Kuinka marinoida katkeria kurkkuja talveksi ja onko se mahdollista?

Kurkut ovat yksi tärkeimmistä vihanneksista, joita kesäasukkaat kasvattavat puutarhoissaan, mutta usein sato on katkera ja syötäväksi kelpaamattomia. Tärkeimmät syyt tähän ovat: äkilliset sääolosuhteiden muutokset, lämpötilan muutokset, huonolaatuinen siemenmateriaali ja virheet maataloustekniikassa.

Pohditaan, onko mahdollista suolata katkeria kurkkuja talveksi.

Mitä tehdä katkeralle kurkulle

Katkeruuden poistamiseksi vihanneksista on useita vaihtoehtoja. Salaatin valmistamiseksi ne liotetaan kylmässä vedessä ja kuoritaan.. Suolata leikkaa vain päät pois.

Jos sato vielä osoittautuu katkeraksi, säilöttyjä vihanneksia, kaatamalla kuumaa suolavettä: Kukurbitasiini, hedelmille katkeruutta antava aine, hajoaa lämpökäsittelyn aikana.

Tärkeä! Suurin määrä tätä ainetta on kurkkujen päissä, joten peittauksen aikana ne leikataan pois ja hedelmät liotetaan vedessä 10 tuntia.

Onko mahdollista suolata talveksi?

Kun vihannekset liotetaan suolaliuoksessa, cucurbitasiini liukenee.. Myöhempi lämpökäsittely edistää aineen täydellistä hajoamista. Siksi katkerat kurkut Täydellinen talvipeittaukseen. Jopa marinoiduilla ja kevyesti suolatuilla hedelmillä ei ole juuri mitään epämiellyttävää jälkimakua.

Ainesosien valinta ja valmistus

Ennen kuin aloitat purkituksen, lajittelet vihannekset. Peittaukseen soveltuvat vain sileät kurkut, joissa ei ole halkeamia, tahroja tai mätää.. Hedelmät liotetaan ja pestään perusteellisesti: ensin upotetaan kulhoon kylmään veteen noin 12 tunniksi, virkistetään vettä säännöllisesti ja puhdista sitten jokainen vihannes sienellä.

Huomio! Peittauspurkit steriloidaan ennen käyttöä.

Reseptit

Tavallisten vihannesten peittausmenetelmien lisäksi valkosipulin, pippurin, piparjuuren tai herukan lehdillä on myös alkuperäisiä vaihtoehtoja, joista koko perhe nauttii.

Tomaatissa

Ainesosat:

• kurkut - 4 tai 4,5 kg;
• valkosipuli - 5 pientä päätä tai 3 suurta;
• tomaattipasta - 1/2 kuppia;
• sokeri - 5 rkl. l.;
• vesi - 100 ml;
• auringonkukkaöljy - 250 ml;
• pöytäetikka 6% - 1/2 rkl.;
• suola - 3 rkl. l.;
• jauhettu mustapippuri - 1 rkl. l.;
• mausteet (paprika) - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Puhtaat vihannekset leikataan ilman päitä useiksi paloiksi koko pituudeltaan ja laitetaan isoon astiaan.
2. Peitä sisältö raastetulla valkosipulilla, mausteilla, sokerilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita.
3. Lisää auringonkukkaöljy ja tomaattipyree.
4. Saatua seosta haudutetaan miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Nostamatta kattilaa liedeltä, lisää vesi ja etikka ja keitä kannen alla 15 minuuttia.
5. Kurkut jaetaan steriloituihin purkkeihin ja täytetään suolavedellä, jossa ne keitettiin. Pankit on rullattu.
6. Säiliöt käännetään ympäri ja peitetään lämpimällä huovalla. Säilytä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
7. Aseta työkappaleet pimeään, viileään paikkaan.

Ennen purkkien täyttämistä, ei vain ne, vaan myös kannet pestään ja steriloidaan.

Mausteinen

Suolaista välipalaa talveksi tarvitset:

• kurkut - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 3 rkl. l.;
• pöytäetikka 9% - 100 ml;
• punasipuli - 1 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 keskikokoista neilikkaa;
• piparjuuri tai sen lehdet - 2 kpl;
• mustaherukan lehdet - 5 kpl;
• laakerinlehti - maun mukaan;
• sateenvarjotilli - 5 kpl.

