Parhaat reseptit ruusukaalien peittaukseen talveksi

Ruusukaali houkuttelee kokkeja pienoiskoolla, rikkaalla vitamiinikoostumuksellaan ja mehukkaalla maullaan. Vihannes sisältää luonnollisia sokereita, orgaanisia happoja, kuituja, proteiineja ja tärkkelystä. Kaali vetoaa aikuisiin ja lapsiin, miehiin ja naisiin. Sitä kulutetaan tuoreena ja pakastettuna, höyrytettynä ja haudutettuna yhdessä muiden vihannesten kanssa, ja sitä käytetään ravitsevien ja maukkaiden valmisteiden ja suolakurkkujen pääainesosana.

Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka ruusukaalit suolataan talveksi ja mistä resepteistä kotiäidit pitävät eniten.

Voiko ruusukaalia suolata?

Ruusukaali voidaan suolata, marinoida ja fermentoida. Peittausprosessi ei eroa paljon valkokaalin peittauksesta.

Vihreiden kaalin päiden lisäksi astiaan lisätään porkkanaa, sipulia ja valkosipulia sekä mausteita ja yrttejä - musta- ja punapippuria, korianteria, neilikkaa, laakerinlehtiä.

Mielenkiintoista! Ruusukaali ilmestyi 1600-luvun puolivälissä Brysselissä (Belgia), Saint-Gillesin kunnassa. Pienet vihannekset olivat paikallisten agronomien työn tulosta. Tämän jälkeen Brysselin asukkaat saivat lempinimen "kaalinsyöjiksi". Belgialaiset pitävät tätä kaalia edelleen kansallisaarteensa ja rakastavat sitä erittäin paljon.

Vihannesten valinta ja valmistus

Kasviksen valinnasta riippuu paitsi ruuan maku, myös sen säilyvyys ja hyödyllinen koostumus. On suositeltavaa valita pienet, tiheät kaalin päät vihreillä lehdillä. Laadukkailla ruusukaalilla on pähkinäinen maku. Suuria yksilöitä ei käytetä - ne ovat katkeria.

Kaalin päissä ei saa olla kosteutta. Ruusukaali on parasta ostaa suoraan oksasta - tämä tuote on mehukas ja raikas. Oksassa ja lehdissä ei saa olla mätää, keltaisuutta ja monivärisiä täpliä.

Ennen ruoanlaittoa kaalin päät leikataan ja pestään viileällä juoksevalla vedellä. Kerää kokonaisena tai leikkaa puoliksi reseptistä riippuen.

Ruusukaalin suolaaminen klassisella tavalla

Klassinen resepti on helppo valmistaa. Tärkeintä on valita laadukkaat vihannekset ja ostaa tarvittavat mausteet etukäteen. Ruoka valmistetaan pienissä purkeissa - miniatyyri ruusukaali näyttää niissä herkulliselta.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 1 kg ruusukaalia;
• 1 litra vettä;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 mustapippuria;
• 50 g suolaa;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• neilikka maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele kaalin päät ja jätä 40-50 minuutiksi viileään veteen - tämä tekee niistä kovempia ja rapeampia.
2. Laita suolalla maustettuun veteen ja keitä 3 minuuttia. Lisää pannulle neilikka tai laakerinlehdet. Jotkut kotiäidit lisäävät sokeria tai hunajaa antaakseen vihanneksille miellyttävän makean aromin.
3. Laita kaali puhtaisiin purkkeihin ja täytä suolavedellä, jossa kaali keitettiin.
4. Sulje kannet ja steriloi purkkeja 40 minuuttia.
5. Jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa - jääkaapissa tai kellarissa.

Reseptin variaatiot

Klassisen reseptin lisäksi on olemassa erilaisia ​​käymis- ja peittausmenetelmiä. Kotiäidit lisäävät porkkanat ja kuumat paprikat, tomaatit ja yrttiseoksen. Tällaiset valmisteet täydentävät harmonisesti liha- ja kalaruokia, keittoja ja lisukkeita.

Porkkanoilla ja kuumalla paprikalla

Mausteinen ruokalaji sopii kanan ja naudanlihan lisukkeeksi. Se täydentää lihan makua mausteella ja antaa sille rikkaan aromin.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 600 g ruusukaalia;
• 2 porkkanaa;
• 2 paprikaa Chile;
• 2 litraa vettä;
• 60 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 60 ml etikkaa 9%;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 rosmariinin oksa;
• 100 ml kasviöljyä.

