Onko mahdollista marinoida kurkkuja, jos ne ovat katkeria ja miten se tehdään

Niin suosittuja venäläisissä kesämökeissä kuivan sään ja harvoin kastelun vuoksi ne voivat maistua katkeralta. Älä ole epätoivoinen ja heitä satosi pois. On olemassa tapoja ja salaisuuksia peittaus, jonka avulla voit tehdä erinomaisia ​​valmisteita jopa katkeraista hedelmistä.

Onko mahdollista suolata kurkkuja, jos ne ovat katkeria?

Kyllä sinä voit - katkerat kurkut sopii hyvin peittaukseen. Katkeruuden syy on cucurbitasiinin pitoisuus. Yhdiste tuhoutuu lämpökäsittelyn aikana, kun hedelmät kaadetaan kuumalla marinadilla ja steriloidaan.

Viite. Epämiellyttävästä mausta huolimatta, katkerat kurkut hyödyllistä keholle. Kukurbitasiinilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, se estää kasvainten ilmaantumista ja normalisoi verensokeria.

Onko valmisteiden maku erilainen?

Tällaisten valmisteiden maku on sama kuin kurkkujen maku ilman katkeruutta. Lisäksi marinoinnin yhteydessä käytetään mausteita, yrttejä ja muita lisäaineita, jotta niistä tulee maukkaampia.

Karvaiden hedelmien valmistaminen peittausta varten

Peittaukseen valitaan suorat, sileät, vaurioittamattomat hedelmät, pituus 5-12 cm Väri - tummanvihreä, ilman keltaisia ​​pilkkuja. Vihannekset pestään perusteellisesti, varteen kiinnittynyt yläosa leikataan pois ja liotetaan kylmässä vedessä 12 tuntia. Vesi vaihdetaan ajoittain.

Tärkeä! Liotus auttaa paitsi pääsemään eroon katkeruudesta, myös tekemään hedelmistä rapeita ja elastisia.

Kuinka poistaa katkeruutta

On olemassa useita tapoja poistaa katkeruutta kurkuista.

Hankausta

Leikkaa kurkun häntäosa irti ja hiero sillä nopeasti leikkauskohtaa, kunnes muodostuu valkoista vaahtoa. Tee näin, kunnes vaahtoa on vähemmän. Sitten hedelmät pestään perusteellisesti.

Suola

Viipaloidut kurkut ripotellaan tai hierotaan suolalla ja jätetään 30 minuutiksi. Pese sitten ja anna kuivua.

Täyte

Kaksi ensimmäistä menetelmää sopivat, jos kurkkua tarvitaan pieniä määriä esimerkiksi salaattiin. Mutta jos kurkkuja on enemmän kuin kilogramma, on parempi käyttää kaatomenetelmää, jota käytetään pääasiassa ennen purkamista.

Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja anna jäähtyä luonnollisesti. Tai liota suolan vesiliuoksessa 6 tuntia, kun olet leikannut päät molemmilta puolilta. Jälkimmäinen menetelmä on tehokkaampi kuin tavallinen 12 tunnin liotus.

Reseptit karvaiden kurkkujen peittaukseen

Alla esitetyt reseptit sopivat täydellisesti kurkkujen peittaukseen katkeruudella.

Klassisia marinoituja kurkkuja

Ainesosat:

• 1 kg tuoreita kurkkuja;
• pieni pää punasipulia;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• kaksi piparjuuren lehteä ja yksi juuri;
• viisi mustaherukan lehteä;
• 10 mustapippuria;
• viisi tilliä sateenvarjoa;
• Laakerinlehti;
• 3 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 100 ml 9% etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Kurkut valmistetaan peittausta varten edellä kuvatuilla menetelmillä.
2. Paprika kuoritaan siemenistä ja leikataan 2-3 osaan, valkosipuli ja piparjuuri renkaiksi, sipuli puolirenkaiksi.
3. Herukan ja piparjuuren lehdet asetetaan purkkien pohjalle, tilli-sateenvarjot lisätään. 10 % mausteita purkin tilavuudesta riittää.
4. Laita kurkut purkkeihin ja ripottele päälle sipulia, valkosipulia, paprikaa ja piparjuurta. Kaada päälle kiehuvaa vettä 5 minuuttia.
5. Kaada kiehuvaa vettä tölkeistä kattilaan ja lisää suola, sokeri, pippuri ja etikka ja kiehauta uudelleen.
6. Marinadi kaadetaan purkkeihin, jotka kääritään rullalle, käännetään ympäri ja jätetään jäähtymään.

Ennen purkamista purkit ja kannet pestään perusteellisesti soodalla tai sinappilla. Sitten purkit steriloidaan höyryllä tai mikroaaltouunissa, kannet keitetään tai jätetään yksinkertaisesti kiehuvaan veteen 5 minuutiksi.

