Kuinka valmistaa herkullisesti kiinalaisia ​​kurkkuja talveksi: reseptejä ja hyödyllisiä vinkkejä

Kiinalaisia ​​kurkkuja on myyty aktiivisesti Venäjällä vuosikymmeniä. Ensinnäkin ne eroavat tavallisista kurkuista hedelmän pituuden suhteen: kiinalaiset kurkut kasvavat jopa 80 cm. Niillä on mieto makeahko maku ilman katkeruutta, hedelmäliha on kohtalaisen rapea, mehukas, ilman aukkoja, pieniä ja pehmeitä siemeniä .

Tuoreina ne täydentävät täydellisesti lämpimiä ruokia ja niitä voidaan sisällyttää useisiin salaatteihin. Mutta onko tällaisia ​​kurkkuja mahdollista säilyttää ja miten se tehdään parhaalla tavalla? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelistamme.

Onko mahdollista valmistaa pitkiä kiinalaisia ​​kurkkuja talveksi?

Talvisäilykkeistä kiinalaisista kurkuista on tullut suosittuja tämän vihanneksen monien myönteisten ominaisuuksien vuoksi. He voivat marinoida, suolaa ja rullaa sitten pitkäaikaista säilytystä varten.

Valinta ja valmistelu

Useimpia kiinalaisten kurkkujen lajikkeita pidetään salaattikurkkuina, eivätkä ne ole kovin sopivia säilykkeisiin. On parempi valita hedelmiä, joilla on paksu, mukulakuori: näin hedelmäliha säilyttää kaiken aromin ja mehun. Tällaista kuorta löytyy lajikkeista Alligator, Gin ja Cold Resistent.

Ennen purkamista sinun on lajiteltava vihannekset ja poista vaurioituneet ja hitaat. Tämä on välttämätöntä työkappaleen paremman säilymisen kannalta.

Sitten valitut kurkut on pestävä perusteellisesti ja liotettava kylmässä vedessä 5-6 tuntia.

Viite. Tämän toimenpiteen ansiosta vihannekset pysyvät rapeina varastoinnin aikana.

Suolauksen ominaisuudet

Kiinalaisten pitkien kurkkujen sadonkorjuun pääominaisuus on mahdottomuus pitää niitä kokonaisina.Hedelmät on leikattava pienemmiksi paloiksi ja asetettava tiiviisti purkkeihin.

Muuten tämän lajikkeen peittaus- ja säilytysprosessi ei eroa muiden kurkkujen valmistuksesta.

Valmistusreseptit

Katsotaanpa hienoja tapoja tehdä kotitekoisia säilykkeitä pitkistä kiinalaisista kurkuista.

Klassinen

Klassisten marinoitujen kurkkujen resepti on suunniteltu yhdelle kolmen litran purkille. Koska purkki on korkea, voit jättää hedelmät mahdollisimman pitkäksi ja sijoittaa ne varovasti pystysuoraan.

Ainesosat:

• 1,7 kg kurkkua;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 5 mustapippuria;
• 1 laakerinlehti;
• 3 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 1 tilli sateenvarjo;
• 3 rkl. l. pöytäetikka.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa valmistetut kurkut yhtä suureksi osaksi.
2. Kuori valkosipuli. Leikkaa jokainen neilikka puoliksi.
3. Laita kurkut tiiviisti purkkiin ja levitä valkosipuli ja pippurit tasaisesti.
4. Laita päälle laakerinlehteä ja tilliä.
5. Kaada kiehuvaa vettä purkin päälle ja anna seistä 10 minuuttia.
6. Kaada vesi kattilaan, kiehauta ja kaada uudelleen kurkkujen päälle.
7. Kaada vesi takaisin kattilaan 10 minuutin kuluttua.
8. Lisää siihen suola ja sokeri. Keitä ja keitä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
9. Lisää lopuksi etikka, sekoita ja poista heti lämmöltä.
10. Täytä purkki marinadilla.
11. Rullaa ylös.

Sinapin kanssa

Suolainen versio perinteisestä välipalasta. Resepti on kolmen litran purkille.

Ainesosat:

• 1,7 kg kurkkua;
• 3 rkl. l. suola;
• 350 g sokeria;
• 2-4 rkl. l. sinappijauhe;
• 1 litra vettä;
• 1 lasillinen pöytäetikkaa;
• 4 hernettä maustepippuria;
• laakerinlehti valinnainen.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut pieniksi paloiksi kurkkukurkut.
2. Aseta ne tiiviisti purkkiin. Ripottele pinnalle sinappia.
3. Marinaadin valmistamiseksi sekoita vesi, suola, sokeri, pippuri ja laakerinlehti erillisessä pannussa. Keitä seosta 5 minuuttia.
4. Ota pannu pois lämmöltä.
5. Kaada siihen etikka ja sekoita huolellisesti.
6. Kaada marinadi kurkkujen päälle.
7. Aseta suuri astia vettä tuleen. Steriloi purkki siinä 10 minuuttia.
8. Nyt voit sulkea sen ja antaa sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi kääntämällä sen ylösalaisin.

Punaherukoilla

Alkupala on mausteinen, kuuma, hapan ja makea. Tarvitset yhden puolen litran purkin.

