Reseptit rapeisiin kurkkuihin ilman sterilointia talveksi

Rapeat purkkikurkut ovat suosittuja paitsi juhlapöydässä, myös arkilounaalla. Herkullisten kurkkujen valmistamiseksi suosittelemme muistamaan muutamia sääntöjä, jolloin niistä tulee rapeita ja vieraasi kysyvät varmasti reseptiä.

Kerromme sinulle tässä artikkelissa, kuinka valita oikeat vihannekset, miksi sinun ei tarvitse steriloida niitä ja miten ne kypsennetään.

Miksi sterilointi on välttämätöntä säilömisen aikana?

Säilykkeiden kiertämisen aikana sisään pääsee erilaisia ​​mikrobeja ja bakteereja, jotka suljetussa astiassa kehittyessään pilaavat tuotteen. Useimmiten tällaisen purkin kansi turpoaa tai jopa rikkoutuu auki säiliön sisälle kertyneen kaasun vuoksi.

Tämän estämiseksi ihmiset alkoivat steriloida purkkien ja kansien lisäksi myös valmiita säilykkeitä. Tätä varten laita täytetyt purkit vesisäiliöön ja keitä jonkin aikaa (kaikki riippuu sisällöstä ja tilavuudesta), sulje sitten kannet välittömästi.

Tärkeä! Steriloinnin aikana vesi ei saa päästä purkin yläosaan - jos se joutuu sisään, koko tuote vaurioituu.

On toinenkin tapa - pastörointi, tässä tapauksessa suljetut purkit lämmitetään alemmassa lämpötilassa. Näitä menetelmiä tarvitaan tuhoamaan sisällä olevia haitallisia mikrobeja, jotta ne eivät pilaa työkappaletta.

Kurkkujen peittauksen ominaisuudet ja monimutkaisuus ilman sterilointia

Helpottaakseen talveen valmistautumista ja lyhentääkseen valmistusaikaa he alkoivat käyttää menetelmää ilman sterilointia. Tämä helpottaa kotiäidin työtä huomattavasti, ja säilönnästä tulee herkullista ja maukasta.

Tärkeä! Säilytyksen ilman sterilointia tulee sisältää happoa - etikkaa, sitruunahappoa tai niiden korvikkeita.

Steriloinnin puute auttaa kurkut pysymään rapeina, mutta ainesosat on valittava vastuullisesti. Pienemmät vihannekset maistuvat paremmalta ja ovat maukkaimpia.

Kurkuilla tulee olla ohut kuori, täyteläinen vihreä sävy ja paljon näppylöitä.. Hedelmien liottaminen vedessä useita tunteja auttaa säilyttämään rapeuden. Vaikka kurkut ovat istuneet useita päiviä, tämä menettely palauttaa ne, ne ovat yhtä tuoreita.

Tärkeä! Kurkkujen näppylöiden tulee olla mustia. On parempi olla ostamatta vaaleita hedelmiä sadonkorjuuta varten.

Reseptit herkullisimpiin talvivalmisteisiin ilman sterilointia

Riippumatta siitä, minkä reseptin valitset, on tärkeää olla unohtamatta purkkien ja kansien sterilointia ennen auringonlaskua. Tämä menettely auttaa pitämään työkappaleen ehjänä.

Resepti ilman etikkaa

Kaikki eivät pidä etikasta, joten on tapa välttää sen lisääminen valmistettaessa rapeita kurkkuja talveksi ilman sterilointia. Tarvitset kolmen litran purkkiin:

• kurkut - 2,1 kg;
• kivisuola - 100 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• chili - 1 palo;
• kirsikan lehdet - 5 kpl;
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• tuore nuori tilli - 10 g.

