Mitä fermentoitu kaali on, miksi se on hyvää ja miten se valmistetaan?

Ihmiskeho imee tarvittavan määrän ravintoaineita vain, jos suolistossa on tervettä mikroflooraa. Fermentoidut tuotteet, toisin sanoen ne, jotka on kylmäsäilytetty nesteessä, osallistuvat aktiivisesti sen luomiseen. Fermentoitu kaali on paljon helpompi sulattaa ruoansulatuskanavassa elävien hyödyllisten bakteerien ansiosta. Lisäksi vihanneksesta tässä muodossa tulee paljon terveellisempää ja maukkaampaa.

Mikä on fermentoitu kaali

Kaikki tuntevat käymisprosessin - se tapahtuu maitohappobakteerien osallistuessa vihannesten, hedelmien tai muiden tuotteiden käymiseen. Siten, fermentoitu kaali on hapankaali. Tällä tavalla valmistettuja vihanneksia pidetään yhtenä arvokkaimmista ja terveellisimmistä elintarvikkeista.

Miten käyminen tapahtuu?

Fermentointi on tyhjiökäyminen, joka hajottaa orgaanisen aineksen yksinkertaisempiin muotoihin. Tällöin muodostuu mikro-organismeja - bakteereja, hiivoja ja sieniä, jotka lisääntyessään alkavat käsitellä tuotteen sisältämää sokeria ja tärkkelystä ja vastineeksi muodostavat maitohappoa, vapauttaen vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita.

Maitohappo suojaa vihanneksia pilaantumiselta ja vaikuttaa suotuisasti ruoansulatukseen. Maitohappokäymisen tuloksena saadaan fermentoitu tuote, joka on paljon ravitsevampi ja terveellisempi kuin alkuperäinen.Se on rikastettu B-, K-, C-vitamiineilla, omega-3-rasvahapoilla ja erilaisilla probiooteilla.

Viite. Hapankaali sisältää 20 kertaa helpommin sulavaa C-vitamiinia kuin tuorekaali.

Miltä kaali maistuu?

Fermentoitu kaali on hyvä, koska tuoreen vihanneksen maku säilyy lähes täysin tällä säilykemenetelmällä. Lisäksi saatu tuote on elävä, koska kaikki sen sisältämät hyödylliset bakteerit eivät kuole, kuten suolauksen ja peittauksen aikana. Vihannekset eivät altistu korkeille tai matalille lämpötiloille.

Käytettäessä resepteissä ainesosia, kuten sipulia, valkosipulia, inkivääriä, tärkeintä ei ole liioitella määrää, sillä käyminen tehostaa aromeja useita kertoja. Käymisen tuloksena tulee mausteinen, rapea ja herkullinen ruokalaji.

Tuotteen edut ja haitat

Tutkimukset osoittavat, että ihanteellinen bakteeritasapaino suolistossa on fyysisen, henkisen ja henkisen terveyden perusta. Ja sen vakauttamiseksi on helpoin ja helpoin tapa - kuluttaa fermentoitua kaalia sekä muita samalla tavalla valmistettuja vihanneksia.

Mitkä ovat niiden edut:

1. Hyödyllisten bakteerien sisältö auttaa jalostamaan ruokaa helposti sulaviksi molekyyleiksi.
2. Fermentoitu kaali sulautuu nopeammin, koska se on jo osittain pilkottu hyödyllisen mikroflooran vaikutuksesta.
3. Mineraaliyhdisteet tulevat paremmin biologisesti hyödynnetyiksi keholle. Ne imeytyvät vereen nopeammin ja paremmin verrattuna tuoreeseen kaaliin.
4. Kehon puolustuskyky vahvistuu.
5. Vatsan ja suoliston mikrofloora palautuu, etenkin antibioottien ottamisen jälkeen, kun hyödylliset mikro-organismit kuolevat.
6. Fermentoidut ruoat auttavat poistamaan kehon myrkkyjä ja vapaita radikaaleja.

Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että hyvä mikrofloora, joka elää terveessä suoliston ympäristössä, vähentää riskiä sairastua lähes mihin tahansa akuuttiin tai krooniseen sairauteen.

