Kuinka valmistaa rapeita kurkkuja vodkan kanssa talveksi: reseptejä ja hyödyllisiä vinkkejä

Säilykekurkkuja käytetään laajasti ruoanlaitossa useiden ruokien ainesosana tai itsenäisenä tuotteena. Tunnettu kaikkialla marinoitua, kevyesti suolattuja ja marinoituja kurkkuja. Ne eroavat paitsi mausta, myös tavasta, jolla ne käsittelevät päätuotteita.

Mikä on herkullisten ja rapeiden kurkkujen valmistuksen salaisuus? Se on yksinkertaista: sinun on lisättävä vodkaa purkitukseen. Talvikurkut vodkan kanssa ovat aina rapeita, vahvoja ja kestävät pidempään ilman hometta. Katsotaanpa, mitä vodka tekee suolavedessä, miten se vaikuttaa makuun ja mitkä ovat parhaat säilykereseptit.

Kurkkujen säilytyksen ominaisuudet vodkan kanssa

Kurkkuja on monia lajikkeita ja hybridejä, jotka vaihtelevat muodon, koon, värin, kasvatusmenetelmä ja muita biologisia ominaisuuksia. Ensimmäisessä vaiheessa on tärkeää valita oikea lajike säilytystä varten. Vahvat hedelmäiset kurkut sopivat ihanteellisesti peittaukseen - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, saksalainen, pariisilainen kurkku, Zozulya ja muut lajikkeet, joilla on samanlaiset ominaisuudet.

Neuvoja. On parempi kasvattaa vihannekset itse ilman nitraatteja - näin olet 100% varma tuotteen laadusta.

Kurkkujen tulee olla keskikokoisia tai pieniä, väriltään tummanvihreitä, näppylöitä, kiinteitä, kovakuorisia ja ilman pilaantumisen merkkejä. Perinteisissä resepteissä tillin sateenvarjot lisätään purkkeihin, valkosipuli, laakerit, maustepippuri tai mustaherneet, piparjuuri, herukan lehdet, kirsikka.

Säilytetyissä kurkuissa voit käyttää selleriä, porkkanaa, sipulia, persiljaa ja kuminaa. Mausteiden määrä ja valikoima riippuvat kunkin henkilön yksilöllisistä mieltymyksistä, eikä se vaikuta reseptin alkoholimäärään.

Mitä vodka tekee reseptissä?

Vahva alkoholijuoma ei vääristä kurkun makua, mutta lisää säilyvyyttä ja säilyvyyden laatua. Vodkaa käytetään desinfiointiaineena. Hyvänä säilöntäaineena se estää homeen kehittymistä ja käymisprosesseja, jolloin kannet eivät turpoa ja tuotetta voidaan säilyttää kotona huoneenlämmössä.

Mielenkiintoista. Aiemmin etikkaa käytettiin alkoholin sijasta. Se estää myös sienten ja homeen kehittymisen, mutta sillä on ilmeinen haittapuoli - se pehmentää kurkut ja hedelmät menettävät ominaisen rapeuden.

Parhaat Reseptit

Kurkkujen talven säilytykseen on olemassa kymmeniä reseptejä, jotka eroavat toisistaan ​​sekä tuotteen teknisen käsittelyn että lisäainesosien suhteen. Alla tarjoamme yksinkertaisimmat ja suosituimmat reseptit herkullisten, rapeiden ja elastisten kurkkujen valmistamiseen vodkan kanssa.

Vodkan, valkosipulin ja mausteiden kanssa

Ainekset 3 litran purkkiin:

• 2 kg kurkkua;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl. vodka;
• ½ kuumaa paprikaa;
• 5 kpl. herukan lehdet;
• 4-5 kirsikanlehteä;
• piparjuuri juuri;
• tilli sateenvarjot;
• 1 pää sipulia.

Suolavedelle:

• 1300 ml vettä;
• 3 rkl. pöytäsuola;
• 4 asiaa. laakerinlehti;
• 5 kpl. pippurit ja maustepippuri;
• nippu persiljaa.

