Herkullisimmat reseptit marinoituihin ruusukaaliin talveksi

Ruusukaali on eräänlainen puutarhakaali. Se ei ole maassamme yhtä yleistä kuin valkokaali tai värikaali, mutta sillä on erityinen mausteinen makeahko-pähkinäinen maku.

Pieniä kaalipäitä käytetään keittojen, kasvispataiden ja lisukkeiden valmistukseen. He tekevät herkullisia välipaloja. Tässä artikkelissa tarkastellaan valikoimaa mielenkiintoisia reseptejä marinoituihin ruusukaaliin talveksi.

Ruusukaalien valinta ja valmistus

Kun valitset vihanneksia, kiinnitä huomiota kaalin päiden ulkonäköön.. Lehtien värin tulee olla kirkkaan vihreitä, ilman tummia täpliä tai mätänemisen merkkejä. Tiheät pienet tai keskikokoiset kaalinpäät sopivat tuoreeseen kulutukseen ja peittaukseen. Niiden maku on herkkä ja makea. Suuret yksilöt maistuvat usein katkeralta.

Jos vihannekset ovat märkiä ja tahmeita, niitä ei kannata ottaa.: Ne ovat usein mätä sisältä. Ihannetapauksessa ruusukaalin tulisi olla oksalla - näin ne säilyttävät tuoreutensa ja makunsa pidempään.

Ennen kypsennystä leikkaa kaalin päiden päät pois ja poista ulommat karkeat lehdet.. Huuhtele sitten hanan alla tai liota kylmässä vedessä 30 minuuttia. Valmis kaali kuivataan keittiöpyyhkeellä ja käytetään aiottuun tarkoitukseen. Suuret näytteet leikataan paloiksi niin, että purkin komponentit ovat suunnilleen samankokoisia.

Viite! Säännöllinen kasvisten syöminen auttaa alentamaan kolesterolitasoa.

Klassinen resepti

Perinteinen marinoitujen ruusukaalien resepti sisältää pöytäetikan, kidesokerin, suolan ja mausteiden käytön.

Ainesosat:

• kaali - 500 g;
• vesi - 1 l;
• suola - 20 g;
• sokeri - 50 g;
• etikka 9% - 40 ml;
• mustapippuri - 4 kpl;
• herukan lehdet - 3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Kaalin päät pestään ja keitetään kiehuvassa vedessä 5 minuuttia.
2. Valmista marinadi suolalla, sokerilla, pippurilla, lisää lopuksi etikka ja sekoita.
3. Kaali laitetaan puhtaisiin purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla marinadilla.
4. Purkit peitetään metallikannilla ja pastöroidaan vesihauteessa 15 minuuttia.
5. Säiliöt kääritään kansilla, käännetään ympäri ja kääritään huopaan.

Reseptivaihtoehdot

Klassisesta reseptistä on monia muunnelmia: jotkut kypsentävät ilman pastörointia, toiset lisäävät mausteita, tomaatteja, punajuuria, paprikaa. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Porkkanoilla ja kuumalla paprikalla

Tämä vaihtoehto vetoaa suolaisten välipalojen ystäville. Kuuman chilin määrä säädetään maun mukaan.

Ainesosat:

• ruusukaali - 0,5 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• paprika - 1 kpl;
• chili - ½ kpl;
• suola - 30 g;
• sokeri - 80 g;
• omenasiideri etikka 6% - 50 ml;
• vesi - 2 l;
• kasviöljy - 50 ml.

Valmistautuminen:

1. Suuret kaalin päät leikataan puoliksi, pienet jätetään kokonaisiksi.
2. Porkkanat leikataan kuutioiksi tai ympyröiksi.
3. Pippuri puhdistetaan siemenistä ja leikataan suikaleiksi. Chili hienonnettuna.
4. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kaali. Hauduta 5 minuuttia, lisää loput vihannekset. Keitä vielä 2-3 minuuttia ja kaada liemi toiseen astiaan.
5. Lisää tähän marinaadiin mausteet ja etikka.
6. Vihannekset laitetaan puhtaisiin purkkeihin, kaadetaan marinadilla ja peitetään kansilla. Pastöroi 10–15 minuuttia ja rullaa sitten avaimella.
7. Käännä purkit ympäri ja kääri ne, kunnes ne jäähtyvät.

Ota muistiin:

Kuinka jäädyttää ruusukaalit talveksi

Reseptit ruusukaalien peittaukseen talveksi

Valikoima vihanneksia

Valikoima vihanneksia on erinomainen lisä keitettyihin perunoihin tai liharuokiin.

Tulee tarpeeseen:

• ruusukaali ja kukkakaali - kukin 500 g;
• tomaatit - 500 g;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• kuuma pippuri - maun mukaan;
• viinietikka - 150 ml;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 75 g;
• suola - 50 g.

