Oikean perunan säilytyksen ominaisuudet: A:sta Z:hen

Syksyn alussa monet kotiäidit ostavat useita pusseja perunoita varaan, ja puutarhurit valmistavat sadon talvisäilytystä varten. Huolimatta siitä, että perunat ovat erittäin vaativia talviolosuhteiden suhteen, niiden säilyttäminen talven puoliväliin asti ei ole vaikeaa. Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti kuinka perunat säilytetään oikein ja missä niitä säilytetään.

Optimaaliset olosuhteet perunoiden varastointiin talvella

Pitkäaikainen varastointi edellyttää tiettyjä ympäristöolosuhteita.

Lämpötila

Mukuloiden pitkäaikainen säilyvyys varmistetaan lämpötila +2…+4°C:n sisällä, jolloin voit säilyttää vihannesten maun ja ulkonäön useita kuukausia.

Lämpötilan laskeminen 0 asteeseen auttaa perunoiden sisältämän tärkkelyksen muuttumaan sokeriksi ja vihannes saa makean maun. Voimakkaamman ja jatkuvan lämpötilan laskun myötä se jäätyy ja huononee.

Lämpeneminen "herättää" perunat, ja jo +7°C:ssa mukulat alkavat itää.

Kosteus

Optimaalinen ilmankosteus vihannesten säilytykseen on 70-85 %.

Lisääntynyt kosteus aiheuttaa hometta, sairauksia ja mätää. Väheneminen johtaa pehmeyteen ja veteläviin mukuloihin.

Valaistus

Perunat varastoidaan yksinomaan pimeässä huoneessa. Valo saa mukulat muuttumaan vihreiksi, mikä liittyy myrkyllisen solaniinin tuotantoon.

Säilyvyys

Eri vihanneslajikkeilla on erilainen säilyvyys. Varhain kypsyvät perunat voivat kestää jopa 2-3 kuukautta ihanteellisissa olosuhteissa.Keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet, joiden hedelmäliha on keltainen, säilyvät pisimpään.

Säilytysaikaan vaikuttavat mukuloiden koko ja kunto:

• lyhin säilyvyys pienille, vaurioituneille ja leikatuille mukuloille;
• keskimääräinen säilyvyys (talven puoliväliin asti) suurille, umpeen kasvaneille mukuloille;
• Vahingoittumattomia keskikokoisia mukuloita säilytetään pitkään.

Vihannesten säilyvyysaika kasvaa, jos mukulat kaadetaan:

• murskattu valkosipuli;
• sipulin kuori;
• liesi tuhkaa.

Perunat eivät mätäne tai pilaannu, jos peität mukulat lehdillä ja kasveilla, jotka sisältävät bakteereja tappavia aineita (fytonsideja), esim.

• pihlajan lehdet;
• seljanmarja;
• saniainen;
• tupakka;
• katkera koiruoho;
• murskattu valkosipuli;
• männyn tai kuusen oksia.

Mukuloiden pitkäaikainen varastointi saavutetaan ripottelemalla ne liidulla, lastuilla, oljella tai leikatulla paperilla.

Naapurusto

Useimpia vihanneksia ei suositella säilytettäväksi sekoitettuna, mutta jotkut niistä hyötyvät yhdessä varastoinnista.

Yksi onnistuneimmista ratkaisuista on laittaa punajuuret laatikoihin perunan mukuloiden päälle. Punajuuri suojaa mukuloita kylmältä ja suojaa sieni-infektioilta imemällä ylimääräistä kosteutta.

Myös inkiväärijuurella peitetyt perunat säilyvät hyvin.

Perunoiden valmistelu säilytystä varten

Mukuloiden valmistus pitkäaikaisvarastointi koostuu kahdesta vaiheesta.

Hoito

Tavoite: poistaa "maanalaiset" sairaudet (ultraviolettisäteily on tuhoisaa useimmille mikro-organismeille), antaa mukuloiden kypsyä ja parantaa pieniä vaurioita.

Tuoreen kaivetun perunan annetaan kuivua auringossa 2-3 tuntia, jonka jälkeen ne siirretään varjoon katoksen alle ja jätetään 2-3 viikoksi.

Käsittelyjakson loppuun mennessä lämpötila laskee asteittain +2...+4°C:een.

Tärkeä! Koko käsittelyaika ei saa altistaa perunoita kosteudelle. Sitä ei pestä ja suojataan huolellisesti sateelta ja kasteelta.

Tänä aikana mukulat lajitellaan ja tarkastetaan useita kertoja, sairaat ja sairaat vihannekset poistetaan.

Jäähdytys

Tavoite: Piilotettujen sairauksien tunnistaminen.

Kuivatut perunat laitetaan viileään huoneeseen (kellari, kellari) +2...+4°C lämpötilaan 1 kuukaudeksi. Vihanneksia suositellaan levitettäväksi 1-2 kerroksessa helpon pääsyn vuoksi.

Mukulat tarkastetaan vähintään kerran viikossa ja vaurioituneet poistetaan.

Pitääkö mukulat käsitellä ennen varastointia?

