Yksinkertaisia ​​ja maukkaita tee-se-itse-parsakaalivalmisteita talveksi

Useimmiten parsakaali jäädytetään talveksi. Mutta tämän kaalin peittaukseen on monia yksinkertaisia ​​ja maukkaita reseptejä. Se voidaan säilöä erikseen ja lisäämällä erilaisia ​​vihanneksia: jos tekniikkaa noudatetaan, tuloksena on maukas ja kaunis välipala. Lisäksi talveksi se suolataan, fermentoidaan ja kuivataan.

Parsakaalin valinta ja valmistus talven sadonkorjuuta varten

Valmista parsakaali talveksi valitsemalla tuoreet kirkkaan vihreät päät, joissa ei ole keltaisuutta, ruskeita tai harmaita täpliä., vaurioita ja mätää. Violetti sävy on sallittu kukintojen yläosissa. Etuna ovat vihannekset, joissa on vähemmän oksia.

Työkappaleelle valitse keskikokoiset kaalin päät, pyöreä, halkaisija noin 20 cm, paino 500-700 g. Niiden tulee tuntua kiinteiltä kosketettaessa. Jos kaali vääntyy puristettaessa, se tarkoittaa, että se ei ole kypsä. Tällainen kaalin pää ei sovellu säilytykseen, se tulee pehmeäksi eikä murene. Älä valmista parsakaalia kukkivilla kukilla talveksi - tämä osoittaa, että vihannes on ylikypsä, siitä tulee sitkeää ja se ei kypsy hyvin.

Neuvoja. Kun ostat parsakaalia kaupasta, älä osta märkiä päitä. Kuihtuneen kaalin tuoreuden jäljittelemiseksi se upotetaan veteen.

Valittuja kaalinpäitä liotetaan lämpimässä suolavedessä 20 minuuttia.niin, että kaaliin piiloutuvat hyönteiset tulevat esiin. Puhdista lika ja poista vaurioituneet osat. Leikkaa yksittäisiksi kukinnoiksi. Pese ja kuivaa. Joidenkin reseptien mukaan niitä valkaistaan ​​kuumassa vedessä enintään 3-4 minuuttia ennen sadonkorjuuta.Jäähdytä sitten juoksevan kylmän veden alla.

Kuinka suolata parsakaali klassisella tavalla

Kerromme sinulle, kuinka suolata parsakaalia käyttämällä esimerkkinä klassista reseptiä. Valmistukseen tarvitaan seuraavat ainesosat::

• parsakaalikukinnot - 400 g;
• porkkanat - 2 kpl .;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• tuore tilli - useita oksia;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuri - 15 kpl;
• sokeri - 10 rkl. l.;
• suola - 4 rkl. l.;
• vesi - 1 l;
• Auringonkukkaöljy - 200 g;
• etikka 9% - 1 rkl.

Välipalan valmistaminen ei ole erityisen vaikeaa. Jos osaat valmistaa valkokaalia, selviät helposti tämän reseptin kanssa.

Kuinka suolata parsakaalia:

1. Haarukat jaetaan kukintoihin, pestään ja kuivataan. Porkkanat leikataan renkaiksi tai kuutioiksi. Valkosipuli viedään puristimen läpi. Tilli hienonnetaan.
2. Vihannekset ja yrtit sekoitetaan yhdessä astiassa ja laitetaan sitten steriloituihin purkkeihin.
3. Marinaadin valmistamiseksi kiehauta vesi. Siihen lisätään sokeria, suolaa, kasviöljyä, laakerinlehteä ja pippuria. Keitä 10 minuuttia, lisää etikka ja poista lämmöltä.
4. Kaada kuuma marinadi kasvisseoksen päälle. Purkit kääritään rullalle ja jätetään 2 päivää pimeään paikkaan huoneenlämmössä. Sitten ne säilytetään jääkaapissa.

