Suolakurkkujen säilyttäminen asunnossa: ehdot, hyödyllisiä vinkkejä

Marinoidut tai marinoidut kurkut ovat yksi venäläisten suosikkiruoista, etenkin talvella. Mutta ei aina ole mahdollista säilyttää valmisteita ennen vakavan tammikuun kylmän alkamista. Tarkastelemme syitä tähän ja kuinka ne korjataan artikkelissa.

Kuinka säilyttää suolakurkkua asunnossa

Suurelle määrälle välipaloja ei ehkä ole tarpeeksi tilaa optimaalisella lämpötilalla ja kosteudella. Tämän huomioon ottaen myös vihannesten peittausvaiheessa valitaan säilytysolosuhteita vähiten vaativat hedelmät. Valmistustekniikkaa mukautetaan myös, jos suolakurkkua ei voida sijoittaa kellariin tai kellariin.

Suolauksen vivahteita

Kuinka marinoida kurkut, jotta voit säilyttää niitä pitkään? Lämpökäsittelyssä noudatetaan tiettyjä sääntöjä:

1. Valitse peittaukseen tuoreimmat hedelmät, mieluiten samana päivänä puutarhasta poimittuja. Niillä tulee olla tasainen vihreä väri ja paksu iho. Liian vaaleat, keltaisia ​​jälkiä sisältävät tai jo ylikypsät vihannekset eivät sovellu.
2. Kurkut liotetaan kylmässä vedessä (2–12 tuntia hedelmän katkeruuden voimakkuudesta riippuen).
3. He suosivat tislattua tai lähdevettä; älä käytä juoksevaa vettä, jossa on korkea klooripitoisuus.
4. Samankokoiset vihannekset laitetaan purkkiin, jotta suolavesi jakautuu tasaisesti.
5. Itse astiat on steriloitava.
6. Avattuja purkkeja säilytetään jääkaapissa enintään 72 tuntia.

Että ehtisi syödä kaikki kurkut ja estää niitä käymästä, peittaukseen käytä purkkeja, joiden tilavuus on enintään 1-2 litraa.

Muuten! Sopivimmat hybridit ja kurkkulajikkeet pitkäaikaiseen varastointiin ovat Rodnichok ja Nezhensky.

Säilytysehdot

Kaikkien suolakurkkujen käsittelytavasta riippumatta noudattaa tiettyjä säilytysehtoja ja -aikoja:

1. -1...+4°C lämpötilassa ja 80–90 %:n suhteellisessa kosteudessa vihannekset säilyvät enintään 8–9 kuukautta.
2. Muovi- tai muovipusseissa enimmäisaika on 1-3 päivää.
3. Avattuja marinoituja kurkkupurkkeja ei voi säilyttää pitkiä aikoja. On parempi pilkkoa loput vihannekset ja säilyttää ne pakastimessa.
4. Pidä itse huoneessa tasainen lämpötila ja kosteus, estä suora auringonvalo, muuten välipala käy nopeasti.

Optimaaliset olosuhteet tällaisille kurkuille - -1°C - +5°C pimeässä, hyvin ilmastoidussa huoneessa. Vihanneksia ei saa säilyttää yli +10°C lämpötilassa.

Siitä voi olla hyötyä:

Mitä tehdä, jos purkissa olevat kurkut muuttuvat sameiksi

Miksi kurkkupurkit räjähtävät?

Kuinka poistaa katkeruutta kurkuista

Suolakurkkujen kotona säilytyksen ominaisuudet

Lämpökäsittelymenetelmä vaikuttaa merkittävästi ajoitukseen ja suolakurkkujen säilytysolosuhteet.

Pankeissa

Optimaalinen lämpötila tällaisille astioille on -1…+1°С. Ei ole suositeltavaa laittaa suolakurkkua parvekkeelle, muuten pakkasten aikana vihannekset jäätyvät nopeasti ja pilaantuvat. On parempi sijoittaa purkit ikkunan lähelle tai ikkunalaudalle: vedon vuoksi lämpötila on alhaisempi kuin huoneen lämpötila, mikä lisää säilyvyyttä.

Käytä suolaamisessa 1-2 litran astioita ja samankokoisia pikkukurkkuja. Purkin avaamisen jälkeen kurkut kulutetaan 3 päivän kuluessa, jotta suolavesi ei kukki eivätkä hedelmät itse turpoa.

Tynnyreissä

Koska vihannesten säilyttäminen tynnyreissä on vaikeaa säiliön suuren koon vuoksi, ne siirretään muoviämpäriin ja asetetaan jääkaappiin alimmalle hyllylle. Optimaalinen lämpötila on 0…+1°C. Jatkuvasti tarkkaile suolaveden tilaa, jotta se ei nopeasti huonone.

Huomio! Tynnyrikurkut on peitettävä kannella sään estämiseksi. Ennen käyttöä vihannekset pestään juoksevalla vedellä.

Siirrettäessä marinoituja vihanneksia tynnyristä ämpäriin sinappi ja muut mausteet levitetään tasaisesti pohjalle ja lisätään jokaisen kerroksen päälle. Tämä ei ainoastaan ​​paranna hedelmän makua, vaan myös estää homeen muodostumisen suolaveden pinnalle. Jos sienet poistetaan ajoissa, tynnyrikurkkujen säilyvyys saavuttaa yhden vuoden.

