Todistettuja tapoja pitää kaali tuoreena talveksi

Talvisilla pakkasilla on mukava saada tuoreita vihanneksia pöydälle. Tuonti- ja kasvihuonetuotteet ovat saatavilla myymälöissä ympäri vuoden, mutta ne eivät erotu erinomaisesta mausta ja suurista eduistaan. Siksi monet puutarhurit yrittävät säilyttää omaa satoaan mahdollisimman pitkään. Tämä koskee myös kaalia. Kerromme sinulle alla, kuinka kaali pidetään tuoreena talveksi.

Onko mahdollista pitää kaali tuoreena kevääseen asti?

Tuoreen kaalin pään ottaminen roskista ja pilkkominen nopeasti salaatiksi tai borssiksi on mahdollista jopa maaliskuussa. Optimaalisissa olosuhteissa tiettyjen lajikkeiden vihanneksia voidaan säilyttää lähes alkuperäisessä muodossaan jopa kahdeksan kuukautta..

Sopivat lajikkeet

Valkokaali säilyy pidempään kuin sen eksoottiset sukulaiset – Bryssel, parsakaali, Peking, Savoyard Ja väri. Säilyvyys kuitenkin vaihtelee lajikkeittain.

Varhain kypsyvät lajikkeet eivät sovellu talvisäilytykseen, joillain alueilla kypsymässä kesäkuuhun mennessä. Ohuiden lehtien löysät päät eivät siedä säilytystä hyvin ja alkavat nopeasti mädäntyä, joten tämän tyyppistä kaalia tarjoillaan päivinä välittömästi sadonkorjuun jälkeen.

Säilyvyyden mestarit ovat myöhässä. lajikkeet ja hybridit. Monet niistä erottuvat kuitenkin sitkeistä lehdistä, joissa on kovat suonet, joten niitä ei kuluteta tuoreina, vaan niitä käytetään pääasiassa peittaukseen ja peittaukseen.

Ne kestävät lähes muuttumattomina ensi kevääseen saakka.:

• Amager 611 (kuvassa);
• Aros F1;
• Lumikki;
• Geneve F1;
• Talvi 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• Kharkov talvi;
• Miracle F1.

Myöhäinen kaali parantaa makua säilytyksessä johtuen sokerien kertymisestä.

Hemmottele itseäsi vitamiinisalateilla talvella, Keskimyöhäisiin lajikkeisiin, erityisesti hybrideihin, kannattaa kiinnittää huomiota:

• Atria;
• kreivitär F1;
• Dobrovolskaja;
• Talvi Gribovskaja;
• Kauppiaan vaimo (kuva oikealla);
• Menza F1;
• Esittää;
• Sinfonia F1;
• Filibuster F1.

Valikoima kaalinpäitä pitkäaikaiseen varastointiin

Jos ostat kaalia torilta tai kaupasta ja sen lajiketta ei tunneta, kiinnitä huomiota seuraaviin merkkeihin:

1. Myöhäiset ja keskimyöhäiset lajikkeet ilmestyvät hyllyille syyskuun lopussa - lokakuussa. Kaikki, mitä myydään ennen, on joko varhaista kaalia tai tuontituotteita tai viime vuoden sadon jäänteitä.
2. Myöhään kypsyvien lajikkeiden päät ovat suuria ja tiukkoja, lehdet ovat vahvoja, tiiviisti vierekkäin. Yläosissa voi olla vaaleanvihreä sävy, mutta alemmat ovat aina valkoisia.
3. Myöhäisen kaalin maku on katkera heti sadonkorjuun jälkeen, mutta pehmenee useiden kuukausien säilytyksen jälkeen.

Jos mahdollista, valitse kaalin päitä, joiden vartta ei ole leikattu pois tyvestä. Tällaisia ​​kopioita säilytetään pidempään.

Milloin ja miten korjata kaali oikein pitkäaikaista varastointia varten

Sadonkorjuuaika riippuu suurelta osin lajikkeesta, joten sinun on luettava huolellisesti siementen etiketti. Myöhäinen kaali korjataan lähempänä lokakuuta, jolloin päivälämpötilat laskevat +2...+8°C:een ja havaitaan ensimmäiset yöpakkaset..

Kaalin päitä ei tarvitse kiirehtiä leikkaamaan, sillä lehtien tulisi kertyä solumehua. Puutteellaan kaali alkaa kuihtua ja halkeilla.Keräystä ei kuitenkaan tarvitse viivyttää, muuten runsaat sateet ja pakkaset alle -3...-5°C aiheuttavat mädäntymisprosesseja.