Reseptin variaatiot

Parsakaalivalmisteeseen lisätään erilaisia ​​vihanneksia.: porkkanat, tomaatit, paprikat jne. Se on marinoitu sienten, marjojen ja parsan kanssa. Mausteisten ruokien ystävät yhdistävät sen valkosipuliin ja chilipippuriin. Kaalista valmistetaan muhennos talveksi.

Tärkeä! Jotta vihannes ei menettäisi makuaan ja aromiaan, sitä ei tule altistaa pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle.

Tarjoamme yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä parsakaalin valmistukseen talveksi.

Valkosipulin kanssa

Resepti sopii yksinkertaisten ja nopeiden valmistusten ystäville.

Ainesosat:

• parsakaali - 1 kg;
• oliiviöljy - 3 rkl. l.;
• etikka 9% - 30 g;
• vesi - 250 ml;
• suola - 1 rkl. l.;
• jauhettu mustapippuri - 5 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• sokeri - 35 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kaalin pää leikataan kukinnoiksi, pestään ja kuivataan. Kaada kiehuvaan suolaveteen 2 minuutiksi ja valuta siivilä.
2. Valkosipuli viedään puristimen läpi tai hienonnetaan veitsellä erittäin hienoksi.
3. Lisää suola, etikka, sokeri, pippuri, laakerinlehti, oliiviöljy kuumaan veteen ja kiehauta.
4. Kun marinadi kiehuu, lisää kaali. Keitä 1 minuutti, lisää valkosipuli, peitä kannella ja keitä 2-3 minuuttia. Parsakaali pysyy väriltään kirkkaan vihreänä ja maultaan rapeana.
5. Poista valmis kaali reikälusikalla ja tarjoile pöytään.

Jos haluat säästää astian talveksi, poista parsakaali pannulta ja laita se steriloituihin purkkeihin. Marinadi keitetään, kaadetaan purkkeihin ja kierretään kannet kiinni. Anna jäähtyä ja säilytä kellarissa.

Ota muistiin:

Kuinka suolata herneitä kotona

Säilykevihreät pavut Reseptit

Reseptit talveksi: marinoitua sipulia ilman sterilointia

Sienten kanssa

Keskikokoiset herkkusienet sopivat tähän reseptiin.

Pääkomponentit:

• parsakaali - 700-800 g;
• tuoreet herkkusienet - 1 kg;
• suola - 30 g;
• sokeri - 80 g;
• mustapippuri - 10-12 kpl;
• etikka 9% - 100 ml;
• vesi - 1 l.

Kuinka kokata:

1. Kaali leikataan kukinnoiksi, keitetään 5 minuuttia kiehuvassa vedessä ja jäähdytetään.
2. Herkkusienet leikataan viipaleiksi ja keitetään erikseen 15 minuuttia. Vesi valutetaan pois.
3. Valmista marinadi: lisää suola, sokeri, pippuri ja etikka kuumaan veteen, kiehauta ja poista lämmöltä.
4. Parsakaali ja sienet sekoitetaan, laitetaan steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan kuumalla marinadilla. Purkit peitetään kansilla. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Valmis välipala säilytetään kellarissa tai ruokakomerossa.

Makean pippurin kanssa

Paprika antaa alkupalalle mausteisen maun ja aromin. Valmistautuaksesi tarvitset:

• parsakaali - 0,5 kg;
• kukkakaali - 0,3 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• omenasiideri etikka - 2 rkl. l. litran purkki;
• sitruunahappo - 0,5 tl;
• vesi - 1,2 l.

