Kurkkujen peittauksen ominaisuudet talveksi tynnyrissä: kylmä peittausreseptejä

Kurkkujen peittaus tynnyrissä talveksi - ympäristöystävällisin tapa säilyttää se kotona. Tämän menetelmän ansiosta niistä tulee joustavia, rapeita, ja niissä on maksimipitoisuus hyödyllisiä aineita. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka kurkut suolataan oikein.

Tynnyrissä suolaamisen ominaisuudet

Peittaussäiliö valitaan puiseksi, jonka tilavuus on 10-100 kg. Parhaat materiaalit ovat tammi ja lehmus.

Viite. Kuusi-, mänty- ja haapatynnyrit antavat säilykkeille sivumakua, mikä tekee niistä vähemmän sopivia käyttöön.

Ennen suolaamista amme tai tynnyri on desinfioitava, pestävä, kaasutettava ja tuuletettava. Kurkut valitaan samankokoisiksi.

Säilytä työkappaleet kellarissa, jäähallissa, navetassa tai työpajassa 0 - +5°C lämpötilassa.

Mitkä kurkkulajikkeet sopivat peittaukseen tynnyrissä?

Sopivat lajikkeet: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, velallinen, Ecole, Muromsky, Dolomiitti, Nerosimy, Bettina.

Peittaukseen sopivin hedelmäpituus on 8-15 cm. Nämä ovat epäkypsiä yksilöitä, joissa on pieniä, alikehittyneitä siemeniä.

Kuinka valmistaa tynnyri tai amme suolaamista varten

Tynnyrin valmistelu koostuu useista vaiheista: höyrytys, liotus, pesu ja kaasutus.

Höyrytys

Ensin tynnyri käsitellään vesihöyryllä. Se nopeuttaa turpoamisprosessia, jonka ansiosta säiliö desinfioidaan ja pienet halkeamat ja niitit kiristetään.Täytä tätä varten amme 1/3 kiehuvalla vedellä ja keinuta sitä hieman, jotta kiehuva vesi virtaa sisäseiniä pitkin. Tämän jälkeen tynnyri peitetään kalvolla ja päälle asetetaan paksu kangas. Pidä tynnyri tässä asennossa, kunnes kiehuva vesi jäähtyy ja lakkaa haihuttamasta nopeasti.

Liotus

Tämä vaihe on tarpeen puun paisuttamiseksi entisestään ja ylimääräisten tanniinien pesemiseksi pois, jotka antavat suolaisille ruoille erityisen maun.

Tämän toimenpiteen suorittamiseksi tynnyri täytetään yläosaan kylmällä vedellä. Neste vaihdetaan 2-3 päivän välein. Liotus on valmis, kun vesi lakkaa muuttumasta ruskeaksi.

Tärkeä! Liottamisen ensimmäisten päivien aikana nestettä voi valua seinien läpi. Jos vuoto on pieni, lisää vettä ja varmista, että tynnyri on aina täynnä.

Pesu vedellä ja kaasutus

Liottamisen jälkeen amme huuhdellaan ensin kuumalla ja sitten kylmällä vedellä. Käännä astia ylösalaisin, jotta kaikki ylimääräinen neste valuu pois.

Tynnyri kaasutetaan ennen täyttämistä. Pieni pala rikkiä laitetaan tölkkiin, asetetaan tynnyrin pohjalle ja rikki sytytetään tuleen. Tynnyri on suljettu kannella, ja tuuleta sitten hyvin.

Kurkkujen kylmä peittaus tynnyrissä talveksi

Kurkut pestään juoksevan veden alla ja laitetaan kiehuvaan veteen 3 minuutiksi. Sitten ne otetaan pois ja pestään kylmällä vedellä, jotta hedelmät säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä.

Ota esimerkiksi tammitynnyri 50 kg:lle kurkkua ja laita sen pohjalle seuraavat ainekset:

• piparjuuri ja lehdet - 300 g;
• valkosipulinkynnet - 200 g;
• persilja - 150 g;
• selleri - 150 g;
• kuuma paprika - 70 g;
• mustaherukan ja kirsikan lehdet - maun mukaan;
• tillin sateenvarjot - 2 kg.