Keittotekniikka:

1. Valmista marinadi: kaada vesi kattilaan, lisää puolet sokerista ja suolasta, sekoita. Kuori valkosipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja lisää marinaadiin.
2. Huuhtele vihannekset huolellisesti ja kuivaa. Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa kaali puoliksi.
3. Kaada kasvisseos pannulle, lisää yksi hienonnettu chili. Keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä ilman kantta.
4. Laita seos steriileihin lasipurkkeihin, lisää rosmariinia, kasviöljyä, loput chilipippuria ja etikkaa jokaiseen. Kaada marinadi vuoasta ja rullaa kannet. Kääri peittoon ja jäähdytä.
5. Säilytä viileässä paikassa.

Marinoitu ruusukaali

Valmistelusta tulee herkkä ja pikantinen, näyttää kauniilta ruokapöydällä. Se on hyvä itsenäisenä annoksena tai lisäkkeenä kasvislisäkkeen tai keiton joukkoon.

Lista marinoinnin ainesosista:

• 1 kg kaalia;
• 2 porkkanat;
• 2 punaista makeista pippuri;
• chili maun mukaan;
• 40 g suolaa;
• 60 g sokeria;
• 40 ml kasviöljyä;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 hernettä maustepippuria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese kaikki vihannekset. Kuori paprika siemenistä ja pyrstistä, leikkaa ohuiksi nauhoiksi tai puolirenkaiksi.
2. Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi ympyröiksi. Jauha chilipippuri.
3. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Lisää suola ja kaali, keitä 3 minuuttia. Lisää sitten porkkanat, makeat ja kuumat paprikat. Keitä vielä 2 minuuttia miedolla lämmöllä.
4. Siirrä vihannekset lautaselle.Kaada puolet kattilan vedestä puhtaaseen astiaan ja lisää sokeri ja suola. Sekoita, lisää maustepippuri, lisää laakerinlehti.
5. Laita vihannekset purkkeihin ja kaada kuuma marinadi niiden päälle. Lisää kasviöljyä jokaiseen purkkiin.
6. Sulje kansilla ja jäähdytä. Säilytä viileässä paikassa.

Marinoitu

Fermentoidut valmisteet estävät tehokkaasti flunssan ja vilustumisen syys-talvikaudella. Ne sisältävät runsaasti C-vitamiinia eivätkä pilaannu pitkään. Marinoidut kasvikset ovat myös loistava kasvisvälipala.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 500 g ruusukaalia;
• 80 g tilli;
• 10 mustapippuria;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 120 g suolaa;
• 2 kuivattua chiliä.

Kuinka fermentoida:

1. Pese kaali ja poista ylälehdet. Keitä pienet kaalin päät kokonaisiksi, leikkaa suuret puoliksi. Laita suolalla maustettuun veteen ja keitä kolme minuuttia.
2. Siirrä purkkiin tai pieneen kulhoon, lisää kokonaiset kuoritut valkosipulinkynnet, tilli ja chili. Lisää suola ja vesi, jossa kasvikset keitettiin. On suositeltavaa käyttää karkeaa suolaa - se kyllästää tasaisesti kaalin päät.
3. Peitä puhtaalla pyyhkeellä, paina alas ja jätä lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Sulje sitten nylonkansi ja laita jääkaappiin.

Käymisprosessin aikana voi muodostua vaahtoa, joten on parempi seurata valmisteiden ulkonäköä päivittäin ja poistaa vaahto puisella lastalla.

Suolainen vihannesten kanssa

Tällaisten vihannesten valmistukseen on parempi käyttää kauden vihanneksia - niillä on rikas maku ja maksimaalinen vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus.

Luettelo ainesosista:

• 1,5 kg ruusukaalia;
• 500 g paprikaa;
• 200 g porkkanaa;
• 700 g tomaatteja kirsikka;
• 2 nippua selleriä;
• 3 neilikan silmua;
• 2 litraa vettä;
• 80 g suolaa.

Kuinka suolata:

1. Kaada vesi kattilaan ja laita tuleen. Lisää suola ja neilikka, keitä 10 minuuttia.
2. Pese kaali, keitä suolalla maustetussa vedessä 4 minuuttia ja laita siivilään.
3. Kuori paprikat ja porkkanat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
4. Pese ja hienonna selleri.
5. Laita kaali, tomaatit, porkkanat ja paprikat vuorotellen syvään altaaseen. Ripottele jokainen kerros selleripaloilla. Kaada jäähtyneeseen suolaveteen.
6. Säilytä astiassa jääkaapissa enintään 10 päivää. Pidempää säilytystä varten laita kasvisseos steriileihin purkkeihin ja sulje puhtailla kansilla.

koreaksi

Monien rakastama korealainen keittiö ei ole jättänyt ruusukaalia sivuun. Mausteinen ja mausteinen ruokalaji valmistuu nopeasti eikä vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.

