Kurkkujen peittauksen ominaisuudet sitruunahapolla: reseptit 1 ja 3 litran purkkeihin

Kurkkujen valmistaminen sitruunahapolla on herkullinen lisä lämpimiin pääruokiin. Etikan puuttuminen koostumuksesta tekee siitä hellävaraisen ja mahdollistaa sen nauttimisen jopa ihmisille, joilla on herkkä maha-suolikanava.

Perinteisistä säilöntämenetelmistä poiketen tällaisia ​​vihanneksia ei suolata liikaa, eikä etikan tuoksu hukuta niiden makua. Kerromme sinulle välipalojen valmistamisen salaisuuksista artikkelissamme.

Kurkkujen peittauksen ominaisuudet sitruunahapolla

Säiliöt, joissa on asianmukaisesti säilöttyjä vihanneksia sitruunahapon päällä Ne tuskin koskaan räjähtävät, ja suolavesi on puhdasta, ilman sameutta tai sedimenttiä.

Työkappale on erilainen terävän etikan maun ja ominaisen hajun puuttuminen. Tällä menetelmällä valmistetut vihannekset ovat pehmeitä ja maukkaita. Niitä voidaan käyttää paitsi itsenäisenä välipalana ja lisukkeena, myös lisätä keittoihin, salaatteihin ja voileipiin.

Peittauksen päätuotteen tulee olla tuoretta, rapeaa ja mehukasta. Ylikypsät hedelmät eivät sovellu säilömiseen. Koko riippuu ominaisuuksista reseptejä: suuret näytteet sopivat leikkaamiseen ja pienet ja keskikokoiset kokonaisten hedelmien tiivistämiseen.

Vihannesten kuori ja hedelmäliha eivät saa olla katkeria, muuten katkeruus siirtyy valmisteeseen.

Viite. Vihannesten kuorta ei yleensä poisteta kypsennyksen aikana, joten se ei saa olla liian paksu.

Kuinka tehdä niistä rapeita

Jotta vihannekset eivät menetä rapeutta ja pysyvät mehukkaina ja vahvoina, säiliöön lisätään useita tammenlehtiä.Ne lisäävät suolaveteen yrttiaromia ja pitävät kurkut tuoreina.

Mitä sitruunahappo tekee?

Sitruunahappo on luonnollinen säilöntäaine, jota käytetään estämään bakteerien ja mikro-organismien kasvu säiliön sisällä peittausprosessin aikana. Sitruunasäilöntäainetta sisältävä marinadi on kirkkaampaa ja puhtaampaa kuin etikka. Riittämätön määrä tätä ainesosaa voi pilata tuotteen.

Neuvoja. Valitse sitruunahappo valmisteisiin jauheena, ei nestemäisenä.

Ainesosien ja astioiden valmistus

Jotta valmistuksesta tulisi maukas, terveellinen ja aromaattinen, on tärkeää valmistaa kaikki ainekset ja astiat oikein.

Tuotteen valmistus:

1. Huuhtele vihannekset ja yrtit juoksevalla vedellä. Hiero vihannekset jäykällä harjalla.
2. Aseta pestyt osat puhtaalle pyyhkeelle ja kuivaa luonnollisesti.
3. Kuori kaikki vihannekset paitsi kurkut.
4. Leikkaa suuret hedelmät viipaleiksi tai kuutioiksi.
5. Jos käytät sipulia, leikkaa se renkaiksi.
6. Pilko yrtit ja valkosipuli, jos resepti niin vaatii.

1 ja 3 litran astioiden valmistus:

1. Huuhtele astiat huolellisesti soodalla.
2. Kuivaa puhdas astia ja steriloi se uunissa +180°C. Sterilointiaika on 10 minuuttia pienelle astialle ja 20 minuuttia isolle astialle.

Hienonnetut vihannekset on kätevämpää laittaa pieniin purkkeihin. On parempi laittaa kokonaiset tuotteet suuriin, ja jopa suuret hedelmät mahtuvat kolmen litran astiaan.

Reseptit kurkkujen peittaukseen sitruunahapolla 1 ja 3 litran purkeissa

Säilytys ei vie paljon aikaa. Saumauksen jälkeen välipala on valmis syötäväksi noin 10 päivässä.

