Rapeat kurkut purkeissa talveksi: kuuma suola

On ruokia, joita ei voi kuvitella ilman rapeaa suolakurkkua. Suolaamme siis rapeat kurkut purkeissa talveksi kuumaksi. Jotta maku ei pilaisi eikä talvella tulisi pehmeitä ja velttoisia hedelmiä, kerromme sinulle tämän menetelmän eduista, opetamme kuinka suolakurkkua suolataan ilman etikkaa aspiriinilla ja kuinka ne suljetaan nailonkannen alle.

Yleisiä suosituksia kurkkujen peittaukseen

Sadonkorjuu alkaa oikealla hedelmien valinnalla. Jos kasvatat kurkkua puutarhassasi, valitse lajikkeet Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parketti.

Kun ostat torilta, valitse hedelmät:

• pieni koko - jopa 8 cm;
• möykkyinen, mustien piikien peitossa;
• ohut, huokoinen iho;
• vahingoittumaton, suora, ei ylikypsä.

Kurkut, joissa on valkoiset piikit ja paksu, karkea kuori, eivät sovellu peittaukseen - suola ei tunkeudu hyvin tällaisten hedelmien sisään.

Kun alat valmistaa kurkkuja talveksi, päätä, kuinka suljet ne - kuumana vai kylmänä.

Yleiset säännöt kurkkujen peittaukseen:

• käytä samankokoisia hedelmiä;
• pakkaa ne tiukasti purkkeihin;
• noudata mausteiden ja suolan suhteita;
• suolakurkku juuri korjatut sadot;
• Steriloi purkit ja kannet.

Mausteilla on suuri merkitys säilönnässä. Peittaukseen käytetään yleensä "klassista" koostumusta (suhteet kolmen litran purkkiin):

• lehdet, piparjuuri - 1 kpl;
• tillin kukinnot - 1 kpl;
• mustaherukan lehdet - 4 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• suola - 3 rkl. l.

Jotkut kotiäidit lisäävät kirsikka-, tamme- ja laakerinlehtiä. Tulipaprikaa käytetään mausteisuutta ja maustepippuria aromia.

Kuuman menetelmän ominaisuudet

Kurkkujen kuumalla peittauksella purkeissa talveksi on omat ominaisuutensa. Suolaa valmistetaan kahdella tavalla: kaatamalla kiehuvaa vettä 2-3 kertaa tai käyttämällä sterilointia.

Huomio! Kahdesti kaadettaessa purkit kääritään huolellisesti lämpenemisen parantamiseksi. Jäähdytä steriloinnin jälkeen nopeasti ilman käärettä.

Kurkkujen ja astioiden valmistus

Kuuma suolaus talveksi alkaa säiliön valmistelulla. Purkit pestään ruokasoodalla ja kalsinoidaan uunissa:

• 1 l - 10 minuuttia;
• 3 l - 15 minuuttia.

Keitä kannet vedessä 3-5 minuuttia.

Neuvoja. Jos käytät sterilointimenetelmää, sinun ei tarvitse keittää kansia ja purkkeja, vaan pese ne huolellisesti. Kypsennyksen aikana ne steriloidaan kurkkujen kanssa.

Hedelmien valmistus:

1. Valitse pienikokoiset sileät kurkut - 5-8 cm.
2. Puhdista huolellisesti lialta ja pese.
3. Säilytä kylmässä vedessä 4-6 tuntia.

Jotkut kotiäidit leikkaavat hedelmien päät pois nopeuttaakseen suolaamista, kun he tarvitsevat nopeita tuloksia. Tämä ei vaikuta kurkkujen makuun.

Kuinka kuumaa suolakurkkua

On monia reseptejä kuumille suolakurkkuille talveksi. Jokaisella niistä on omat mausteensa ja mittasuhteensa. Tarjoamme menestyneimmät reseptit kurkkujen peittaukseen talveksi kolmen litran purkissa.

Etikalla

Mausteisuuden ystävät voivat hemmotella itseään säilötty etikalla. Tämä tuote säilytetään kodin hyllyillä murehtimatta purkkien räjähtämisestä tai suolakurkkujen pilaantumisesta.

Kurkkujen peittaus etikalla tehdään kaatamalla kahdesti.

Mausteet laitetaan valmistettuun astiaan:

• piparjuurilehti - 1 kpl;
• tillin kukinto - 1 kpl;
• mustaherukan lehtiä - 4 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• suola - 2 rkl.l. ilman liukumäkeä;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• kuumat pippurit, maustepippuri - valinnainen.

