Hämmästyttävä marinoitu makea ja hapan kaali: vaiheittaiset reseptit
C-vitamiinin ja muiden elintärkeiden yhdisteiden puutetta talvella kompensoivat paitsi tuoreet vihannekset ja hedelmät myös marinoitu kaali. Sen valmistus ei vaadi erityistä kulinaarista koulutusta. On tärkeää valmistaa ainekset oikein ja noudattaa reseptiohjeita.
Mitä ainesosia tarvitset makean ja hapankaalin valmistamiseen?
Kokeneet kotiäidit aloittavat valintansa pääainesosasta - valkokaalista.
Myöhäiset lajikkeet ja hybridit ovat ihanteellisia. Tässä muutama niistä:
- Venäjä - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
- hollanti - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
- ranska - Centurion F1, Prikaatikenki F1.
Todellisen hapanimeläkaalin valmistaminen on tärkeää valitse "oikea" suola – ruoan (ruoanvalmistus) keski- tai karkea jauhatus. Se sisältää monia erilaisia epäpuhtauksia. Siksi marinadin valmistuksen jälkeen siivilöi se juustokankaan tai hienon siivilän läpi.
Merisuolan ystävät käyttävät omia ainesosaan. Puhdistettu suola sisältää kuitenkin mahdollisimman vähän hyödyllisiä mikroelementtejä. Jos et välitä "likaisesta", mutta hyödyllisestä tuotteesta, sen käyttö säilömiseen on varsin hyväksyttävää. Ota puolet vähemmän merisuolaa.
Myöhäisiä porkkanalajikkeita suositellaan. Se sisältää enemmän vitamiineja ja hivenaineita. Sillä on kirkas väri, mehukkaampi ja vahvempi.
Kun valitset vihanneksia, kiinnitä huomiota niiden ulkonäköön. He ottavat tuoreita tuotteita ilman merkkejä mätänemisestä tai vieraista hajuista.
Käytä erilaisia yrttejä ja mausteita maun mukaan. Perheenjäsenten allergiset reaktiot tiettyyn ainesosaan otetaan huomioon.
Säiliön valinta
Valmistelun aikana käytä emalialtaita, pannuja. He ottavat kokonaisia säiliöitä ilman naarmuja tai siruja.
Huomio! Alumiinisia pannuja ja altaita ei käytetä edes vihannesten vaivaamisvaiheessa.
Lasipurkit ovat käteviä säiliöitä.. Niiden tilavuus ja sulkemismenetelmä vaihtelevat, ne ovat käytännöllisiä ja yleismaailmallisia.
Muovisäiliöitä pidetään halvoina konteina. Siellä myydään marinoituja ja fermentoituja tuotteita. Tällaisten valmisteiden säilyvyysaika on lyhyt.
Parhaat vaiheittaiset reseptit makealle ja hapankaalille talveksi
Herkullisen suolakurkun valmistaminen ei vie paljon aikaa, jos suolakurkkujen määrä on pieni ja ainesosien määrä minimaalinen.
Kokeneet kotiäidit tarjoavat yksinkertaisia reseptejä marinoidulle makealle ja hapankaalille.
Paprikan kanssa
Ainesosat:
- kaali - 3 kg;
- paprika - 4 kpl;
- suuret porkkanat - 2 kpl;
- kuuma paprika - 0,5 paloja;
- valkosipuli - 6 suurta neilikkaa;
- jauhettu korianteri - 0,5 tl;
- pippurit - 6 kpl;
- laakerinlehti - 3 kpl.
Marinadi:
- suodatettu vesi - 1 l;
- etikka 9% - 0,5 rkl.;
- sokeri - 100 g;
- karkea suola - 50 g.
Vaiheittainen ohje:
- Kaali kuoritaan ylälehdistä. Leikkaa kahteen osaan, poista varsi.
- Hienonna hienoksi.
