Kuinka suolata kiinalaisia ​​pitkiä kurkkuja talveksi ja onko se mahdollista?

Vaikka pitkiä kiinalaisia ​​kurkkuja pidetään eksoottisena tuotteena, niiden peittaus ei juurikaan eroa tavallisten kurkkujen valmistamisesta talveksi. Noudattamalla yksinkertaisia ​​suosituksia ja ottaen huomioon tämän ihmetuotteen ominaisuudet, siitä on helppo valmistaa erinomaisia ​​suolakurkkuja, jotka eroavat suotuisasti tavallisista miellyttävällä tuoksullaan.

Artikkelista opit suolakurkkua pitkiä kiinalaisia ​​kurkkuja talveksi.

Kiinalaisten kurkkujen kuvaus ja ominaisuudet

Kiinalaiset kurkut - Kiinassa suhteellisen äskettäin kasvatettu erityinen kulttuurilajike. Ne eroavat tavallisista biologisten ominaisuuksien, koon ja maun suhteen.

Lähes kaikissa kiinalaisissa kurkuissa on enemmän kuin pitkiä hedelmiä kuin tavalliset, eivätkä koskaan ole katkera. Hedelmien pituus on 80-90 cm. Kasvin pensaat ovat samanlaisia ​​kuin viiniköynnös - pitkät, suuret lehdet, paksut varret ja runsaat munasarjat.

Jokainen kerros tuottaa 3-4 hedelmää, joiden halkaisija on noin 7,5 cm ja pituus 50-80 cm, tummanvihreä kuori ja näppyläinen tai sileä pinta. Hedelmän siemenet pysyvät pieninä ja pehmeinä kasvaessaan.

Kasvi kantaa hedelmää pakkasiin asti. Sato kasvaa missä tahansa maaperässä - se on vaatimaton eikä vaadi erityisolosuhteita.

Hedelmät maistuvat makealta, ja niissä on rapeaa, tiheää massaa ja tuoksuu vesimelonilta tai melonilta. Edes kasvaessaan ne eivät menetä tiheyttä tai muuttuvat keltaisiksi, eivätkä niiden siemenet karkea.

Huomio. Vaaleapiikkaisia ​​kurkkuja käytetään salaateissa ja tummia säilöntään.

Pitkien kiinalaisten kurkkujen peittauksen ominaisuudet

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että tämä kasvi ei sovellu purkitukseen, mutta näin ei ole: vihannekset sopivat erinomaisesti peittaukseen ja peittaukseen.

Onko mahdollista suolata kiinalaisia ​​pitkiä kurkkuja talveksi?

Kiinalaisten kurkkujen peittauksen erikoisuus on, että niiden suuren pituuden vuoksi niitä on mahdotonta laittaa kokonaan purkkiin. Jotta vihannekset asetetaan vapaasti säiliöön, ne leikataan pieniksi paloiksi.

Muuten, vaikka näitä vihanneksia pidetään eksoottisina, niiden peittaus ei käytännössä eroa tavallisten lajikkeiden valmistuksesta.

Viite. Peittattaessa 3 litran purkkeihin ne leikataan pitkiksi paloiksi ja asetetaan pystysuoraan astiaan.

Kuinka valita ja valmistaa ainesosia

Suolakurkkujen laatu riippuu tuotteen oikeasta valinnasta ja valmistuksesta. Peittaukseen valitaan tuoreet, sileät ja tiheät hedelmät, joissa ei ole täpliä, pestään kukin erikseen pehmeällä harjalla ja liotetaan 5-10 tuntia vedessä, korvaamalla se makealla vedellä kahden tunnin välein.

Tämä tekee kurkuista joustavampia, rapeita ja vapauttaa ne nitraateista. Hännät poistetaan ja itse vihannekset leikataan pieniksi 5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Tölkit steriloidaan ja metallikannet keitetään.