Lueteltujen etujen lisäksi fermentoidulla kaalilla on muita myönteisiä vaikutuksia:

• uni paranee;
• energian ja elinvoiman taso kasvaa;
• tulehdusprosessien kehittymisen riski vähenee;
• närästys häviää;
• mahalaukun motorinen toiminta paranee;
• Tuotteen säännöllinen käyttö auttaa paitsi ylläpitämään riittävää ruumiinpainoa, myös pudottamaan painoa monien mekanismien kautta.

Suotuisa mikrofloora ja muut suolistossa elävät mikro-organismit ovat erittäin tärkeitä aivojen, sydämen, keuhkojen, maksan ja ruoansulatuskanavan terveydelle.

Huolimatta monista terveyshyötyjä koskevista tosiasioista hapankaali voi myös aiheuttaa haittaa:

1. Jos käymisen aikana käytettiin suolaa, tuote aiheuttaa nesteen kertymistä elimistöön, mikä johtaa verenpaineen nousuun.
2. Tällä tavalla valmistetut vihannekset poistavat elimistöstä jodia, joka on elintärkeää kilpirauhasen toiminnalle.
3. Hapankaalin sisältämä etikkahappo vaikuttaa haitallisesti maha-suolikanavan sairauksiin.

Mikä kaali sopii

Ei ole suositeltavaa käyttää varhaisia ​​vihanneslajikkeita, koska niissä on löysää kudosta ja riittämätön sokeripitoisuus käymiseen - tuote on huonolaatuinen. Keski- ja myöhäiset sopivat paremmin tähän tarkoitukseen. lajikkeita.

Suositeltu käyttö:

• Keski kausi — Belorusskaja, Mozharskaja, Slava Gribovskaja;
• myöhäinen kypsyminen - Amager, Moskovan myöhään, Slavjanka.

Valikoima vihanneksia

Kaalin päiden tulee olla tiiviitä, vahvoilla lehdillä, mutta ilman karkeaa venytystä, valkoista ja ilman violettia pigmenttiä. Roikkuvia ja vaurioituneita ylälehtiä ei käytetä peittaukseen.

Vihanneksen kypsyysaste määräytyy muodostuneen pään tiheyden mukaan, jonka on oltava vähintään 0,7 kg. Isot haarukat kannattaa kierrättää. Mitä suurempia ne ovat, sitä vähemmän jätettä käsittelyn aikana.

Valmistautuminen

Sen varmistamiseksi, että fermentoidun kaalin valmistusprosessi sujuu nopeasti ja tehokkaasti, suoritetaan seuraavat toimet:

1. Valmistele työpaikka, joka vie lähes koko pöydän.
2. Päältä saastuneet, vihreät ja vialliset lehdet poistetaan kaalin päästä ja varsi leikataan pois. Kuoritut vihannekset käsitellään samana päivänä.
3. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.
4. Leikkaa kahteen osaan.
5. Pese hapankaaliastiat huolellisesti ja desinfioi etikalla.

Jos käymisresepti vaatii porkkanoiden, omenoiden, punajuurten tai paprikan käyttöä, ne myös kuoritaan ja pestään hyvin.

Kuinka fermentoida kaalia

Tuotteen valmistusprosessi on yksinkertainen eikä vaadi paljon vaivaa ja aikaa. Tuloksena on upea ruokalaji, jolla on monia etuja.

Mikä on välttämätöntä

Käymisen kannalta suositeltava lämpötila on noin +21°C. Prosessin suorittaminen kestää noin viisi viikkoa. On tärkeää eristää happi, koska se stimuloi sieni-mikro-organismien lisääntymistä, joiden esiintyminen työkappaleessa ei ole toivottavaa.

Tärkeä. Yksi suurimmista käymisen aikana tehdyistä virheistä on kaalin laittaminen jääkaappiin liian aikaisin, pitämättä sitä riittävän pitkään lämpimänä. Maksimaalisen terapeuttisen vaikutuksen saavuttamiseksi kaalin on käytävä läpi kaikki kolme käymisvaihetta.

Käymisohjeet

Tässä prosessissa otetaan huomioon kaksi tärkeää seikkaa:

1. Vihannes fermentoidaan ilman suolaa. Suola, joka toimii säilöntäaineena, estää "hyvien" bakteerien kehittymisen, joista suurin osa kuolee.
2. Kaali fermentoidaan ilman ilmaa hermeettisesti suljetun kannen alla. Tämä selittyy sillä, että laktobasillit lisääntyvät paljon aktiivisemmin tällaisessa ympäristössä. Käymisen aikana ilman pääsyä ilmaan "hyvät" bakteerit pysyvät hengissä useita päiviä ja kuukausia, vaikka tuotetta säilytetään jääkaapissa.

