Herkullisia reseptejä hapankaalille punajuurilla ilman etikkaa

Marinoitu kaali - hyödyllisten aineiden lähde talvella ja keväällä, joten kotiäidit valmistavat sen suuria määriä.

On olemassa monia tapoja fermentoida. Monien kansojen kansalliskeittiöt lisäsivät omat käänteensä perinteiseen klassiseen reseptiin. Paljastamme herkullisten valmistusten salaisuudet edelleen.

Kaalin valinta ja valmistus hapantaikinaa varten

Hapankaaliin käytetään myöhäisiä ja keskimyöhäisiä lajikkeita. Heidän kaalipäänsä ovat vahvoja, tiheitä ja mehukkaita, rapeita lehtiä.

Ennen suolaamista poista ylälehdet haarukista. Sitten se leikataan kahteen osaan, varsi poistetaan ja tarkastetaan mädäntyneiden paikkojen ja pienten hyönteisten varalta. Kun ne löytyvät, kaalin pään puolikkaat upotetaan suolaveteen useiksi minuutiksi - hyönteiset kelluvat pintaan.

Pienet vaurioituneet alueet leikataan pois. Jos kaalin päässä on useita mätä lehtiä, sitä ei käytetä sadonkorjuuseen.

Tara

Jos haluat sekoittaa vihanneksia kypsennyksen aikana, käytä leveää emaliallasta, pannua tai ämpäriä. On tärkeää, että astioissa ei ole siruja ja halkeamia.

Tärkeä! Alumiinisäiliöitä ei saa käyttää.

Missä astiassa kaali fermentoidaan, riippuu sen tulevasta säilytyspaikasta. Kellarissa hapankaali säilytetään puutynnyreissä, emaliämpärissä ja lasipurkeissa. Lasi- tai muoviastioita käytetään työkappaleen säilyttämiseen jääkaapissa.

Kuinka fermentoida kaalia punajuurilla ilman etikkaa - klassinen resepti

Hapankaali punajuurilla näyttää kauniilta, epätavalliselta ja juhlavalta.

Käymisprosessi tapahtuu vihannesten omassa mehussa. Niitä ei lämpökäsitetä, joten kaikki hyödylliset aineet säilyvät.

Kun käytät reseptiä ensimmäistä kertaa, suosittelemme valmistamaan pienen määrän.

1 litran purkkiin tarvitset:

• valkoinen kaali - 1 kg;
• punajuuret - 300 g;
• suola pöytä suuri - 30 g;
• valkosipuli - 2 keskikokoista neilikkaa.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaalin pää hienonnetaan veitsellä tai erityisellä raastimella.
2. Keskikokoiset punajuuret pestään, kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella suoraan astiaan, jossa raastettu kaali sijaitsee.
3. Valkosipuli kuoritaan, raastetaan hienolla raastimella tai laitetaan puristimen läpi. Lisää vihannesten joukkoon.
4. Lisää suola ja sekoita.
5. Vaivaa, kunnes mehu vapautuu.
6. Siirrä seos puhtaaseen, kuivaan astiaan. 3-4 cm:n kuluttua vihannekset tiivistetään tiukasti.
7. Päälle asetetaan kuorma. Vesipullo on kätevä laittaa litran purkkiin.

Jätä purkki huoneenlämpöön. Toisena päivänä vaahdon muodostuminen osoittaa, että käymisprosessi on käynnissä. Vaahto poistetaan.

Aamulla ja illalla kaali lävistetään puutikulla hiilidioksidin kertymisen estämiseksi. Sen ylimäärä häiritsee käymisprosessia.

Poista kuorma 5-6 päivän kuluttua, sulje purkki nailonkannella ja säilytä jääkaapissa. Seuraavana aamuna herkullinen, terveellinen välipala on valmis syötäväksi.

Reseptin variaatiot

Valkokaali-marinoitu tuote yhdessä punajuurien kanssa on suosittu eri kansojen ruoanlaitossa. Jokainen kansallinen keittiö lisää omat aineksensa. Tarjoamme valikoiman reseptejä jokaiseen makuun.

Isoja kappaleita

Kaalin suolaaminen paloiksi on kätevää: sinun ei tarvitse pilkkoa sitä. Lisäksi tuote osoittautuu terveelliseksi, koska se ei sisällä etikkaa.

Ainekset litraiseen purkkiin:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - yksi keskikokoinen;
• punajuuret - yksi keskikokoinen;
• valkosipuli - 1 iso kynsi;
• karkea kivisuola - 30 g;
• sokeri - 15 g;
• mustapippuri - 2 kpl;
• kuuma chili - maun mukaan;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• vesi - 1 l.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kukin puolikas kaalin päästä leikataan 4-6 osaan.
2. Porkkanat ja punajuuret pestään, kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella.
3. Laita hienonnettu valkosipuli puhtaaseen, kuivaan astiaan.
4. Vihannekset asetetaan päälle kerroksittain vuorotellen keskenään.
5. Lisää laakerinlehti ja kuumaa pippuria.
6. Valmista suolavesi: lisää suola, sokeri, pippurit ja neilikka kiehuvaan veteen.
7. Nesteen annetaan jäähtyä 3-4 minuuttia.
8. Vihannekset kaadetaan suolavedellä. Purkki suljetaan muovikannella ja asetetaan pimeään paikkaan.