Kiinalaisten kurkkujen suolaamiseen tarvitset päätuotteen ja veden lisäksi reseptistä riippuen:

• 9% etikkaa;
• sokeri;
• suola;
• tilli;
• piparjuuri;
• valkosipuli;
• tuliset paprikat;
• sinappijauhe;
• musta- tai maustepippuriherneet;
• kuiva laakerinlehti;
• korianteri;
• kurkuma;
• herukan ja kirsikan lehtiä.

Piparjuuri, herukka ja kirsikan lehdet sekä tillin sateenvarjot ja kuoritut valkosipulinkynnet pestään ja kuivataan perusteellisesti.

Kiinalaisten kurkkujen suolaaminen: peittausreseptejä

Kiinalaiset kurkut suolataan ja marinoidaan eri tavoin.Nämä reseptit pitävät vihannekset rapeina, monipuolistavat valikkoa talvella ja kyllästävät kehon vitamiineilla ja hivenaineilla.

"Suurkurkku"

Tämä on pienikokoisten marinoitujen vihannesten valikoiman nimi. Valmisteella on erinomainen maku ja se näyttää herkulliselta.

Valmistelua varten tarvitset:

• kiinalaiset kurkut - 1 kg;
• kurkuma - 0,5 tl;
• sipulit - 2 kpl;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• sinappijauhe - 0,5 tl;
• etikka - 250 ml;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri 3 4 rkl. l.

Valmista "Pikuli" seuraavasti:

1. Hedelmät leikataan enintään 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
2. Samoja puolirenkaita käytetään sipulien leikkaamiseen.
3. Kasvikset sekoitettuna sokerin ja suolan kanssa
4. Peitä lautasella ja aseta paineen alle.
5. 1-2 tunnin kuluttua vihannekset ja tuloksena oleva mehu kaadetaan pannulle.
6. Lisää kurkuma, pippuri, sinappi ja pöytäetikka, jota käytetään astian esihuuhtelemiseen jäljellä olevan sokerin ja suolan poistamiseksi.
7. Marinadi vihannesten kanssa kiehautetaan ja pidetään 2-3 minuuttia.
8. Kaada steriileihin purkkeihin.

Kaikki rullatut purkit käännetään ja annetaan jäähtyä lämpimään liinaan käärittynä.

Punaherukoilla

Tällä säilykemenetelmällä kurkut eivät vain saa ainutlaatuista makua, vaan myös näyttävät alkuperäisiltä. Tässä reseptissä tavallisesti käytetty etikka tai sitruunahappo korvataan tuoreilla tai jäädytetyillä punaherukoilla.

Lisää jokaiseen purkkiin (0,5 kg kurkkua laskettuna):

• 1 rkl. punaherukka;
• 2-3 tillin sateenvarjoa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 4 piparjuuren ja laakerinlehteä;
• 7-8 mustapippuria.

Valmista seuraavasti:

1. Ainesosat sisältävät purkit täytetään kiehuvalla vedellä ja peitetään kansilla.
2. Odota 12 minuuttia.
3. Vesi tölkeistä kaadetaan yhteiseen pannuun lisäämällä 1 rkl. l. suolaa jokaista litraa kohden.
4. Suolaliuosta keitetään, kunnes suolakiteet ovat täysin liuenneet ja kaadetaan takaisin purkkeihin.
5. Sulje, käännä ylösalaisin ja anna peitettynä jäähtyä.

Koska kiinalaiset punaherukat sisältävät kurkut eivät sisällä riittävästi happoa, säilyke säilytetään enintään +12°C:n lämpötilassa.

Sinapin kanssa

Kiitos lisäyksestä sinappi Kurkut muuttuvat rapeiksi ja saavat erityisen pikantin maun.

Säilytystä varten tarvitset:

• vesi - 1 l;
• kurkut - 1,5 kg;
• pöytäetikka - 1 rkl;
• sokeri - 300 g;
• suola - 3 rkl. l.;
• sinappijauhe - 3 rkl. l.;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• laakeri - 3 lehteä.

Keittomenetelmä:

1. Pieniksi paloiksi leikatut hedelmät laitetaan purkkeihin ja peitetään sinappilla.
2. Keitä marinaadia muista aineksista, paitsi etikasta, 5 minuuttia.
3. Ennen kuin kaadat marinadin kurkkujen päälle, lisää etikka.
4. Purkit steriloidaan 12 minuuttia ennen kiertämistä. tuleen sytytetyssä suuressa vesisäiliössä.
5. Ne suljetaan ja jäähdytetään ylösalaisin.