Perinteinen resepti

Klassinen valmistus monipuolistaa tavanomaista ruokavaliota ja yhdistetään jokapäiväisiin lämpimiin ruokiin: lihaan, kalaan, kanaan ja vihanneksiin.

Vaaditut tuotteet (per 1 l/3 l):

• kurkut - 300 g / 1 kg;
• puhdas vesi - 0,5 l / 1,5 l;
• sitruunahappo - 0,5 tl / 1,5 tl;
• suola - 1 tl / 3 tl;
• rakesokeri - 2 rkl. l/4 rkl. l.;
• kirsikka, vadelman lehdet, tilli, persilja, timjami, basilika - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Liota vihannekset vedessä, leikkaa kannat irti ja laita astioihin.
2. Pese vihreät ja lehdet ja laita ne kokonaisina astiaan.
3. Vettä keittämään. Liuota suola ja sokeri siihen. Keitä 3 minuuttia. Sammuta lämpö ja lisää sitruunajauhe.
4. Kaada marinadi astiaan ja rullaa.

Ennen kuin siirrät säiliön säilytyspaikkaan, ravista sitä useita kertoja, jotta kaikki komponentit sekoittuvat.

Sinapin ja sitruunahapon kanssa

Sinappi tekee ruoasta mausteisen ja mausteisen. Kasvisalkupala sinappilla täydentää usein juhlapyhiä.

Tarvitset (1 l/3 l):

• keskikokoiset kurkut - 3 kpl / 6 kpl;
• vesi – 1 l/2,5 l;
• suola ja sokeri - 1,5 tl / 2 rkl. l.;
• sitruunahappo - 1 tl / 2 rkl. l.;
• sinappijauhe - 1 tl / 2,5 tl;
• mustapippuri - 3 hernettä / 6 hernettä;
• rakuuna, rosmariini, tilli, basilika - maun mukaan;
• piparjuuren lehtiä – 1 kpl/3 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota vihannekset ja lävistä ne haarukalla useista kohdista. Tämä auttaa kurkkuja imemään suolaveden ja suolakurkkua nopeammin.
2. Aseta piparjuuren lehdet astian pohjalle, sitten yrtit ja paprikat.
3. Aseta kurkut pystysuoraan.
4. Lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Liuota kiteet ja kaada marinadi astiaan.
5. Lisää sitten sitruunajauhe ja sinappi.
6. Rullaa säiliö kannella.

Hapolla ja sipulilla

Marinoidut sipulit ovat vailla niiden tavanomaista karvas makua ja tekevät peittauksesta rapeaa ja makeaa.

Ainesosat (1 l/3 l):

• keskikokoiset kurkut - 3 kpl / 5 kpl;
• vesi marinadiin - 1 l/2 l;
• suola - 0,5 rkl. l/1,5 rkl. l.;
• sokeri - 1,5 rkl. l/4 rkl. l.;
• pienet sipulit - 1 kpl / 2 kpl;
• sitruunahappo - 0,5 rkl. l/1,5 rkl. l.;
• tammenlehdet - 1 kpl / 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa / 6 neilikkaa;
• tilli - 1 sateenvarjo / 2 sateenvarjoa;
• rakuuna - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Laita tilli, rakuuna, lehdet ja valkosipuli astiaan.
2. Laita kurkut ja hienonnettu sipuli astiaan.
3. Kaada kiehuvaa puhdasta vettä työkappaleen päälle. 5 minuutin kuluttua kaada neste kattilaan.
4. Kuumenna vesi, lisää suola, sokeri ja sitruunahappo. Keitä noin kolme minuuttia.
5. Kaada saatu marinadi vihannesten päälle ja kääri rullalle.

Aseta jäähdytysastia ylösalaisin.

bulgariaksi

Alkupala bulgarialaisen pippurin kanssa osoittautuu pikantiksi, joten sitä käytetään täydentämään kala- ja liharuokia.