Sato kannattaa korjata kuivalla, selkeällä säällä, ja jos sataa, kuivaa kaalin päät katoksen alla.. Varret jätetään 2-5 cm ulkonemaan ja peitelehdet koskemattomiksi. Tämä suojaa kellarissa talvehtivaa kaalia taudinaiheuttajilta ja mekaanisilta vaurioilta.

Viite. Kaalien päiden säilyttämiseksi ripustetussa tilassa kannot irrotetaan maasta lapiolla.

Sitten haarukat lajitellaan ja valitaan varastointiin vain tiheät, kypsyneet. Epäkypsät, halkeilevat, sairaat tai jäätyneet näytteet hylätään.
Jotkut temput auttavat pidentämään sadon säilyvyyttä:

• jotta ulkolehdet olisivat joustavampia ja vähemmän hauraita, niiden on annettava kuihtua hieman;
• Murskattu liitu auttaa suojaamaan kaalia mädäntymiseltä - sitä käytetään kaalinpäiden "pölyttämiseen" ennen varastointia;
• On parempi olla laittamatta eri lajikkeiden haarukoita yhteen paikkaan, varsinkin ne, jotka eroavat suuresti kasvukauden kestosta.

Siitä voi olla hyötyä:

Kuinka valmistaa kuivattua kaalia ja missä sitä käytetään

Hapankaalin oikea säilytys jääkaapissa

Missä säilyttää

Kaalin säilytykseen on monia vaihtoehtoja: kellarit, kellarit, vajat, parvekkeet, loggiat ja jopa maakuopat kesämökissä. On kuitenkin parempi valita huoneet, joissa on raikas ilmanvaihto, säädelty lämpötila ja kosteus. On myös tärkeää pystyä tarkastamaan säännöllisesti kaalin päät ja poistamaan pilaantuneet.

Kotona

Jos asuintilan koko sallii, voit pitää kaalia suorassa asunnossa. Ihanteellinen paikka olisi varastotila käytävällä tai jopa portaissa - kaukana keskuslämmityspattereista.Mutta älä luota kaalin päiden pitkään säilyvuuteen, koska nämä varastotilat ovat edelleen liian lämpimiä eivätkä tarpeeksi kosteita.

Parhaimmillaan kaali säilyy 1-2 kuukautta.

Kellarissa (kellarissa)

Valkokaalin optimaaliset säilytysolosuhteet ovat lämpötila 0...+2°C ja kosteus 80-90 %.. Nämä olosuhteet voidaan luoda helposti kellarissa, joten sen läsnäolo antaa kaikki mahdollisuudet säilyttää sato kevääseen asti.

Tärkein tekijä onnistuneen varastoinnin kannalta on tilojen siisteys.. Siksi kellarin seinät, lattia ja katto tulee desinfioida - käsitellä kalkilla tai kaupallisella antiseptisellä aineella. Tämä suojaa pintoja sieneltä ja homeelta.

Huomio! Poista hyönteisten ja jyrsijöiden esiintyminen kellarista. Estä kulkureitit: tiivistä halkeamat, peitä tuuletusaukko hienolla metalliritilällä. Voit käyttää ultraäänikarkottimia, mekaanisia ansoja, mutta on parempi välttää myrkyllisten aineiden käyttöä.

Säilytä kaali pyramidin muotoisena pinona kuivalle puulattialle tai levitä telineille. Molemmissa tapauksissa on varmistettava jatkuva ilmankierto:

• lattia asennetaan 12-15 cm:n korkeudelle lattiasta;
• jätä vähintään 20 cm telineiden väliin;
• Pinon suositellut mitat ovat enintään 1 m leveä ja 60-70 cm korkea.

Jääkaapissa

Vihannesosastossa tai jääkaapin ns. "tuorealueella" kaali säilyy jopa 30-45 päivää.

Tätä varten se on valmisteltava asianmukaisesti.:

• kääri kaalin päät paperilla tai kelmulla;
• käsittele jääkaapin haarukat ja hyllyt mädäntymisenestoaineilla;
• leikkaa vartta niin paljon kuin mahdollista.

Ajoittain käärekalvo tai paperi tarkastetaan kondenssiveden varalta.. Jos kosteutta ilmaantuu, kaali pakataan uudelleen.

Viite. Kaalin pitkäaikaisen säilytyksen jääkaapissa estää sen läheisyys muihin tuotteisiin, kammion kevyt ja jatkuva avaaminen, mikä häiritsee lämpötilajärjestelmää.