Ennen ruoanlaittoa sinun tulee steriloida pullo ja kansi, pestä kurkut, tilli ja lehdet sekä kuori valkosipuli. Tämän jälkeen menettely on seuraava:

1. Laita piparjuuri- ja kirsikanlehdet, tilli kuivaan purkkiin ja levitä pohjalle.
2. Hienonna chili ja valkosipuli ja lisää ne myös astiaan.
3. Asettele kurkut tiukasti ja ripottele päälle suolaa.
4. Kaada vesi aivan yläosaan (juokseva tai puhdistettu), sulje purkki kannella ja ravista, kunnes suola liukenee. Jätä huoneenlämmössä 3 päivää. Kun kurkut pidetään lämpiminä, ne vaihtavat väriä ja suolavesi muuttuu hieman valkoiseksi - näin sen pitäisi olla.
5. Ravista purkkia uudelleen ja kaada suolavesi kulhoon, lisää lasillinen vettä ja keitä.
6. Kaada kuuma marinadi takaisin kurkkuihin ja kääri heti kansi ylös.

Näiden kurkkujen tulisi jäähtyä ylösalaisin. Vasta tämän jälkeen ne voidaan siirtää varastointiin.

Ota muistiin:

Tomaatit gelatiinissa - reseptit ja valmistusohjeet

8 herkullisinta reseptiä herneiden peittaukseen

Top 20 herkullisinta puristettujen vihreiden papujen reseptejä

Sitruunahapon kanssa

Toinen vaihtoehto herkullisten kurkkujen valmistamiseen ilman etikkaa. Mutta tämän reseptin mukaan niitä ei suolata, vaan marinoidaan.

Litraa varten tarvitset:

• kurkkukurkut - 800 g;
• tilli sateenvarjo - 1 kpl;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• sinapinsiemenet - 5 g;
• sitruunahappo - 5 g;
• kivisuola - 1 tl;
• sokeri - 2 tl.

Ensin sinun on valmisteltava vihannekset ja purkki saumausta varten, minkä jälkeen:

1. Aseta tilli, valkosipuli, sinappi ja pippuri astian pohjalle.
2. Painele kurkut tiukasti päälle ja kaada kiehuvaa vettä päälle.
3. Lisää suola ja sokeri 700 ml:aan vettä ja kiehauta.
4. Kaada jäähtynyt vesi kurkuista pesualtaaseen ja kaada valmis marinadi niiden päälle.
5. 7 minuutin kuluttua palauta marinadi säiliöön ja keitä uudelleen.
6. Laita kiehumisen aikana purkkiin sitruunahappoa, kaada päälle marinadi ja kääri heti rullalle.

Aseta purkki kansi alas ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja aseta se sitten kellariin.Voit kokeilla näitä kurkkuja kahden viikon kuluttua - niistä tulee rapeita ja maukkaita.

Omenoiden kanssa

Suosittu valmiste on kurkut omenoiden kanssa. Tuloksena ei ole vain erinomainen alkupala, vaan voit valmistaa herkullisen ja epätavallisen salaatin tästä valmisteesta. Ainekset 1 litran sauman valmistamiseen:

• vihreä omena - 200 g;
• keskikokoiset kurkut - 800 g;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• maustepippuriherneet - 3 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• tilli sateenvarjo - 1 kpl;
• karkea suola - 1 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• sokeri - 2 tl. ilman liukumäkeä;
• etikka 9% - 50 ml.

Pese omenat ja kurkut, kuori sitten valkosipuli:

1. Poista omenasta ydin ja siemenet, leikkaa se pieniksi, enintään 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi.
2. Laita 1 litra vettä tulelle kiehumaan.
3. Laita purkin pohjalle karkeasti silputtu valkosipuli, laakerinlehdet, pippuri ja neilikka. Levitä sitten päälle omenat ja tilli.
4. Pakkaa kurkut tiiviisti.
5. Kaada keitetty vesi purkkiin ja 20 minuutin kuluttua kaada se takaisin astiaan ja kiehauta. Toista toimenpide ja kaada vesi uudelleen kattilaan.
6. Lisää suola ja sokeri, keitä ja kaada kurkkuihin.

Rullaa valmis purkin kansi kaikkien toimenpiteiden jälkeen, peitä se pyyhkeellä kääntämisen jälkeen ylösalaisin. Kun purkki on huoneenlämpöinen, aseta se pohjalle ja laita viileään säilytyspaikkaan.

