Todistettuja tapoja säilyttää ruusukaalit talveksi tuoreena, pakastettuna ja purkitettuna

Ruusukaali sisältää runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Oikein säilytettynä se säilyttää hyödylliset ominaisuudet pitkään. Tuoreiden vihannesten maku ja väri riippuvat säilytysolosuhteista. Säilyvyyden pidentämiseksi kaali pakastetaan ja säilytetään.

Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti kuinka ruusukaalit säilytetään talveksi kotona.

Ruusukaalien säilytyksen ominaisuudet kevääseen asti

Ruusukaalilla on korkea sato. Se kypsyy epätasaisesti, joten se leikataan pensaasta vähitellen. Keräys alkaa kaalin alemmilla päillä - ne kypsyvät nopeammin. Ensimmäiset kaalin päät leikataan syyskuun lopussa ja viimeiset marraskuussa.

Kellastuneet alalehdet osoittavat, että kaalin pää on kypsä. Kypsiä haarukoita korjattaessa ne poistetaan. Kun olet poistanut ensimmäisen erän, jatka lehtien kunnon seurantaa. Kun ne muuttuvat keltaisiksi, seuraava kaalierä poistetaan. Keräysten välinen aika on 7-10 päivää.

Neuvoja. Haarukoiden kehittämiseksi ja niiden joustavuuden säilyttämiseksi niiden kasvuhetkellä, varren yläosa leikataan pois.

Ruusukaalit ovat pakkasenkestäviä ja kestävät jopa -7 °C:n lämpötiloja. Siksi ei ole pelottavaa jättää satoa puutarhaan ensimmäisiin pakkasiin asti. Samalla kaalin päistä tulee makeampia ja aromaattisempia.

Kypsät haarukat leikataan pois veitsellä tai murretaan käsin, jotta itse kasvi ei vahingoitu. Varastointiin valitaan tiheät ja suuret kaalipäät, joiden halkaisija on vähintään 3 cm.Pehmeitä ja löysää ei säilytetä pitkään, joten ne kulutetaan ensin.

Voimakkaiden pakkasten tullessa kaali kaadetaan juuresta ja kypsät päät poistetaan, kun taas kypsymättömät jätetään varteen. Lehdet poistetaan, jättäen 2-3 yläosaan. Pensas haudataan hiekkalaatikkoon lämpimään paikkaan ja kastellaan säännöllisesti, kunnes kaalin päät kypsyvät.

Kaalin tuoreen säilyvyyden pidentämiseksi se kaivetaan penneistä juurien mukana. Leikkaa kaikki lehdet pois, kaivaa ne hiekkaan ja säilytä kellarissa. Näin kaali säilyy kevääseen asti.

Vain kokonaiset kaalin päät jätetään säilytykseen jääkaapissa. Vaurioituneet heikkenevät nopeasti ja voivat tartuttaa terveet. Tuore kaali tarkastetaan säännöllisesti ja haarukat, joissa on pilaantumisen ja mätänemisen merkkejä, heitetään pois.

Kaalin valinta pitkäaikaiseen varastointiin

Varhaiset lajikkeet ja hybridit (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) sopivat paremmin purkitukseen ja pakastukseen.

Keskikauden lajikkeet ja hybridit (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) säilytetään pidempään kuin varhaisia. Pitkäaikaiseen tuorevarastointiin valitaan kuitenkin myöhään kypsyvät kaalilajikkeet.

Yleisin: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Eri lajikkeet varastoidaan erikseen.

Valitse pitkäaikaiseen varastointiin joustavat, tiheät haarukat, joiden halkaisija on 2-3 cm, tasainen väri, kiiltävä kiilto. Keltaiset, mätänemät, vaurioituneet, halkeilevat, pehmeät ja löysät hylätään.

Vihanneksen valmistus

Varastointia varten kaalin päät kerätään useilla tavoilla:

• leikattu varresta;
• leikkaa varren mukana jättäen varren, jonka pituus on enintään 5 cm;
• kaivaa kasvi juurineen.

Jotta kaali pysyy tuoreena, älä pese sitä, vaan poista vain vahingoittuneet päät.Kun säilytät varren päällä, poista lehdet jättäen vain 2-3 yläosaan.

