Kuinka valmistaa oikein basilikaa talveksi kotona eri tavoin

Kuivattu, pakastettu tai etikassa tai oliiviöljyssä säilötty basilika on erittäin hyödyllinen talvella. Valmisteet säilyttävät tuoreiden yrttien maun, aromin ja vitamiini-mineraalikoostumuksen. Kukista valmistetaan aromaattista rauhoittavaa teetä, jonka lehtiä lisätään keittoihin, pastaan, vihanneksiin, kalkkunan tai kanan joukkoon. Vihreitä käytetään kuuluisan italialaisen pestokastikkeen pääainesosana.

Lue eteenpäin saadaksesi selville, miten basilikaa valmistetaan talveksi kuivaamalla, pakasttamalla ja purkittamalla.

Basilikalajikkeet talvivalmisteisiin

Basilika jaetaan perinteisesti kahteen lajikkeeseen - violettiin ja vihreään. Vihreillä lehdillä varustetuille lajikkeille on ominaista herkkä maku ja miellyttävä tuoksu, kun taas violeteilla on erityisiä makuominaisuuksia.

Lajikkeet jaetaan maun ja aromin mukaan. Jotkut sopivat ihanteellisesti makeisten valmistukseen, toiset lisätään virvoitus- ja alkoholijuomiin ja toiset keittoihin ja lämpimiin ruokiin.

Mitä makuja basilikalajikkeissa on runsaasti:

• lajikkeilla Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat on pippurinen maku ja aromi;
• neilikkaaromi - Dark Night, Neilikka, Tulsi, Neilikkaaromi, Voileipälehti;
• aniksen tuoksu - Anis Delight, Wonderful Day, Anis Basil, Italian Basil;
• pippuri-neilikka tuoksu - Basilisk, Marquis;
• mentolin ja sitruunan aromi - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• vaniljan maku - Vaniljan aromi;
• karamelli aromi - karamelli basilika;
• kanelin tuoksu - Kasvisbasilika;
• piparminttu - kreikkalainen.

Nimen perusteella on helppo määrittää, mikä lajike sopii parhaiten tiettyyn ruokaan:

• sitruunalla, vaniljalla, karamellilla, kanelilla - makeisiin, leivonnaisiin;
• aniksen, mentolin, sitruunan, mintun maun kanssa - juomiin;
• neilikan ja pippurin tuoksulla - liharuokiin.

Mikä tahansa lajike voidaan valmistaa talveksi pakastamalla, kuivaamalla, suolaamalla, purkittamalla öljyssä ja etikassa.

Kuvassa vihreä ja violetti basilika.

Valinta ja valmistelu

Tuoksuvia vihreitä on saatavilla runsaasti markkinoilta ja supermarketeista. Sitä voidaan kasvattaa maassa ilman ongelmia. Illalla pensaat kastellaan, ja aamulla ne kerätään: mehevät nuoret oksat ilman kukkia leikataan terävillä saksilla. Yön aikana lehdet imevät kaiken kosteuden, saavat joustavuutta ja mehukkuutta. Näitä vihreitä käytetään pakastamiseen.

Basilikan sadonkorjuu kuivaamista varten tehdään päivän aikana ilman edeltävää kastelua. Pensaat nousevat helposti kuivasta maasta. Kerätyt oksat tarkastetaan, kuivatut ja sairaat lehdet poimitaan. Valmisteisiin käytetään kokonaisia ​​oksia tai vain lehtiä ja kukkia.

Vihannekset pestään hanan alla ja pestään lika, pöly ja hyönteiset perusteellisesti pois. Kuivaa sitten kahden paperi- tai vohvelipyyhekerroksen välissä tai salaattikuivaimessa.

Viite. Italiassa basilikaa pidettiin rakkauden symbolina, ja Romaniassa basilikan oksa, jonka nuori mies hyväksyi tytön käsistä, merkitsi suostumusta avioliittoon. Meksikossa uskotaan, että kasvi suojaa aviopareja uskottomuudelta.

Kuinka kuivata basilikaa

Kuinka valmistaa kuivattua basilikaa kotona? Se ei ole vaikeaa. Kuivauksen avulla voit säilyttää vihreiden maun ja hyödylliset ominaisuudet.Kuivataan uunissa, ulkoilmassa tai sähkökuivaimessa.

Ilmassa

Luonnollinen kuivausmenetelmä, joka mahdollistaa kasvin vitamiini-mineraalikoostumuksen ja tuoksun säilyttämisen maksimaalisesti. Mausteita lisätään pastasta, perunoista, munakoisosta ja kesäkurpitsasta valmistettuihin keittoihin ja lisukkeisiin. On suositeltavaa lisätä kuivattuja yrttejä kuumiin ruokiin, jotta niiden maku vapautuu täysin.

