8 herkullisinta reseptiä herneiden peittaukseen kotona: ainekset, vaiheittaiset ohjeet ja vinkit

Puhutaanpa ihanasta sängyssämme kasvavasta tuotteesta - herneistä. Tässä artikkelissa keskustelemme siitä hyötyä, lajikkeiden valinnan ominaisuudet, opimme suolaamaan herneitä kotona ja valitsemaan peittausreseptin jokaiseen makuun.

Hieman herneistä

Herneet sitä voidaan turvallisesti pitää proteiinimäärän ennätyksenä. Se ei ole sisällöltään huonompi kuin naudanliha, mutta kasviproteiini imeytyy elimistössä helpommin. Lisäksi nämä pavut sisältävät B-vitamiineja, karoteenia, C- ja PP-vitamiineja sekä kalium-, mangaani-, rauta- ja fosforisuoloja.

Herneiden monipuolisuus tekee niistä monipuolisen ruoan. Jos et pidä niistä lisukkeena tai keitossa, saatat pitää tuoreista makeista herneistä puutarhasta. Ja jos näitä rivejä lukiessasi muistat jo uudenvuoden Olivierin maun, tämän vihanneksen kotisäilykereseptit ovat todennäköisesti sinulle hyödyllisiä.

Seuraavaksi jaamme kanssasi suosituimmat reseptit ja paljastamme joitain ruoanlaiton salaisuuksia.

Oikean lajikkeen valinta

Tavoitteenamme on siis suolata täydelliset herneet. Ensin on hankittava laadukas tuote. Kaikki lajikkeet eivät sovellu tähän tarkoitukseen, joten sinun on valittava huolellisesti.

Sokeri lajikkeita viljellään kypsymättömiä papuja varten, jotka syödään tuoreina niiden kypsymiskaudella. Kuoriherneet sisältävät enemmän tärkkelystä ja ovat paljon kaloreita. Sitä käytetään pääasiassa keittojen ja murojen valmistukseen.

Kotitekoisia purkitettuja herneitä varten kannattaa etsiä aivoherneitä. Se on saanut nimensä, koska sen hedelmät kutistuvat kypsymisen lopussa. Tämä johtuu siitä, että sen tärkkelyspitoisuus on pienempi kuin muissa lajikkeissa. Sillä on paras maku ja sitä pidetään makeimpana, minkä vuoksi tämäntyyppinen herne sopii suosikkiruokiimme.

Kausi herneen kypsyys, sopiva säilyttäminen, hyvin lyhyt, se on poistettava 11-16 päivää herneiden muodostumisen jälkeen. Jos nouto viivästyy vain muutaman päivän, tuotteen laatu heikkenee. Samaan aikaan aikaisin kerätyt herneet muuttuvat vetisiksi, rypistyneiksi ja mauttomia. Yksinkertaisesti sanottuna meille ihanteellisen hedelmän tulisi silti olla riittävän pehmeää murskattavaksi kahdella sormella.

Mennään keittiöön

Täydelliset herneet ovat jo edessämme, jäljellä on vain valmistaa ne. Alustava valmistelu sisältää yksinkertaisesti hedelmien puhdistamisen ja pesun.

Valitse nyt resepti, joka sopii tavoitteisiisi.

1. Klassinen resepti

Sitä on testattu vuosien varrella tuhansien kotiäitien keittiöissä. Paras aika valmistaa se on sadonkorjuukausi, heinäkuun alku. Selvitetään kuinka vihreitä herneitä suolataan tämän reseptin mukaan. Tarvitset yksinkertaisen päivittäistavaraluettelon:

Ainesosat:

• vihreät herneet - 0,5 kg;
• etikka (taulukko 9%) - 1 rkl. lusikka;
• vesi - 700 ml;
• suola - 3 rkl. lusikat.

Valmistautuminen:

1. Kuori herneet.
2. Aseta kattila vettä tuleen ja lisää suolaa; Kun suola on liuennut, lisää herneet ja keitä 35 minuuttia.
3. Steriloi purkki millä tahansa sopivalla tavalla.
4. Kaada 1 rkl etikkaa purkkiin, kaada kuumat herneet joukkoon ja kaada päälle marinadi, jossa ne keitettiin.
5. Kääri purkki rullalle ja peitä huovalla yön yli.

