Tee-se-itse-valmisteet: onko mahdollista suolata Savoy-kaali talveksi ja miten se tehdään oikein

Savoijikaali on vihannes, jossa yhdistyvät salaatinlehtien runsas aromi ja hellyys. Se sisältää suuren määrän vitamiineja (erityisesti K- ja C-vitamiinia) ja kivennäisaineita, vahvistaa hampaita, parantaa vastustuskykyä ja eliminoi vitamiinin puutetta. Vihannesten suolaaminen talveksi mahdollistaa maksimaalisen määrän hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tarjoamme useita reseptejä Savoy-kaalin peittaukseen.

Onko mahdollista suolata savoijikaalia talveksi?

On olemassa mielipide, että vihannesten peittaus talveksi on mahdotonta, koska lehdet leviävät ja menettävät rapeutta. Syy tähän ongelmaan on ainesosien virheellinen valinta ja valmistus tai epäonnistunut resepti. Jos kaikkia valmistusviiveitä noudatetaan, talvisalaatti ilahduttaa sinua hämmästyttävällä maulla..

Ennen kuin valitset reseptin, on tärkeää ymmärtää astian valmistustekniikka. Peittauksen aikana vihannekset ovat suolaliuoksessa konsentraatio 10 % ja enemmän. Tämä johtaa useimpien mikro-organismien kuolemaan.

Käyminen perustuu tuotteiden käymiseenerityisten mikro-organismien vaikutuksesta. Suola tässä tapauksessa parantaa makua.

Vihanneksia peittattaessa ne kaadetaan suolavedellä, joka sisältää säilöntäainetta., yleensä etikkaa. Suolalla ei myöskään ole tässä väliä.

Suolauksen edut ja haitat

Suolaus on yleinen tapa valmistaa vihanneksia talveksi.. Sen tärkeimmät edut:

1. Etikkaa ja muita säilöntäaineita ei lisätä purkkeihin, joten tämä valmiste on sallittu myös lapsille.
2. Säilytettäessä suolalla lämpökäsittelyä ei usein käytetä. Ravintoaineiden rakenne ei häiriinny, vihannekset säilyttävät vitamiinit ja kivennäisaineet.
3. Kaali pysyy rapeana eikä hajoa.
4. Vihanneksista vapautuu paljon mehua, jossa ne säilyvät ja saavat uuden, erityisen maun.

Kuten kaikki säilöntätavat, peittauksessa on huonot puolensa:

1. Suuren suolamäärän vuoksi tällaiset tuotteet ovat vasta-aiheisia verenpainetaudille ja munuaissairauksille.
2. Verrattuna etikassa säilytettyyn kaaliin, se ei kestä kauan - enintään 8 kuukautta.

Ota muistiin:

Kurkkujen peittauksen ominaisuudet talveksi tynnyrissä

Kuinka suolata sipulia oikein talveksi purkeissa

Menetelmät punakaalin peittaukseen talveksi

Kaalin päiden valinta ja valmistus

Herkullinen, rapea välipala, joka ei mene huonoksi talvella, on tärkeää valita oikeat kaalin päät:

1. Myöhäiset lajikkeet sopivat parhaiten peittaukseen. Niissä on karkeammat lehdet, jotka muuttuvat mureammiksi, mutta eivät pehmene korjattaessa ja säilyvät pidempään.
2. On parempi valita kaalipäät, jotka painavat vähintään 0,5 kg. Koosta riippumatta varret ovat suunnilleen samat, joten on kannattavampaa ottaa suuria yksilöitä.
3. Kaalien päitä ei saa pakastaa, muuten niitä ei säilytetä pitkään.
4. On tärkeää, että päälehdet ovat kaalin päällä. Jos ne eivät ole siellä, ne todennäköisesti leikattiin pois, koska ne olivat jäätyneet tai tartunnan saaneet.
5. Vihanneksessa ei saa olla mätää, tummia täpliä, vaurioita tai merkkejä taudista. Tämä vaikuttaa negatiivisesti valmiin tuotteen säilyvyyteen ja makuun.
6. Lehdissä ei saa olla reikiä. Ne osoittavat toukkien läsnäolon kaalin pään sisällä.
7. Lika lehtien välillä osoittaa, että sadonkorjuutekniikkaa ei ole noudatettu, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen säilyvyyteen.

Savoijkaalin valmistaminen peittausta varten, Pese hyvin juoksevan veden alla, kuori ylälehdet pois ja poista varsi.

Säiliöiden valinta

Talviruokaa on kätevä marinoida isossa astiassa. Tyypillisesti käytetään emaloituja kattiloita ja kauhoja, puisia tynnyreitä ja ammeita, lasitarjottimia ja purkkeja.

Salaatti on parempi säilyttää pienet kannelliset astiat.

Tärkeä! Emaloimattomat metalli- ja muoviastiat eivät sovellu: suolainen kaalimehu reagoi näiden materiaalien kanssa, mikä johtaa haitallisten yhdisteiden vapautumiseen. Ne eivät vain pilaa ruuan makua, vaan niillä on myös huono vaikutus terveyteen.

