Herkullisia reseptejä talveksi: kylmämarinoituja kurkkuja purkeissa

Talveksi kylmäksi marinoidut kurkut purkeissa ovat nopea ja yksinkertainen valmistus, jonka jokainen kotiäiti pystyy käsittelemään. Kuuman marinadin puuttumisen vuoksi vihannesten hyödylliset ominaisuudet ja runsas maku säilyvät, ja lisäaineet mausteiden ja mausteiden muodossa lisäävät ruokaan pikaisuutta ja pistävää.

Hapantaikinan ominaisuudet

Kylmäsäilönnässä käytetään huoneenlämpöistä suolaliuosta ilman keittämistä.. Tämä käymismenetelmä säästää huomattavasti aikaa ja tekee alkupalasta runsaan ja maukkaan.

Viileässä marinaadissa liotetut vihannekset käyvät hieman kauemmin kuin kuumapeittauksella.

Erikoisuudet:

• kaikki ainesosat on valittava ja valmistettava huolellisesti;
• säilykesuolaa käytetään karkeana, ei jodioituna;
• täyttövesi esisuodatetaan;
• etikkahappoa ei käytetä.

Tuote on säilytettävä tiukasti viileässä ja pimeässä paikassa. hyvällä ilmanvaihdolla.

Kuinka valita ja valmistaa kurkut

Päätuotteen valinta ja valmistus on tärkeä vaihe maukkaan ja rapean välipalan valmistamisessa.

Merkkejä sopivasta hedelmästä:

• joustavuus ja raikas kurkun aromi;
• täplien ja kellertävän sävyn puuttuminen;
• mehukas massa ilman suuria siemeniä tai aukkoja;
• iho ilman katkeruutta.

Hedelmien koko riippuu kypsennystavasta. Joten vihanneksia peittattaessa valitaan kokonaan keskikokoiset ja pienet näytteet. Isot kurkut 12 cm alkaen sopivat viipalointiin.

Valmistelu sisältää perusteellinen pesu, hännän leikkaaminen ja tarvittaessa ympyröiden tai tankojen leikkaaminen.

Tärkeä! Jo jonkin aikaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä olleita vihanneksia liotetaan vedessä 3-4 tuntia mehukkuuden vuoksi.

Reseptit rapeaille kylmille kurkkuille

Valmistettaessa aromaattisia marinoituja kurkkuja ilman lämpökäsittelyä lisää erilaisia ​​mausteita, piparjuurta, kirsikka-, vadelma- ja tammenlehtiä sekä yrttejä, sinappi Ja vodka.

Viite. Kylmää suolaliuosta, jossa on laimennettuja bulkkikomponentteja, tulee jättää 3-5 minuutiksi, kunnes se liukenee.

Yksinkertaisin resepti

Klassinen versio löytyy mistä tahansa juhlasta. Tällä tavalla valmistetuilla vihanneksilla on herkkä suolainen maku, joka sopii täydellisesti lämpimien ruokien kanssa.

Ainesosat:

• keskikokoiset kurkut - 1,5 kg;
• kylmä vesi - 1,5 l;
• suola ja sokeri - 2 rkl. l.;
• tammenlehdet, tilli ja valkosipuli - 2-3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Laita vihannekset astiaan.
2. Laita yrttejä ja valkosipulia hedelmien väliin.
3. Liuota suola ja sokeri veteen.
4. Kaada suolavesi vihannesten päälle ja rullaa.

Piparjuuren kanssa

Piparjuuren lisääminen muuttaa valmisteen lisäämällä pikaisuutta.

Ostoslista:

• kurkut - 5 keskikokoista;
• vesi - 1,5 l;
• lehti piparjuurta, kirsikkaa ja vadelmaa;
• tilli - 2 oksaa;
• suola - 2 rkl. l.;
• mustapippuria - 3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Laita yrtit ja lehdet purkin pohjalle.
2. Pistele kurkut haarukalla useista kohdista ja laita purkkiin.
3. Lisää suolaa ja pippuria, kaada vettä.
4. Kierre.

Maalaistyylinen

Maalaismaista peittausta voidaan lisätä erilaisiin salaatteihin ja suolakurkkuihin sekä syödä lisukkeena.

Ainesosat:

• kurkut - 0,5 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 2-3 rkl. l.;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kirsikan, herukan ja vadelman lehdet - 2-3 kpl;
• mustapippuri - 2 hernettä.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa vihannekset viipaleiksi tai paloiksi.
2. Laita purkkiin yrttien ja valkosipulin kanssa sekoitettuna. Lisää pippuria.
3. Liuota bulkkiainekset veteen ja kaada purkkiin.
4. Kierre.

Ota muistiin:

Reseptit rapeisiin kurkkuihin ilman sterilointia talveksi

Kurkkujen peittauksen ominaisuudet sitruunahapolla

Akuutti

Peittauksen mausteen antaa paprikasekoitus.