Mausteet pestään perusteellisesti ja kuivataan.Tynnyriä täytettäessä mausteet laitetaan kurkkukerrosten väliin.

Kun kurkut on ladattu mausteilla, kaada suolavesi säiliöön:

• suuret kurkut - 9 kg suolaa 90 litraa vettä kohti;
• keskikokoiset kurkut - 8 kg suolaa 90 litraa vettä kohti;
• pienet kurkut - 7 kg suolaa 90 litraa vettä kohti.

Huomautus. Kylmämenetelmällä vettä ei tarvitse esikeittää suolavettä varten.

Aktiivisen käymisen aloittamiseksi kurkkutynnyriä säilytetään huoneenlämmössä 2-3 päivää. Käymisen aikana suolavettä sisältävät kurkut voivat nousta tynnyrin reunaan. Tämän estämiseksi tynnyri peitetään puuvillapyyhkeellä, päälle puinen kansi ja siihen ladataan paineena pesty mukulakivi tai iso kattila vettä.

Kun suolaliuoksen pinnalle ilmestyy vaahtoa, aseta tynnyri kylmään paikkaan, esimerkiksi kellariin. Jos suolavettä roiskuu, lisää se. Tynnyrin tulee olla täynnä.

Suolakurkku valmistuu kuukauden sisällä. Jos noudatat sääntöjä kurkkujen peittaus säilyy kevääseen asti.

Suolaus muovitynnyrissä

Tämä menetelmä ei ole huonompi kuin edellinen, paitsi että säiliö on muovia eikä puista. Riittää ottaa 15 litran tynnyri.

Kaikki peittauksen ainekset otetaan silmällä makumieltymyksistä riippuen:

• nuoret kurkut, joilla on ohut kuori - kuinka monta mahtuu tynnyriin;
• piparjuuri ja lehdet;
• tammen ja rypäleen lehdet;
• nuoret kirsikan oksat;
• laakerinlehdet;
• maustepippuri ja mustapippuri;
• punainen kuuma paprika - yksi palo riittää, mutta halutessasi lisää annosta;
• tillin sateenvarjot - vähintään 1 kg;
• valkosipulinkynnet - makusi mukaan;
• suola - 60 g / litra vettä.

Keittoprosessi:

1. Valmistuksen jälkeen kurkut ja mausteet asetetaan kerroksittain muoviastioihin vuorotellen keskenään.Viimeisen kerroksen tulisi olla mausteita - suolaveden on vaikeampi tunkeutua niiden läpi ja kaataa tynnyrin reunojen yli.
2. Valmista suolavesi kylmästä vedestä ja suolasta reseptissä ilmoitetuissa suhteissa. Kaada suolavettä kurkkujen päälle niin, että se peittää ne kokonaan.
3. Peitä astia muovikannella ja aseta se huoneeseen, jossa lämpötila ei nouse yli 4°C 3 vuorokaudeksi.
4. Avaa kansi vapauttaaksesi kaikki kertyneet kaasut.
5. Lisää tarvittaessa haihdutettua suolavettä.
6. Sulje tynnyri uudelleen ja jätä viileään huoneeseen valmiiksi. 3-4 viikon kuluttua voit kokeilla kurkkuja.

Reseptit herkullisiin kylmätynnyrikurkkuihin

Tynnyrikurkut valmistetaan ilman etikkaa ja täytetään kylmällä veden ja suolan liuoksella.

Käymisen aikana vihannekset tuottavat maitohappoa. Se on hyödyllinen, koska se täydentää suoliston mikroflooraa tarvittavilla bakteereilla.

Maalaistyylinen

Resepti yleinen kylissä ja kylissä. Tarvitset 15 litran tammikylvyn. Homeen muodostumisen estämiseksi sen pohja ja seinämät päällystetään valkosipulin ja suolan seoksella suhteessa 1:1.

Luettelo ainesosista:

• kirsikan ja mustaherukan lehdet - maun mukaan;
• piparjuuri ja lehdet - 200 g;
• suola - 1 kg;
• kuuma punainen paprika - valinnainen;
• selleri - 200 g;
• rakuuna - maun mukaan;
• valkosipuli - 200 g;
• kurkut - 10 kg;
• vesi - 10 l;
• tillin sateenvarjot - 250 g.

