Kuinka valmistaa herkullisesti hapankaali paprikailla talveksi

Hapankaali fermentoidaan eri tavoin. Isoäidin klassikko resepti on edelleen suosittu, mutta kotiäidit kokeilevat ja lisäävät uusia ainesosia.

Makea paprika sopii täydellisesti talvivalmisteisiin kaalin kanssa. Sen ansiosta salaatti tulee kirkkaaksi ja houkuttelevaksi ja saa uuden, miellyttävän maun.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Talvivalmisteiden maku ja säilyvyys riippuvat vihannesten laadusta. Alla tarkastelemme perussääntöjä sopivien ainesosien valitsemiseksi korkealaatuiseen hapantaikinaan.

Kaali

Ota keskikauden ja myöhäiset lajikkeet. Tiheät, rapeat, mehukkaat lehdet erottuvat rikkaasta vitamiini- ja hivenainekoostumuksesta.

Suosittuja peittauslajikkeita:

1. Kunnia. Keskipaino 3-3,5 kg. Ylälehdet ovat salaatinvihreitä, sisäpuoli valkoisia. Syyskuun lopussa kasvikset ovat valmiita käyminen.
2. valkovenäläinen. Tiheät kaalinpäät painavat 3 kg syyskuun loppuun mennessä. Viljelyn aikana lajike vaatii huolellista hoitoa. Maistuu hyvältä missä muodossa tahansa.
3. Esittää. Neuvostoliiton kasvattajat lanseerasivat 60-luvun alussa. Pyöreät haarukat painavat enintään 3 kg. Ne erottuvat mehukkuudesta ja makeudesta.
4. Vuosipäivä Semko. Soikeat kaalin päät kasvavat jopa 4 kg. Ylälehdet on peitetty vahamaisella pinnoitteella, sisemmät ovat valkoisia.
5. Moskova myöhässä. Suuret kaalipäät painavat 6-7 kg. Ne erottuvat harmaanvihreistä lehdistä. Älä halkeile. Ne eivät vaadi paljon huomiota kasvaessaan.
6. Amager 611. Enimmäispaino on 4 kg. Lajike kehitettiin 70 vuotta sitten.Kestää alhaisia ​​lämpötiloja.
7. Harkovin talvi. ""Istuu" sängyissä pakkasiin asti. Paino nousee jopa 4 kg. Tuholaiset eivät pidä tästä lajikkeesta.
8. Kivipää. Jopa 5 kg painavat haarukat erottuvat kuplivista lehdistä. Harmaanvihreä ulkopuolelta, vaaleankeltainen sisältä.
9. Kauppiaan vaimo. Pienet pyöreät, jopa 3,5 kg painavat kaalipäät kasvavat hyvin Keski-Venäjällä.
10. Mara. Kaali valkovenäläisiltä kasvattajilta. Pyöreät haarukat, jotka painavat jopa 4 kg. Ne erottuvat tummanvihreistä ylälehdistä, joissa on vahamainen pinnoite.

Kun valitset kaalin päitä peittaukseen, kiinnitä huomiota seuraaviin indikaattoreihin:

1. Paino. Optimaalinen - 2,5-3 kg.
2. Elastisuus. Kun puristat haarukkaa molemmin käsin, se ei menetä muotoaan.
3. Ääni. Kun puristat, voit kuulla lehtien narisevan – kaali on tiheää.
4. Lehden väri. Sisäosat ovat väriltään valkoisia tai vihertäviä.
5. Maku. Makea ilman katkeruutta.
6. Varren pituus. Enintään 4-5 cm.

paprika

Talvivalmisteissa käytetään lihaisia ​​lajikkeita. Ne erottuvat paksusta seinästä.