Ostoslista:

• pienet kurkut - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl. l.;
• paprikasekoitus - jauhettu, herneet, punainen kuuma - 1-2 tl.

Valmistautuminen:

1. Laita vihannekset purkkiin.
2. Lisää suola ja kuumat mausteet.
3. Kaada vettä ja sulje kansi.

Halutessasi voit lisätä 1 tl suolaveteen. kuuma chilikastike.

Maustettu

Tuoreet yrtit ja mausteet tekevät ruoasta mausteisemman ja tuoksuvamman.

Ainesosat:

• kurkut - 500 g;
• vesi - 0,5 l;
• suola ja sokeri - 1,5 rkl. l.;
• ripaus jauhettua pippuria;
• vihreät - tilli, basilika, persilja, rakuuna, timjami, kumina, neilikka - 2 kpl.

Kaada kylmää vettä purkkiin asetettujen ja yrteillä ja paprikoilla peitettyjen kurkkujen päälle ja rullaa. Siirrä säilytyspaikkaan 3-5 päivän kuluttua.

Sinapin kanssa

Valmistus sinapin kanssa pilkotuista vihanneksista tehty monipuolistaa jokapäiväistä aamiaista esimerkiksi voileipien raaka-aineena.

Ainesosat:

• keskikokoiset kurkut - 5 kpl;
• vesi - 1 l;
• suola ja sinappi - 1 rkl. l.;
• pippurit - 3 kpl;
• tilli - 1-2 sateenvarjoa;
• persilja - 1 oksa.

Keittomenetelmä:

1. Valmista kylmä suolaliuos laimentamalla suolaa veteen.
2. Täytä astia vihanneksilla ja yrteillä järjestämällä tuotteet tiiviisti.
3. Kaada suolaveteen.
4. Ripottele pinnalle sinappia ja sulje kannella.

Peittaukseen tarkoitettua sinappia käytetään vain jauheena tai jyvänä.

Vodkan kanssa

Vodka toimii säilöntäaineena, joka estää mikro-organismien ja bakteerien lisääntymisen.

Ostoslista:

• pienet kurkut - 6-7 kpl;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• mustapippuri - 4 hernettä;
• tilli ja persilja - 1 oksa kukin;
• vodka - 2 rkl. l.;
• vesi - 700 ml;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Laita kaikki ainekset vettä ja suolaa lukuun ottamatta purkkiin.
2. Laimenna suola 200 ml:aan vettä ja kaada purkkiin.
3. Lisää loput vesi ja sulje kansi.

Nylon kannen alla

Pehmeä muovikansi on kätevä ja nopea tapa sulkea. Käytetään pääasiassa 1 ja 2 litran astioihin.

Ainesosat:

• kurkut - 0,5 kg;
• vesi - 1 l;
• vihreät maun mukaan - tilli, persilja, rakuuna, herukan lehdet, kirsikat - 2 kpl;
• punaherukka - 1 oksa;
• suola - 1,5-2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Laita vihannekset ja vihannekset purkkiin.
2. Laita päälle herukan oksa.
3. Kaada vedestä ja suolasta valmistettu suolavesi ruoan päälle ja sulje pehmeällä kannella.
4. Aseta purkki ylösalaisin 1-2 päiväksi.

Raudan kannen alla

Tiivistys rautakannella antaa kurkulle erityisen aromin, jolloin ne näyttävät tynnyrikurkuilta.

Ostoslista:

• kurkut - 3-4 kg;
• vesi - 3 l;
• suola - 2-3 rkl. l.;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• tammen ja kirsikan lehtiä;
• persilja - 1-2 oksaa.

Valmistautuminen:

1. Laita vihannekset, valkosipuli ja yrtit purkkiin.
2. Liuota suola lasilliseen vettä ja kaada valmisteen päälle.
3. Täytä puhtaalla vedellä ja peitä rautakannella.

Vinkkejä kurkkujen käymiseen

Kokeneet kotiäidit varmistavat, että valmiste ei pilaannu ja vihannekset menetä mehukkuuttaan, tuoksuaan ja rapeita käytä seuraavia temppuja:

• tammen tai laakerinlehden lisääminen auttaa pitämään hedelmät vahvoina, estäen niitä pehmentymästä;
• sokerin ja suolan suhde 1:1 tekee tuotteesta suolaisemman, ja jos lisäät sokeriin enemmän suolaa, välipala saa makean maun;
• lusikallinen sinappia estää työkappaleen vahingoittumisen;
• Suodatamaton vesijohtovesi voi pilata tuotteen maun kloorin vuoksi.

On suositeltavaa laimentaa kylmä marinadi emali tai lasitavara.

Johtopäätös

Vihannesten kylmä peittaus on aikaa säästävä tapa valmistaa suosittu välipala. Ilman lämpökäsittelyä rullattu työkappale ei räjähdä. Mausteet ja yrtit muuttavat perinteisen ruuan maun tulisesta mausteisesta pehmeäksi kasvismaiseksi.