Keittoalgoritmi:

1. Valmistele kylpyamme.
2. Suola liuotetaan kylmään veteen.
3. Pestyt kurkut upotetaan jääveteen 4 tunniksi. Valitse samanpituiset hedelmät.
4. Jotkut tillinlehdet ja sateenvarjot on sijoitettu altaan pohjalle.
5. Aseta sitten kurkut pystysuoraan altaan keskelle.
6. Selleri, rakuuna, valkosipuli ja punainen paprika lisätään vihannesten päälle.
7. Lisää loput kurkut altaan reunalle ja peitä loput lehdet.
8. Työkappale täytetään etukäteen valmistetulla suolavedellä, peitetään puisella kannella ja sen päälle asetetaan 5-7 kg painava kuorma.
9. Ensimmäiset 2-3 päivää amme pidetään sisätiloissa. Käymisen aikana osa suolavedestä vuotaa ulos.
10. Lisää puuttuva neste ja vie työkappale säilytyspaikkaan - kellariin tai kellariin.
11. 4 viikon kuluttua suolakurkku on valmis.

Yksinkertainen

Yksinkertainen vakioresepti. Se eroaa muista siinä, että persiljaa käytetään mausteiden joukossa.

Ainesosat:

• piparjuuren lehdet - 300 g;
• selleri - 120 g;
• kurkut - 50 kg;
• tillin sateenvarjot - 2 kg;
• persilja - 100 g;
• kuuma paprika - 50 g;
• kirsikan ja punaherukan lehdet - kukin 150 g;
• vesi - puolet tynnyrin tilavuudesta;
• suola - 1 kg 10 litraa viileää vettä;
• valkosipuli - 150 g.

Toimenpide:

1. Tynnyrin pohja on vuorattu mausteilla, ja kurkut asetetaan niiden päälle yhdessä kerroksessa.
2. Lisää seuraavaksi vielä mausteita ja sitten kerros kurkkua. Joten säiliö on täytetty yläosaan.
3. Valmista suolavesi: laimenna sopiva määrä suolaa kylmään veteen.
4. Täytä työkappale suolavedellä.
5. Tynnyri on peitetty puisella kannella, ja sen päälle asetetaan sorto.
6. Työkappaletta säilytetään huoneolosuhteissa 3 päivää.
7. Siirrä tämän jälkeen tynnyri kurkkujen kanssa kylmään paikkaan. Lisää tarvittaessa puuttuva tilavuus suolavettä.
8. 4-5 viikon kuluttua vihannekset ovat valmiita.

Korianterin kanssa

Tarvitset 15 litran muovitynnyrin.

Komponentit:

• kurkut - kuinka monta mahtuu tynnyriin;
• piparjuuri - 300 g;
• laakerinlehdet - 100 g;
• rypäleen lehdet - 150 g;
• mustaherukan ja kirsikan lehdet - kukin 100 g;
• maustepippuri - 50 g;
• kuuma pippuri - maun mukaan;
• tillin sateenvarjot - 250 g;
• korianteri - 150 g;
• valkosipuli - 200 g;
• suola - 60 g / 1 litra vettä;
• vesi - 8-10 l.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Valmistele muovinen tynnyri.
2. Liota pestyt hedelmät 3 tuntia kylmässä vedessä.
3. Aloita vihreistä, aseta kerroksia kurkkuja ja mausteita. Ravista tynnyriä hieman jokaisen kerroksen jälkeen.
4. Lisää suola kylmään veteen ja sekoita kevyesti, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kun tynnyri on täytetty, siihen kaadetaan valmistettu suolavesi.
6. Sulje työkappale tiiviisti muovikannella ja aseta päälle 3-4 kg painoinen paino.
7. Tynnyri asetetaan välittömästi viileään paikkaan.
8. Lisää suolavettä 2-3 päivän kuluttua, jos se on vuotanut kannen läpi.
9. Kurkut suolataan 3-4 viikossa.

Vanha resepti

Tämä aika-testattu menetelmä kurkkujen peittaukseen ei jätä yhtäkään gourmetta välinpitämättömäksi.