Ennen jäätymistä Valittujen haarukoiden varret leikataan ja liotetaan 15 minuuttia suolavedessä (5 tl per 3 litraa vettä), jotta lehtien alle piiloutuvat hyönteiset tulevat esiin. Huuhtele sitten juoksevalla vedellä ja kuivaa.

Kasviksen säilyttämiseksi se liotetaan myös suolaliuoksessa, pestään ja kuivataan.

Kuinka pitää kaali tuoreena

Oikein säilytettynä ruusukaali ei muuta laatuaan pitkään aikaan. Sato varastoidaan yksittäisiin päihin tai varteen.

Kellarissa/kellarissa

Kaali varastoidaan kellarissa tai kellarissa:

1. limbossa. Lehdet poistetaan varresta kaalin päillä, ripustetaan leikkaus tai juuri ylös ja peitetään kelmulla, mutta ei tiukasti. Jos kalvon alle kerääntyy kondenssivettä, poista se ja kääri se uuteen, jotta vihannes ei mätäne.
2. Haudattu hiekkaan. Juurineen kaivetut pensaat puhdistetaan lehdistä ja istutetaan laatikoihin, joissa on kostutettua hiekkaa tai maaperää.
3. Puisissa laatikoissa. Leikatut kaalin päät, ilman varsia, säilytetään laatikoissa. Niitä ei pestä ennen varastointia suojaavan toiminnon suorittavan ylimmän vahakerroksen säilyttämiseksi. Haarukat asetetaan tiiviisti yhteen laatikkoon kosteuden haihtumisen vähentämiseksi ja peitetään paperilla tai pahvilla. Laatikkoa ei ole suljettu kannella kondenssiveden ja homeen muodostumisen estämiseksi.

Jos kellarin lämpötila pidetään noin 0 °C:ssa ja ilmankosteus on 90%, kaali varressa kestää jopa 4-5 kuukautta, leikatut haarukat - 1-3 kuukautta.

Vihanneksia ei vain varastoida kellarissa, vaan sen annetaan myös kypsyä. Jos varsiin on jäänyt kypsymättömiä kaalin päitä, ne leikataan pois pitäen varsi noin 5 cm. Laatikoon kaadetaan märkää hiekkaa, varret haudataan siihen 3-4 cm:n syvyyteen. Kuten hiekka kuivuu, hiekka kostutetaan.Kaali kypsyy ja säilyy jopa 5 kuukautta.

Neuvoja. Kun varastoit ruusukaalia kellarissa, tuuleta sitä säännöllisesti.

Parvekkeella

Kaali säilytetään parvekkeella samalla tavalla kuin kellarissa. Sopivampi tapa on varret hiekassa, joka kostutetaan säännöllisesti. Säilytä optimaalinen lämpötila ja kosteus säilytyksen aikana.

Parvekkeella on vaikea ylläpitää jatkuvasti samoja olosuhteita, joten tätä paikkaa käytetään ääritapauksissa.

Jääkaapissa

Vain vahingoittumattomat haarukat valitaan säilytettäväksi jääkaapissa. Ne laitetaan muovipusseihin tai kääritään kosteaan pyyhkeeseen. Pusseihin tehdään pieniä reikiä, jotta kondenssivettä ei keräänny eikä kaali ala mädäntyä. Pussit sijoitetaan lokeroihin vihannesten säilytystä varten.

Neuvoja. Jotta suuren pakkauksen eheys ei loukkaisi, kaali taitetaan osiin varastointia varten.

Jos pussiin alkaa kerääntyä kondenssivettä, kaalin päät kuivataan ja pakkaus korvataan uudella. Säilyvyys noin +10°C lämpötilassa on 1 kuukausi, +5°C - 2 kuukautta.

Ruusukaalin jäätyminen

Oikea pakastus säilyttää kaikki kaalin hyödylliset ominaisuudet ja pidentää sen säilyvyyttä jopa vuodeksi.