Kuinka kokata:

1. Vain pestyjen kurkkujen päät leikataan pois, itse hedelmät jätetään kokonaisiksi.
2. Pese ja kuori paprika siemenistä, leikkaa se pieniksi paloiksi.
3. Kuori piparjuuri ja hienonna se.
4. Kuoritut sipulit leikataan renkaiksi.
5. Tillivarjot asetetaan steriloidun purkin pohjalle, sitten kurkut, paprikat, sipulit, valkosipuli, piparjuuri, herukan lehdet ja laakerit tiivistetään tiiviisti.
6. Kiehuvaa vettä kaadetaan purkkiin 5 minuutin ajan, kaadetaan sitten erilliseen pannuun ja kuumennetaan alhaisella lämmöllä.
7. Tähän veteen lisätään etikkaa, sokeria, suolaa ja mustapippuria.
8. Heti kun marinadi kiehuu, kaada se takaisin purkkiin.
9. Säiliöt kääritään rullalle, käännetään ympäri ja peitetään lämpimällä huovalla. Säilytä, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Akuutti

Mausteisuuden ystävät rakastavat tätä reseptiä.

Ainesosat:

• kurkut - 1,5 kg;
• valkosipuli - 2 keskikokoista neilikkaa;
• kuuma paprika - 1 palo;
• maustepippuri - 4 hernettä;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• etikka 9% - 6 rkl. l.;
• vesi - 2 l;
• suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 6 rkl. l.;
• sinapinsiemenet - 1/2 tl;
• herukan lehdet - 3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset pestään perusteellisesti ja liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja.
2. Leikkaa kurkkujen päät pois.
3. Raasta valkosipuli, hienonna kuuma paprika.
4. Maustepippuri, laakerinlehdet, sinapinsiemenet, valkosipuli ja kuuma pippuri laitetaan steriloituun purkkiin. Kurkut tiivistetään päälle.
5. Kaada kiehuvaa vettä kaikkien ainesten päälle puoli tuntia. Sen jälkeen vesi kaadetaan kattilaan ja laitetaan tuleen.
6. Lisää suola ja sokeri suolaveteen ja kuumenna kiehuvaksi.
7. Kaada kaikki purkkiin vihannesten ja mausteiden kanssa jättäen vähän tilaa. Lisää etikka ja sulje astia.
8. Säilytä työkappaletta lämpimässä peitossa, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja säilytä sitä kellarissa.

Kuinka säilyttää aihioita

Jotta purkkien sisältö ei pilaannu eikä työ ole turhaa, työkappaleet pidetään asunnon kylmimmissä paikoissa: parvekkeella tai jääkaapissa. Edullisin vaihtoehto on kellari, kellari tai vaatekaappi. +1...+4°C lämpötilassa ja 80–90 % ilmankosteudessa kurkut säilyvät kulutuskelpoisina 8–9 kuukautta.

Kuinka estää katkeruutta

Kurkkujen katkeruus on usein peritty edeltäjiltään. Tällaista makuvirhettä epäasianmukaisella hoidolla esiintyy joissakin lajikkeissa: Muromsky, Vyaznikovsky ja Nezhinsky. Viljelmä ei siedä lämpöä, suoraa auringonvaloa, veden liiallista tai puutetta eikä äkillisiä lämpötilan muutoksia.

Sen varmistamiseksi, että sato on runsas ja syötävä, noudatetaan agroteknisiä käytäntöjä:

1. Istutukset kastellaan riittävällä määrällä vettä: levitä ennen kukintaa noin 5 litraa per 1 m², jälkeen - noin 12 litraa.
2. Sängyt ovat varjossa suoralta auringonvalolta.
3. Kypsät hedelmät korjataan ajoissa: mitä vanhempi kurkku, sitä enemmän se sisältää kurbitasiinia.
4. Kasteluun käytetään vain lämmintä, laskeutunutta vettä. Sängyt on kostutettava 15 cm syvältä.

Kasvatetaan lajikkeita ja hybridejä, joissa on minimaaliset määrät cucurbitasiinia vihanneksissa: Gerasim, Doka, Seppele, Egoza, Mumu, Pyöreä tanssi, Harmonisti, Pikkuruinen, Quadrille, Shchedrik, Berendey.

Johtopäätös

Karvaat kurkut eivät ole syy kieltäytyä niiden käytöstä. Tällaiset vihannekset sopivat erinomaisesti peittaukseen: suolaisen suolaveden ja lämpökäsittelyn vaikutuksesta katkeruutta antava yhdiste cucurbitasiini liukenee. Jotta sato olisi maukasta, sadosta huolehditaan oikein: kosteutta, valoa ja lämpötilaa valvotaan.