Kuinka valmistaa kuivattua kaalia ja missä sitä käytetään

Kuivattu kaali ei ole yleisin tapa aihiot säilyke talveksi, mutta se on yksinkertainen ja sopii useille lajikkeille.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka kaali kuivataan kotona ja missä sitä käytetään myöhemmin.

Onko mahdollista kuivata kaalia?

Kuivauksella on erilaisia ​​vaikutuksia eri kaalilajeihin. Alla analysoimme niitä yksityiskohtaisesti.

valkokaali

Valko- ja punakaalin kuivaamiselle ei ole esteitä. Ihmiselle 100 g pakastekuivattua (eli kuivattua) valkokaalia vastaa 1 kg tuorekaalia syömistä.

Punakaali on parempi kuin valkoiset lajikkeet C-vitamiinin ja karoteenin määrässä, ja siksi siitä on paljon enemmän hyötyä. Kuivatut kasvikset voidaan syödä sellaisenaan tai käyttää ruoanlaitossa.

Värillinen

Kuivatessaan kukkakaali menettää suurimman osan ravintoaineistaan. Paras tapa hänelle varastointi Ei kuivaa, mutta jäätyy.

Voit kuitenkin halutessasi kuivata värillisiä. Sen maku heikkenee, mutta ei niin paljon, että siitä tulisi merkittävä ongelma.

Parsakaali

Jos pidät lämpötilan oikein, vältät ylikuumenemista yli +50°C, kuivatusta parsakaalista tulee yllättävän maukas ja terveellinen tuote.

Tärkeä! Oikein kuivatulla vihanneksella ei ole viimeistä käyttöpäivää. Kosteuden sublimoitumisen jälkeen kuivattuja tuotteita voidaan syödä paitsi vuotta myöhemmin, myös 5-10 vuotta kuivauksen jälkeen.

Meren

Biologisesta näkökulmasta merilevä, joka tunnetaan myös nimellä rakkolevä, ei ole minkään kaalin sukulainen. Kuivaus on kuitenkin hyvä asia.

Kuivattu merilevä kimchi-kastikkeella tai muilla mausteilla on yksi japanilaisen ja korealaisen keittiön perinteisistä ruoista. Kuivattu mausteinen rakkolevä tuotemerkillä 緑 – “Midori” (käännettynä japanista “vaaleanvihreäksi, ensimmäisten kevään vihreiden väriksi”) on yksi venäläisten myymälöiden suosituimmista tuotteista, erinomainen alkupala ennen pääruokia.

Tämän sadonkorjuumenetelmän edut ja haitat

Kuivauksen edut:

1. Valmisteiden säilyvyys lähes rajoittamaton. Jos vihannes ei ole homehtunut ja siitä on poistettu kaikki kosteus, sitä voidaan säilyttää vuosia.
2. Ei ongelmia sairauksien kanssa. Kaikki sairaat kaalin päät valitaan ja hävitetään valmistusvaiheessa. Jatkossa työkappaleita ei tarvitse valvoa - tarkkaile vain lämpötila- ja kosteusolosuhteita.

On kuitenkin myös ongelmia:

• kuivattu tuote vaatii erityisiä teknisiä laitteita valmistukseen;
• kuivausaine on liotettava ennen käyttöä;
• vihannesten mineraali- ja vitamiinikoostumus häviää.

Hyödyllisten ominaisuuksien säilyttäminen

Kuivattuna kaali säilyttää täysin kaloripitoisuutensa. Kuitenkin kemiallisessa koostumuksessa on häviöitä: jotkut proteiinit ja vitamiinit hajoavat liiallisessa kuumennuksessa. Siksi kuivatut vihannekset eivät sovellu vitamiinipuutoksen torjuntaan: riippumatta siitä, mitä lajiketta käytetään, häviöt ovat liian suuria.

Lisäksi maun ja koostumuksen menetys on merkittävää. Kuivattu kaaliraaka-aine ei myöskään liotuksen jälkeen sovellu salaatteihin ja sitä voidaan käyttää vain kaalikeiton tai borssikastikkeena.

Neuvoja. Kuivattu kaali on ihanteellinen valmiste lehtikaalilastuille.Jos aiot valmistaa tämän ruoan, raaka-aineita ei liota, vaan lehtien palat paistetaan välittömästi kiehuvassa öljyssä.