Kuinka kokata:

1. Kukkakaali jaetaan kukinnoiksi ja tummat osat poistetaan. Suuret ruusukaalit leikataan puoliksi. Keitä vihanneksia kiehuvassa vedessä 5 minuuttia ja siirrä jäävesikulhoon.
2. Lisää tomaatit, kuumat paprikat, valkosipuli kiehuvaan veteen kahdeksi minuutiksi, heitä kaikki kulhoon kylmään veteen.
3. Valmista marinadi kasvisliemestä. Lisää suola, sokeri, etikka.
4. Vihannekset asetetaan kerroksittain puhtaaseen astiaan ja kaadetaan kiehuvalla nesteellä. Steriloi kannen alla 20 minuuttia.
5. Tölkit otetaan pois pannusta ja kääritään avaimella, käännetään ja kääritään.

Punajuurilla ja valkosipulilla

Punajuuret värjäävät alkuruoan vaaleanpunaiseksi ja vihannekset pysyvät rapeina ilman lämpökäsittelyä.

Neuvoja. Käytä marinadin valmistukseen vain puhdasta suodatettua vettä, jossa ei ole vieraita hajuja.

Ainesosat:

• kaali - 0,5 kg;
• punajuuret - 1 kpl;
• vesi - 250 ml;
• etikka 9% - 200 ml;
• sokeri - 80 g;
• valkosipuli - 6-7 neilikkaa;
• auringonkukkaöljy - 150 ml;
• suola - 60 g;
• mustapippuria - 5 kpl.

Valmistautuminen:

1. Suuret kaalin päät leikataan puoliksi, pienet jätetään kokonaisiksi.
2. Punajuuret leikataan nauhoiksi.
3. Laita vihannekset emaloituun kulhoon, lisää puristimen läpi laitettu valkosipuli ja sekoita.
4. Valmista marinadi vedellä, etikalla, öljyllä, suolalla, pippurilla ja kaada se vihannesten päälle.Aseta päälle paine (esim. puulauta ja kolmen litran vesipurkki) ja anna seistä vuorokauden lämpimässä paikassa. Seosta sekoitetaan useita kertoja.
5. Välipala siirretään purkkiin, suljetaan ja laitetaan jääkaappiin.

"Hunter" salaatti

Perinteisesti tämä salaatti valmistetaan valkokaalilla, mutta tässä reseptissä sen paikka on onnistuneesti korvattu ruusukaalilla.

Neuvoja. 9 % pöytäetikka korvataan omena- tai viinietikalla, koska edellinen ei ole kovin hyvä vatsalle.

Ainesosat:

• kurkut - 3 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sipulit - 2 kpl;
• paprika - 2 kpl .;
• tomaatit - 2 kpl;
• kaali - 300 g;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• maustepippuriherneet - 5 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• auringonkukkaöljy - 50 ml;
• etikka 9% - 30 ml;
• suola - 30 g;
• sokeri - 30 g;
• jauhettu paprika - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Laita kattilaan pienet ruusukaalit, viipaloidut paprikat ja tomaatit, raastettu porkkana, hienonnettu kurkku ja hienonnettu sipuli.
2. Lisää mausteet, suola ja sokeri vihanneksiin, kaada kasviöljy, etikka ja sekoita. Anna seoksen seistä 3-4 tuntia välillä sekoittaen.
3. Aseta pannu liedelle ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
4. Laita salaatti puhtaisiin purkkeihin ja steriloi kannen alla vesihauteessa 10 minuuttia. Sitten ne kääritään avaimella, käännetään ympäri ja kääritään.

Lue myös:

Yksinkertaisia ​​tapoja suolata punakaali talveksi

Kuinka valmistaa korealaista kukkakaalia talveksi

Kuinka suolata savoijikaalia talveksi

koreaksi

Kasvisvälipalojen reseptit koreaksi ovat erilaisia. Tämä vaihtoehto osoittautuu mausteiseksi ja pikantiksi.

Tulee tarpeeseen:

• kaali - 500 g;
• porkkanat - 2 kpl .;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• kuuma paprika - 2 kpl .;
• vesi - 1 l;
• suola - 60 g;
• sokeri - 30 g;
• etikka 6% - 50 ml;
• kasviöljy - 50 ml;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Kaalin päät pestään ja leikataan puoliksi.
2. Porkkanat hienonnetaan erityisellä raastimella.
3. Valkosipuli puristetaan puristimen läpi.
4. Paprika hienonnetaan siementen kanssa.
5. Vihannekset laitetaan puhtaisiin purkkeihin ja kaadetaan kuumalla marinadilla, jossa on vettä, suolaa, sokeria, öljyä, laakerinlehtiä ja etikkaa.
6. Tölkkejä pastöroidaan kannen alla 15 minuuttia, kääritään rullalle, käännetään ympäri ja kääritään paksuun peittoon.

Tomaattien ja sellerin kanssa

Vieraat nauttivat ruuasta sen mausteisesta aromista ja kirkkaasta väristä.