Valmistusvaiheet läpikäyneet perunat eivät tarvitse lisäkäsittelyä. Sairauksien poissulkemiseksi sitä ruiskutetaan sienilääkkeillä biologisilla tuotteilla - "Baktofit" tai "Fitosporin".

Mukulan vaste lämpötilaan

Lämpötilan ylläpitäminen on pitkäaikaisen säilytyksen tärkein edellytys.

Jäätyvätkö perunat miinus 1:ssä?

Lämpötila -1°C on vaarallista mukuloille vain säännöllisen ja pitkäaikaisen altistuksen yhteydessä. Jos tällainen arvo on harvinainen ja lyhytaikainen, sillä ei ole havaittavia seurauksia.

Minimilämpötila perunoiden säilytykseen

Jos ilman lämpötila ei laske alle 0°C, perunat eivät jäädy. Ja yksikään vihanneslajike ei kestä miinusarvoja.

Pakasteperunat sopivat syötäväksi makeasta mausta huolimatta.

Missä voit säilyttää perunoita?

Perunoiden säilytystilaa valitaan monien tekijöiden perusteella.

Ruokakomerossa

Ruokakomerossa säilytyksen tärkein etu on helppo ja nopea pääsy vihanneksiin milloin tahansa.

Muissa kuin asuintiloissa (autotallit, ulkorakennukset) sijaitsevat ulkoiset varastotilat on järjestetty kellarien ja kellarien periaatteen mukaisesti: ne tarjoavat vaaditun lämpötilan ja kosteuden.

Kellarissa

Talon yläpuolella oleva kellari suojaa sitä jäätymiseltä talvella, mutta lämmittää sen nopeasti lämmetessään. Perunat säilytetään kellarissa pusseissa, laatikot tai ristikot.

Kellarissa

Kellari, jonka lämpötila on vakiona noin +4ºС, on käytännöllisin ja suosituin tapa säilyttää satoa.

Kellarin vihannekset varastoidaan pääasiassa laatikoissa tai irtotavarana.

Talveksi kellari on eristetty ja perunat peitetty säkkikankaalla.

Parvekkeella tai loggialla

Perunoiden säilytys parveke tai loggiat ovat erittäin suosittuja - kaikilla ei ole lisätilaa sadonkorjuuta varten, ja pieni määrä perunoita tulisi aina olla käsillä.

Lasitetun parvekkeen lämpötila on lähellä ihanteellista, mutta ilmanvaihtoa ja lämmöneristystä siellä ei ole.

Pääsäilytystapa on laatikoissa tai pusseissa, peitetty huovalla tai muilla lämpimillä esineillä.

Lämmitetty ja lämmittämätön parveke

Lämmitetty parveke on kätevämpi varastointiin, jos sen ilman lämpötila on lähellä haluttuja arvoja. Jos ilma lämpenee +7°C ja yli, perunat itäävät.

Lämmittämätön parveke, jolla on alhainen talvilämpötila alueella, vaatii eristettyä varastointia. Jos lämpötila harvoin putoaa alle 0°C, pakastettaessa riittää, että perunat peitetään lämpimällä huovalla.

Lasitettu tai lasittamaton parveke

Mukuloiden säilytykseen kannattaa laittaa lasiparveke, jossa on riittävä ilmanvaihto, mikäli ne eivät ole alttiina suoralle auringonvalolle.

Jos parveketta ei ole lasitettu, on suuri todennäköisyys, että kosteutta (sadetta tai lunta) pääsee vihanneksiin ja jäätyy.

Jääkaapissa

Perunoiden säilyttämistä tavallisessa jääkaapissa ei suositella - ne saavat makean maun.

Mutta "Hruštšovin aikakauden" jääkaapin (ikkunan alla oleva kaappi) käyttö on oikea päätös: tällaisen kaapin ilman lämpötila on aina alhaisempi kuin asunnossa, mutta korkeampi kuin ulkona.

Tällaisen säilytyspaikan suurin haitta on sen pieni tilavuus.

Käytävällä

Asunnon käytävä ei sovellu perunoiden varastointiin korkean lämpötilan vuoksi - mukulat alkavat mätää.

Maassa olevaan koloon

Menetelmä soveltuu ylimääräisten perunoiden varastointiin kevääseen asti, kun sato on erittäin suuri. Kuopan pohja peitetään oljilla, siihen asetetaan mukuloita, taas olkia, sitten peitetään laudoilla ja peitetään maata. Kylmän tullen päälle kaadetaan lisää kerroksia olkia ja maata. Huono puoli on, että tuotteeseen on vaikea päästä käsiksi (se täytyy kaivaa esiin).

Haudoissa

Perunat varastoidaan kaivoihin, joiden tarve syntyy vasta kevään puolivälissä - alkukesästä.

Perunat levitetään kerroksittain ja peitetään vähintään 3 cm:n paksuisella kostealla multalla, jonka kylmenessä päälle kaadetaan olki ja multa.

Kasassa

Kasa on kaivanto, joka on aidattu molemmilta puolilta laudoilla, joiden väliin kaadetaan perunat. Päälle asetetaan paksu kerros olkia (0,5-1 m), maata (40-70 cm) ja lämpöä eristävää materiaalia.