Ruoanlaitto-algoritmi:

1. Parsakaali ja kukkakaali erotetaan kukinnoiksi ja pestään. Paprikat puhdistetaan ja leikataan suikaleiksi.
2. Lisää sitruunahappo kiehuvaan veteen ja sekoita. Kasta molempiin kaalityyppeihin ja vaahdota 2 minuuttia. Ota pois ja laita steriloituihin purkkeihin.
3. Valkosipuli raastetaan hienolla raastimella tai viedään puristimen läpi. Lisää kaalin joukkoon.
4. Päälle laitetaan pippuria.
5. Valmista marinadi: lisää veteen suola ja sokeri. Kiehauta.
6. Seos kaadetaan kuumalla marinadilla. Päälle kaadetaan etikka. Peitä kannella ja steriloi 20 minuuttia.
7. Kannet ruuvataan kiinni, purkit käännetään ja peitetään huovalla. Anna sen jäähtyä.

Valmis tuote varastoidaan kellarissa tai kellarissa.

Parsakaali riisipata purkeissa

Tämän reseptin mukainen muhennos nautitaan kuumana tai kylmänä.

Pääainesosat:

• parsakaali - 1 kg;
• herukan lehdet - 5 kpl;
• paprika - 350 g;
• tomaatit - 800 g;
• suola - 2,5 rkl. l.;
• laakerinlehti - 7 kpl;
• munakoiso - 300 g;
• piparjuuri - 50 g;
• riisi - 200 g;
• ruokosokeri - 25 g;
• kasviöljy - 50 ml.

Ruoanlaitto-algoritmi:

1. Valmista kastike: jauha tomaatit tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa ja laita kattilaan. Paprika leikataan 4 osaan ja laitetaan kattilaan. Lisää suola, kasviöljy, sokeri, herukanlehdet, hienonnettu piparjuuri ja laakerinlehti. Hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia.
2. Riisiä liotetaan suolavedessä 30 minuuttia. Puolen tunnin kuluttua vesi valutetaan pois, vilja pestään, täytetään uudella vedellä ja keitetään puolikypsiksi. Laita siivilään, jotta kaikki vesi valuu pois.
3. Kaalin päät jaetaan kukinnoiksi, laitetaan kastikkeen kanssa kattilaan ja lisätään riisiä. Hauduta miedolla lämmöllä 35 minuuttia.
4. Valmis tuote laitetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan.

Säilytetty kellarissa. Säilyvyys - 6 kuukautta.

Tomaattien kanssa

Parsakaali tomaattien kanssa sopii hyvin liharuokien kanssa.

Vaaditut komponentit:

• parsakaali - 1,5 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• tuore persilja - 1 nippu;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• sinapinsiemenet - maun mukaan (noin 0,5 tl per kolmen litran purkki);
• sokeri - 150 g;
• suola - 2 rkl. l.
• etikka 9% - 110 ml;
• vesi - 2 l.

Kuinka kokata:

1. Haarukat leikataan kukinnoiksi. Laita kiehuvaan veteen ja keitä 3 minuuttia. Ota se pois ja anna kuivua.
2. Paprikat leikataan viipaleiksi.
3. Valmista marinadi: lisää suola ja sokeri veteen ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Persilja, valkosipuli, sinapinsiemenet ja laakerinlehdet laitetaan steriloituihin purkkeihin. Aseta päälle tomaatit, paprikat ja kaali satunnaisessa järjestyksessä.
5. Kaada kuuma marinadi purkkeihin ja anna hautua 10-15 minuuttia. Sitten se kaadetaan astiaan, kiehautetaan ja palautetaan purkkeihin. Lisää etikka.
6. Purkit kääritään rullalle, käännetään ja peitetään huovalla. Anna jäähtyä täysin.

Valmis salaatti säilytetään kellarissa tai ruokakomerossa.

Hapanimelämarinadissa

Hapanimelämarinadissa parsakaalista tulee maukasta ja rapeaa.

Valmistautuaksesi tarvitset:

• parsakaali - 1 kg;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• sinapinsiemenet - 0,5 tl;
• mustapippuri - 5 kpl;
• maustepippuriherneet - 5 kpl;
• vesi - 1 l;
• sitruunahappo - 0,5 tl;
• etikka 6% - 200 ml;
• sokeri - 60 g;
• suola - 20 g.