Kuinka jäädyttää:

1. Pakastettaviksi valitaan kokonaiset kaalin päät ilman vaurioita. Leikkaa varsi irti ja upota se suolaveteen 15 minuutiksi (5 tl per 3 litraa vettä), jotta lehtiin piiloutuvat hyönteiset tulevat esiin. Huuhtele sitten juoksevan veden alla ja kuivaa.
2. Kiehauta vesi (3 litraa 1 kg vihanneksia kohti). Laita kaali kiehuvaan veteen 3 minuutiksi. Sen jälkeen vesi valutetaan siivilään ja siivilä kaalin kanssa laitetaan jäävesiastiaan.
3. Jäähtyneet kaalin päät asetetaan talouspaperille ja kuivataan.
4. Kuivat haarukat asetetaan tarjottimelle ja laitetaan pakastimeen pikapakastustilassa.
5. Kun kaalin päät jäätyvät, ne otetaan pois ja laitetaan muoviastioihin tai pusseihin annoksina. Säiliöön on merkitty nimi ja pakastuspäivämäärä. Säilytä pakastimessa.

Jos valkaisulle ei ole aikaa, pestyt ja kuivatut vihannekset laitetaan välittömästi pusseihin ja pakastetaan.

Suojelu

Ruusukaali talveksi suola Ja marinoida. Välipaloja valmistetaan myös yhdessä muiden vihannesten kanssa. Säilykettä varten valitaan kokonaiset joustavat kaalin päät ilman vaurioita.

Neuvoja. Pese kaali juuri ennen kypsennystä. Kosteus johtaa kaalin pään nopeaan heikkenemiseen.

Kuinka suolaa kaali talveksi

Tätä valmistetta varten valitaan tiheät kaalin päät, joiden halkaisija on enintään 4 cm.

Ainekset:

• ruusukaali - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2-3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Valmis kaali upotetaan kiehuvaan veteen 3 minuutiksi. Sitten ne asetetaan tiiviisti steriloituun purkkiin.
2. Lisää suola veteen ja kiehauta.
3. Kuuma suolavesi kaadetaan kaalin päälle. Peitä polyetyleenisellä kannella.
4. Jäähdytyksen jälkeen säilytä jääkaapissa.

Porkkanoilla suolattu

Klassinen resepti peittaus ruusukaali.

Valmistelua varten tarvitset:

• ruusukaali - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• porkkanat - 3 kpl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• tilliä ja pippuria - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaali lajitellaan ja pestään. Suuret kaalin päät leikataan 2 osaan. Raasta porkkanat. Tilli hienonnetaan hienoksi.
2. Silputut vihannekset ja yrtit sekoitetaan, lisätään laakerinlehti ja pippuri.
3. Liuoksen valmistamiseksi lisää sokeri ja suola kuumaan veteen ja kiehauta.
4. Kaada kuuma suolavesi kasvisseoksen päälle. Peitä nailonkannella.

Valmis tuote säilytetään jääkaapissa.

Marinoitu

Tämän reseptin mukaan kaali on kohtalaisen mausteinen ja makea.

Pääkomponentit:

• ruusukaali - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• etikka 9% - 1 lasi.

Keittoalgoritmi:

1. Kaalin päät leikataan kahtia ja asetetaan tiukasti steriloituun purkkiin.
2. Valmista marinadi: lisää veteen sokeri, suola ja pippuri ja kuumenna kiehuvaksi. Kiehumisen jälkeen kaada joukkoon etikka ja poista lämmöltä.
3. Kuuma marinadi kaadetaan kaalin päälle. Peitä purkki kannella ja steriloi 20 minuuttia.
4. Sitten kansi ruuvataan kiinni. Purkki käännetään ympäri ja peitetään huovalla. Anna jäähtyä täysin.

Valmis välipala säilytetään kellari.

Marinoitu voilla

Marinoitujen ruusukaalien valmistamiseksi voin kanssa tarvitset seuraavat ainesosat:

• ruusukaali - 1 kg;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• etikka 9% - 4 rkl. l.;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• suola - 0,5 rkl. l;
• vesi - 1 l.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Valmis kaali leikataan 2 osaan. Porkkanat leikataan viipaleiksi. Valkosipuli viedään puristimen läpi.
2. Laita vesi liedelle ja kiehauta. Lisää porkkanat ja kaali ja keitä 5 minuuttia. Poista vedestä ja laita steriloituihin purkkeihin valkosipulin lisäämisen jälkeen.
3. Lisää kasvisliemeen sokeri ja suola, lisää öljy ja kuumenna kiehuvaksi. Kiehumisen jälkeen lisää etikka ja poista lämmöltä.
4. Kuuma marinadi kaadetaan vihannesten päälle ja kannet ruuvataan kiinni.