- Porkkanat pestään, kuoritaan ja hienonnetaan karkealla raastimella.
- Pese paprikat, poista siemenet ja kanta. Leikkaa puolirenkaiksi.
- Kuori valkosipulinkynnet. Hienonna tai raasta.
- Pese kuuma paprika, poista siemenet ja kanta. Leikkaa puolet pippurista hienoksi.
- Sekoita kaikki vihannekset suuressa astiassa mausteilla.
- Valmista marinadi kattilassa: lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Poista lämmöltä, lisää etikka.
- Kuuma marinadi kaadetaan mausteseoksen päälle.
- Aseta paino päälle.
- Työkappaletta marinoidaan päivän ajan.
Valmis välipala siirretään puhtaisiin, kuiviin lasipurkkeihin. Säilytä jääkaapissa.
Katso muut reseptit:
Pikakeitto ilman etikkaa
Kuuman suolaveden kaataminen auttaa kaalia marinoitumaan nopeasti. Marinoitu tuote on valmis muutamassa tunnissa.
Ainekset 1 litran purkkiin:
- valkoinen kaali - 500 g;
- keskikokoiset porkkanat - 1 kpl.
Suolavesi:
- vesi - 0,5 l;
- karkea pöytäsuola - 30 g;
- sokeri - 20 g.
Vaiheittainen ohje:
- Ota pieni haarukka ja poista ylimmät vihreät lehdet. Hienonna hienoksi.
- Porkkanat pestään ja kuoritaan. Jauha karkealla raastimella tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
- Laita vihannekset leveään, matalaan astiaan.
- Kaada 15 g suolaa. Soseuta kunnes muodostuu mehua.
- Valmista suolavesi toisessa astiassa: kaada loput suolasta ja sokerista kylmään veteen. Kiehauta.
- Kuuma suolavesi kaadetaan vihannesten päälle. Suolavedellä varustetun kattilan pohjalle jää suolan epäpuhtauksia. Käytä sideharsoa, jotta ne eivät pääse kaaliin.
- He asettavat kuorman.
- Anna vaikuttaa 6-7 tuntia huoneenlämmössä.
- Seuraavien 18-17 tunnin aikana työkappale maustetaan suolalla jääkaapissa.
- Päivän kuluttua kaali siirretään puhtaisiin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa.
Gurian-tyyliin punajuurilla
Ainesosat:
- kaali - 1 kg;
- pienet punajuuret - 3 kpl;
- keskikokoiset porkkanat - 2 kpl;
- valkosipuli - 1 iso pää;
- kasviöljy - 40 ml;
- sokeri - 80 g;
- karkea suola - 25 g;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- etikka 9% - 50 ml;
- vesi - 1 l.
Vaiheittainen ohje:
- Valkokaalin haarukat poistetaan ylälehdistä. Hienonna hienoksi.
- Laita syvään astiaan ja lisää 12 g suolaa.
- He siirtyvät. Anna tekeytyä 2-3 tuntia, jotta mehu muodostuu.
- Porkkanat pestään, kuoritaan ja hienonnetaan karkealla raastimella.
- Punajuuret pestään ja keitetään kypsiksi. Kuori ja leikkaa suikaleiksi.
- Kerrokset asetetaan emaliastiaan: punajuuret, ½ pää hienonnettua valkosipulia yhdellä laakerinlehdellä, kaali, porkkana. Toista kerrokset samassa järjestyksessä.
- Keitä marinadi: kaada loput suolasta ja sokerista kiehuvaan veteen. Sammuta lämpö, lisää etikka.
- Anna marinadin jäähtyä hieman.
- Muutaman minuutin kuluttua kaada joukkoon vihannekset.
- Suolakurkku viedään kylmään.
12 tunnin kuluttua Gurian-tyylinen hapanimeläkaali on valmis!