Ehkä kaikki eivät pidä happamattomasta kaalista ilman suolaa, mutta ennen tarjoilua sitä voidaan täydentää mausteilla, oliiviöljyllä, yrteillä, sipulilla, karpalolla jne.

Käymismenetelmä ilman suolaa

Kun olet valmistellut kaikki tarvittavat ainesosat, astiat ja leikkaustyökalut, siirrymme suoraan prosessiin:

1. Valmis kaali murskataan tai hienonnetaan, jolloin syntyy lastuja kuten tavallisessa peittauksessa tai suurempia suosituksen mukaan. Näin ravintoaineita säilyy mahdollisimman paljon.
2. Laita purkkiin ja taputtele tiukasti, jotta kerrosten väliin ei muodostu ilmaa.
3. Purkki täytetään vain "ripustimiin", koska käymisen aikana sisällön tilavuus kasvaa. Vapaan tilan vie vesi, joka lisätään säiliöön.
4. Kasvisseos kaadetaan suodatetulla vedellä ja suljetaan tiiviisti kannella.
   Anna olla tässä tilassa 2-3 päivää huoneenlämmössä.
5. Jos kaali fermentoidaan suuressa astiassa (keraaminen ruukku), peitä kasvisseos puuvillakankaalla, aseta puinen puristusympyrä ja aseta itse paine niin, että ympyrän yläpuolelle muodostuu 3-5 cm nestekerros. .

Kasvisruoan maun parantamiseksi lisää ympyröiksi tai suikaleiksi leikattuja porkkanoita, joskus omenoita, marjoja - puolukoita tai karpaloita. Mausteita käytetään myös - kuminaa tai laakerinlehteä.

Kuinka tarkistaa valmius

Kun vesi purkissa samenee, käymisprosessi on alkanut. Tästä hetkestä lähtien he kokeilevat mehua ja kaalia ja päättävät, pitävätkö mausta, onko se tarpeeksi hapan, jatkavat käymistä lämmössä tai poistavat sen hetkeksi. varastointi jääkaapissa. Keskity tässä tapauksessa omiin makumieltymyksiisi ja löydä sopivat vaihtoehdot.

Fermentoidun kaalin säilytys

Purkki sisällöineen siirretään viileämpään paikkaan - kellariin tai jääkaappi. Tällaisissa olosuhteissa käymisprosessi hidastuu ja astia voidaan säilyttää jopa useita kuukausia.

Poista kaali astiasta nautittavaksi vain puhtaalla lusikalla.

Miten ja millä palvella

Fermentoitua kaalia syödään sekä itsenäisenä ruokalajina että monien reseptien ainesosana: salaatteja, vinegrettejä, piirakoita, nyyttejä, borssia, keittoja, kaalisämpylöitä.

Tuote sopii hyvin lihan tai perunat. On parempi keittää tai paistaa liha. On suositeltavaa tehdä samoin perunoiden kanssa.

Jos maustat kaalin puhdistamattomalla öljyllä ja sipulia makeista lajikkeista saat upean salaatin, jota voi syödä minkä tahansa muun tuotteen kanssa tai vain leivän kanssa.

Vasta-aiheet käyttöön

Fermentoitu kaali on vasta-aiheinen ihmisille, jotka:

1. Mahalaukun ja suoliston mahahaava.
2. Akuutti ja krooninen katarraalinen gastriitti.
3. Mikä tahansa munuaissairaus, johon liittyy niiden toimintakyvyn heikkeneminen.Suuret määrät kaalissa olevia orgaanisia happoja voimistavat oireita.
4. Allergia fermentoidulle tuotteelle.

Johtopäätös

Fermentoitu kaali sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, joita ilman ihmiskehon täysi toiminta on mahdotonta. Onnistuneen käymisen edellytyksen on kuitenkin täytyttävä - tyhjiön luominen astiaan. Tällä menetelmällä on monia etuja, mutta älä unohda mahdollisia vasta-aiheita.