Yksinkertaisia ​​ja maukkaita tapoja suolata punakaali purkeissa talveksi

Kotiäidit säilyttävät punakaalin paitsi monipuolistaakseen ruokavaliotaan. Tällä vihanneksella on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia - se kompensoi C-, K-vitamiinien, piin, kaliumin ja mangaanin puutetta talvella ja keväällä. Kaali suolataan itsenäisesti, sekoitetaan punajuuret, pippuria, omenoita, rusinoita.

Onko mahdollista suolata punakaalia?

Punakaalia kutsutaan myös siniseksi tai purppurikaaliksi lehtien värin vuoksi. Se suolataan, fermentoidaan ja marinoidaan samalla tavalla kuin kaali.

Tärkeimmät erot ovat lisäaineosien osuuksissa, koska punakaalissa on korkeampi askorbiinihappopitoisuus.

Mielenkiintoista! Tanskassa haudutettua punakaalia tarjoillaan jouluankan lisukkeena.

Violet lehdet ovat makean makuisia, joten peittauksessa lisätään vähemmän sokeria.

Kaalin valinta ja valmistus

Peittausta varten ostetaan tai istutetaan puutarhaan keskimyöhäisiä ja myöhäisiä vihanneslajikkeita.

Suosituin:

1. GAKO 741. Keskimyöhäinen lajike. Kaalin päät ovat muodoltaan litteät pyöreät, painavat jopa 3 kg. Purppuranharmaat lehdet vahamaisella pinnoitteella. Maku on pistävä ja hieman katkera, joka katoaa pitkäaikaisessa säilytyksessä. Kaali säilyy hyvin kevääseen asti.
2. Hyöty F1. Keskikauden hybridi, jolla on hyvä maku. Kestää kasvien sairauksia. Pyöreänmuotoiset kaalin päät kasvavat jopa 2,5 kg. Lehdet ovat punavioletteja.
3. Rodima F1. Myöhään kypsyvä hollantilainen hybridi, sopii pitkäaikaiseen varastointiin ja käsittelyyn.Suuret tummanpunaiset kaalin päät kasvavat jopa 4 kiloon. Mehukkaat, rapeat lehdet pysyvät tuoreina pitkään.
4. Tulilintu. Keskikauden lajike. Kaalin tiheillä päillä on lyhyt varsi, lehdet ovat väriltään kirkkaan punavioletteja ja niillä on mehukas, makea maku.
5. Varna F1. Japanilaisen valinnan myöhäinen hybridi, kestää kuivuutta. Tummanpunaiset, pitkänomaiset kaalin päät kasvavat jopa 3 kg:n painoisiksi. Lehtien maku on erinomainen.

Perussuositukset:

1. Valitse peittaukseen suuret, tiheät kaalin päät.
2. Poista ylälehdet. Tarkista vihannesten mädäntyneiden paikkojen esiintyminen.
3. Käytä pilkkomiseen leveää veistä tai erityistä raastinta: tämän tyyppisessä kaalissa on paksut ja karkeat lehdet.
4. Jotta vihannes vapauttaisi mehua, sitä ei vain murskata, vaan myös murskataan masherilla.

Kuinka suolaa punakaali

Klassisessa versiossa vihannes sekoitetaan porkkanoiden ja mausteiden kanssa.

Ainekset ja mittasuhteet:

• punakaalin pää - 4 kg;
• suuret porkkanat - 3 kpl;
• karkea suola - 5 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• maustepippuri - maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaalin pää puhdistetaan ylälehdistä ja hienonnetaan hienoksi.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan.
3. Sekoita vihannekset syvässä astiassa, ripottele päälle suolaa ja pippuria.
4. Soseuta kunnes muodostuu mehua.
5. Lisää sokeri ja vaivaa uudelleen.
6. Laita kasvismassa puhtaisiin lasipurkkeihin ja tiivistä hyvin.
7. Anna kuormituksen alaisena huoneenlämmössä 3 päivää.
8. Joka päivä, 3-4 kertaa, puhkaise seos puutikulla ylimääräisen hiilidioksidin poistamiseksi.
9. Neljäntenä päivänä purkit suljetaan kansilla. Säilytä viileässä paikassa.

Reseptin variaatiot

Punakaalin peittaus purkkeihin talveksi tehdään eri tavoin. Ne, jotka haluavat kokeilla, lisäävät uusia ainesosia perinteiseen reseptiin.