Ainesosat:

• tomaatit - 500 g;
• ruusukaali - 300 g;
• paprika - 1 kpl;
• lehtiselleri - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• etikka 9% - 50 ml;
• sokeri - 100 g;
• suola - 40 g;
• vesi - 2 l;
• mustapippuri - 3 kpl;
• neilikka - 5 kpl;
• vihreät (tilli, persilja, korianteri) - maun mukaan.

Kuinka kokata:

1. Valmista suolaliuos vedestä ja pöytäetikasta, kaada se valmistetun kaalin päälle 30 minuutin ajan.
2. Pese tomaatit ja puhkaise iho hammastikulla useista kohdista.
3. Laita vihreät, kuoritut valkosipulit, pippurisuikaleet ja selleri, leikattu 1 cm:n paloiksi puhtaiden purkkien pohjalle.
4. Lisää päälle tomaattien kanssa sekoitettu kaali.
5. Sekoita suolavesi mausteisiin, kiehauta ja kaada vihannesten päälle. Tölkit suljetaan kierrekorkilla ja käännetään ympäri, kääritään huopaan.

Karpaloiden kanssa

Kuinka suolaa kaali karpaloilla? Hapan marja lisää pikantiteettia. Tämä välipala korvaa C-vitamiinin puutteen.

Neuvoja. Makeiden marinaattien reseptiä muutetaan maun mukaan: puhdistetun sokerin sijaan lisätään ruokoa tai hunajaa.

Tulee tarpeeseen:

• ruusukaali - 1 kg;
• karpalot - 300 g;
• vesi - 2 l;
• omenaviinietikka - 200 ml;
• sokeri - 100 g;
• suola - 80 g;
• neilikka - 7 kpl.

Valmistautuminen:

1. Keitä kaalin päitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia ja siirrä jäävesikulhoon.
2. Karpalot huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja veden annetaan valua.
3. Liemen perusteella valmistetaan marinadi mausteilla ja etikalla.
4. Laita marjoihin sekoitettu kaalin päät puhtaaseen astiaan ja kaada marinadi joukkoon.
5. Purkit steriloidaan kannen alla vesihauteessa 15 minuuttia. Tämän jälkeen rullaa, käännä ja anna jäähtyä.

Säilytysehdot

Marinoitu välipalat ilman sterilointia säilytetään kellarissa 6-8 kuukauden sisällä.

Kaali keitetään nopeasti etikan kanssa, säilytä jääkaapissa 1-1,5 viikkoa.

Pastöroidut ruoat jätetään ruokakomeroon 1-2 vuotta, jos tölkit ovat riittävän tiiviitä.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Jotta valmisteet olisivat maukkaita ja kestäisivät pidempään, noudata näitä sääntöjä::

1. Kaalinpäitä liotetaan kylmässä vedessä tunnin ajan, sitten keitetään 3-5 minuuttia kiehuvassa vedessä lisäämällä 1 rkl. l. 5 litraa suolaa, laakerinlehteä ja suosikkimausteita.
2. Maun parantamiseksi alkupalaan lisätään valkosipulia, sellerinlehtiä, piparjuurta, herukoita, kirsikoita, porkkanoita, paprikaa ja kuumaa paprikaa.
3. Yhdistä kukkakaali, parsakaali ja kyssäkaali samassa purkissa lajikkeen vuoksi.
4. Älä ylikypsennä vihanneksia, muuten ne maistuvat katkeralta.
5. Tölkit, joiden tilavuus on 0,5 litraa, pastöroidaan enintään kaksikymmentä minuuttia, 1 litra - 30 minuuttia.
6. Säiliö pestään ensin soodaliuoksella (2 tl per 1 litra) ja poltetaan kiehuvalla vedellä. Toisessa vaihtoehdossa vesi kaadetaan astioihin ¼ tilavuuteen ja asetetaan mikroaaltouuniin 10 minuutiksi. Vesi valutetaan pois ja purkit kuivataan.
7. Kääri purkit avaimella rullalle, kun ne ovat vielä kuumia. Älä unohda steriloida kannet.
8. Suljettu astia käännetään ylösalaisin: kuuma marinadi lisäksi steriloi kannet.
9. Jos nestettä vuotaa, korkit poistetaan ja korvataan uusilla.

Johtopäätös

Marinoidut ruusukaalit ilahduttavat mausteisella maullaan ja epätavallisella ulkonäöllään. Välipalat valmistuvat nopeasti ja helposti. Riittää, kun valitaan tuoreet, tiheät kaalin päät, valmistetaan ne ja liotetaan kylmässä vedessä.

Viiden minuutin blanšerointi ja sen jälkeen jääveteen upottaminen säilyttää vihannesten rakenteen ja alhaisempi lämpötila estää niiden kypsymisen. Kaali yhdistetään porkkanaan, punajuureen, paprikkaan, tomaattiin ja maustetaan mausteilla, etikalla ja yrteillä.