Vaaditut tuotteet (per 1 l/3 l):

• kurkut - 2 kpl / 3-4 kpl;
• vesi – 1 l/2,5 l;
• suola - 1 tl / 1 rkl. l.;
• sitruunahappo - 1 tl / 3 tl;
• hienonnettu kuuma chili - 1-4 kpl;
• kirsikan, tammen ja herukan lehdet - 1 kpl / 2 kpl;
• mustapippuria - 2 kpl / 4 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita vihannekset astiaan. Levitä lehdet, pippurit ja kuumat chilipaprikat niiden väliin.
2. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle ja jäähdytä hieman. Kaada neste kattilaan. Huuhtele vihannekset ja laita ne takaisin purkkiin.
3. Lisää suola, sokeri, happo ja ketsuppi suolaveteen ja laita tuleen. Keitä marinadi ja kaada se työkappaleen päälle.
4. Kääri kansi, jäähdytä ja säilytä.

Kannet ovat pehmeää nylonia.Kun ne turpoavat, marinadi tarkistetaan vaahdon varalta. Jos vaahtoa ilmestyy, poista se ja sulje kansi uudelleen.

Timjamin kanssa

Timjami antaa peittaukselle epätavallisen yrttiaromin. Valmiste osoittautuu mureaksi eikä teräväksi.

Tuoteluettelo (1 l/3 l):

• tuoreet kurkut - 3 kpl / 5 kpl;
• vesi - 1 l/3 l;
• sitruunahappo - 1 tl / 1 rkl. l.;
• suola - 0,5 rkl. l/1,5 rkl. l.;
• rakesokeri - 2 rkl. l/5 rkl. l.;
• timjami - 10 g / 30 g;
• piparjuuren lehdet ja laakerinlehdet - useita paloja peittämään säiliön pohjan;
• kirsikan ja vadelman lehdet - 2 kpl / 4 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Aseta kaikki lehdet ja timjami säiliön pohjalle.
2. Laita vihannekset lehtien päälle.
3. Täytä astia kiehuvalla vedellä. 5 minuutin kuluttua valuta.
4. Keitä suolavesi ja kaada se takaisin astiaan.
5. 5 minuutin kuluttua valuta neste uudelleen ja keitä.
6. Lisää suolaveteen sokeri, suola ja happo. Kiehauta ja kaada marinadi astiaan. Rullaa kansi ylös.

Neilikan kanssa

Neilikalla on saaremainen mausteinen aromi, minkä vuoksi suolaisten yrttiruokien ystävät käyttävät niitä.

Ainesosat:

• kurkut - 1 kg / 3 kg;
• vesi – 0,5 l/2,5 l;
• sitruunahappo - 1 tl / 3 tl;
• neilikka - 10 g;
• suola - 0,5 tl / 1 tl;
• sokeri - 2 rkl. l / 3,5 rkl. l.;
• kirsikanlehtiä, tammenlehtiä, mustapippuria, tilliä, valkosipulia - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Laita vihannekset astiaan yhdessä yrttien, yrttien ja mausteiden kanssa, mukaan lukien neilikka.
2. Kaada kiehuvaa vettä työkappaleen päälle. Tyhjennä vesi 5 minuutin kuluttua ja laita se tuleen.
3. Kaada suola, sokeri ja happo kiehuvaan suolaveteen.
4. Odota, kunnes se kiehuu uudelleen ja kaada marinadi astiaan, sulje sitten purkki kannella.

Piparjuurella ja tammenkuorella

Valmista piparjuuren ja tammenkuoren kanssa ottamalla pieniä, mutta vahvoja kurkkuja, joilla on ohut kuori ja tiheä massa.

Tuoteluettelo (1 l/3 l):

• kurkut - 4 kpl / 12 kpl;
• vesi – 1 l/2,5 l;
• suola - 1 tl / 2 rkl. l.;
• sitruunahappo - 1 tl / 2,5 tl;
• muutama pala hienonnettua piparjuurta;
• tammen kuori - 2 kpl / 4 pientä kappaletta;
• valkosipuli - 3 kynttä / 5 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Purista vihannekset purkkiin, lisää sitten valkosipuli, tammenkuori ja piparjuuri.
2. Kaada kiehuvaa vettä astiaan ja kaada kattilaan 5 minuutin kuluttua. Kiehauta neste ja kaada kasvisten päälle. Toista 2 kertaa.
3. Kun vesi on valutettu kattilaan viimeisen kerran, kaada sitruunahappo, suola ja sokeri vihannesten kanssa sisältävään astiaan. Kaada sitten nopeasti kuuma marinadi joukkoon ja sulje kansi.