Lisäaineet

Tavallinen vuorisuola sopii suolaamiseen.. Sen jodittu analogi auttaa pehmentämään kaalia. Hienoa "Extra" suolaa lisätään myös, mutta sillä on helppo ylisuolata ruoka.

Yrtit ja mausteet sopivat hyvin vihannesten kanssa: herukan lehdet, kirsikka, piparjuuri, tillin sateenvarjot, musta- ja maustepippuriherneet.

Joskus käytetään muita vihanneksia. Siellä on reseptejä, joissa on paprikaa ja kuumaa paprikaa, selleriä, porkkanoita.

Kuinka suolata savoijikaalia: klassinen tapa

Klassinen ruoanlaittoresepti sisältää vähimmäismäärän aineksia. Monet ihmiset pitävät tämän välipalan mausta.

Tulee tarpeeseen:

• kaali - 3 päätä;
• vesi - 5 l;
• suola - 10 rkl. l.

Lisää halutessasi reseptiin kaikki mausteet ja yrtit.

Kuinka suolakurkkua:

1. Kaalin päät pestään ja leikataan 4 osaan.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola ja keitä uudelleen, kunnes se on täysin liuennut. Tässä vaiheessa haluttaessa lisätään muita yrttejä ja mausteita.
3. Liuoksen annetaan jäähtyä täysin huoneenlämpötilassa.
4. Kaali laitetaan astiaan ja täytetään suolavedellä. Päälle asetetaan puinen ympyrä ja painetaan niin, että vihannes peittyy kokonaan nesteellä.

Työkappale jätetään sisätiloihin huoneenlämmössä 3 päiväksi.. Sitten ne asetetaan purkkeihin, peitetään nylonkannilla ja säilytetään viileässä paikassa.

Huomautus! Korianteri sopii hyvin kaalin kanssa. Se antaa alkupalalle mausteisen maun ja itämaisia ​​vivahteita.

Reseptin variaatiot

Vihannesten peittaukseen on monia reseptejä. Ne sisältää erilaisia ​​ainesosia ja mausteita, mutta valmistusperiaate pysyy samana.

Neuvoja. Kun kokeilet testaamatonta reseptiä ensimmäistä kertaa, on parempi suolata pieni määrä kaalia. Jos ruokalaji osoittautuu onnistuneeksi, salaatti valmistetaan suurempina määrinä.

Marinoitua savoijikaalia tillillä

Tämä ruokalaji tuottaa mielenkiintoisemman ja täyteläisemmän maun. Monet kotiäidit täydentävät välipalaa hedelmäpuiden lehdillä.

Ainesosat:

• kaali - 5 kg;
• suola - 5 rkl. l.;
• tilli - 2 nippua;
• tillin siemenet - 2 rkl. l.;
• herukan lehdet - 6 kpl;
• kirsikan lehdet - 6 kpl.

Kuinka kokata:

1. Kaali pestään, ylälehdet poistetaan, mutta ei heitä pois. Ne pestään perusteellisesti ja laitetaan sivuun. Varsi leikataan pois ja heitetään pois.
2. Vihannes leikataan suuriksi neliöiksi tai hienonnettuna.
3. Herukan ja kirsikan lehdet pestään. Tilli pestään ja hienonnetaan hienoksi.
4. Sekoita leveässä astiassa tai suoraan pöydälle hienonnettu kaali, tilli ja sen siemenet sekä hedelmäpuiden lehdet. Kaikki ainekset sekoitetaan, kunnes mehua tulee ulos.
5. Komponentit siirretään peittausastiaan, tiivistetään perusteellisesti. Sorto on asennettu päälle.

Suolaus kestää 2-3 päivää. Sitten salaatti asetetaan purkkeihin ja peitetään nylonkansilla.

Huomautus! Kaupasta ostetun kaalin vartta ei suositella syötäväksi tai antaa lapsille.Siinä haitalliset aineet kerääntyvät sadon käsittelyyn käytetyistä tuotteista, kun niitä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa.

Parsakaalin kanssa

Parsakaali on eräänlainen kukkakaali. Se ei ole vähemmän hyödyllinen kuin Savoy.

Ainesosat:

• savoykaali - 2 kg;
• parsakaali - 1 kg;
• vesi - 5 l;
• suola - 10 rkl. l.

Haluttaessa lisätään kirsikka-, herukka- ja piparjuurilehtiä. Sopivia mausteita ovat korianteri, kuuma punainen paprika ja sinapinsiemenet.

Keittomenetelmä:

1. Savoykaali pestään, kuoritaan ylälehdistä ja leikataan suuriksi neliöiksi. Parsakaali pestään, karkea osa leikataan pois ja puretaan pieniksi kukinnoiksi.
2. Vihannekset sekoitetaan ja laitetaan astiaan peittausta varten. Jotkut kotiäidit vuorottelevat vihanneksia. Molemmissa tapauksissa seos tiivistetään tiiviisti.
3. Valmista suolavesi: lisää suola veteen, kuumenna kiehuvaksi ja anna sen jäähtyä kokonaan.
4. Kaali kaadetaan suolavedellä. Aseta päälle puinen ympyrä ja taivuta sitä niin, että neste peittää vihannekset kokonaan.