Luonnollista kuivausta on kaksi:

1. Lehdet (kokonaiset tai hienonnetut) asetetaan leivinpaperilla päällystetylle pellille tai laudalle ja jätetään lämpimään ja kuivaan huoneeseen tai asetetaan parvekkeelle osittain varjossa peitettynä sideharsolla kärpästen estämiseksi.
2. Oksat sidotaan nippuihin ja ripustetaan huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto. On tärkeää seurata ilmankosteutta - jos se on liian korkea, oksat alkavat mädäntyä nipun keskeltä.

Tällaisissa olosuhteissa basilika kuivuu 1-3 päivässä.

Uunissa

Uunikuivatus on nopein tapa. On kuitenkin olemassa vaara, että kasvikset kuivuvat pölyksi, ja kasvi menettää suurimman osan ravintoaineistaan.

Peitä uunipelti pergamentilla ja aseta lehdet tai oksat yhteen kerrokseen. Kuivauslämpötila – +40…+50°C. Kuivumisaika oven ollessa raollaan on 40-60 minuuttia.

Jos uunin toiminta ei salli luukun pitämistä auki, lämpötilaksi asetetaan +30°C. Uuni avataan tuuletusta varten 15-20 minuutin välein.

Sähkökuivaimessa

Nykyaikaiset sähkökuivainten mallit säilyttävät yrttien, vihannesten ja hedelmien hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon. Vain lehdet asetetaan tarjottimille tasaista kuivumista varten.

Lämmityslämpötila - enintään +40 °C, aika - enintään 1 tunti. Ajastin ja läpinäkyvä kansi mahdollistavat laitteen sammuttamisen ajoissa.

Tämä on mielenkiintoista:

Onko mahdollista jäädyttää piparjuurta talveksi ja miten se tehdään oikein.

Todistettuja tapoja säilyttää viinirypäleet talveksi kotona.

Kuinka valmistaa korealaistyylistä kukkakaalia talveksi.

Onko mahdollista kuivata kukkia?

Kasvien sadonkorjuun ajoituksesta myöhempää kuivausta varten on kaksi vastakkaista mielipidettä. Jotkut väittävät, että keräys on suoritettava ennen kukinnan alkamista, toiset - kun ensimmäiset kukat ilmestyvät. Sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa väite on sama: kasvi sisältää enemmän vitamiineja ja aromaattisia aineita.

Basilikan kukkia käytetään useimmiten kansanlääketieteessä rauhoittavan teen valmistukseen. 250 ml:aan kiehuvaa vettä otetaan 4 rkl. l. kuivattuja lehtiä ja kukkia.

Kukkia ei tarvitse erikseen poistaa kuivaamista varten. Ne jätetään oksille ja kuivataan luonnollisesti.

Jäädytyssäännöt

Pakastamista pidetään parhaana tapana säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet edellyttäen, että sääntöjä noudatetaan. Vihannesten säilytyspakkausten ei tulisi päästää ilmaa tai kosteutta läpi, niiden tulee olla kestäviä, helposti avattavia ja suljettavia.

Vetoketjupussit ja ilmatiiviillä kansilla varustetut säiliöt ovat ihanteellisia.

Tuore

Kokonaiset tai hienonnetut lehdet laitetaan astiaan ja laitetaan pakastimeen. Toinen menetelmä sisältää rypäleiksi taitettujen oksien jäädyttämisen. Ne laitetaan pussiin tai kääritään kalvoon.

Blanšoitu

Blanšointi tappaa bakteereja ja sieniä, säilyttää lehtien värin, maun ja rakenteen sekä poistaa ylimääräisen katkeruuden.

Samanaikaisesti sinun on valmistettava kaksi astiaa - kiehuvalla vedellä ja jäävedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laita basilika ohuen verkon päälle tai siivilään ja laske se kiehuvaan veteen 5 sekunniksi. Ota se sitten pois ja laita se jääveteen. Kuivaa kasvikset paperilla tai vohvelipyyhkeellä ja laita ne sitten astiaan jäätymään.

Oliiviöljyssä

Blansoitu basilika murskataan tehosekoittimessa tai hienonnetaan terävällä veitsellä, kaadetaan oliiviöljyllä mielivaltaisessa suhteessa, sekoitetaan ja massa asetetaan jääastioihin. Jäätyneet kuutiot poistetaan ja asetetaan kannelliseen pussiin tai tarjottimeen.

Voit tehdä sen toisin: laita hienonnettua basilikaa muotteihin ja kaada päälle oliiviöljyä.

Viite. Jäädytettynä oliiviöljy ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, koska hapettumista ei tapahdu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Soseena

Laita oksat ja lehdet tehosekoittimen kulhoon, kaada 2-3 ruokalusikallista puhdasta vettä ja jauha soseeksi. Massa kaadetaan jään, muffinssien tai makeisten muotteihin ja laitetaan pakastimeen.

Veden sijasta voit lisätä kasvislientä, vihreää teetä, mitä tahansa kasviöljyä tai mehua.

Säilytysmenetelmät: parhaat reseptit

Suolattu basilika säilyy samalla tavalla kuin suolahella, tilli, persilja tai selleri.