Resepti:

1. Leikkaa sipuli renkaiksi.
2. Lajittele vihannekset roskista, pese ja pilko halutessasi.
3. Laita sipuli, valkosipuli, kuuma paprika ja jotkut yrtit steriiliin purkkiin.
4. Kaada kurkut etukäteen kylmällä vedellä pariksi tunniksi.Leikkaa päät molemmilta puolilta ja laita vaakasuoraan purkkeihin. Ripottele jokainen kerros yrteillä. Täytä astia yläosaan, päälle tulee vihreitä.
5. Liuota suola kylmään veteen, lisää mausteet, persilja, laakerinlehti. Kaada suolavesi kurkkujen päälle ja sulje kannella. Jätä lämpimään paikkaan 48 tunniksi.
6. Kahden päivän kuluttua kaada vesi pois, keitä ja jäähdytä. Lisää vodka ja suolavesi kurkkupurkkiin. Sulje tiiviisti nailonisella kannella.

Kurkut vodkan, valkosipulin ja mausteiden kanssa säilytetään parhaiten kellarissa tai jääkaapissa. Nämä kurkut eivät ole huonompia kuin tynnyrikurkut.

Resepti "Villain"

Resepti sisältää suuren määrän valkosipulia, joka yhdessä vodkan kanssa tekee kurkuista paitsi rapeita, myös antaa niille pikantin maun.

Ainekset 2 kg kurkkua:

• 1 pino sokeria ja suolaa ilman liukumäkeä;
• 10 g sitruunahappoa;
• 50 ml vodkaa;
• 2-3 isoa valkosipulin päätä;
• 5 rkl. vesi;
• yrttejä ja mausteita maun mukaan: maustepippuri ja karvaspippuri, piparjuuri, laakerinlehti, rakuuna.

Keittomenetelmä:

1. Laita yrtit, mausteet ja valkosipulinkynnet purkkiin.
2. Järjestä kurkut useisiin kerroksiin.
3. Kiehauta vesi, kaada kurkut joukkoon. Peitä kannella ja odota, kunnes purkki jäähtyy hieman, ja valuta sitten vesi pois. Häntä ei enää tarvita.
4. Valmista suolavesi puhtaasta vedestä (1250 ml), suolasta ja kidesokerista, kiehauta ja lisää sitruunahappo.
5. Kaada vodka kurkkupurkkiin, lisää kiehuvaa suolavettä, kääri metallikansiin steriloimalla ne.

Kevyesti suolatut kurkut vodkan kanssa pitkäaikaiseen varastointiin

Tuotteet litran purkkiin:

• kurkut (niin paljon kuin mahtuu, noin 700 g);
• 2 litraa puhdistettua vettä;
• pino suolaa;
• laukaus vodkaa;
• mausteita ja yrttejä halutessasi.

Kevyesti suolattujen kurkkujen valmistus:

1. Liota kurkkuja kylmässä vedessä pari tuntia.
2. Huuhtele purkit soodalla ja steriloi ne yhdessä nailonkansien kanssa.
3. Aseta hienonnettu kirsikka, herukka, piparjuuri, maustepippurin ja pippurin lehdet, rakuuna, tillin sateenvarjot, valkosipuli, kuuma pippuri kuivan purkin pohjalle maun mukaan.
4. Laita kurkut useisiin riveihin ja yrttejä päälle.
5. Valmista suolavesi vedestä ja suolasta. Heti kun vesi kiehuu, lisää etikka ja vodka.
6. Kaada kiehuvaa suolavettä kurkkupurkkiin. Peitä useisiin kerroksiin taitettu lautasliina ja jätä lämpimään paikkaan 12 tunniksi.
7. Aseta nailonkannet kiehuvaan veteen 10-20 sekunniksi, jotta ne steriloituvat ja pehmenevät. Sulje purkki tiiviisti kuumalla kannella ja säilytä.

Kurkut ovat syötäviä 7-10 päivässä. Ne säilyvät myös hyvin talvella: suolavesi ei samene, pinnalle ei muodostu hometta eivätkä hedelmät pehmene.