Mausteisia suolakurkkuja

Tarvitset:

• 10 kg kurkkukurkut tai pieniä kurkkuja;
• 0,5 kg sokeria;
• 1,5 litraa 9% etikkaa;
• 0,5 kg suolaa;
• yksi nippu tilliä ja rakuunaa;
• 1 rkl. l. Sinapinsiemenet;
• 10 keskikokoista valkosipulinkynttä;
• 10 hernettä maustepippuria;
• 1 rkl. l. raastettu piparjuuri;
• 8 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Vihreät hienonnetaan hienoksi, valkosipuli hienonnetaan veitsellä tai raastimella.
2. Vihannekset ja mausteet laitetaan purkkeihin.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola ja sokeri ja keitä, kunnes se on liuennut.
4. Kaada etikka, anna kiehua uudelleen ja poista lämmöltä.
5. Saatu marinadi kaadetaan kurkkujen päälle.
6. Kannellisia purkkeja steriloidaan 20 minuuttia ja kääritään rullalle.

Tomaattisoseen kanssa

Reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• 4-4,5 kg kurkkua;
• 5 keskikokoista valkosipulin päätä;
• ½ rkl. vesi, etikka ja tomaattipasta;
• 1 rkl. kasviöljy;
• 5 rkl. l. Sahara;
• 3 rkl. l. karkea suola;
• 1 rkl. l. jauhettu mustapippuri;
• 1 tl paprikajauhetta.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Hedelmät leikataan kahteen tai neljään osaan, laitetaan kattilaan, peitetään mausteilla ja sokerilla ja lisätään tahna ja voita.
2. Seosta haudutetaan miedolla lämmöllä puoli tuntia.
3. Lisää vesi ja etikka ja keitä vielä vartin verran.
4. Pannulla olevat kurkut asetetaan purkkeihin, kaadetaan marinadilla, jossa ne haudutettiin, steriloidaan ja kääritään.

Mausteiset kurkut

Valmistaudu ottamaan:

• 1,5 kg kurkkua;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ½ paloja kuumaa pippuria;
• 4 maustepippurihernettä;
• 3 laakerinlehteä;
• 6 rkl. l. etikka 9%;
• 2 litraa vettä;
• 4 rkl.l. suola;
• 6 rkl. l. Kidesokeri;
• ½ tl. Sinapinsiemenet;
• herukan lehtiä.

Peittaus:

1. Valkosipuli murskataan ja laitetaan purkkeihin mausteiden ja hedelmien kanssa. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, anna seistä 20 minuuttia ja kaada kattilaan.
2. Lisää suola ja sokeri veteen ja kiehauta keskilämmöllä.
3. Kiehuva suolavesi kaadetaan purkkeihin, jättäen vähän tilaa. Päälle kaadetaan etikka. Ne rullaavat ylös.

Kokeneiden kotiäitien neuvoja valmistukseen ja varastointiin

Jokaisella kotiäidillä on oma salaisuutensa siitä, kuinka päästä eroon kurkkujen katkeruudesta peittauksen aikana. Joten purkittaessa marinaadiin lisätään tammen tai kirsikan lehtiä. Ne eivät vain paranna vihannesten makua, vaan tekevät niistä myös vahvoja ja rapeita.

Ennen sulkemista lisää 50 g vodkaa tai 25 g alkoholia jokaiseen purkkiin toimien periaatteella "lyödä kiilaa pois kiilalla". Tämä lisäaine desinfioi ja estää marinadin samentumisen ja purkkeja räjähtämästä. Vodkan sijasta he käyttävät myös jauhettua "Streptocidia" - 1-2 tablettia jokaista purkkia kohden.

Kokeneet kotiäidit neuvovat peittämään kurkut porkkanoiden ja punajuurien kanssa, mikä antaa niille mielenkiintoisen maun kourallisella makealla tai makeahapan marjalla. Hedelmien kuori leikataan pois, koska siihen kertyy katkeruutta antavaa cucurbitasiinia.

Viite. Yksityisessä talossa aihiot varastoidaan yleensä kellariin. Asunnossa on ruokakomero, lasitettu loggia tai parveke sekä useita hyllyjä tavallisessa vaatekaappissa. Jos asunto avautuu yhteiseen suljettuun käytävään, sinne rakennetaan erityinen kaappi työkappaleiden säilyttämistä varten.

Kuinka estää katkeruutta kasvaessa

Jotta estetään katkeruuden esiintyminen kurkuissa, on tärkeää noudattaa seuraavia kasvatussääntöjä:

1. Kastele sään mukaan, kuumalla säällä - anteliaasti. Varmista, että maaperä on kostea.
2. Kostuta kasvihuoneen ilmaa.
3. Syötä kurkut kaliumnitraatilla ja monimutkaisilla lannoitteilla. Tässä tapauksessa on parasta kokeilla ensin tätä tai tätä lannoitetta yhdelle pensaalle ja tarkkailla sen kuntoa. Ja vasta kun olet varmistanut sen tehokkuuden, käytä sitä muihin kasveihin.
4. Sadonkorjuun aikana varmista, että kurkkuköynnökset eivät väänny.
5. Aina kun mahdollista, käytä hybridi- ja itsepölyttäviä kasvihuonelajikkeita, jotka on yleensä merkitty F1-merkillä. Esimerkiksi Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 ja muut.

Johtopäätös

Karvaat kurkut ovat yhtä terveellisiä kuin makeat, ja samalla ne sopivat varsin peittaukseen. Hedelmien alustava valmistus, todistetut reseptit ja kotiäitien neuvot pääsevät eroon katkerasta mausta. Paras tapa päästä eroon katkeruudesta on kuitenkin asianmukainen kasvien hoito ja runsas kastelu.