Kuivausmenetelmät

Katsotaanpa nyt tapoja kuivata kaali.

Kaiken tyyppinen sato sisältää paljon kosteutta. Siksi kuivaamisen jälkeen valmiiden raaka-aineiden saanto on enintään 1-10 kaalin kokonaismassasta. Oikealla kuivauksella biologisesti aktiivisten aineiden hävikki on minimaalinen.

Uunissa

Helpoin tapa kuivata kaali pitkäaikaista varastointia varten on käyttää uunia.

Tekniikka on seuraava:

1. Kaalin pää pestään ja puretaan lehdeiksi siten, että vahingoittuneet, mädät ja vaurioituneet lehdet poistetaan.
2. Leivinpelti, jolle raaka-aineet kuivataan, voidellaan kasviöljyllä (oliivi-, auringonkukka- tai ääritapauksissa pellavansiemenöljy) tai eläinöljyllä (voi). Voin sijasta voit käyttää leivinpaperia tai silikonimuotteja.
3. Aseta hienonnettu kasvis tasaiseksi kerrokseksi pellille.
4. Kuivaus suoritetaan 1,5-2 tuntia. Lämpötila on noin 80°C.
5. Lehtien valmius tarkistetaan. Täysin kuivuneet lähetetään varastoon, hieman kuihtuneet kuivataan kokonaan.

Valmiuden merkkejä:

• kukinnot vähenivät lähes kolme kertaa;
• Sormilla puristettaessa mehua ei vapaudu.

Valmiit parsakaalikukat saavat kellertävän sävyn.

Huomio! Jos raaka-aine hajoaa puristettaessa ja murenee jauheeksi, on tapahtunut ylikuivumista. Tällaista vihannesta ei ole järkevää varastoida: se ei sisällä hyödyllisiä elementtejä, ja ajan myötä jauhe kerää vieraita hajuja.

Mikroaaltouunissa

Kuivaus mikroaaltouunissa ei juuri eroa uunikuivauksesta. Erona on, että sinun on kuivattava se 3-4 vaiheessa sekoittaen säännöllisesti raaka-aineita ja kääntämällä kuppia, johon pilkotut vihannekset asetetaan kuivaamista varten.Tämä johtuu siitä, että mikroaaltouunin magnetroni ei voi lämmittää tasaisesti koko työkappaletta: parhaimmissakin mikroaaltouunissa on "kuolleita alueita", joihin säteilyllä ei ole käytännössä mitään vaikutusta.

Siksi he kuivaavat kaalia mikroaaltouunissa joko sekoittamalla säännöllisesti tai käyttämällä erityisellä kuivaustilalla varustettuja malleja, joissa tarjotin pyörii ja varmistaa tasaisen säteilyn.

Sähkökuivaimessa

Sähkökuivainten käyttö ei eroa paljon uunikuivauksesta.

Nykyaikaiset sähkökuivainten mallit on konfiguroitu maksimoimaan raaka-aineiden laadun säilyminen. Tämä ei kuitenkaan poista tarvetta säätää sähkökuivainta manuaalisesti: aseta lämpötila 55°C:een ja kuivaa raaka-aineita 2-6 tuntia.

Kiertoilmauunissa

Ilmakeittimessä kaali valmistetaan seuraavasti:

1. Raaka-aineet lajitellaan ja hienonnetaan. Mitä suurempi jauhatusaste, sitä parempi.
2. Valmis massa kaadetaan kiehuvalla vedellä mätänevien bakteerien tuhoamiseksi.
3. Seos asetetaan ilmakeittimen ritilälle ja laite kytketään päälle. Pientä osaa kuivataan 15-20 minuuttia, suurta osaa 1,5-2 tuntia.

Kuinka tarkistaa valmius

Kuivatulla kaalilla on seuraavat ominaisuudet:

• muuttuu vaaleaksi entsyymin hajoamisen vuoksi - tämä on erityisen havaittavissa punatukkaisissa lajikkeissa;
• siitä tulee kohtalaisen kuivaa, mutta joustavaa - jos kaali murenee pölyksi, se on ylikuivunut ja menettänyt hyödylliset ominaisuudet.