Mitä tarvitset:

• 1 kg ruusukaalia;
• 400 g porkkanaa;
• 1 chili;
• 9 valkosipulinkynttä (voit lisätä maun mukaan);
• 2 laakerinlehteä;
• 50 g suolaa;
• 30 g sokeria;
• 25 ml kasviöljyä;
• 1 litra vettä;
• 8 ml 9 % etikkaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele ainekset. Halkaise kaali, kuori valkosipuli ja laita valkosipulipuristimen läpi. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Raasta porkkanat korealaiseen tyyliin.
2. Sekoita kasvikset huolellisesti ja laita steriileihin purkkeihin.
3. Valmista marinadi: sekoita vesi suolaan, sokeriin ja etikkaan. Sekoita, lisää kasviöljy ja laakerinlehti. Kaada marinadi purkkiin, kääri se peittoon ja jäähdytä.
4. Säilytä viileässä paikassa.

Omenaviinietikan kanssa

Kotiäidit käyttävät omenaviinietikkaa säilöntäaineena. Astiasta tulee makea ja hapan. Se tarjoillaan jäähdytettynä.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 500 g ruusukaalia;
• 200 ml omenaviinietikkaa;
• 1 litra vettä;
• 5 mustapippuria;
• sinapinsiemenet maun mukaan;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 laakerinlehteä;
• 80 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• maustepippuria maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Poista lehdet kaalista ja leikkaa kahteen osaan. Laita siivilään ja huuhtele lämpimällä juoksevalla vedellä käsin sekoittaen.
2. Laita suolalla maustettuun veteen ja keitä miedolla lämmöllä pehmeiksi. Siirrä siivilään, kuivaa ja laita lasipurkkeihin.
3. Kuori valkosipuli ja lisää kaalin joukkoon.
4. Sekoita vesi omenaviinietikkaan, mausteisiin ja mausteisiin. Sekoita, kiehauta ja keitä 5 minuuttia.
5. Kaada marinadi purkkeihin ja sulje kannet. Viileä. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.

Jotkut kotiäidit lisäävät tähän astiaan hieman valkokaalia - pese se ja leikkaa se pieniksi nauhoiksi. Maun ja hyödyn vuoksi reseptiin lisätään sipulia ja porkkanaa.

Kokeneiden kotiäitien neuvoja ruoanlaittoon, käärimiseen ja varastointiin

Ruusukaali on suositeltavaa valmistaa litran lasipurkkeihin. Valitse kiinteät astiat, joissa ei ole siruja tai halkeamia, huuhtele veden alla ja pyyhi kuivaksi ja steriloi tarvittaessa. Nailon- tai rautakannet poltetaan kiehuvalla vedellä.

Noudata lisäksi seuraavia suosituksia:

1. Marinaadin valmistamiseksi ota puhdasta vettä pullosta tai suodattimesta. Tuotteen maku, säilyvyys ja hyödyt riippuvat veden laadusta.
2. Ennen suolaamista kaalin päät liotetaan kylmässä vedessä, jotta ne muuttuvat kiinteämmiksi ja rapeiksi.
3. Lisää valmisteisiin sekoitus suosikkiyrttejäsi ja mausteitasi. Ruusukaalin maku yhdistyy neilikkaan, kuminaan, mustapippuriin ja chilipaloihin.
4. Säilytä valmisteet jääkaapissa tai kellarissa. Suositeltu säilytyslämpötila on 0°C - –4°C. Kun purkki on avattu, kaali syödään viikon sisällä. Jos suolavesi muuttuu sameaksi, se tarkoittaa, että kaali on huonontunut.

Johtopäätös

Kotitekoiset ruusukaalit ovat vitamiinien lähde ja herkullinen talvivalmiste. Valitse ruoanlaittoon kypsiä ja tiheitä kaalinpäitä, mieluiten oksan kanssa myytäviä. Jos kaalin päät ovat pieniä, ne marinoidaan kokonaisina. Suuret leikataan useiksi paloiksi.

Mausteisen maun saamiseksi lisää ruokiin mustaa tai punaista pippuria, hyödyksi - sipulia, paprikaa tai valkosipulia. Vihannekset kääritään purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.