Tässä muodossa välipala jätetään huoneenlämpöön 3-4 päivään, laitetaan sitten purkkeihin ja täytetään suolavedellä. Säilytä jääkaapissa nylonpäällisten alla.

Kastikkeen kanssa

Tämä on valmis mehukas salaatti, joka ottaa ylpeä paikkansa juhlapöydässä ja tulee vaativimpienkin herkkusujen suosikkiruoaksi.

Savoijakaali makeassa kastikkeessa on miedomman makuista.

Ainesosat:

• kaali - 3 päätä;
• vesi - 6 l;
• suola - 12 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• jauhetut korianterinsiemenet - 2 rkl. l.;
• punainen paprika - 9 kpl;
• valkosipuli - 3 päätä.

Juuri jauhettu korianteri sopii tähän reseptiin parhaiten. Se ostetaan papuissa ja jauhetaan sitten kahvimyllyssä tai pippurimyllyssä.

Kuinka kokata:

1. Kaali pestään ja poistetaan ylälehdistä. Leikkaa sitten 4–8 osaan kaalin pään koosta riippuen.
2. Valmista suolavesi: kiehauta vesi ja liuotetaan siihen 10 rkl. l. suola. Kun neste on jäähtynyt, kaada se vihannesten päälle. Päälle asetetaan puinen ympyrä ja sorto.
3. Alkuruokaa fermentoidaan 3 päivää, minkä jälkeen se poistetaan suolavedestä. Nestettä ei kaadeta ulos.
4. Kuori valkosipuli, pese paprika, poista siemenet ja leikkaa useiksi paloiksi. Mausteet jauhetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa ja lisätään kaaliin.
5. Lisää loput suola ja korianteri. Sekoita kaikki huolellisesti.
6. Jokainen kaalinlehti peitetään kastikkeella erottamatta. Sitten ne asetetaan takaisin suolaveteen, puinen ympyrä ja paine asetetaan päälle.

Tätä alkupalaa valmistetaan 2 päivää huoneenlämmössä.. Sitten se asetetaan nylonkansillisiin purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Lue myös:

Kuinka suolata kuumat paprikat talveksi ilman sterilointia

Yksinkertaisia ​​ja maukkaita parsakaalivalmisteita talveksi

Toinen resepti vetoaa mausteisten ystäviin. Tämä on mausteinen välipala katkeralla, makealla pippurilla ja valkosipulilla.

Ainesosat:

• Savoykaali - 3 päätä;
• vesi - 5 l;
• suola - 12 rkl. l.;
• paprika - 9 kpl;
• kuuma punainen paprika - 10 paloa;
• valkosipuli - 30 neilikkaa;
• tuore korianteri - 2 nippua.

Lisää halutessasi jauhettua korianteria korianterin sijaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaali pestään kylmällä vedellä ja päällyslehdet poistetaan. Jokainen kaalin pää leikataan puoliksi ja kumpikin puolisko 3 osaan. Tuloksena olevia paloja ei eroteta lehdiksi.
2. Liuota 10 rkl kiehuvaan veteen. l. suola. Seos jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
3. Kaali laitetaan peittausastiaan ja täytetään suolavedellä. Päälle asetetaan puinen ympyrä ja sorto. Välipala jätetään tässä muodossa 3 päivään.
4. Valkosipuli kuoritaan. Paprikat pestään, siemenet ja leikataan useiksi paloiksi. Paprikan palot leikataan puoliksi.Jotta maku olisi pehmeämpi, ne puhdistetaan siemenistä.
5. Vihannekset ja korianterin lehdet viedään lihamyllyn läpi. Jäljelle jäänyt suola lisätään seokseen.
6. Suolatut lehdet poistetaan suolavedestä. Jokainen on päällystetty valkosipuli-pippuri-seoksella.
7. Vihannekset laitetaan takaisin suolaveteen ja paine säädetään.

Tässä muodossa tuote jätetään huoneenlämmössä 2-3 päivään. Sitten ne laitetaan purkkeihin, joissa on nailonkansi. Säilytä viileässä paikassa.

Huomautus! On tärkeää, että pippurikastike on erittäin suolaista, muuten se happautuu.

Aihioiden säilytysehdot

Suolattu Savoy-kaali säilyy jopa 8 kuukautta jääkaapissa, kellarissa tai talvella parvekkeella. Joskus salaattiin ilmestyy hometta, joka on poistettava.

Neuvoja. Sienen muodostumisen estämiseksi alkupalaan lisätään sinappia.

Johtopäätös

Savoijikaali on maukas ja terveellinen vihannes, jossa on pehmeät lehdet ja runsas aromi, joka auttaa selviytymään vitamiinin puutteesta kylmän vuoden aikana.

Laadukkaan peittauksen saamiseksi on tärkeää valita oikeat ainesosat ja noudattaa valmistustekniikkaa. Sitten lehdet eivät pehmene, vaan niistä tulee maukkaita ja rapeita.