Kylmän sinapin kanssa

Jokainen kotiäiti haluaa hemmotella perhettään herkullisilla kurkuilla, joilla on epätavallinen tuoksu talvella.

Tarvitset kolmen litran purkkiin:

• keskikokoiset kurkut - 2 kg;
• pakkaus kuivaa sinappia - 100 g;
• suola - 20 g;
• valkosipulinkynnet - 4 kpl;
• maustepippuri, laakerinlehti - maun mukaan;
• tilliä, piparjuurta, kirsikkaa tai herukkaa - valinnainen.

Näitä kurkkuja ei ole vaikea valmistaa kylmämenetelmällä.:

1. Laita laakerinlehti, valkosipuli, pippuri, lehdet ja tilli puhtaaseen purkkiin.
2. Laita päälle pestyt kurkut.
3. Ripottele kaikki suolalla, lisää vesi ja lisää sinappi.
4. Sulje säiliö nailonisella kannella, laita kulhoon ja laita lämpimään paikkaan. Älä altista kurkkua auringonvalolle.
5. Seuraavan viikon aikana kurkut käyvät ja käyvät. Kun olet lopettanut tämän prosessin, aseta ne kellariin tai jääkaapin alahyllylle.

Mausteinen versio

Niille, jotka pitävät siitä mausteisemmasta, on toinen resepti. Tarvitset litran purkkiin:

• kurkkukurkut - 800 g;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• chili - 2 kpl;
• juurikassokeri - 150 g;
• kivisuola - 50 g;
• etikka 9% - 100 ml;
• tilli sateenvarjo - 1 kpl;
• maustepippuriherneet - 3 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• persilja, selleri ja sinappipavut - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Laita purkkiin hienonnettu valkosipuli, tilli, maustepippuri, hienoksi pilkottu chili, neilikka, laakerinlehti, persilja, selleri ja sinappi.
2. Laita kurkut tiukasti sinne.
3. Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri 0,5 litraan vettä, kuumenna kiehuvaksi ja lisää lopuksi etikka.
4. Kaada kuuma suolavesi vihannesten päälle ja peitä purkki steriloidulla kannella.

Jäähdytä valmis rulla kääntämällä se ympäri ja peittämällä se lämpimällä pyyhkeellä. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Lue myös:

Valkosipulin säilyttäminen talveksi on maukasta ja yksinkertaista

Kuinka tehdä maissia talveksi kotona

Valkosipulin kanssa

Valkosipuliversio kurkuista on helppo valmistaa talveksi. Tämä vaatii:

• kurkkukurkut - 0,7 g;
• valkosipuli - 25 g;
• juurikassokeri - 20 g;
• kivisuola - 25 g;
• puhdistettu öljy - 70 ml;
• jauhettu pippuri - 15 g;
• etikka 9% - 50 ml.

Aiemmin liota kurkut kylmässä vedessä, steriloi litran kannellinen purkki ja sitten:

1. Leikkaa kurkut 1 cm:n suikaleiksi, on parempi leikata päät pois.
2. Kuori valkosipuli ja purista se puristimella tai raasta hienolla raastimella.
3. Laita kurkut ja muut ainekset isoon kattilaan ja sekoita. Kurkkujen tulee peittyä kokonaan marinadin ainesosilla.
4. Peitä tiiviisti kannella ja marinoi jääkaapissa 2 tuntia.
5. Kun kurkut ovat marinoituneet ja niistä on vapautunut tarpeeksi mehua, laita ne purkkiin ja kaada marinadi päälle. Kääri se sitten rullalle ja säilytä kellariin.

Persiljalla

Tätä talven kurkkureseptiä ilman sterilointia kutsutaan "Finger-lickin' good". Voit kiertää kolmen litran purkin herkullisia kurkkuja persiljalla, valmista nämä ainekset:

• pienet kurkut - 2 kg;
• nippu persiljaa - 50 g;
• valkosipulin pää - 25 g;
• kasviöljy - 100 ml;
• pakkaus jauhettua mustapippuria - 10 g;
• pöytäsuola - 45 g;
• juurikassokeri - 100 g;
• etikka 9% - 100 ml.