Parvekkeella

Kaalin säilyttämisellä parvekkeella ja loggialla on joitain haittoja:

• liian kuiva ja lämmin ilma eristettyillä loggioilla;
• jäätymisen todennäköisyys on eristämättömissä.

Suotuisampien olosuhteiden luomiseksi se on välttämätöntä joko tuuleta huonetta jatkuvasti tai eristä tarvikkeet.

Viite. Mahdollinen ratkaisu on käyttää erityistä lämmityskaappia tai sen budjettivaihtoehtoja - toisiinsa upotettuja puulaatikoita, joiden välissä on lämmöneristyskerros, tai rikkinäinen jääkaappi. Tällaisissa varastotiloissa on helpompi ylläpitää +2°C:n vakiolämpötilaa.

Maakuopissa

Kaalisadon varastointi tällä menetelmällä on hyväksyttävää vain, jos muita vaihtoehtoja ei ole.. Sen suurin haittapuoli on suuri jäätymisen todennäköisyys, kosteus ja kaalin päiden mätäneminen. Mutta kannattaa kokeilla, jos asunnossa on katastrofaalinen tilanpuute, mutta on kesämökki, joka on talvella tyhjä.

Järjestä kuoppa:

1. Kaivaa reikä, jonka koko on noin 60x60x60 cm.
2. Kuopan pohja vuorataan oljilla, kaali asetetaan sen päälle kahdessa kerroksessa asettamalla kaalin päät varret ylöspäin.
3. Vihannekset peitetään jälleen oljilla ja peitetään puukilvellä.
4. Peitä pinta 20 cm mullalla ja tasoita haralla.

Valitettavasti vihannesten kuntoa ei voida tarkistaa ilman, että kaivaa kuoppaa ja päästää kylmää ilmaa sisään.

Optimaaliset säilytysolosuhteet

Kaalin tuoreuden varmistamiseksi useita kuukausia tarvitaan seuraavat edellytykset::

• lämpötila vähintään –1°С ja korkeintaan +5°С;
• korkea ilmankosteus - 80-95%;
• valon pääsyn rajoittaminen;
• hyvä ilmanläpäisevyys (jatkuvan ilmanvaihdon puuttuessa on suositeltavaa tuulettaa huone vähintään kerran kuukaudessa);
• terveys- ja hygieniastandardien noudattaminen - tarvikkeiden suojaaminen homeelta, homeelta ja pienjyrsijöiltä.

Suositeltu lämpötila ja kosteus kaalin säilytykseen ovat käänteisesti verrannollisia: mitä alhaisempi lämpötila, sitä korkeampi kosteus ja päinvastoin. Siksi jääkaapin pääkammiossa, jossa lämpöä pidetään noin 4°C:ssa, 80 % kosteus riittää.

Tuoreen kaalin säilytysmenetelmät

Oikea järjestäminen auttaa pidentämään kaalin säilyvyyttä.: jotta kaalin päiden väliin jää ilmarako eivätkä ne paina toisiaan omalla painollaan.

Elokuvassa

Polyeteeni kaalin pään ympärille kolmessa kerroksessa kiedottu kalvo pitää pään sisällä tarvittavan tason kosteutta, jotta sen lehdet eivät kuivu ja jää rapeiksi. Tätä menetelmää käytetään usein säilytettäessä kaalia jääkaapissa tai parvekkeella.

Viite. Vihannekset pakataan kalvoon hygieniatarkoituksiin - se suojaa niitä ulkoisilta vaikutuksilta, haitallisilta mikro-organismeilta ja hyönteisiltä. Tuhohyönteisten poistamiseksi on suositeltavaa liottaa kaali ensin suolavedessä, kuivata tai pyyhkiä puuvillapyyhkeellä ja vasta sitten pakata.

Paperissa

Paperi lisää lämpöeristystä, eivätkä siihen täysin kiedotut haarukat kosketa toisiaan. Tällä tavalla pakattu kaali voidaan säilyttää laatikoissa ja pusseissa.

Viite. Käärimiseen on parempi käyttää ohutta leivinpaperia. Värilliset ja sanomalehtimateriaalit sisältävät lyijyä.

Laatikossa

Säleiden välisten rakojen ansiosta laatikko on tuuletettu, joten se sopii hyvin vihannesten säilytykseen. Valmistusmateriaali ja säiliön mitat eivät ole erityisen tärkeitä.

Aseta laatikot pinoihin, jotka eivät ole liian lähellä toisiaan. Ilman pääsyn varmistamiseksi jätä niiden väliin 10 cm molemmilla puolilla.