Tarragonin kanssa

Tarragon antaa valmisteelle kevyen raikkaan yrttien aromin ja tekee vihanneksista rapeita, estäen niitä muuttumasta pehmeiksi ja letargisiksi.

Ainesosat (1 l/3 l):

• kurkut - 500 g / 2 kg;
• vesi purkin tilavuuden mukaan;
• sitruunahappo - 1 tl / 2,5 tl;
• rakuuna - 1-2 oksaa;
• suola - 1,5 tl / 1,5 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l/4 rkl. l.;
• pippurit - 3 kpl / 6 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa/4 kynttä.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kiehuvaa vettä astiaan asetettujen vihannesten, yrttien ja mausteiden päälle.
2. Tyhjennä vesi 5-7 minuutin kuluttua ja keitä lisäämällä suolaa, kidesokeria ja sitruunahappoa.
3. Kaada kuuma suolavesi astiaan ja sulje kannella.

Porkkanoiden kanssa

Makeat porkkanat yhdistettynä kurkkuihin ovat erinomainen vaihtoehto jokapäiväiseen aromaattiseen lisäykseen puuron, perunamuusin tai lihapihvin kanssa.

Vaaditut tuotteet (per 1 l/3 l):

• kurkut - 0,5 kg / 2 kg;
• vesi - astian tilavuuden mukaan;
• keskikokoiset porkkanat - 1 kpl / 3 kpl;
• sitruunahappo - 1 tl / 1 rkl. l.;
• kirsikan ja herukan lehdet - 2 kpl / 5 kpl;
• mustapippuria - 3 kpl / 5 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa porkkanat kuutioiksi. Kurkut - ympyröissä.
2. Laita lehdet purkkiin. Laita vihannekset astiaan ja lisää pippuria.
3. Suola kiehuvaa vettä, lisää sokeri ja happo.
4. Kaada saatu marinadi työkappaleen päälle ja kääri se rullalle.

Ruoanlaitto vinkkejä

Muutamia suosituksia peittauksen valmistukseen:

1. Jos talosta loppuu sitruunahappo, se voidaan korvata aspiriinilla. Yhdellä murskatulla tabletilla voit säilyttää vihannekset ilman etikkaa.
2. Kuuma suolavesi voi pilata vihannesten kimmoisuuden, jolloin säilöntä on pehmeää. Jotta hedelmät eivät pehmene ja löystyisi, purkkiin lisätään piparjuurilehti.
3. Kurkkujen kanssa peittaukseen soveltuvat erilaiset vihannekset, kaalia lukuun ottamatta.
4. Kurkkuja kannattaa pitää vedessä useita tunteja ennen peittausta.
5. Jos lisäät yhtä suuret määrät sokeria ja suolaa, maku on suolaisempi, joten makeiden valmisteiden ystäville suositellaan lisäämään sokeria.

Suosituksia varastointiin kellarissa ja asunnossa

Kaikki viileät paikat, joihin auringonsäteet eivät tunkeudu, sopivat työkappaleen säilytykseen. Tämä voi olla kellari, ruokakomero tai osasto vihanneksille ja hedelmille jääkaapissa. Säilöntä tulee pitää erillään muista tuotteista, erityisesti hajuisista.

Optimaalinen säilytyslämpötila on 0 - +2°C. Kosteus - 90%.

Suurin säilyvyysaika on 10 kuukautta. Avoimia astioita säilytetään enintään kolme päivää.

Lue myös:

Parhaat tavat suolakurkkua talveksi sitruunalla.

Herkullisia makeita, rapeita marinoituja kurkkuja: talviresepti litrapurkkeihin.

Johtopäätös

Kasvisvalmisteet sitruunahapolla on erinomainen vaihtoehto tavallisille salaateille, joissa käytetään etikkaa. Pehmeät ja kevyet kurkut, jotka on maustettu suosikkimausteillasi ja yrteilläsi, sopivat arkeen ja juhlaan. Nopea ja helppo valmistus säästää kiireisen kotiäidin aikaa!