Valmistautuminen:

1. Sinapinsiemenet, laakerinlehdet, maustepippuri ja mustapippuri kaadetaan etikalla. Anna hautua 1 tunti.
2. Kaalin pää leikataan kukinnoiksi ja pestään. Lisää sitruunahappo kiehuvaan veteen ja sekoita. Kaada valmiit kukinnot joukkoon ja vaahdota 5 minuuttia. Sitten ne otetaan vedestä ja laitetaan steriloituihin purkkeihin.
3. Marinaadin valmistamiseksi lisää suola, etikka mausteineen, sokeri kuumaan veteen ja kiehauta.
4. Kaada kuuma marinadi parsakaalin päälle. Peitä purkit kannella ja steriloi 20 minuuttia. Sitten kannet ruuvataan kiinni ja purkit käännetään. Aseta peiton alle ja anna jäähtyä täysin.

Valmis tuote varastoidaan kellarissa tai kellarissa.

Lue myös:

Kuinka tehdä pikamarinoitua vesimelonia

Herkullisia reseptejä säilötyille kirsikkatomaateille

Karviaismarjoilla ja parsalla

Mielenkiintoinen ruokalaji, jossa on epätavallinen ainesyhdistelmä. Tämän alkupalareseptin valmistaminen: tarvitset seuraavat ainesosat:

• parsakaali - 900 g;
• parsa - 900 g;
• karviaiset - 300 g;
• suola - 35 g;
• sokeri - 50 g;
• etikka - 140 ml;
• tilli - maun mukaan;
• laakerinlehti - maun mukaan.

Kuinka kokata:

1. Leikkaa haarukat kukinnoiksi, vaahdota 3 minuuttia ja anna jäähtyä.
2. Parsa puretaan 5 cm:n nauhoiksi, blansoi 3 minuuttia, anna veden valua.
3. Marinaadin valmistamiseksi lisää suola, sokeri, laakerinlehti ja etikka kuumaan veteen ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Parsakaali, parsa, karviaiset ja tilli laitetaan steriloituihin purkkeihin. Kaada kuuma marinadi joukkoon. Kannet on ruuvattu kiinni.

Valmis tuote säilytetään viileässä, pimeässä paikassa.

Muut sadonkorjuumenetelmät

Kotona tuoreet vihannekset huoneenlämmössä pysyvät tuoreina enintään 3 päivää.. Jääkaapissa, vihannesosastossa - noin 15 päivää. Pidempään varastointiin, peittauksen lisäksi, parsakaali marinoidaan, fermentoidaan, kuivataan ja pakastetaan.

Parsakaalin peittaus talveksi

Suolausta varten kaalin pää leikataan kukinnoiksi, pestään ja kuivataan.. Laita puhtaaseen 2 litran purkkiin ja täytä kylmällä vedellä. Lisää 25 g suolaa ja laita se pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan. Kaalia infusoidaan, kunnes käymisprosessi alkaa. Fermentoitunut neste valutetaan pois. Lisää 40 g sokeria, sekoita ja kaada takaisin. Purkit laitetaan jälleen pimeään, lämpimään paikkaan 3 päiväksi. 3 päivän kuluttua niitä säilytetään jääkaapissa.

Parsakaalin fermentointi

Tämän välipalan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• parsakaali - 1 kg;
• suola - 40 g;
• etikka 9% - 40 g;
• vesi - 0,5 l.

Keittomenetelmä:

1. Kaalin pää puhdistetaan epäpuhtauksista, leikataan kukinnoiksi ja pestään. Kukinnot asetetaan astiaan käymistä varten.
2. Valmista suolavesi: lisää suola kuumaan veteen ja etikkaan. Kuumenna kiehuvaksi, poista lämmöltä ja jäähdytä.
3. Kaali kaadetaan suolavedellä ja jätetään 2 viikkoa huoneenlämpötilaan.
4. Sitten suolavesi kaadetaan astiaan ja keitetään.
5. Kaali laitetaan steriloituihin purkkeihin ja täytetään suolavedellä. Steriloi 15 minuuttia ja sulje. Fermentoitua tuotetta varastoidaan kellarissa tai kellarissa.