Ainesosat:

• kurkut - 10 kg;
• kylmä vesi - 10 l;
• suola - 950 g;
• sateenvarjot ja tillin varret - 3 kg;
• valkosipuli - 750 g;
• mustaherukan lehdet - 1 kg;
• piparjuuren lehdet - 1 kg;
• kirsikan lehdet - 0,5 kg;
• punainen kuuma paprika - 10 kpl.

Keittoprosessi:

1. Jätä kurkut kylmään veteen 6 tunniksi.
2. Mausteet huuhdellaan varovasti kuumalla vedellä
3. Laita pohjalle vihreitä ja sitten kerros kurkkuja. Ne tulee sijoittaa pystysuoraan nenät alaspäin.
4. Täytä tynnyri vuorotellen kerroksittain kurkkuja ja mausteita.
5. Valmista suolavesi ja kaada se astiaan.
6. Työkappale peitetään kannella ja painetaan siihen.
7. Tynnyriä pidetään huoneenlämmössä 2-3 päivää, sitten kylmässä huoneessa.
8. Kuukauden kuluttua kurkut ovat valmiita syötäväksi.

Sinapin kanssa

Resepti miellyttää niitä, jotka rakastavat suolattuja vihanneksia, joissa on voimakas mauste. Tämä menetelmä ei ole kylmä.

Ainesosat:

• vesi - 10 l;
• kurkut - 10 kg;
• valkosipuli - 100 g;
• tillin varret ja sateenvarjot - 350 g;
• kirsikan ja mustaherukan lehdet - kukin 100 g;
• piparjuuren lehdet - 6 kpl;
• piparjuuri - 3 kpl;
• kivisuola - 400 g;
• kuiva sinappi - 5 rkl. l.

Toiminnan algoritmi:

1. Puhtaat kurkut upotetaan jääveteen 7 tunniksi.
2. Kaikki mausteet pestään, kuoritaan, kuivataan ja hienonnetaan.
3. Asettele kasvikset ja mausteet vuorotellen kerroksittain, aloittaen mausteista.
4. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola ja sinappijauhe, laita kangaspussiin. Keitä suolavettä 5-7 minuuttia miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
5. Vihanneksilla täytetty tynnyri täytetään kuumalla suolavedellä niin, että se peittää kurkut kokonaan.
6. Työkappale peitetään 4-5 kerrokseen taitetulla sideharsolla, suljetaan puisella kannella ja painetaan.
7. Pidä kurkut huoneessa 2-3 päivää. Käymisen alkamisen jälkeen aseta tynnyri kylmään paikkaan.

Säilytysominaisuudet ja tärkeitä suolausvinkkejä

Noudata suolaamisen aikana seuraavia sääntöjä:

1. Suolaa kurkut heti poiminnan jälkeen.
2. Kloorattu vesi on vasta-aiheinen suolaveden valmistukseen. On parempi käyttää lähdevettä tai hyvin puhdistettua vettä.
3. Suolan tulee olla kivisuolaa, karkeasti jauhettua, ilman lisäaineita tai jodia.
4. Kylmässä vedessä 6-8 tuntia ennen peittausta liotetut kurkut menettävät katkeruutensa. Vesi vaihdetaan tunnin välein.
5. Ihanteellinen säiliö peittaukseen on tammitynnyri. Mutta jos sinulla ei sellaista ole, muoviastia, metallinen ämpäri tai iso kattila käy.
6. Hedelmät, joissa on valkoisia näppylöitä, eivät sovellu säilytykseen, valitse vain ne, joissa on mustia.
7. Jos valitset samankokoisia kurkkuja, ne liotetaan tasaisesti suolavedessä kypsennyksen aikana.
8. Parempaa säilytystä varten valmisteeseen lisätään pala tammenkuorta tai muutama sinappiherne.
9. Tuotteen pilaantumisen estämiseksi amme tai tynnyri puhdistetaan, pestään, kaasutetaan, kaikki ainesosat pestään ja kuivataan.

Johtopäätös

Kurkkujen peittaus tynnyrissä on yksi ikivanhimmista tavoista valmistaa vihanneksia pitkäaikaista varastointia varten. Jopa aloitteleva puutarhuri voi selviytyä tästä tehtävästä. Riittää, kun valitaan sopiva lajike, valmistetaan astia ja ainekset, noudatetaan valmistusohjeita ja säilytetään valmisteet pimeässä, viileässä paikassa.