Klassinen resepti

Ota 3 litran purkkiin:

• 2 kg kiinalaista kurkkua;
• 3 piparjuuren lehteä ja 3 sen juurta;
• 100 g suolaa;
• 5 mustapippuria;
• 5 kpl. herukan ja kirsikan lehdet;
• 3 tillin sateenvarjoa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 laakerinlehteä;
• 1,5 rkl. l. pöytäetikka, suola ja sokeri.

Keittoprosessi:

1. Laita pestyt ja kuivatut yrtit ja mausteet steriloidun purkin pohjalle.
2. Vihannekset asetetaan päälle, tiivistetään.
3. Kiehuva vesi kaadetaan purkkiin, peitetään kannella ja jätetään 12 minuutiksi.
4. Vesi kaadetaan kattilaan ja keitetään 6 minuuttia sokerin ja suolan kanssa.
5. Tuloksena saatu suolaliuos etikan kanssa kaadetaan purkkeihin ja suljetaan hermeettisesti.

Ylöspäin käännettyinä ja käärittyjä purkkeja säilytetään, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

suolakurkkua

Tuotetta, johon on lisätty sitruunahappoa tai etikkaa, kutsutaan peittaukseksi.

2 kiloa varten tarvitset:

• 2 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. Sahara;
• 1 rkl. l. etikka;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 10 hernettä maustepippuria;
• 2 litraa vettä.

Valmista seuraavasti:

1. Pestyjen kurkkujen pinta puhdistetaan karkeista kohdista, päät poistetaan ja vihannekset leikataan mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi.
2. Laita steriloituihin lasipurkkeihin, neljäsosa matkasta reunoille.
3. Suola ja sokeri kaadetaan kiehuvaan veteen, sitten marinadi jäähdytetään hieman.
4. Mausteet, kasviöljy, etikka laitetaan purkkeihin ja kaadetaan marinadi kaiken päälle.
5. Steriloiduilla kansilla peitettyjä purkkeja steriloidaan 15 minuuttia ja suljetaan.
6. Jäähdytä purkit peitettynä ylösalaisin.

Kevyesti suolatut kurkut

Yksinkertaisimpaan reseptiin kevyesti suolattujen kiinalaisten kurkkujen nopeaan valmistukseen pussissa tarvitset (yhtä hedelmää kohden):

• valkosipulin kynsi;
• ripaus musta- ja maustepippuria, neilikkaa ja suolaa;
• oksa tilliä (ei sateenvarjoja).

Suolausprosessi:

1. Vihannekset pestään harjalla, päät poistetaan ja kukin leikataan useiksi paloiksi.
2. Laita paksuun muovipussiin.
3. Lisää suola, mausteet ja valmiiksi leikattu valkosipuli litteiksi viipaleiksi.
4. Pakkauksen sisältö sekoitetaan perusteellisesti.
5. Pussi sidotaan tiukasti ja laitetaan jääkaappiin tunniksi.

Säilytyssäännöt

Purkit kiinalaisia ​​kurkkuja säilytetään kellarissa tai autotallissa. Jos tämä ei ole mahdollista, valmisteet säilytetään huoneistossa korkeintaan +15°C lämpötilassa edellyttäen, että ne on valmistettu tiukasti suositusten mukaisesti ja suljettu tiiviisti metallikannilla. Jos tiiviyttä ei ylläpidetä, säilytyslämpötila saa olla enintään +10°C.

Johtopäätös

Säilötyt pitkät kiinalaiset kurkut eivät juuri eroa tavallisista.Jos ne on kunnolla käsitelty, valmistettu minkä tahansa kuvatun reseptin mukaan ja varustettu optimaalisilla säilytysolosuhteilla, ne koristavat talvella pöytäsi ja ilahduttavat koko perhettä miellyttävällä ja herkällä maullaan.