Jos purkkeja ei ole steriloitu, tuote säilytetään jääkaapissa. Säilyvyys on noin kaksi viikkoa.

Parsakaalin kuivaus

Kaalin kuivaamiseksi se leikataan kukinnoiksi, pestään ja kuivataan.. Kukintojen varret leikataan pois, pituus ei saa olla yli 2 cm. Keitä kaalia kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia, poista se ja laita siivilä valumaan kaikki neste pois. Laita sitten talouspaperin päälle ja kuivaa.

Aseta valmis kaali uunipellille ja laita uuniin.. Uunin lämpötila on +60°C. Luukku jätetään raolleen kuivauksen aikana, jotta ylimääräinen kosteus pääsee poistumaan. Tasaisen kuivumisen varmistamiseksi tuotetta sekoitetaan säännöllisesti. Kuivaa kukinnot, kunnes ne ovat täysin kuivia.

Kuivattu tuotetta säilytetään pimeässä paikassa paperipusseissa. Se liotetaan ennen keittämistä.

Jäätymistä

Oikein pakastettu tuote säilyttää kaikki mikro- ja makroelementit ja jopa 90 % vitamiineja.

Ennen pakastamista kaali pestään, varsi leikataan pois ja leikataan kukinnoiksi.. Sitten ne upotetaan suolaliuokseen. Puolen tunnin kuluttua ota se pois ja huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa.

Kiehauta vesi, lisää siihen kaali ja keitä 3 minuuttia. Laita siivilään ja jäähdytä juoksevan kylmän veden alla. Anna veden valua. Aseta tämän jälkeen parsakaali talouspaperin päälle ja kuivaa huolellisesti.

Pakasta kaali asettamalla se tarjottimelle tai leikkuulaudalle ja laita se pakastimeen.. 3-4 tunnin kuluttua lokero otetaan ulos, pakastettu tuote asetetaan muovipusseihin tai muoviastioihin. Säiliöön on merkitty tuotteen nimi ja pakastuspäivämäärä, jotta pakastetuotteissa voi navigoida ja viimeistä käyttöpäivää seurata. Pakastettu astia laitetaan pakastimeen pitkäaikaista säilytystä varten.

Neuvoja. Sulatetun tuotteen uudelleen pakastamista ei suositella, joten pakasta se yksittäisinä annoksina.

Parsakaalin sulatus juuri ennen ruoanlaittoa.

Parsakaalivalmisteiden säilyvyys

Parsakaalivalmisteet säilytetään kellarissa, kellarissa tai ruokakomerossa enintään +15°C:n lämpötilassa.. Korkeammissa lämpötiloissa ne heikkenevät nopeammin.Purkitetun tuotteen säilyvyysaika on 1 vuosi. Jos resepti ei sisällä sterilointia ja kansien käärimistä, valmisteet säilytetään jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.

Jäädytetty parsakaali Säilytä pakastimessa muovipusseissa enintään 12 kuukautta.

Kuivattu tuote Säilytä paperipusseissa pimeässä, hyvin ilmastoidussa paikassa, säilyvyys - jopa kaksi vuotta.

Johtopäätös

Niillä, jotka osaavat suolaa valkokaalin, ei ole ongelmia parsakaalin valmistuksessa. Vähemmän kokeneiden kotiäitien tulee kiinnittää huomiota sopivien vihannesten ja reseptien valintaan ja noudattaa ruoanlaitto-ohjeita. Jos marinointiin ei ole aikaa, kaali voidaan marinoida, fermentoida, kuivata tai pakastaa.