2. Luonnolliset purkitetut herneet

Tämä resepti sisältää vähimmäismäärän ainesosia ja on nopea valmistaa, joten voit säilyttää papujen kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Ainekset:

• vihreät herneet - 500 g;
• suola - 0,5 tl;
• sokeri - 0,5 tl;
• vesi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Valmista herneet, peitä kylmällä vedellä ja laita tuleen. Odota, kunnes se kiehuu, keitä sitten 15-20 minuuttia keskilämmöllä ja laita kuumana steriloituihin purkkeihin.
2. Kiehauta 1 litra vettä, lisää suola ja sokeri.
3. Kaada kiehuva kastike keitettyjen herneiden päälle ja rullaa.
4. Käännä purkit ympäri ja odota, kunnes ne jäähtyvät täysin lämpimässä paikassa.

Säilytä purkit jääkaapissa.

3. Herneet ja kurkut

Tavallinen marinoitujen herneiden ja kurkkujen yhdistelmä voidaan saada yhdessä purkissa. Tämä vaatii hieman enemmän ainesosia, mutta olet tyytyväinen tuloksiin.

Ainesosat:

• kurkut - 400 g;
• vihreät herneet - 150 g;
• vesi - 500 ml;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• etikka (9%) - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• vihreät (maun mukaan).

Valmistautuminen:

1. Pese vihreät herneet ja keitä 10-15 minuuttia. Valuta vesi pois.
2. Laita vihreitä puhtaiden purkkien pohjalle, mitä tahansa makusi mukaan, esimerkiksi tillin sateenvarjo, piparjuurilehti, mustaherukan lehti. Lisää valkosipuli.
3. Aseta päälle kurkut vuorotellen vihreiden herneiden kanssa.
4. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin, peitä steriloiduilla kansilla ja anna seistä 5 minuuttia. Kaada sitten vesi kattilaan, keitä ja täytä purkki uudelleen kiehuvalla vedellä 5 minuutin ajan. Valuta vesi uudelleen kattilaan.
5. Lisää veteen suola, sokeri, etikka. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja täytä purkit kiehuvalla marinadilla. Rullaa ylös.

4. Marinoidut herneet sitruunahapolla

Tämä perinteinen resepti ilahduttaa kotiäitejä yksinkertaisuudellaan.

Ainekset:

• vihreät herneet - 600 g;
• vesi - 1 litra;
• suola - 50 g;
• sokeri - 50 g;
• sitruunahappo - 2 g.

Valmistautuminen:

1. Kuumenna herneitä kiehuvassa vedessä enintään 5 minuuttia.
2. Kiehauta vesi, lisää suola, sokeri ja sitruunahappo.
3. Laita herneet purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa suolavettä. Peitä astiat kansilla.
4. Steriloi rullaa kattilassa vedellä 3 tuntia ja rullaa. Kääri ja anna jäähtyä täysin.

5. Säilykkeet etikalla

Pikanttimman maun ystäville tämä yksinkertainen resepti sopii:

Ainekset:

• kuoritut herneet - 500 g;
• vesi - 500 ml;
• suola - 10 g;
• sokeri - 10 g;
• etikka - 25 ml.

Valmistautuminen:

1. Kaada kiehuvaa vettä valmistettujen pestyjen herneiden päälle ja keitä 15 minuuttia keskilämmöllä.
2. Laita valmiit herneet jääveteen 2-3 minuutiksi. Laita steriloituihin purkkeihin, täytä marinadilla ja sulje.
3. Laita täytetyt purkit kuumaan veteen ja steriloi 40 minuuttia.
4. Käännä ympäri, peitä peitolla ja jäähdytä. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

6. Talvivalmisteet (herneet ja kurkut)

Ainekset:

• keskikokoiset tai pienet kurkut - 400 g;
• vihreät herneet - 100 g;
• etikka 9% - 1,5 rkl. lusikat;
• neilikka - 2-3 kpl;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l;
• vesi - 600-700 ml;
• herukan ja kirsikan lehdet - 5-6 kpl;
• maustepippuriherneet - 2-3 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilli - 3 oksaa;
• tammen/piparjuuren lehdet - 2-3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Keitä herneitä 2 minuuttia keittämisen jälkeen.
2. Aseta piparjuuri tai tammi, kirsikka ja herukan lehdet purkin pohjalle. Lisää sinne valkosipulia.
3. Laita kurkut purkkeihin ja ripottele päälle herneitä.
4. Kaada kiehuvaa vettä purkkien sisällön päälle, peitä ja anna hautua 10 minuuttia.
5. Valuta vesi astiaan, lisää suola, pippuri ja neilikka, kaada sitten etikka ja keitä.
6. Täytä purkit marinadilla ja rullaa.
7. Anna jäähtyä ylösalaisin.