Mausteinen inkiväärillä
Mausteet auttavat sinua valmistamaan epätavallisen välipalan. Ne lisäävät aromia, muuttavat minkä tahansa ruoan makua ja tuoksua. Ne pidentävät säilyvyyttä ja auttavat kehoa imemään ruokaa paremmin.
Marinoidulla kaalilla inkiväärillä on mausteinen maku. Yksi tämän mausteen tärkeimmistä ominaisuuksista on lisätä ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Tämän ainesosan käyttö peittauksessa tekee kaalista entistä hyödyllisemmän ja arvokkaamman keholle.
Ainesosat:
haarukat - 2 kg;- suuret porkkanat - 1 kpl;
- paprika - 1 kpl;
- inkivääri - 70 g;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
Marinadi:
- vesi - 1,5 l;
- karkea suola - 70 g;
- sokeri - 125 g;
- kasviöljy - 5 rkl. l;
- jauhettu mustapippuri - 1/2 tl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- omenaviinietikka - 150 ml.
Vaiheittainen ohje:
- Haarukat on puhdistettu ylälehdistä. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
- Porkkanat pestään, kuoritaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi.
- Pese paprikat, poista siemenet ja kanta.Leikkaa pitkiksi nauhoiksi.
- Kuori valkosipulinkynnet. Leikkaa ympyröiksi.
- Inkivääri kuoritaan. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Murskatut ainekset sekoitetaan astiassa.
- Valmista marinadi: lisää suola, sokeri, laakerinlehti ja mustapippuri kiehuvaan veteen. Keitä 5-6 minuuttia. Ota pois liedeltä, poista laakerinlehti, lisää etikka.
- Kaada kuuma marinadi kasvisseoksen päälle.
- He asettavat kuorman. Vihannesten tulee olla suolaveden alla.
- Työkappale seisoo huoneenlämmössä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
- Jäähtyneet suolakurkut laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi.
- Lisäsäilytystä varten vihannekset siirretään puhtaisiin, kuiviin lasipurkkeihin.
Lue myös:
Parhaat reseptit kaalin valmistamiseen tomaattimehussa talveksi
Marinoitu kaali porkkanoilla ja valkosipulilla
Resepti on mielenkiintoinen, koska kaalipalat on esihaudutettu.
Ainesosat:
- pienet haarukat - 1-1,5 kg;
- keskikokoiset porkkanat - 2 kpl;
- valkosipuli - 3-4 keskikokoista neilikkaa;
- kumina - 1/2 tl.
Marinadi:
- vesi - 1 l;
- sokeri - 75 g;
- karkea pöytäsuola - 50 g;
- omenaviinietikka 6% - 150 ml;
- pippurit - 4-5 kpl;
- kasviöljy - 0,5 rkl.
Vaiheittaiset ohjeet:
- Ylimmät lehdet poistetaan haarukista. Leikkaa 4 osaan varren kanssa.
- Palat laitetaan kiehuvaan veteen. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
- Poista haudutetut osat uralusikalla ja laita ne kylmään veteen. Vesi vaihdetaan aina kun se lämpenee. Palat jäähtyvät nopeasti.
- Valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi.
- Porkkanat pestään, kuoritaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi.
- Keitä marinadi: lisää suola, sokeri, pippurit kiehuvaan veteen. Lisää kasviöljy ja porkkanat. Keitä 5 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää etikka.
- Laita kylmät haudutetut kaalipalat astiaan. Ripottele päälle kuminansiemeniä ja lisää valkosipulimassa.
- Kaada joukkoon porkkanamarinadi.
- Aseta tarvittaessa paino niin, että marinadi peittää palat kokonaan.
- Työkappale seisoo huoneenlämmössä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
- Laita jääkaappiin vuorokaudeksi marinointiprosessin loppuunsaattamiseksi.
- Lisäsäilytystä varten palat siirretään lasipurkkeihin ja täytetään samalla marinadilla.
Tarjottaessa palat leikataan pienemmiksi paloiksi. Kaada päälle marinadi tai kasviöljy, ripottele yrteillä.