Juurikasmehun kanssa

Georgian marinoitua kaalia varten tarvitset:

• kaalin pää - 3 kg;
• valkosipuli - 6 suurta neilikkaa;
• keskikokoiset punajuuret - 2 kpl;
• karkea pöytäsuola - 6 rkl. l.;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 250 ml;
• mausteet (pippurit, neilikka, laakerinlehti, kaneli) - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Punajuuret pestään, keitetään tai paistetaan kypsiksi.
2. Steriloi 3 litran purkit.
3. Hienonna kaali hienoksi ja laita se syvään, leveään astiaan.
4. Ripottele päälle suolaa ja sokeria ja soseuta hieman.
5. Lisää mausteet ja sekoita.
6. Punajuuret raastetaan hienoksi tai laitetaan lihamyllyn läpi.
7. Valmista marinadi: purista juurikkaan mehu kiehuvaan veteen, poista lämmöltä, lisää etikka.
8. Kasvismassa laitetaan purkkeihin ja tiivistetään. Kaada kuuma marinadi joukkoon.
9. Rullaa steriloiduilla metallisilla kansilla.
10. Säiliöt käännetään ylösalaisin. Kääri peittoon.

Täydellisen jäähdytyksen jälkeen työkappaleet varastoidaan kylmässä paikassa: kellari, kellari, jääkaappi.

Paprikan kanssa

Ainekset:

• kaalin pää - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• iso sipuli - 1 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• karkea suola - 75 g;
• sokeri - 50 g;
• etikka 9% - 40 ml.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaali pilkotaan keskikokoisiksi nauhoiksi.
2. Pese paprikat, leikkaa kanta pois ja poista siemenet. Laita vihannekset kiehuvaan veteen 3-4 minuutiksi, sitten kylmään veteen. Leikkaa pitkiksi nauhoiksi.
3. Kuori sipuli ja hienonna se.
4. Laita vihannekset syvään kulhoon, ripottele päälle suolaa ja sokeria. Sekoita.
5. Lisää etikka ja neilikka ja sekoita uudelleen.
6. Siirrä pieniin purkkeihin.
7. Pastöroi 30 minuuttia.
8. Rullaa metallisilla kansilla.

Jäähdytyksen jälkeen tuote säilytetään kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa.

Omenoiden kanssa

Peittaukseen he ottavat makeaa ja hapanta omenat.

Ainekset:

• punakaali - 1,5 kg;
• omenat - 2 kpl;
• iso sipuli - 1 kpl;
• tillin siemenet - maun mukaan;
• karkea suola - 3 rkl. l.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Hienonna kaalinlehdet hienoksi.
2. Omenat pestään, kuoritaan ja leikataan suikaleiksi.
3. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
4. Ripottele kaali suolalla syvään, leveään kulhoon ja vaivaa.
5. Lisää omenat, sipulit, tillin siemenet. Sekoita.
6. Massa siirretään puhtaisiin lasipurkkeihin ja puristetaan.
7. Peitä sideharsolla ja aseta painon alle.
8. Jätä huoneenlämmössä 3 päivää.
9. Säilytä viileässä paikassa sulkemalla säiliöt nailonkannilla.

Rusinoiden kanssa

Herkullinen resepti punakaalille rusinoilla vetoaa kuivattujen viinirypäleiden ja hunajan ystäville.

Ainekset 500 ml purkkiin:

• 300 g raastettua punakaalia;
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• 1 rkl. l. hunaja;
• 3 rkl. l. siemenetön rusinat;
• 1 tl karkea suola;
• 1 keskikokoinen hapanimelä omena;
• 50 ml omenaviinietikkaa;
• persiljan lehdet - maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Pese rusinat, liota niitä kuumassa vedessä 10–15 minuuttia ja kuivaa ne pyyhkeellä.
2. Omena pestään, kuoritaan ja raastetaan.
3. Persilja hienonnettuna.
4. Sekoita kulhossa silputtu kaali, omena, rusinat ja persilja suolan kanssa.
5. Sekoita marinaadia varten etikka, öljy ja hunaja.
6. Kaada marinadi kasvisseoksen päälle ja sekoita hyvin.
7. Laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

24 tunnin kuluttua välipala on valmis syötäväksi. Ennen tarjoilua se ripotellaan hienonnetuilla saksanpähkinöillä.

Tärkeä! Pitkäaikaista varastointia varten talveksi massa siirretään steriloituihin purkkeihin ja suljetaan.

Pikaresepti

Peittauksessa vihannesten leikkaamiseen kuluu paljon aikaa ja käyminen kestää useita päiviä. On myös nopeita tapoja valmistaa tällainen kaali.