7. Herneiden suolaus ilman suolavettä

Erittäin omaperäinen ja ei työvoimavaltainen resepti ansaitsee huomion nimen sanapelistä huolimatta.

Ainekset:

• Vihreät herneet - 1 kg;
• Suola - 80 g.

Valmistautuminen:

1. Laita herneet kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi.
2. Jäähdytä emalipannussa. Lisää 60 g suolaa ja sekoita.
3. Laita purkkiin, kaada loput suolasta päälle, sulje purkki nailonkannella ja laita viileään paikkaan.
4. Ennen käyttöä huuhtele juoksevan veden alla.

8. Herneiden keittäminen paloissa

Kotitekoisten valmisteiden kohokohta on purkki marinoituja herneitä paloissa.

Ainekset:

• herneet paloissa - 500 g;
• vesi - 5 lasia;
• sitruunahappo - 5 g;
• karkea suola - 5 rkl. lusikka;
• sooda - 5 g;
• sokeri - 3 rkl. lusikat;
• etikkahappo 3 % - 400 ml;
• kanelitanko;
• maustepippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese herneenpalot, laita kulhoon ja liota kylmässä vedessä 2 tuntia.
2. Keitä vesi sitruunahapon kanssa ja laita herneet siihen 2 minuutiksi.
3. Taita hernepalot pystysuoraan, lisää suola ja laita purkkeihin maustepippuri ja kanelitanko.
4. Kiehauta vesi, lisää etikka ja sokeri.
5. Kaada valmis marinadi purkkeihin muiden ainesten kanssa ja peitä kansilla.
6. Laita liedelle iso kattila vettä ja laita ensin pohjalle jotain, joka erottaa sen purkkien lasista, esimerkiksi pyyhe tai puinen teline. Aseta purkit sinne ja steriloi niitä keskilämmöllä 20 minuuttia.
7. Ota purkit ulos, kierrä ne kiinni ja jätä ne ylösalaisin ja kääri ne huopaan jäähtymistä varten. 12 tunnin kuluttua voit laittaa sen viileään huoneeseen.

Herneiden keittäminen ilman sterilointia

On myös nopea tapa valmistaa vihreitä herneitä, jotka vaativat mahdollisimman vähän ainesosia, aikaa ja vaivaa. Valmistaaksesi herneitä tämän reseptin mukaan, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota purkkien puhtauteen. Koska herneet kypsennetään ilman sterilointia, pese purkit huolellisesti.

Ainesosat:

• vihreät herneet - 700 g;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl. lusikka;
• sokeri - 2 tl;
• etikka 6% - 1 rkl. lusikka (jossakin purkissa).

Valmistautuminen:

1. Huuhtele herneet ja valuta siivilässä.
2. Kaada kattilaan, lisää vettä sen verran, että herneet peittyvät, ja keitä 35 minuuttia. Tänä aikana vesi kiehuu lähes kokonaan pois. Laita herneet uudelleen siivilään nesteen valuttamiseksi.
3. Laita keitetyt herneet purkkeihin.
4. Lisää sokeri ja suola veteen ja keitä.
5. Kaada kiehuvaa suolavettä purkeissa olevien herneiden päälle ja kaada päälle etikka.
6. Sulje purkit tiiviisti kannella, jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Varmistaaksesi, että se toimii

Avain puristeherneiden valmistukseen on oikean pääainesosan valinta. Sen tulee olla kypsymätöntä hedelmää, maultaan makeaa ja pehmeää kosketusta.

Tärkeä. Jotta suolavesi pysyy kirkkaana, valitse kokonaiset pavut.

Voit steriloida purkit valmisteita varten millä tahansa sinulle sopivalla ja tutulla tavalla: uunissa, mikroaaltouunissa, pannulla vedellä tai höyryllä.

Johtopäätös

Puristeherneiden valmistukseen on monia vaihtoehtoja, ne kaikki eivät vaadi erityisiä taitoja, ja tarvittavien ainesosien sarja on kaikkien saatavilla. Tietenkään ei ole vaikeaa ostaa valmiita purkitettuja herneitä. Mutta eikö olekin houkuttelevaa räätälöidä se mieleiseksesi ja valmistaa ruokalajistasi juuri sellainen kuin sen kuvittelet?