamaan kitkeriä hedelmiä ja mitä niillä voidaan tehdä raakana. Katsotaanpa yksityiskohtaisesti, mitkä syyt saattoivat aiheuttaa kurkkujen maun muutoksen.

Onko mahdollista säilyttää katkeria kurkkuja?

Kurkkujen katkeruuden aiheuttaa cucurbitasiini. Lämpökäsittelyn aikana se halkeilee ja sen mukana epämiellyttävä jälkimaku häviää. Siksi katkerat kurkut eivät ole vain mahdollisia, vaan myös välttämättömiä säilyttää. Ne saavat täsmälleen saman maun kuin tavalliset hedelmät. Joten tämä on varmin ja joskus ainoa tapa jollakin tavalla säilyttää sato.

Viite. Makuominaisuuksistaan ​​​​huolimatta cucurbitasiinia pidetään hyödyllisenä ihmiskeholle. Sillä on antimikrobisia, anti-inflammatorisia ja kasvaimia estäviä vaikutuksia. Siksi mitään pahaa ei tapahdu, jos syöt pari katkeria kurkkua.

Reseptit katkeralle kurkkukierteelle

Karvaat hedelmät säilyvät samalla tavalla kuin tavalliset hedelmät. Mutta on pari vivahdetta. Ennen kuin siirryt suoraan valmistukseen, kurkut on pestävä perusteellisesti ja liotettava 8 tuntia jäävedessä. Vesi on suositeltavaa vaihtaa 2 tunnin välein, jotta se pysyy kylmänä. Tässä on esimerkkejä vaiheittaisista resepteistä.

Mausteisessa marinadissa

Tämän reseptin mukaiset kurkut ovat erittäin teräviä ja rapeita.Tarvitset kolmen litran purkin.

Ainesosat:

• 2 kg kurkkua;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 30 mustapippuria;
• 3 paloja kuumaa punaista paprikaa;
• 1 piparjuuren lehti;
• 3 mustaherukan lehteä;
• 2 laakerinlehteä;
• 10 korianterin siementä;
• 1 oksa rakuunaa;
• 1 oksa basilikaa;
• 3 rkl. l. vodka;
• 1,3 litraa vettä;
• 75 g suolaa;
• 150 g sokeria;
• 120 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Pese kaikki lehdet ja vihreät. Kuori valkosipuli.
2. Poista kuumasta paprikosta siemenet.
3. 8 tunnin liotuksen jälkeen poista kurkut ja leikkaa päät.
4. Laita isoon siivilään ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
5. Välittömästi tämän jälkeen kaada jälleen jäävettä 2 minuutin ajan.
6. Laita puolet kaikista yrteistä, valkosipuli, pippuri ja mausteet purkin pohjalle.
7. Pakkaa seuraavaksi kurkut tiiviisti.
8. Laita päälle toinen puolikas mausteista ja yrteistä.
9. Kiehauta vesi kattilassa.
10. Lisää siihen suola ja sokeri. Keitä, kunnes se on täysin liuennut.
11. Täyttää suolavettä purkki.
12. Kaada päälle etikka ja vodka.
13. Peitä purkki kannella ja laita se isoon kattilaan steriloitumaan.
14. Keitä kurkkuja purkissa noin tunnin ajan.
15. Rullaa ylös.

Tomaattikastikkeessa

Resepti on 10 litraa valmista tuotetta. Tomaattikastike sopii sekä klassiseen että lisäaineisiin.

Ainesosat:

• 5 kg kurkkua;
• 200 ml tomaattikastiketta;
• 1,5 litraa vettä;
• 100 ml 9 % etikkaa;
• 50 ml kasviöljyä;
• 100 g hiekkaa;
• 250 g sipulia;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 60 g suolaa;
• 5 mustapippuria;
• 5 hernettä maustepippuria;
• Laakerinlehti;
• tillin sateenvarjot.

Valmistautuminen:

1. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.
2. Jauha valkosipuli tahnaksi.
3. Laita tilli, laakerinlehti ja valkosipuli tölkkien pohjalle.
4. Aseta sitten kurkut tiukasti.
5. Aseta päälle sipulirenkaat.
6. Sekoita vesi, sokeri ja suola kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
7. Lisää lopuksi etikka.
8. Kaada marinadi purkkeihin, peitä kansi ja laita isoon vesiastiaan.
9. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja steriloi purkkeja 15 tai 45 minuuttia käytettyjen astioiden tilavuudesta riippuen.
10. Poista purkit, sulje ja jäähdytä.

Maustettu

Tarvitset 12 litran purkkia tai 4 kolmen litran purkkia.

Ainesosat:

• 10 kg kurkkua;
• 500 g sokeria;
• 400 g suolaa;
• 250 g tilliä;
• 20 g sinapinsiemeniä;
• 15 g rakuunavihreää;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 10 hernettä maustepippuria;
• 15 g raastettua piparjuurijuurta;
• 1,4 l 9 % etikkaa;
• 8 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja hienonna valkosipuli.
2. Pese tilli ja rakuuna ja pilko hienoksi.
3. Laita piparjuuri, hienonnettu valkosipuli ja yrtit, sinappi ja maustepippurin siemenet purkkien pohjalle.
4. Laita kurkut tiukasti päälle.
5. Valmista marinadi kattilassa. Sekoita tätä varten vesi, sokeri ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes ne liukenevat. Kaada sitten etikka joukkoon. Kiehumisen jälkeen poista lämmöltä.
6. Kaada marinadi kurkkujen päälle.
7. Peitä purkit kansilla.
8. Aseta iso kulho tai kattila vettä liedelle.
9. Aseta purkit astiaan. Kuumenna kiehuvaksi ja steriloi 20 minuuttia.
10. Kääri tämän jälkeen purkit rullalle.