Ainekset:

• punainen kaalipää - 2 kg;
• vesi - 500 ml;
• suola - 100 g;
• sokeri - 100 g;
• etikka 9% - 200 ml;
• pippurit - 5 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• neilikka - 5 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Päälehdet poistetaan kaalin päästä, leikataan 2 osaan ja varsi poistetaan.
2. Kumpikin puolisko leikataan sen kokoisiksi paloiksi, että ne mahtuvat helposti purkkiin.
3. Laita vihannes leveään astiaan ja ripottele päälle suolaa. Anna vaikuttaa 2-3 tuntia.
4. Valmista suolavesi: lisää suola, sokeri ja mausteet kiehuvaan veteen. Keitä 2-3 minuuttia. Poista laakerinlehdet.
5. Poista lämmöltä, lisää etikka.
6. Kaalipalat siirretään puhtaisiin lasipurkkeihin ja täytetään kuumalla suolavedellä.
7. Steriloi 30 minuuttia.
8. Rullaa metallisilla kansilla.

Aspiriinin kanssa

Aspiriinilla suolattuna kaali säilyttää alkuperäisen kirkkaan värinsä. Happo pidentää säilyvyyttä ja estää homeen muodostumista.

Ainekset:

• kaalin pää - 1,5 kg;
• "Aspiriini" - 2 tablettia;
• aniksen siemenet - 10 jyvää;
• kuuma paprika - 0,5 paloja;
• inkivääri - 20 g;
• sinappijauhe - 1 rkl. l.;
• vesi - 1 l;
• karkea suola - 5 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Poista kaalin ylälehdet. Vihannes hienonnetaan hienoksi.
2. Sekoita suolalla. Täytä vedellä ja anna hautua 8-10 tuntia. Tämä on kätevää tehdä yöllä.
3. Valuta ylimääräinen neste pois.
4. Sinappijauhe, aniksensiemenet, kuorittu ja murskattu inkiväärijuuri paistetaan pannulla.
5. Lisää 0,5 litraa vettä ja pippuria. Sisältöä haudutetaan 3-4 minuuttia.
6. Kaada tämä marinadi kaalin päälle ja lisää aspiriini.
7. Säilytä purkissa peitettynä 3 viikkoa, kunnes se on valmis.

Varastointiolosuhteet

Sen varmistamiseksi, että kotitekoiset valmisteet ilahduttavat sinua pitkään, kokeneet kotiäidit noudattavat seuraavia sääntöjä:

1. Marinoidut vihannekset steriloidaan ja rullataan säilytettäväksi asunnossa. Purkit asetetaan viileään, pimeään paikkaan, etäälle lämmitysjärjestelmästä.
2. Kellarissa, kuoppassa tai kellarissa 0...+5°C lämpötilassa aihiot säilyvät jopa vuoden.
3. Asunnossa kaali säilytetään jääkaapissa, jäädytetään ilman suolavettä ja jätetään kylmälle parvekkeelle tai pakastimeen.

Tämä on mielenkiintoista:

Parhaat reseptit ruusukaalien peittaukseen talveksi.

Ruoanlaittotekniikka ja parhaat reseptit hapankaalille sokerilla.

Kuinka fermentoida kaalinpäitä oikein.

neuvoja

Perussuositukset valmisteluun, rullaukseen ja varastointiin:

1. Pintalehtiä, vaikka ne eivät ole pilaantuneet, ei oteta peittaukseen.
2. Pitkäaikaista varastointia varten valitse halutun tilavuuden lasipurkit.
3. Ennen varastointia säiliöt pestään ja steriloidaan perusteellisesti.
4. Käytä lyhytaikaista säilytystä varten (enintään 7 päivää jääkaapissa) muoviastioita.
5. Metallikansia tulee keittää 2-3 minuuttia, jotta tehdasrasva pääsee eroon.
6. Kun säilytät marinoituja tai suolattuja tuotteita ruokakomerossa, lisää kasvisten joukkoon hieman kasviöljyä: tämä estää bakteerien kasvun.
7. Välipalan säilyvyyttä pidentää karpalo tai puolukka.

Johtopäätös

Valmista herkullinen kaali talveksi ottamalla kauden puolivälin ja myöhäiset lajikkeet: niille on ominaista mehukkaat ja rapeat lehdet. Reseptiä valittaessa heitä ohjaavat ainesosien saatavuus, kypsennysaika ja perheenjäsenten makuelämykset.

Marinoidut valmisteet sopivat pitkäaikaiseen talvisäilytykseen: ne säilyttävät kirkkaan värinsä pitkään ja niillä on pikantti, pistävä maku.