Suolakurkkua säilytetään huoneenlämmössä 3-4 päivää. Avaa purkki aamulla ja illalla ja lävistä vihannekset puutikulla.

Kaali on valmista, kun kaasukuplia ei enää näy pinnalle. Purkki laitetaan jääkaappiin.

Georgian kielellä

Georgian keittiö erottuu mausteisuudestaan ​​ja ruokien mausteiden runsaudesta.

Ainekset kaali-alkupalan valmistamiseen:

• haarukat - 3 kg;
• punajuuret - 1,5 kg;
• selleri - 2 nippua pistokkaita;
• valkosipuli - yksi iso pää;
• kuuma chili - 3 paloa;
• karkea pöytäsuola - 120 g;
• vesi - 2 l.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä.
2. Kukin puolikas kaalin päästä on jaettu 6-8 osaan.
3. Punajuuret pestään, kuoritaan ja leikataan ohuiksi puolirenkaiksi tai renkaiksi.
4. Valkosipulin pää puretaan kynsiin, kuoritaan ja leikataan puoliksi.
5. Kuuma paprika pestään, varsi leikataan pois ja leikataan suikaleiksi.
6. Selleri pestään ja leikataan kuutioiksi.
7. Laita vihannekset isoon astiaan ja lisää mausteita niiden väliin.Päällyskerroksen tulee olla punajuurta.
8. Kaada jäähtynyt suolavesi seoksen päälle.
9. He asettavat kuorman.

Kaali jätetään huoneenlämpöön 5-6 päivään. Käymisprosessin aikana muodostuva vaahto poistetaan joka päivä. Kasvismassa lävistetään aamulla ja illalla ylimääräisen hiilidioksidin poistamiseksi.

Valmiit suolakurkut siirretään puhtaisiin lasipurkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

armeniaksi

Armenian suolakurkku erottuu alkuperäisestä maustaan.

Ainekset ruoanlaittoon:

• valkoinen kaali - 1,5 kg;
• suuret punajuuret - 1 kpl;
• suuret porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 suurta neilikkaa;
• kuuma pippuri - maun mukaan;
• kuivattu korianteri - maun mukaan;
• karkea suola - 45 g;
• kaneli - yksi tikku.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. He alkavat valmistamalla suolavettä: suola liuotetaan kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä.
2. Leikkaa kaalin pää suuriksi paloiksi poistamalla ensin kanta.
3. Porkkanat pestään, kuoritaan ja leikataan ympyröiksi.
4. Punajuuret pestään, kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.
5. Laita vihannekset puhtaaseen lasipurkkiin vuorotellen.
6. Työkappaleen keskelle asetetaan kanelitanko. Loput mausteet asetetaan kerrosten väliin.
7. Kaada jäähtyneeseen suolaveteen.
8. Aseta purkki viileään paikkaan 4-5 päivää. Tämän jälkeen suolakurkku on valmis syötäväksi.

Gurianissa

Nopea kypsennysmenetelmä Gurian kaali - käytä kuumaa marinadia.

Ainekset:

• haarukat - 2,5 kg;
• pienet punajuuret - 3 kpl;
• suuri valkosipuli - yksi pää;
• pippurit - 10 kpl;

Suolavesi:

• vesi - 2 l;
• karkea suola - 75 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaali kuoritaan ylälehdistä ja leikataan paloiksi.
2. Punajuuret pestään, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
3. Laita vihannekset syvään astiaan lisäämällä mausteita.
4. Valmista suolavesi: lisää suolaa kiehuvaan veteen.
5. Kaada kiehuvaa suolavettä vihannesten päälle.
6. Laita viileään paikkaan 5-6 päivää.
7. Kaada seos puhtaisiin lasipurkkeihin ja peitä nylonkansi. Säilytä jääkaapissa.

koreaksi

Korealaista hapankaalia ei voi tehdä ilman etikkaa. Juuri tämä tuote tekee korealaisista ruoista mausteisia ja mausteisia.

Ainekset:

• kaali - 1 kg;
• punajuuret - 500 g;
• porkkanat - 250 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mustapippuri - 10 hernettä.

Marinadi:

• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 100 ml;
• karkea suola - 30 g;
• sokeri - 30 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Leikkaa kaalin pää neljään osaan ja poista kanta. Jokainen osa leikataan 3-4 cm:n paloiksi.
2. Porkkanat ja punajuuret pestään, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
3. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
4. Kerroskerrokset vihanneksia ja mausteita asetetaan syvään astiaan seuraavassa järjestyksessä: kaali, laakerinlehti, pippurit, porkkanat, punajuuret, valkosipuli, kaali.
5. Valmista marinadi: lisää sokeri, suola ja etikka kiehuvaan veteen.
6. Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle.
7. He laittoivat lehdistölle.