Kuinka poistaa katkeruutta ennen säilytystä

Jos haluat säilyttää kurkut ilman alustavaa pitkäkestoista lämpökäsittelyä, esimerkiksi peittamalla, kannattaa toimia varmana ja ryhtyä toimenpiteisiin katkeruuden poistamiseksi.

Tässä on joitain tapoja:

1. Liotus suolaliuoksessa voi osittain poistaa epämiellyttävän maun. On suositeltavaa leikata hedelmät pituussuunnassa ja leikata pois tyvet, jotka kiinnittävät kurkut varteen.
2. Liota yön yli kylmässä vedessä. Tehokkaampi kuin suolaliuos.
3. Kukurbitasiini kerääntyy korkeimpana pitoisuutena sikiön tyveen.Siksi tämän osan leikkaaminen ja leikatun alueen hierominen auttaa. Tämän toimenpiteen aikana kukurbitasiini vapautuu massasta kevyen vaahdon muodossa. Hieronnan jälkeen huuhtele hedelmät.
4. Maksimaalisen vaikutuksen saavuttamiseksi on parempi käyttää kaikkia menetelmiä vuorotellen. Liota ensin kokonaiset hedelmät kylmässä vedessä, suorita sitten hankaus ja lopuksi kaada suolaliuokseen.

Missä käyttää tuoreita katkeria kurkkuja

Jotta katkerat kurkut voidaan syödä tuoreena, ne kannattaa myös liottaa veteen tai suolaliuokseen.

Tärkeä. Muista, että suolalla liotettuna hedelmät saavat vastaavan suolaisen maun.

Sitten sinun tulee poistaa päät. Tärkeintä on leikata tummanvihreä pohja pois. Siinä on suurin katkeruus. Kurkut kannattaa myös kuoria kokonaan. On suuri todennäköisyys, että tämä poistaa epämiellyttävän maun kokonaan.

Etikalla on myös havaittua katkeruutta vähentävä vaikutus. Siksi voit valmistaa tämän salaatin tuoreista karvaista hedelmistä: suolaa raastettuja kurkkuja, lisää jauhettua mustapippuria, sitruunamehua, vihreää sipulia ja mausta etikalla, johon on sekoitettu kasviöljyä.

Kuinka estää katkeruutta kasvaessa

Kasvis alkaa tuottaa kurbitasiinia stressaavissa tilanteissa. Nämä sisältävät:

• kosteuden puute tai ylimäärä;
• jatkuva altistuminen suoralle auringonvalolle;
• typen ja kaliumin lannoituksen puute;
• kastelu liian kylmällä vedellä;
• taimien sairaudet;
• tiheä istutus;
• yöpakkaset.

Jotta sato olisi maukasta, kasveille on huolehdittava asianmukaisesti: kastele ja lannoita säännöllisesti, suojaa kuumalta auringolta ja rikkaruoholta.

Kestävämmät kurkkulajikkeet, jotka kestävät epäsuotuisia olosuhteita eivätkä muuta makua: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy jne.

Vastustuskyvyttömät lajikkeet: Vyaznikovsky, Muromsky ja Nezhinsky.

Vinkkejä ja temppuja

Käytä näitä suosituksia, jotta kurkut ovat rapeita ja sämpylät kestävät pitkään:

1. Valmistele astiat säilytystä varten ennen purkamista: pese kannelliset purkit huolellisesti ja steriloi ne sinulle sopivalla tavalla (uunissa, mikroaaltouunissa, höyryn päällä tai kiehuvassa vedessä).
2. Käytä karkeaa suolaa, se vähentää purkkien räjähdysvaaraa.
3. On parempi sulkea purkit erityisellä suljinkoneella. Tämä varmistaa parhaan tiivisteen, varsinkin jos olet uusi tällä alalla.
4. Karvaiden kurkkujen rullaamiseksi on suoritettava lämpökäsittely ennen tai sen jälkeen, kun ne asetetaan purkkiin. Tämä poistaa epämiellyttävän maun.
5. Kevyesti suolattujen kurkkujen valmistamiseksi sinun on poistettava iho jälleen katkeruuden poistamiseksi.

Lue myös:

Kuinka kasvattaa kurkkua siemeniä varten ja kerätä siemenet oikein: vaiheittaiset ohjeet.

Kuinka kasvattaa "Courage"-kurkkua tontillasi ja miksi ne ovat hyviä.

Marinoitujen kurkkujen edut, haitat ja kaloripitoisuus.

Tehdään se yhteenveto

Älä ole epätoivoinen, jos kurkkusi ovat katkeria. Et tietenkään voi syödä niitä tuoreena ilman etikkaa tai mausteita, mutta voit säilöä katkerat hedelmät talveksi. Liottamisen ja lämpökäsittelyn jälkeen ne maistuvat täsmälleen samalta kuin tavalliset kurkut.