Kurkut sipulin, vodkan ja etikan kera

Tätä salaattia kutsutaan myös nimellä "sormi". Sen valmistukseen tarvitset:

• 4 kg kurkkua;
• 150 ml puhdistettua öljyä;
• 4 sipulia;
• 1 rkl. Sahara;
• 100 g suolaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• 200 ml etikkaa;
• 50 ml vodkaa;
• jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Resepti:

1. Huuhtele kurkut ja liota kylmässä vedessä 2 tuntia, jos mahdollista pidempään. Leikkaa seuraavaksi pituussuunnassa tankoiksi.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Valmista marinadi kasviöljystä, suolasta ja sokerista, lisää mustapippuria ja mausteita maun mukaan.
4. Laita kurkut, sipulit, valkosipuli steriiliin astiaan, kaada päälle marinadi, etikka ja vodka. Sekoita kaikki.
5. Laita syrjään lämpimään, välillä sekoittaen.
6. Kun vihanneksista vapautuu mehu, laita salaatti steriloituihin purkkeihin ja kaada marinadi päälle.
7. Aseta suuren kattilan pohjalle teline purkkien sterilointia varten tai aseta useisiin kerroksiin taitettu paksu kangas.Laita purkit kahvan avulla kiehuvaan veteen ja peitä kannella. Sterilointiaika riippuu purkkien tilavuudesta: litran purkeissa se kestää 8-10 minuuttia, kahden litran tölkeissä - 15 minuuttia, kolmen litran purkeissa - 20 minuuttia.
8. Poista purkit varovasti kahvalla ja sulje steriileillä metallikannilla. Käännä se ylösalaisin, kääri se ja anna sen jäähtyä kokonaan.

Resepti tomaattien ja vodkan kanssa

Tätä reseptiä varten on suositeltavaa valita keskikokoiset tomaatit, joilla on paksu kuori. Halutessasi voit lisätä paprika.

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• 1 litra vettä;
• tomaatit ja kurkut (kuinka monta mahtuu purkkiin);
• 1 KPL. paprika;
• 2 laukausta vodkaa;
• pino sokeria ja suolaa ilman liukumäkeä;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• 4 asiaa. neilikat;
• kirsikan ja piparjuuren lehdet;
• tilli sateenvarjot;
• 3 kpl. laakerinlehti;
• veitsen kärjessä jauhettua korianteria ja kanelia.

Resepti:

1. Steriloi puhtaat purkit.
2. Hienonna yrtit ja laita ne mausteiden kanssa purkin pohjalle.
3. Aseta kurkut ensimmäiselle riville, sitten tomaatit ja sitten kurkut uudelleen. Aseta paprikan neljäsosaa sivuille.
4. Kiehauta vesi, täytä purkit suolavedellä ja jätä peitettynä. Kaada vesi kattilaan 10-15 minuutin kuluttua.
5. Lisää suola ja sokeri suolaveteen ja kuumenna kiehuvaksi.
6. Kaada vodka erikseen purkkiin ja lisää kiehuva marinadi.
7. Kääri purkit steriloiduilla kansilla. Käännä se ylösalaisin ja kääri se huopaan. Anna olla kaksi päivää, kunnes säilöntä on jäähtynyt kokonaan.

Kylmä peittaus

Kurkkujen kylmä peittaus talveksi on yksinkertaisin ja ajan testattu vaihtoehto maukkaiden ja rapeiden kurkkujen valmistukseen.

Ainekset 3 litran purkkiin:

• kurkut (niin paljon kuin menee);
• 1,5 l vettä;
• 3 rkl. suola;
• 50 g vodkaa;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 2-3 kpl. tilli sateenvarjo;
• piparjuuren lehdet tai juuret;
• 5-6 kpl. kirsikan lehdet;
• 5 hernettä maustepippuria.

Liota kurkut kylmässä vedessä 2-4 tuntia etukäteen. Laita mausteita ja yrttejä purkin pohjalle, sitten kurkkua, sitten taas yrttejä ja niin edelleen, kunnes purkki on täynnä. Viimeinen kerros tulisi tehdä tilli-sateenvarjoista.