Valmistetut hedelmät asetetaan päälle tiheällä kerroksella. Kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia. Sitten vesi kaadetaan kattilaan. Lisää suola ja sokeri ja keitä suolavettä 3-5 minuuttia. Kypsennyksen aikana vaahtoa kuoritaan jatkuvasti pois. Valmistettuun suolaveteen lisätään etikkaa, neste kaadetaan purkkiin ja rullataan. Purkki asetetaan syvään altaaseen, kääritään pyyhkeeseen ja jätetään jäähtymään.

Tärkeä! Etikka lisätään kypsennyksen lopussa - 75 g.

Sterilointimenetelmään kuuluu suolaveden erillinen valmistus.

Suolaveden valmistus:

1. Lehdet, piparjuuri ja tilli murskataan.
2. Mausteet laitetaan pannulle.
3. Lisää vesi ja keitä 3-5 minuuttia.
4. Tällä hetkellä kurkut asetetaan purkkiin.

Kun suolavesi on kypsennetty, yrtit ja mausteet poistetaan siitä ja asetetaan kurkkujen päälle.

Kaada suolavesi purkkiin, peitä kannella ja laita purkki kuumaan veteen. Pannussa oleva vesi ei saa ulottua purkin reunaan kolmella sormella. Steriloi 20 minuuttia ja rullaa heti.

Huomio! Sterilointiaika alkaa laskea, kun vesi kattilassa kiehuu.

Ilman etikkaa

Reseptit marinoituihin kurkkuihin etikalla eivät sovi kaikille. Ruokavaliota noudattavat, maha-suolikanavan sairauksista kärsivät tai diabeetikot eivät voi syödä niitä. Tässä tapauksessa resepti rapeisiin suolakurkkuihin ilman etikkaa sopii. Ne maistuvat tynnyriltä. Valmistuksen salaisuus on, että kurkut ovat ensin happamia ja sitten steriloituja. Tämä säilöntä säilyy täydellisesti kotona hyllyillä.

Suolausprosessi:

1. Mausteet (perinteinen sarja) laitetaan purkkiin.
2. Päälle asetetaan kurkut.
3. Lisää 3 rkl. l. karkeaa suolaa ilman liukumäkeä. Suolaa ei saa jodioida.
4. Täytä kylmällä puhdistetulla tai laskeutuneella vedellä.
5. Ravista purkkia hieman, jotta suola liukenee.
6. Anna hautua kolme päivää.

Käymisen aikana purkki asetetaan syvälle lautaselle, jotta suolavesi ei leviä.

Sterilointimenettely:

1. Kolmen päivän kuluttua suolavesi valutetaan ja keitetään 3-5 minuuttia poistaen jatkuvasti vaahtoa.
2. Purkissa olevat kurkut pestään lämpimällä vedellä ilmaantuneen homeen pesemiseksi.
3. Kaada kiehuva suolavesi takaisin purkkiin ja aseta steriloitumaan 10 minuutiksi.
4. Kääri purkit rullalle ja jäähdytä nopeasti kääntämällä ne ylösalaisin. Tätä varten kastele ensin lämpimällä, sitten kylmällä vedellä.

Nylon kannen alla

Kurkkujen kuuma peittaus nylonkannen alle hyväksyttävää, jos suolakurkkua säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Voit tehdä tämän kahdella tavalla:

1. Kurkut hapatetaan ensin, sitten ne puristetaan.
2. Käytä kaksinkertaistaa kiehuvaa vettä.

Ensimmäinen tapa:

1. Kurkut ja mausteet laitetaan purkkeihin, kaadetaan 3 rkl. l. suolaa, kaada kylmää vettä ja fermentoi kolme päivää.
2. Tämän jälkeen suolavesi valutetaan ja laitetaan tuleen. Keitä 3-5 minuuttia kuorimalla vaahto pois valkoisen pinnoitteen poistamiseksi.
3. Suolaveden kiehuessa kaada kylmää vettä tölkkeihin ja huuhtele sisältö 2-3 kertaa.
4. Suolavesi kaadetaan takaisin purkkeihin ja peitetään nylonkansilla. Säilykkeet jäähdytetään ja säilytetään kellarissa. Kurkkuja itsessään ei käsitellä kuumana tässä reseptissä. Suolakurkku maistuu tynnyripippurilla.

Toinen tapa:

1. Kurkut ja mausteet laitetaan purkkeihin.
2. Kaada päälle kiehuvaa vettä 15 minuuttia.
3. Vesi valutetaan pois ja kiehuva suolavesi kaadetaan purkkeihin.
4. Peitä kiehuvassa vedessä höyrytetyillä kansilla ja anna jäähtyä.