Vihannesten ja omenoiden kanssa
Mittasuhteet kahdelle pienelle 0,5 litran purkille. Ota pienet haarukat.
Ainesosat:
- kaali - 1 kg;
- keskikokoiset porkkanat - 2-3 kpl;
- makea punainen paprika - 2-3 kpl;
- makeat ja happamat omenat - 2-3 kpl;
- valkosipuli - 5-6 suurta neilikkaa;
- kuuma paprika - ½ paloja.
Marinadi:
- vesi - 1 l;
- karkea suola - 50 g;
- sokeri - 75 g;
- omenasiideri etikka 6% - 50 ml;
- pippurit - 8 kpl;
- maustepippuri - 3 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- neilikka - 3 kpl.
Vaiheittainen ohje:
- Poista kaalin ylälehdet. Leikkaa kaalin pää 4 osaan. Leikkaa varsi varovasti irti.
- Jokainen pala leikataan vielä kahteen osaan. Se on parempi poikki, jotta lehdet eivät hajoa.
- Pese paprika, poista kanta ja siemenet. Leikkaa 8 pitkäksi nauhaksi.
- Puolet kuumasta paprikasta leikataan suikaleiksi.
- Porkkanat pestään, kuoritaan ja leikataan 0,5 mm paksuisiksi ympyröiksi.
- Kuori valkosipulinkynnet. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Laita vihannekset suureen astiaan: kaali, valkosipuli, porkkanat, makeat ja kuumat paprikat, valkosipuli. Toista sarja.
- Omenat pestään ja niistä poistetaan ydin. Leikkaa viipaleiksi. Tämä tehdään ennen marinadin kaatamista, jotta omenat eivät hapetu.
- Valmista marinadi: lisää kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta kiehuvaan veteen. Keitä 5-6 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää etikka. Kiehauta.
- Poista laakerinlehti. Laita viipaleiksi leikatut omenat.
- Kaada kiehuva marinadi vihannesten päälle.
- Peitä tasaisella lautasella niin, että kaikki kasvikset ovat marinadin alla.
- Huoneenlämmössä työkappaleen annetaan jäähtyä kokonaan.
- Prosessin suorittamiseksi suolakurkku laitetaan jääkaappiin 2 päiväksi.
- 48 tunnin kuluttua vihannekset siirretään puhtaisiin, kuiviin lasipurkkeihin ja täytetään samalla marinadilla.
- Säilytä välipala jääkaapissa.
Ominaisuudet ja säilyvyys
Marinoitu kaali erilaisilla lisäaineilla muiden vihannesten, hedelmien ja mausteiden muodossa säilyy jopa 8 kuukautta.
Säilyvyys riippuu:
- Mittasuhteiden tarkkailemisesta ruoanlaitossa. Suolan, sokerin, etikan liika tai puute muuttaa marinadin pitoisuutta. Työkappale pilaantuu etuajassa.
- Valmistusmenetelmästä. Välipalat, joihin on lisätty etikkaa, säilyvät pidempään.
- Säiliöstä, jossa suolakurkkua säilytetään. Puhtaat, steriloidut lasipurkit tiiviillä kannella suojaavat työkappaletta luotettavasti mikrobien tunkeutumiselta.
- Säilytyspaikalta. Optimaalisen lämpötilan tulisi olla 0°C - +3°C, ilmankosteus 90-95%. Nämä ehdot täyttyvät, kun tuotteita säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.
Johtopäätös
Herkullinen marinoitu makea ja hapankaali valmistetaan eri tavoin. Aika riippuu reseptin ainesosien määrästä, valmistusmenetelmästä ja tulevasta tilavuudesta. Kaali liotettu kuumassa marinadissa suolakurkkua nopeammin. Valmisteet on kätevää ja käytännöllistä säilyttää jääkaapissa lasipurkeissa.