Valmistautuminen:

1. Liota kurkut kylmässä vedessä, pese ja leikkaa päät pois. Leikkaa tämän jälkeen paloiksi (muodolla ja koolla ei ole väliä).
2. Hienonna persilja hienoksi ja purista valkosipuli erityisen puristimen läpi. Jos sinulla ei ole puristinta, raasta valkosipuli hienoimmalla raastimella.
3. Laita valkosipuli ja yrtit, suola, sokeri, pippuri, etikka, öljy emaliastiaan. Sekoita kaikki niin, että aromit "soitavat".
4. Laita kurkut samaan astiaan ja levitä marinadi varovasti niiden pinnalle niin, että ne imeytyvät mahdollisimman paljon. Paina ne sitten lautasella ja aseta ne viileään paikkaan 12 tunniksi - voit laittaa ne jääkaappiin.
5. Tämän jälkeen laita kurkut purkkiin ja täytä tuloksena olevalla suolavedellä. Tämän jälkeen rullaa ja laita viileään, pimeään paikkaan.

Jos et löydä persiljaa tai perheesi ei pidä siitä, voit helposti korvata sen tillillä tai korianterilla.

Makea

Mausteisia, happamia ja suolaisia ​​kurkkuja rakastavat monet, mutta ne voivat olla myös makeita. Tarvitset kolmen litran purkkiin:

• keskikokoiset kurkut - 2 kg;
• kuivattu tilli sateenvarjoilla - 3 kpl;
• suuret valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• maustepippuriherneet - 5 kpl;
• pöytäsuola ja sokeri - kukin 140 g;
• pöytäetikka 9% - 200 ml;
• herukan tai piparjuuren lehdet - maun mukaan.

Makeiden kurkkujen valmistamiseksi tarvitset:

1. Vuoraa purkin pohja vihreillä lehdillä, laita tillin sateenvarjot ja täytä tiukasti kurkuilla.
2. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja anna hautua 10 minuuttia. Toista kahdesti ja vaihda samalla vettä.
3. Älä kaada viimeistä vettä pois, vaan kaada se kattilaan, lisää siihen suola ja sokeri, keitä ja lopuksi kaada etikka.
4. Laita musta- ja maustepippuri, kuivattu tilli, valkosipuli purkkiin ja kaada heti kiehuvaa suolavettä päälle ja peitä kannella.

Kun sauma on jäähtynyt, se voidaan viedä viileään paikkaan.

Muut

Harkittujen vaihtoehtojen lisäksi kotiäidit valmistavat kurkkuja talveksi erilaisilla marjoilla ja lisäävät muita vihanneksia – tomaattia, paprikaa, kesäkurpitsaa, porkkanaa. Resepteistä löytyy mausteisia kurkkuja parsakaalilla, hunajakastikkeessa ja rypäleiden kanssa. Kurkut ovat niin suosittuja maassamme, että siellä on jopa reseptejä, joissa on lisätty vodkaa.

Jos haluat yllättää kotitaloutesi vuodenajasta toiseen, suosittelemme reseptien vuorottelemista ja ainesosien kokeilua.

Suositukset

Olemassa muutama vinkki mitä kannattaa noudattaajotta hedelmät ovat rapeita ja aromaattisia:

• liota niitä ennen sadonkorjuuta vähintään kaksi tuntia;
• ostaa paljon mustia kuoppia;
• steriloi purkit ja kannet ja käytä kuivattuja ruuanlaittoon;
• Saumauksen jälkeen jäähdytä purkit ylösalaisin ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Johtopäätös

Yleensä vieraat tai perheenjäsenet syövät ensimmäisenä pöydässä suolakurkkua. Siksi kotiäidit varastoivat niitä talveksi erityisen huolellisesti. Ruokalistan monipuolistamiseksi suosittelemme vuorottelemaan eri makuisia valmisteita - makeita, persiljaa tai valkosipulia tai muita haluamiasi ainesosia.