Kuinka säilyttää

Kuivattu kaali varastoidaan ottaen huomioon seuraavat olosuhteet:

• eristys vierailta hajuilta.
• eristys kosteudelta.
• eristäminen muista tuotteista.

Paras vaihtoehto on kaataa kuivatut vihannekset lasipurkkiin, jossa on tiukka kansi, ja säilyttää se siten. Myös paksusta kankaasta valmistetut puuvillakassit ja muoviset ruoka-astiat sopivat käyttöön. Kuivattua kaalia ei tarvitse steriloida tai sulkea.Jos kuivaus on tehty oikein, riittää, että se eristetään kosteudelta ja hajuilta.

Mielenkiintoista! Jotkut kokit pyrkivät erityisesti maustamaan kuivattuja raaka-aineita käyttämällä laakerinlehtiä, pippuria ja muita pistävän tuoksuisia lisäyksiä.

Missä ja miten hakea

Kuivaa kaalia voidaan käyttää samalla tavalla kuin tuoretta kaalia, paitsi salaattien valmistukseen. Useimmissa tapauksissa riittää, kun kuivatun tuotteen annetaan imeä riittävästi vettä ja sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin raakakaalia.

Mutta pidä seuraavat asiat mielessä:

1. Kuivattu merilevä ei liota. Se syödään kuivana, kuten perunalastut. Tämä on välipala, ei ainesosa toisen ruoan valmistukseen. Poikkeuksena ovat tilanteet, joissa rakkolevä kuivataan ilman mausteita: silloin se on kulinaarista raaka-ainetta.
2. Kun keität kaalikeittoa tai borssia, lisää 150-200 ml nestettä (vettä tai lientä) kuivatun kaaliannokseen. Muuten on olemassa vaara, että päädyt keiton sijaan paksuun puuroon.
3. Liota muita ruokia varten kuivattua kaalia puhtaassa juomavedessä 1-2 tuntia.

Liotusaika riippuu raaka-aineiden kuivuudesta. Mitä perusteellisemmin kaali kuivataan, sitä paremmin se säilyy, mutta myös sitä pidempään sitä on liotettava ennen kuin sitä käytetään ruokaan.

Arvostelut

Näin kokeneet puutarhurit ja kotiäidit kirjoittavat kuivatusta kaalista.

Anna, Berezov: «Kokeilin kuivattaa kaalia. Paljon työtä, mutta vaikutus on mitätön. Kaalinpäiden säilyttäminen on tavalliseen tapaan helpompaa - silloin saat ainakin tavallista kaalia, ei kuivattua kaalia, jonka kanssa et tiedä mitä tehdä.

Igor, Tula: "Kuivatin kaalia. Se on kätevämpi säilyttää kuin tuoreita kaalinpäitä - varsinkin kun kukkakaalia ja parsakaalia ei säilytetä ollenkaan tuoreena. Kätevä, mutta sitten sinun on käytettävä muita reseptejä - erityisesti lisää vettä.Mutta silti kevääseen asti söimme herkullisia kaaliruokia.”

Gulnara, Kislovodsk: ”Yritimme kuivata kaalia talveksi. Ehkä olisi parempi, jos jäädytämme sen. Se on kätevämpi varastoida, mutta työvoiman intensiteetti on monta kertaa suurempi - vaikka jätettä ei ole ollenkaan, koska kaikki lajiteltiin huolellisesti ennen sadonkorjuuta. Keitolla ei ole eroa, emmekä ole kokeilleet hauduttamista tai paistamista."

Tämä on mielenkiintoista:

Kuinka tehdä parhaat kaalivalmisteet kotona.

Kuinka herkullista ja helppoa onkaan suolakurkkua talveksi neljänneskaalin päistä.

Hapankaalin keittäminen piparjuurella ja porkkanoilla on maukasta ja yksinkertaista.

Johtopäätös

Kuivattu kaali ei ole yleisin säilöntämuoto, mutta se auttaa säilyttämään kevääseen asti myös ne vihannekset, jotka yleensä pilaantuvat nopeasti. Jos käytät tekniikkaa oikein, kuivattu kaali on kätevä kulinaarinen raaka-aine.