Sekoita suola kylmään veteen ja kaada kurkkujen päälle. Lisää lopuksi vodka purkkiin. Laita muovikansi kiehuvaan veteen ja sulje purkki. Aseta kellariin tai viileään säilytyspaikkaan.

Rapeat kurkut vodkan ja punaherukoiden kera

Punaherukka auttaa säilyttämään kurkkujen maun ja laadun; koostumuksen sisältämien happojen ansiosta se tekee niistä rapeampia, suojaa käymiseltä ja homeelta sekä antaa niille erityisen maun.

Ainesosat:

• kurkut;
• 1,5 l vettä;
• 50 g sokeria;
• 300 g herukoita;
• 1 pää valkosipulia;
• 3 rkl. suola;
• 30 g vodkaa;
• ½ rkl. etikka;
• yrttejä ja vihanneksia maun mukaan.

Resepti:

1. Pese herukat ja irrota ne varresta.
2. Kaada osa vihreistä steriileihin purkkeihin, laita kurkut pystysuoraan, sitten marjat, tässä järjestyksessä, täytä purkki yläosaan.
3. Kiehauta vesi ja kaada purkkeihin. 15 minuutin kuluttua kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, kaada sitten vodka ja etikka. Kaada uudelleen kurkkujen päälle 20 minuuttia. Keitä suolaliuos viimeisen kerran, kaada purkkeihin ja sulje steriileillä metallikannilla.

Kuinka sulkea kurkut oikein vodkalla talveksi

Jotta kurkut olisivat maukkaita ja kestäisivät koko talven, on tärkeää noudattaa mittasuhteita ja noudattaa säilöntätekniikkaa. Suolan ja sokerin määrää saa hieman säätää. Et voi lisätä paljon vodkaa, muuten voit pilata reseptin ja kurkut muuttuvat katkeraksi. Valitse yrtit ja mausteet henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.

Onnistuneen säilytyksen edellytys on purkkien ja kansien sterilointi. Voit valita minkä tahansa sinulle sopivan menetelmän. Helpoin ja nopein tapa on käyttää uunia, sillä siihen mahtuu monta tölkkiä kerralla.

Hyödyllisiä vinkkejä

Kokeneet kokit kertovat salaisuuksistaan, kuinka valmistaa maukkaita ja rapeita kurkkuja purkeissa ja pidentää niiden säilyvyyttä:

• liota aiemmin ostettuja hedelmiä kylmässä vedessä 2-4 tuntia ennen purkamista;
• Puutarhasta korjattu välittömästi ennen sadonkorjuuta, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla, älä liota;
• Leikkaa kurkun molemmilta puolilta päät, jotta ne suolautuvat nopeammin;
• kuiva sinappi, piparjuuri, vodka suojaa kotitekoisia valmisteita purkin vaurioilta tai räjähtämiseltä;
• tammen kuori tekee kurkuista rapeampia;
• On parempi käyttää puhdistettua juomavettä;
• valitse saman lajikkeen ja samankokoiset kurkut;
• ensimmäinen kurkkurivi asetetaan pystysuoraan, toinen - kulmassa, viimeiset hedelmät voidaan asettaa vaakasuoraan;
• Mustaherukan lehtien optimaalinen määrä 3 litran purkissa on enintään 5-6 kappaletta. Muuten lehti voi antaa suolavedelle käymisen ja saippuaisuuden;
• Aseta tiheästä polyeteenistä valmistettu kansi kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, jotta se pehmenee, ja sen jälkeen voit sulkea säiliön hermeettisesti ilman vaivaa.

Johtopäätös

Kurkut vodkan kanssa talveksi ovat helppo tapa valmistaa maukas ruoka, välttää purkkien pilaantumista, homeen muodostumista ja hedelmien pehmenemistä. On olemassa suuri määrä reseptejä suolattujen, kevyesti suolattujen ja marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi alkoholijuoman lisäyksellä.Jos valitset oikean vihanneslajikkeen ja noudatat kypsennystekniikkaa, kurkut ovat aina maukkaita, rapeita ja elastisia.