Verkossa

Suuri verkko antaa hyvän visuaalisen yleiskuvan siihen varastoidusta kaalista – Tämä helpottaa tarvikkeiden vaurioiden tarkastamista ilman, että jokaista kaalipäätä otetaan pois pussista. Toinen plussa on kuljetuksen helppous, koska pakkaus ei paina juuri mitään.

Laukut ja verkot on parempi sijoittaa puisille kuormalavoille tai telineille kuin kylmälle savilattialle.

Hiekassa

Kaalihaarukoiden välissä oleva hiekka toimii luonnollisena adsorbenttinä ja lämmöneristeenä., joten varastot säilytetään mahdollisimman pitkään.

Kuvataan useita vaihtoehtoja kaalin säilyttämiseksi hiekassa. Ensimmäisen avulla voit järjestää varastot tiiviimmin:

1. Puulaatikon pohjalle kaadetaan runsas kerros hyvin kuivattua puhdasta hiekkaa.
2. Kaalin päät asetetaan päälle varret ylöspäin.
3. Hiekka kaadetaan jälleen kaalin päälle ja kerrokset toistetaan, kunnes laatikko on täynnä.

Toinen vaihtoehto voi johtaa vihannesten juurtumiseen ja itämiseen:

1. Laatikon pohja on täytetty 20 cm hiekalla.
2. Haarukat asetetaan yhteen kerrokseen työntämällä varret hiekkaan.

Patogeenisen mikroflooran esiintymisen estämiseksi on parempi kalsinoida hiekka etukäteen.. Näin pääset myös eroon ylimääräisestä kosteudesta.

savessa

Tuoreuden ja miellyttävän rapeuden säilyttämiseksi kaali voidaan kääriä "savitakiin". Tätä varten savea sekoitetaan veteen suhteessa 2:1 paksun smetanan koostumuksen saamiseksi. Päällystä sitten jokainen kaalipää ja aseta se etäälle toisistaan, jotta kerros on täysin kuiva. Kun savi kovettuu, kaali asetetaan hyllylle tai laatikoihin.

Aweigh

Jos haluat ripustaa kaalin kattoon, pidä kannot mahdollisimman pitkään. Vahvan luistamattoman langan (lanka, lanka) toinen pää on sidottu kannon ympärille, toinen kiinnitetään katon alla oleviin pidikkeisiin: palkkeihin, koukkuihin, venytettyihin köysiin jne.

Tällä tavalla ripustetut kaalinpäät eivät paakkuuntu, koska ne tuulettuvat hyvin. Ne ovat aina näkyvissä ja niitä voidaan tutkia joka puolelta. Tämän seurauksena kaali pysyy tuoreena kesään asti.

Parasta ennen päiväys

Kaalin säilyvyys riippuu monista tekijöistä.:

1. Lajikkeiden laadun säilyttäminen. Lajikkeet, joiden säilyvyys on erinomainen, ovat syötäviä seitsemän kuukautta, hyvällä säilyvyyden laadulla kuusi kuukautta ja tyydyttävällä säilyvyyslaadulla neljä kuukautta.
2. Lämpötilaolosuhteet. Huoneenlämmössä (+20...+22°C) vihannes säilyy enintään kolme kuukautta, 0...+2°C lämpötilassa - jopa seitsemän kuukautta.
3. Pakkauksen saatavuus. Kalvoon tai paperiin kääritty, hiekalla sirotellaan tai savella päällystetyt kaalinpäät suojataan paremmin ulkoiselta ympäristöltä.
4. Tilojen ilmanvaihto. Ilman puute ja sen ummetus lyhentävät minkä tahansa tuotteen, myös kaalin, säilyvyyttä.
5. Terveysolosuhteet ja sairaudet. Mikro-organismit ja jyrsijät edistävät sairauksien kehittymistä (home, limakalvojen ja verisuonten bakterioosi, harmaa- ja valkomätä, fomoosi, pistekuolio).

Johtopäätös

Kuinka säilyttää kaali oikein, jotta se pysyy tuoreena kevääseen asti? Se on mahdollista, mutta vaikeaa. On tarpeen järjestää oikeat olosuhteet, jotka eivät aina ole kaupunkilaisten saatavilla: viileä ja kostea huone, jossa ei ole pääsyä auringonvalolle, mutta hyvä ilmanvaihto.

Jääkaapissa tai parvekkeella säilytetyillä tarvikkeilla on lyhyt säilyvyys, joten kellarin puuttuessa paras ratkaisu olisi hapata kaali.