Soveltuu säilömiseen:

1. Vanguard. Tärkein etu on hedelmien korkea laatu. Ne ovat väriltään vihreitä ja punaisia, prisman muotoisia ja mehukkaita, aromaattisia.
2. Adept. Sillä on korkea tuottavuus. Tummanvihreät ja oranssit hedelmät ovat kuution muotoisia. Massa on makeaa.
3. Bogdan. Keltaoransseilla, kartiomaisilla paprikoilla on mehukas, makea hedelmäliha.
4. Ihanteellinen. Hedelmät ovat kartiomaisia ​​ja punaisia. Seinän paksuus on 8-10 mm.
5. Suklaa kauneus. Suklaanväriset paprikat prisman muotoisilla paloilla. Tämä on korkeatuottoinen lajike.
6. Keltainen. Ominaista korkealaatuiset hedelmät. Vihreät ja oranssit paprikat, joissa on pehmeä hedelmäliha, ovat kartiomaisia.

Ymmärtääksesi, mitkä palot sopivat purkitukseen, katso niiden pohjaa.Neljällä jalalla seisovat paprikat ovat naarastyyppisiä. Siinä on makea, mieto maku. Se kulutetaan tuoreena.

Pallo, jossa on 3 jalkaa (kammio), on urostyyppinen. Siinä on kova seinä ja hapan maku. Lämpökäsittelyn jälkeen siitä tulee pehmeää ja makeaa.

Valmisteisiin valitaan tuoreita hedelmiä, joissa ei ole merkkejä mädäntymisestä tai vaurioista.

Miksi reseptissä on paprikaa?

Kaaliin yhdistettynä paprikat tuottavat happoa käymisprosessin aikana. Se estää bakteerien lisääntymisen.

Paprika antaa hapankaalille makean maun ja tekee valmisteesta esteettisesti houkuttelevan.

Klassinen resepti hapankaalille paprikalla

Peittaus on luonnollinen käymisprosessi, joka perustuu maitohappobakteerien toimintaan. Kasviksien oma mehu toimii säilöntäaineena. Se estää bakteerien lisääntymisen.

Vihannesten peittauksen edut:

• käytä vähän suolaa;
• ei tarvita etikkaa.

Ainekset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 150 g;
• paprika - 250 g;
• karkea suola - 2 rkl. l.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet:

1. Poista kaalin ylälehdet.
2. Pilko hienoksi veitsellä tai hienonna erityisellä raastimella.
3. Sekoita käsin, kunnes mehua ilmestyy.
4. Porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella.
5. Paprika leikataan ohuiksi kuutioiksi.
6. Sekoita vihannekset, lisää suola, vaivaa.
7. Aseta se astiaan ja aseta päälle lautanen kuormalla.
8. Työkappaletta pidetään huoneenlämmössä 2 päivää.
9. Kolmantena päivänä se laitetaan jääkaappiin.

72 tunnin kuluttua hapankaali paprikalla on valmis.

Reseptin variaatiot

Kaali valmistetaan paitsi peittauksella. Marinadit, suolavedet antavat vihanneksille erilaisia ​​makuja.

Paprikan ja porkkanoiden kanssa

Enemmän vihanneksia koostumuksessa - enemmän etuja ja vitamiineja.Tämä salaatti ei ole vain maukas lisä ruokavalioosi, vaan se myös vahvistaa immuunijärjestelmääsi talvella.

Ainekset:

• kaali - 2 kg;
• paprika - 400 g;
• porkkanat - 400 g;
• sipuli - 400 g;
• etikka 9% - 100 ml;
• karkea suola - 40 g;
• sokeri - 50 g;
• auringonkukkaöljy - 200 ml.

Askel askeleelta resepti:

1. Poista kaalin ylälehdet.
2. Hienonna hienoksi, ripottele 1 tl. suolaa, vaivaa.
3. Jauha porkkanat karkealla raastimella.
4. Paprikat leikataan nauhoiksi.
5. Sipuli leikataan puolirenkaiksi.
6. Sekoita kaikki vihannekset.
7. Lisää loput suola, etikka, öljy, sokeri ja sekoita.
8. Laita puhtaisiin, steriloituihin lasipurkkeihin ja sulje metallikansi.
9. Store viileässä paikassa.