Säilytykseen käytetään tiiviitä kansia. Ennen sulkemista ne keitetään, sitten purkit suljetaan välittömästi.

Neuvoja. Homeen poistamiseksi kannet pyyhitään etikalla.

Nopea suolaus ilman sterilointia

Marinoidut kurkut ilman sterilointia valmistetaan kuumalla menetelmällä nopeasti eivätkä vaadi paljon aikaa.

Toimenpide:

1. Valmista suolavesi: keitä 70 g suolaa litrassa vettä.
2. Purkit on täytetty yrteillä ja kurkuilla.
3. Kaada kuumaan suolaveteen ja jätä kolmeksi päiväksi peittaukseen.
4. Kolmen päivän kuluttua suolaliuos valutetaan. Pese kurkut ja yrtit 2-3 kertaa juoksevalla vedellä poistamatta niitä purkeista.
5. Kaada uusi suolavesi, joka on valmistettu kylmästä, keittämättömästä vedestä suhteessa 1 tl. suolaa 1 litraa vettä kohti.

Peitä rautakannella ja säilytä hyllyillä.

Aspiriinin kanssa

Kevyesti suolattujen kurkkujen ystävät arvostavat peittausta aspiriinilla. Tämä resepti sopii niille, jotka eivät voi syödä etikkaa sisältäviä ruokia. Aspiriini on säilöntäaine, jolla on antibakteerisia ominaisuuksia.

Tärkeä! Ennen käyttöä aspiriini murskataan.

Ainesosat:

• kurkut - 2-2,5 kg;
• pippurit - 3 kpl;
• tillin vihreät - maun mukaan;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sipulit - 1-2 kpl;
• aspiriinitabletti - 2 kpl;
• piparjuuri - 1 kpl;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• suola - 45 g;
• herukan lehdet - 3 kpl;
• vesi - 1,5 l.

Hankintaprosessi:

1. Mausteet ja yrtit laitetaan steriileihin purkkeihin.
2. Laita päälle renkaiksi leikatut sipulit ja kurkut.
3. Lisää murskattu aspiriini.
4. Suola laimennetaan veteen ja keitetään 3 minuuttia.
5. Kaada suolavesi kurkkujen päälle ja kääri kannet rullalle.
6. Peitä purkit lämpimästi, kunnes ne jäähtyvät.

Säilöntä varastoidaan kotona, se ei aiheuta sedimenttiä tai sameutta.

Neuvoja. Yhdessä aspiriinin kanssa voit lisätä 1 tl. sitruunahappoa hieman happamaksi.

Ruoanlaitto vinkkejä

Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa kuumien kurkkujen peittaukseen. Jotkut heistä:

1. Jotta kuuma suolavesi tyhjennetään tölkeistä kätevästi, käytä erityistä kantta, jossa on reikiä.
2. Ennen kiertämistä lisää muutama sinapinsiemen tai 1 rkl. l. vodka. Silloin pankit eivät räjähdä.
3. Pieni pala piparjuurta purkin päällä estää homeen muodostumisen.
4. Tammenkuori auttaa saamaan rapeita kurkkuja.
5. Jos haluat suolata nopeasti, puhkaise hedelmät haarukalla.

Säilytyssuositukset

On tärkeää paitsi valmistaa suolakurkku herkullisesti, myös säilyttää ne. Oikein säilytettynä voit syödä kurkkua jopa 3 vuotta:

1. Steriloidut kurkut varastoidaan hyllyillä lämmitetyissä, kuivissa tiloissa.
2. Säilytys, joka suljetaan kaatamalla kahdesti ilman sterilointia, voi "nousua" kuumalla säällä. On suositeltavaa säilyttää tällaiset valmisteet viileissä tiloissa.
3. Suolakurkkuja nailonkannen alla säilytetään vain jääkaapissa tai kellarissa.
4. Etikan tai aspiriinin käyttö pidentää säilyvyysaikaa 3 vuoteen.

Lue myös:

Herkulliset rapeat kevyesti suolatut kurkut: kuinka keittää kylmällä suolavedellä.

Parhaat reseptit kylmäkurkkujen säilytykseen asunnossa talvella.

Kuinka suolata kurkut ämpäriin talveksi kylmällä tavalla.

Johtopäätös

Voit kuumaa suolakurkkua purkeissa talveksi steriloimalla tai kaatamalla kiehuvaa vettä. Tölkkeihin lisätään "klassinen" säilöntämausteita tai uusia ainesosia, esimerkiksi aspiriinia. Jos jääkaapissa on tarpeeksi tilaa, suolakurkku peitetään nylonkansilla ja säilytetään siellä.