Lehdet blanšoidaan, ripotetaan suolalla maun mukaan ja puristetaan steriloituihin 250 tai 500 ml:n purkkeihin, kunnes mehua vapautuu. Säiliö asetetaan pannulle, steriloidaan 15-20 minuuttia ja suljetaan kansilla.

Sokerin ja etikan kanssa

Marinoitua basilikaa lisätään ensiruokiin, salaatteihin, alkupaloihin ja pastaan.

Työkappaleen valmisteluun tarvitset:

• basilika - 500 g;
• suola - 50 g;
• etikka - 50 ml;
• sokeri - 70 g.

Lehdet murskataan tehosekoittimessa tai hienonnetaan terävällä veitsellä, sekoitetaan suolan, sokerin ja etikan kanssa. Massa siirretään puhtaisiin purkkeihin ja laitetaan pastöroitumaan vesihauteeseen 15 minuutiksi. Aihiot suljetaan kansilla, jäähdytetään peiton alla ja säilytetään ruokakomerossa.

Oliiviöljyllä

Säilykepastan valmistamiseksi tarvitset vain kolme tuotetta:

• basilika - 500 g;
• oliiviöljy - 200 ml;
• suola - 80 g.

Laita kasvikset tehosekoittimen kulhoon, jauha soseeksi, lisää öljy ja suola. Seos sekoitetaan, laitetaan 200-250 ml purkkeihin, peitetään kansilla ja asetetaan jääkaapin alahyllylle. Sose voidaan pastöroida vesihauteessa 20 minuuttia, sulkea ja säilyttää kellarissa tai ruokakomerossa.

Valkosipulilla tai klassisella pestokastikkeella

Tämä on herkullinen mauste pastalle, perunalle, riisille, vihanneksille ja lihalle. Sen valmistukseen tarvitset:

• basilika - 400 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• parmesaani - 200 g;
• pinjansiemeniä - 50 g;
• suolaa maun mukaan;
• Ekstra-neitsytoliiviöljy - 500 ml.

Lehdet pestään ja kuivataan talouspaperilla. Pähkinät paahdetaan pannulla kullanruskeiksi ja jauhetaan kuumaksi huhmareessa tai tehosekoittimessa valkosipulin kanssa. Lisää basilika ja hiero se vähitellen massaan. Lisää sitten raastettu parmesaani ja oliiviöljy, suolaa maun mukaan.

Pesto siirretään purkkeihin tai ruoka-astioihin, öljy kaadetaan päälle ja suljetaan. Kastike säilytetään pakastimessa tai jääkaapissa.

Lue myös:

Kurkkujen peittauksen ominaisuudet talveksi tynnyrissä.

Kuinka valmistaa porkkanakaviaria talveksi: valikoima parhaita reseptejä.

Pukeutuminen pähkinöillä

Mausteinen kastike valmistetaan basilikan lehdistä, valkosipulista ja kaikista pähkinöistä.

Ainekset:

• pähkinät (saksanpähkinät, cashewpähkinät, pistaasipähkinät, mantelit, pekaanipähkinät) - 50 g;
• basilika - 300 g;
• oliivi tai mikä tahansa muu kasviöljy - 250 ml;
• suolaa maun mukaan;
• valkosipuli - 3 neilikkaa.

Jauha pähkinät tehosekoittimessa jauhoiksi, lisää yrtit, valkosipuli, voi, vatkaa tasaiseksi massaksi ja suolaa maun mukaan. Massa laitetaan astiaan ja säilytetään jääkaapissa tai pakastimessa.

Säilytysajat ja säännöt

Vihreiden optimaalinen säilyvyysaika on kuusi kuukautta.Sitten kasvi säilyttää hajunsa, maun ja hyödylliset ominaisuudet. Basilikaa korjataan joka kausi.

Säilyvyys käsittelymenetelmästä riippuen:

• vaalennettu - 6-12 kuukautta;
• purkitettu (pastöroitu) - 1-2 vuotta;
• purkitettu ilman sterilointia - 6 kuukautta;
• kuivattu - 2 vuotta;
• pakastettu -18°C - 1 vuosi.

Avattu purkki säilyy jääkaapissa 2-4 päivää.

Kuivatut yrtit säilytetään käsityöpusseissa, lasipurkkeissa tai savimaustesäiliöissä kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa.

Johtopäätös

Basilikan kuivaaminen tai pakastaminen, suolaaminen, etikan tai öljyn säilyttäminen talveksi on jokaisen kotiäidin valinta. Mikä tahansa näistä menetelmistä säilyttää tuotteen ravintoarvon, sen aromin ja maun. Kuivatut yrtit lisätään lämpimiin ruokiin paljastamaan paremmin tuoksu ja maku.

Kokonaiset pakastetut lehdet ovat hyödyllisiä salaattien valmistukseen ja ruokien koristeluun. Pähkinä- ja oliiviöljykastiketta ja pastaa käytetään spagetin ja salaattien maustamiseen sekä lihaan ja vihanneksiin.