Suolavedessä

Ainesosat:

• kaali - 2 kg;
• paprika - 200 g;
• sipuli - 200 g;
• porkkanat - 400 g;
• vesi - 800 ml;
• suola - 40 g;
• sokeri - 20 g;
• mustapippuri - 5 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Suolaveteen valmistamista varten lisää suola, sokeri, laakerinlehti ja mustaherneet kiehuvaan veteen.
2. Kaali hienonnetaan.
3. Porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella.
4. Paprikat leikataan nauhoiksi.
5. Sipuli leikataan puolirenkaiksi.
6. Vihannekset sekoitetaan ja laitetaan puhtaisiin, kuiviin purkkeihin tiivistämättä.
7. Kaada jäähtynyt suolavesi vihannesten päälle.
8. Laita purkit ilman kantta jääkaappiin 48 tunniksi.
9. Sulje astiat ja säilytä jääkaapissa vielä 2 päivää.

Sinapinsiemenillä

Sinapinsiemenet antavat ruoalle alkuperäisen maun ja pidentävät tuotteen säilyvyyttä.

Ainekset:

• kaali - 3 kg;
• paprika - 800 g;
• porkkanat - 500 g;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• sinapinsiemenet - 0,5 rkl. l.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kaali hienonnetaan.
2. Porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella.
3. Paprikat leikataan nauhoiksi.
4. Muussaa kaali erillisessä astiassa.
5. Lisää suola, sokeri, sinapinsiemenet. Sekoita ja anna seistä, kunnes mehu muodostuu, noin 1 tunti.
6. Sekoita kaikki vihannekset.
7. Laita puhtaisiin, kuiviin purkkeihin.
8. Purkit säilyvät auki jääkaapissa kaksi päivää.
9. Suljetut astiat asetetaan viileään paikkaan.

Sipulin kanssa

Mielenkiintoinen resepti terävämmän ja pikanttisen maun ystäville.

Tarvittavat vihannekset:

• kaali - 3 kg;
• suuret porkkanat - 2 kpl;
• iso sipuli - 2 kpl;
• neilikka - 3 kpl.

Suolavedelle:

• vesi - 800 ml;
• suola - 50 g;
• sokeri - 25 g.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Suolaliuoksen valmistamiseksi jäähdytetty keitetty vesi sekoitetaan sokerin ja suolan kanssa.
2. Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi.
3. Porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella.
4. Paprikat ja sipulit leikataan puolirenkaiksi.
5. Sekoita kaikki vihannekset.
6. Kasvismassa laitetaan steriloituihin purkkeihin ja täytetään suolavedellä.
7. Säiliöitä ei ole peitetty kannella, ne jätetään lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi.
8. Lävistä massa puutikulla, jotta ilma pääsee poistumaan.
9. Sulje määritetyn ajan kuluttua kannet ja laita ne viileään paikkaan.

Säilytysehdot

Säilytä työkappale viileässä paikassa. Varastointiaika ja -olosuhteet riippuvat säiliöstä ja varastointipaikasta:

• enintään 7 kuukautta - puutynnyreissä kellarissa;
• 2 viikkoa - lasipurkkeissa jääkaapissa;
• 5 päivää - parvekkeella +10°C asti.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Herkullisen hapankaalin valmistaminen paprikalla talveksi:

• käyttää omin käsin kasvatettuja tai luotettavilta tuottajilta ostettuja vihanneksia;
• valitse kauden puolivälin ja myöhäisten lajikkeiden päät, joissa on mehukkaat, rapeat lehdet;
• käytetään tiettyjä paprikalajikkeita ja urostyyppejä;
• Käytä käymiseen karkeaa suolaa;
• Suljetut lasipurkit ja puiset tynnyrit sopivat säiliöiksi;
• kokeile erilaisia ​​mausteita: neilikka, paprika, kurkuma jne.

Johtopäätös

Valmista herkullinen hapankaali paprikalla talveksi valitsemalla laadukkaat vihannekset ja noudattamalla reseptiä.

Kokeneet kotiäidit käyttävät todistettuja kaali- ja pippurilajikkeita. Valitse tiheät kaalin päät, joissa on valkoiset, mehukkaat, rapeat lehdet. Säilykettä varten ota urospaprikan palkoja. Niillä on happamampi maku ja ne lisäävät valmisteeseen pikantin aromin.

Reseptivaihtoehtoja on monia. Lisäämällä erilaisia ​​vihanneksia ja mausteita on helppo saavuttaa optimaalinen valmistus.