Suolakurkkua jätetään 6-7 tunniksi huoneenlämpöön. Jäähtynyt työkappale siirretään puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja täytetään samalla marinadilla. Laakerinlehti poistetaan. Peitä nylon kannella ja laita jääkaappiin. Seuraavana päivänä Korean kaali on valmis.

Suolattu kaali punajuurilla

Nopein resepti kaalin peittaukseen.

Tarvittavat ainesosat, mittasuhteet ja valmistusvaiheet:

1. 3 kg:n kaalipää pilkotaan suuriksi nauhoiksi.
2. Kaksi keskikokoista punajuurta kuoritaan ja leikataan 5-6 mm paksuisiksi viipaleiksi.
3. Pese yksi chili, poista kanta ja siemenet. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
4. Laita vihannekset puhtaaseen, kuivaan lasipurkkiin. Yläkerros on valmistettu punajuurista.
5. Valmista suolavesi: 2 litraa vettä ja 30 g suolaa. Kiehauta.
6. Kaada kuuma suolavesi kasvisseoksen päälle ja peitä kansilla.
7. Pankit on kääritty huopaan.

6-7 tunnin kuluttua kaali on valmis.

Marinoitu

Pikaresepti. 24 tunnin kuluttua suolakurkut ovat valmiita syötäväksi.

Ainekset:

• kaali - 1 kg;
• keskikokoiset punajuuret - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 keskikokoista neilikkaa;
• kuuma pippuri - maun mukaan.

Marinadi:

• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 100 ml;
• mustapippuri - 8 hernettä;
• sokeri - 30 g;
• suola - 30 g;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Punajuuret ja paprikat leikataan nauhoiksi. Valkosipuli hienonnetaan.
2. Kaali leikataan paloiksi.
3. Vihannekset laitetaan astiaan.
4. Keitä marinadi: lisää suola veteen, sokeria, Laakerinlehti. Ota pois liedeltä, lisää etikka.
5. Kasvismassa kaadetaan kuumalla marinadilla ja sekoitetaan.
6. Peitä ja aseta paineen alle.

Työkappaletta pidetään huoneenlämmössä 7-8 tuntia. Laita jääkaappiin marinointia varten. Joka toinen päivä siirrä puhtaisiin, kuiviin purkkeihin.

Miten ja millä tarjoilla tämä kaali

Hapankaali näyttää hyvältä itsenäisenä ruokalajina, lisukkeena tai toimii ainesosana.

Siinä on hapan maku, joten se sopii hyvin:

• kuumat pääruoat;
• paistettu liha;
• kalastaa.

Kaali fermentoidaan suuria määriä talveksi hapankaalikeiton keittämiseksi ja vinegretin valmistamiseksi.

Välipaloja syödessäsi on suositeltavaa lisätä kasviöljyä, sipulia tai vihreää sipulia. Tämä perinteinen, runsaasti C-vitamiinia sisältävä yhdistelmä ehkäisee flunssaa talvella ja auttaa torjumaan vitamiinin puutetta keväällä.

Säilytysehdot

Valmisteiden huononemisen ja maun muuttumisen estämiseksi on noudatettava seuraavia säilytysolosuhteita:

• kaali varastoidaan kokonaan suolavedellä peitettynä;
• sopiva lämpötila - 0...+4°C;
• sisäilman kosteuden tulee olla 85-95 %.

Säilyvyys riippuu säiliöstä ja fermentoidun tuotteen säilytyspaikasta:

1. Kellarissa: puutynnyreissä kaali kestää jopa yhdeksän kuukautta, lasisäiliössä - jopa kolme.
2. Jääkaapissa: lasipurkissa - enintään kolme kuukautta, muovisäiliössä - enintään seitsemän päivää.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kokeneet kotiäidit neuvovat herkullisen hapankaalin valmistamiseksi punajuurilla ilman etikkaa:

• suolakurkkua varten ota myöhäiset kaalilajikkeet;
• valitse keskikokoiset tai pienet punajuuret;
• käytä keskikokoista tai karkeaa pöytäsuolaa;
• Suola kaali puutynnyreissä, jos sinulla on kellari varastointia varten.

Johtopäätös

Valinta resepti hapankaali punajuurilla riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä. Yrttien ja mausteiden läsnäolo muuttaa merkittävästi välipalan makua.

Mausteinen kaali valmistetaan valkoihoisten ja aasialaisten reseptien mukaan. Makean kaalin ystäville klassiset venäläiset käymismenetelmät sopivat. Valitse mistä pidät eniten - takaamme, että et tule pettymään!