Jäätynyt

Tuoreita kurkkuja ei käsitellä erityisesti ennen pakastamista. Tämä menetelmä sopii, jos suolakurkku on ollut jääkaapissa liian kauan ja niiden säilyvyyttä on pidennettävä. Vaiheittainen algoritmi on seuraava:

1. Viipaloi suolakurkku.
2. Aseta ne pyyhkeen päälle ja kuivaa.
3. Laita vahvaan ruokapussiin ja laita pakastimeen.

Pakastetut välipalat säilyvät 1–1,5 vuotta.

Viite. Sulatuksen jälkeen vihanneksia ei syödä puhtaassa muodossaan. Ne esipaistetaan ja lisätään mihin tahansa ruokaan - pizzaan, suolakurkkukeittoon jne.

Kevyesti suolattu

Tällaiset kurkut läpikäyvät nopeutetun peittauksen, minkä vuoksi on varastoitu ei myöskään kauaa. Säilyvyysajan pidentämiseksi on tärkeää:

1. Valitse suuret hedelmät - ne eivät pilaannu 1–1,5 viikossa (verrattuna pikkukurkkuihin, joista tulee käyttökelvottomia 2 päivän kuluttua).
2. Tee suolavesi mieluummin kylmästä kuin kuumasta vedestä, mikä lyhentää peittausaikaa.
3. Säilytä kurkut jääkaapissa suurimman osan päivästä tai vielä paremmin kellarissa.
4. Jätä vihannesten päät, älä leikkaa niitä.
5. Valitse reseptejä, joissa on vähemmän nestettä tai ei lainkaan nestettä. Esimerkiksi kevyesti suolattujen kurkkujen valmistukseen on mahdollisuus pussissa, kun kasvikset ja suola laitetaan kestävään muovipussiin ja asetetaan jääkaapin ylähyllylle 1-3 päiväksi.

Säilyvyyden pidentämiseksi valmistetaan suolaveden lisäksi erityinen marinadi.:

1. 1 rkl. lisää 1 rkl kuumaa vettä. l. suolaa ja sekoita.
2. Lisää 1 tl. ketsuppi tai tomaattipyree, 0,5 tl. paprika ja 5 hienonnettua valkosipulinkynttä.
3. Sekoita seos tasaiseksi massaksi ja kaada se suolaliuoksen kanssa.

Marinoitu

Marinoidut kurkut eroavat tavallisista marinoiduista kurkuista siinä, että suolaveteen lisätään etikkaa. tai muu säilöntäaine, ja itse valmistus sisältää kaksi vaihetta - kiehuvalla vedellä ja etikalla. Tämä takaa turvallisuuden yli 1 vuodeksi.

Myös marinoituja kurkkuja säilytetään huoneenlämmössä., mutta pimeissä paikoissa kaukana lämmönlähteistä (mezzanineissa, kaapissa jne.). Älä sijoita purkkeja parvekkeelle, missä ne voivat räjähtää pakkasesta.

Viite. Ennen tarjoilua peitausta jäähdytetään jääkaapissa 1-2 tuntia.

Kuinka kauan kurkkuja voidaan säilyttää ennen peittausta?

Vihannesten säilyvyys ennen lämpökäsittelyä - enintään 1 viikko huoneenlämpötilassa, joka on enintään +17 °C ja ilman suoraa auringonvaloa.

Tuoreita kurkkuja ei pestä ennen peittausta.jotta sato ei pilaa.

Ota muistiin:

Reseptit rapeaksi suolakurkkuksi sitruunalla

Parhaat reseptit makeiden ja hapankurkkujen valmistukseen

Vinkkejä ja temppuja

Jotta valmistettu välipala säilyttää makunsa koko syksyn ja talven, noudata seuraavia suosituksia:

1. Jalostukseen valitaan vain parhaat hedelmät, joilla on kiinteä hedelmäliha ja melko ohut kuori, tasainen kypsä vihreä väri ja ilman mekaanisia vaurioita.
2. Jo ennen valmisteiden valmistamista määritetään niiden säilytyspaikka.
3. Vihanneksia ei säilytetä muovipusseissa.
4. Kurkkuja ei saa laittaa suoraan auringonpaisteeseen tai kovaan pakkaselle. Lämpötila ei saa laskea alle +10…+15°C.
5. Hedelmien pisimmän säilyvyyden saavuttamiseksi etusija annetaan kuumapeittausmenetelmille.
6. He tarkkailevat aina työkappaleiden kuntoa ja poistavat homeen ja plakin ajoissa.
7. Käymisen estämiseksi lisätään enemmän mausteita: rypäleen lehtiä, piparjuurta, tilliä, valkosipulia.

Johtopäätös

Avain marinoitujen kurkkujen onnistuneeseen varastointiin on joukko toimenpiteitä. Valmisteiden säilyvyyden pidentämiseksi valitse sileät hedelmät ilman vaurioita, steriloi itse säiliö, tarkkaile suolaliuoksen tilaa ja poista patogeeniset sienet ajoissa.

On tärkeää löytää etukäteen vihanneksille sopiva paikka, jossa on optimaalinen lämpötila ja kosteus, ja noudattaa tietyn lämpökäsittelytavan säilytysviiveitä.