Ainesosat:

• 600 g kurkkua;
• 1 kuppi punaherukoita;
• 3 herukan lehteä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 10 g piparjuurta;
• 1 litra vettä;
• 1 oksa tilliä;
• 2 tl suola.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut yhtä suuriksi kuutioiksi.
2. Laita herukan lehdet, tillin oksa ja piparjuuri purkin pohjalle.
3. Aseta kurkkuviipaleet tiukasti ja levitä valkosipulinkynnet tasaisesti.
4. Pese herukat ja laita ne varovasti vihannesten päälle.
5. Täytä purkki kiehuvalla vedellä ja anna seistä 10 minuuttia.
6. Valuta vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja täytä purkki uudelleen.
7. 10 minuutin kuluttua kaada vesi takaisin kattilaan.
8. Lisää siihen suolaa ja kiehauta. Keitä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
9. Täytä purkki suolavedellä.
10. Kierrä ja jäähdytä.

Kurkut "Piculi"

Suolakurkkua käytetään erilaisten lämpimien ruokien lisäaineena. Joskus niitä levitetään esimerkiksi perunamuusille tai pastalle. Siksi kurkut on leikattava hienoksi ennen peittausta. Halutessasi voit lisätä porkkanoita kuutioiksi leikattuna.

Ainesosat:

• 1 kg kurkkua;
• 2 sipulia;
• 10 mustapippuria;
• 0,5 tl. kurkuma;
• 3 rkl. l. suola;
• 350 g sokeria;
• 250 ml omenaviinietikkaa.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut viipaleiksi.
2. Kuori sipuli ja leikkaa suuriksi puolirenkaiksi.
3. Sekoita vihannekset suolalla leveässä astiassa.
4. Aseta paino päälle.
5. Päivän kuluttua huuhtele kurkut.
6. Sekoita etikka, kurkuma ja sokeri kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
7. Laita vihannekset kattilaan liuoksen kanssa. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi.
8. Keitä yksi minuutti.
9. Laita kuumat vihannekset purkkeihin ja kaada loput nesteestä.
10. Rullaa ylös.

Kiinalainen kurkkusalaatti talveksi

Tämän salaatin resepti on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se säilyttää jopa pitkän varastoinnin jälkeen tuoreiden kurkkujen maun ja aromin. Tarvitset 6 litran purkkeja.

Ainesosat:

• 5 kg kurkkua;
• 1 kg sipulia;
• 300 g tilliä;
• 100 ml 9 % etikkaa;
• 2 rkl. l. suola;
• 5 rkl. l. Sahara;
• mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut ja sipulit puolirenkaiksi.
2. Sekoita ne kulhossa suolan kanssa. Anna seistä puoli tuntia.
3. Tässä vaiheessa huuhtele ja hienonna tilli.
4. Sekoita erillisessä kattilassa etikka, suola ja pippuri.
5. Lisää vihannekset.
6. Sekoita kaikki huolellisesti.
7. Aseta pannu tulelle ja kiehauta sisältö.
8. Kun kurkut alkavat muuttaa väriä, ota kattila pois lämmöltä.
9. Laita kuuma salaatti tölkkeihin marinadin kanssa.

Lue myös:

Mitä tehdä, jos kurkun taimet muuttuvat keltaisiksi.

Kuinka kasvattaa kurkkuja parvekkeella ja saada sato.

Miksi kurkkuihin ilmestyy harmaata mätää ja kuinka käsitellä sitä.

Vinkkejä ja niksejä säilytykseen ja säilytykseen

Muutama tärkeä suositus, joita noudattamalla saat parhaan tuloksen:

1. Muista liottaa kurkut jäävedessä useita tunteja ennen kypsennystä. Näin ne pysyvät kiinteinä ja rapeina. Vesi on suositeltavaa vaihtaa kahden tunnin välein, jotta se pysyy kylmänä.
2. Kaikkien ruoanlaittoon käytettävien astioiden on oltava puhtaita.Tölkeille ja kansille on erityisvaatimuksia. Ne tulee pestä soodalla ja steriloida.
3. Koska kiinalaiset kurkut ovat pehmeämpiä, niitä ei pidä leikata liian ohuiksi, muuten ne voivat pehmetä ja menettää muotonsa kokonaan.
4. Jotta etikka säilyttää säilöntäominaisuudet, se on lisättävä marinaadiin keittämisen lopussa tai lämmöltä poistamisen jälkeen.
5. Jos haluat mieluummin valmisteita ilman etikkaa, käytä kolminkertaista kaatomenetelmää. Täytetty purkki kaadetaan kiehuvalla vedellä kahdesti 10 minuutin ajan. Joka kerta kun vesi valuu. Ja vasta kolmannella kerralla marinadi kaadetaan ja purkki ruuvataan kiinni.
6. Paremman säilyvyyden vuoksi voit lisätä purkkiin Aspirin-tabletin. Mutta on tärkeää ottaa huomioon, että tämä lääke on vasta-aiheinen joillekin ihmisille.
7. Säilykkeitä valmistettaessa on parempi käyttää karkeaa suolaa. Se ei aiheuta työkappaleiden räjähdystä.
8. Rullat kannattaa säilyttää jääkaapissa tai kellarissa. Jos tämä ei ole mahdollista, ne tulee pitää poissa valosta, lämmityslaitteista ja paikoista, joissa lämpötila vaihtelee, kuten keittiöstä tai kylpyhuoneesta.

Viite. On neljä tapaa steriloida purkit ennen täyttämistä: uunissa, mikroaaltouunissa, kiehuvassa vesikattilassa ja höyryllä. Käytä sinulle sopivaa.

Johtopäätös

Yleinen käsitys siitä, että kiinalaiset kurkut eivät sovellu säilömiseen, on väärinkäsitys. On tärkeää valita oikeat lajikkeet ja muista liottaa hedelmät kylmässä vedessä ennen kypsennyksen aloittamista. Silloin myös tämän tyyppinen, alun perin tuoreeseen kulutukseen tarkoitettu vihannes toimii hyvin kotitölkeissä.