Kylmällä säällä paalut eristetään oljella, lumella tai turpeella. Kun lämpötila nousee, eristys poistetaan.

Asunnossa

Perunat eivät säily hyvin asunnossa. Kuinka säilyttää perunat sisätiloissa? Valitse paikkoja, jotka lisääntyvät termi sen säilyvyys on vähintään 1-2 viikkoa:

• missä on kylmä - parvekkeen edessä, ikkunan vieressä, käytävällä;
• missä on pimeää - pesualtaan alla, ruokakomerossa;
• missä on vapaata tilaa - erityisissä kaapin laatikoissa.

Mitä ja miten perunoita säilytetään

Astioiden valinta ei ole yhtä tärkeä perunoiden säilyvyyden kannalta.

Puisissa laatikoissa

Yleisin säilytystapa, joka tarjoaa riittävän ilmanvaihdon, helpon pääsyn satoon ja lajittelee mukulat 10-12 kg:n annoksiin, jotka on helppo kuljettaa mukana.

Laatikoita ei saa sijoittaa lattialle tai lähelle seiniä tai toisiaan. Etäisyys laatikosta lattiaan ja seiniin on vähintään 20 cm.

Muovisäiliöissä

Muoviset vihannesvarastot on varustettu tuuletusaukoilla ja niistä pääsee kätevästi käsiksi sisältöön. Mutta perunoita säilytetään tällaisissa laatikoissa lyhyen aikaa - jopa kuukausi.

Lämmitetyissä laatikoissa

Yhä suositumpi teknologinen menetelmä perunoiden varastointiin on lämpösäiliö, jossa on lämmitys- ja lämpötilanhallintajärjestelmä. Se on laatikon tai reppun muotoinen sähköeristyksellä. Se on helppohoitoinen ja säilyttää sadon jopa -40°C:ssa.

Luonnonkangaspusseissa

Ilmanvaihdon lisäksi säkkikangas suojaa perunoita auringon vaurioilta ja vihertymiseltä. Mutta se ei suojaa pakkaselta, sateelta ja lumelta.

Irtotavarana

Yksinkertaisin säilytystapa, joka ei vaadi lisäkustannuksia.

Pääolosuhteet eivät ole liian korkea kasakorkeus ja laadukas mukuloiden valmistelu: 1-2 mätä näytettä, joka jää keskelle kasaa, pilaa nopeasti koko sadon.

Verkoissa

Perunoiden verkoissa säilyttämisen etuja ovat materiaalin alhainen hinta, kyky seurata helposti mukuloiden kuntoa ja jyrsijöiden saavuttamattomuus, jos ne ripustetaan korkealle lattian yläpuolelle.

Verkko ei kuitenkaan suojaa vihannesta pakkaselta ja auringonvalolta.

Kuinka suojautua kosteudelta ja jäätymiseltä

Varastotila esikuivataan ja desinfioidaan tiivistetyllä kalkkiliuoksella. Puiset laatikot ja hyllyt käsitellään useita kertoja vahvalla kaliumpermanganaattiliuoksella ja kuivataan kokonaan ulkoilmassa.

Huppu tai tuuletusaukko ja lämpöeristys auttavat poistamaan ylimääräistä kosteutta.

Huoneen kosteuden vähentämiseksi lattialle asetetaan kerros kalkkia ja hiekkaa, ja perunat peitetään säkkikankaalla tai huovalla ja peitetään sahanpurulla tai oljella.

Kuinka estää perunoiden itäminen varastoinnin aikana

Mukulat alkavat itää, kun lämpötila nousee +7 asteeseen. Näin ollen huoneen lämpötila ei saa nousta tähän arvoon.

Tärkeä! Huone tuuletetaan pääasiassa yöllä, jäähdytetään ilmastointilaitteella tai peitetään jäällä.

Uskotaan myös, että itämisprosessi pysähtyy, jos mukuloihin sekoitetaan mintunlehtiä.

Yleisiä virheitä perunoiden varastoinnissa

Koska vihannesten varastoinnista ei ole kokemusta, kotiäidit tekevät seuraavat virheet:

• sellaisten perunalajikkeiden varastointi, joita ei ole tarkoitettu tähän tarkoitukseen - varhain kypsyvät;
• vaurioituneiden perunoiden varastointi, joka voi tuhota puolet sadosta;
• haluttomuus lajitella säännöllisesti perunoita ja heittää pois mädät mukulat;
• Mukuloiden säilyttäminen hedelmien kanssa tai niiden vieressä - perunat itävät nopeammin ja hedelmät muuttuvat "puuvillaksi".

Johtopäätös

Perunoiden varastointi varastointia varten on työläs ja pitkä prosessi, joka sisältää mukuloiden valmistuksen, huolellisen tarkastuksen ja teurastuksen. Näin voit säilyttää sadon pitkiä talvikuukausia varastointiin soveltuvissa kellareissa ja kellareissa, nykyaikaisissa automatisoiduissa lämpölaatikoissa parvekkeilla, pusseissa ja pinoissa.