Valmis välipala säilytetään kellarissa.

Mausteinen salaatti vihanneksilla

Tämän reseptin mukainen alkupala tarjoillaan paitsi salaattina, myös siipikarjan ja lihan lisukkeena.

Valmistelua varten tarvitset:

• ruusukaali - 1 kg;
• porkkanat - 400 g;
• makea paprika - 300 g;
• kuuma paprika (pieni) - 4 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• maustepippuriherneet - 8 kpl;
• tuore persilja - 1 nippu;
• tillin siemenet - 1 rkl. l.;
• etikka 9% - 8 rkl. l.;
• vesi - 1,2 l;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.

Määritetystä ainesosien määrästä saat 4 0,5 litran tölkkiä.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kaalin päät pestään ja kuivataan. Leikkaa porkkanat viipaleiksi, paprikat suuriksi viipaleiksi. Kuori pippuri ja valkosipuli.
2. Upota haarukat kiehuvaan veteen 4 minuutiksi, laita ne sitten siivilä ja laske ne jääveteen 5 minuutiksi. Tämä toimenpide säilyttää niiden kauniin vihreän värin.
3. Kaali, porkkanat ja paprikat sekoitetaan.
4. Laita jokaiseen purkkiin 1 valkosipulinkynsi, 1 kuumapippuritanko, 2 maustepippurihernettä, 1 laakerinlehti, ripaus tillinsiemeniä, persiljaa. Laita kasvisseos päälle.
5. Valmista marinadi: lisää sokeri ja suola kuumaan veteen ja keitä.
6. Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle ja kaada päälle 2 rkl. l. etikka.
7. Peitä kannella ja steriloi 15 minuuttia. Kannet rullataan ylös. Purkit käännetään ympäri ja asetetaan peiton alle.

Jäähdytyksen jälkeen valmis tuote varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa.

Ruusukaalien varastointiehdot

Tuoreiden ruusukaalien optimaalinen säilytyslämpötila on 0 - +4°C, ilman suhteellinen kosteus 95 %. Tuoreita kaalinpäitä säilytetään jääkaapissa vihannesten säilytysosastossa. Pakkaamiseen käytetään muovipusseja, joissa on reikiä. Säilyvyys - jopa 2 kuukautta.

Kun säilytät kellarissa tai kellarissa, seuraa vihannesten mikroilmastoa ja kuntoa. Jos kondensaatiota ilmaantuu, vaihda pakkaus. Kaalin päät, joissa on merkkejä pilaantumisesta ja mädäntymisestä, poistetaan.

Kasvikset varastoidaan erillisissä päissä puulaatikossa tai ripustetaan varteen, haudataan hiekkaan. Optimaalisissa säilytysolosuhteissa varrella olevaa kaalia voidaan säilyttää jopa 4-5 kuukautta ja leikattua kaalia 1-3 kuukautta.

Oikein pakastettuja kaalinpäitä säilytetään muovipusseissa tai muoviastioissa pakastimessa -18°C:ssa vuoden ajan.

Viite. Sulatettua tuotetta ei voi pakastaa uudelleen.

Säilykettä säilytetään kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa enintään +15°C lämpötilassa. Korkeammissa lämpötiloissa se heikkenee nopeasti.

Purkitetun tuotteen säilyvyysaika on 1 vuosi. Steriloimattomat valmisteet, jotka on suljettu nailonkansilla, säilytetään jääkaapissa enintään 2 kuukautta.

Johtopäätös

Talvella ruusukaalit varastoidaan tuoreina, pakastettuina tai purkitettuina. Sadonkorjuumenetelmät eivät ole monimutkaisia, mutta niissä on omat hienovaraisuutensa. Oikean sadonkorjuun avulla voit säilyttää vihannesten hyödylliset ominaisuudet ja maun.

Talvella ruusukaali sopii mainiosti keittoon, munakas- tai liharuokiin.