Kuinka poistaa katkeruutta kurkuista ja miksi se ylipäätään ilmenee
On huomattu, että jos aurinkoinen, kuuma sää kestää yli 5 päivää, niin määrä katkerat kurkut kasvaa 2 kertaa. Mutta katkeruuden esiintymiseen on muitakin syitä - esimerkiksi epätasainen kastelu tai väärä ruokinta.
Kerromme sinulle artikkelissa, kuinka korjata hedelmien makua ja säilyttääkö kurkut katkerasti ja kuinka ne.
Miksi kurkut ovat katkeria?
Kurkkujen karvas maku johtuu lisääntyneestä cucurbitacinin pitoisuudesta, joka on yksi Cucurbitaceae-heimon kasvien tuottamista glykosideista.
Kukurbitasiini ja sen merkitys
Tämä aine toimii suojana hyönteisiä vastaan, lisää vastustuskykyä epäsuotuisissa olosuhteissa ja parantaa siementen itävyyttä.
Kukurbitasiini syntetisoituu lehdissä ja jakautuu koko kasviin. Sen määrä on erityisen suuri juurissa. Hedelmissä glykosidi kerääntyy juureen ja kuoreen.
Tämä on mielenkiintoista! Kukurbitasiinin kasvaimia estävästä vaikutuksesta tehdään tutkimuksia. Tutkijat pitävät ainetta lupaavana syövän torjunnassa.
Pieninä annoksina cucurbitasiinia on aina kasvin kudoksissa, eikä tämä vaikuta vihanneksen makuun. Mutta epäsuotuisissa olosuhteissa kurkut tuottavat sitä suurempina määrinä ja muuttuvat katkeraksi.
Katkeruuteen johtavat tekijät
Kurkut alkavat maistua kitkerältä epäsuotuisan sään tai hoitovirheiden sattuessa.
Syitä hedelmien epämiellyttävään makuun:
- ennenaikainen ja riittämätön kastelu;
- kylmän veden kastelu;
- ylimääräinen aurinko;
- äkilliset muutokset päivä- ja yölämpötilassa;
- paksunnetut istutukset;
- ravintoaineiden puute;
- tappioita sairaudet ja tuholaiset;
- katkeruuteen alttiiden lajikkeiden istutus (näihin kuuluvat vanhan valikoiman lajikkeet - Muromsky, Vyaznikovsky).
Onko katkeruudesta mahdollista päästä eroon tai vähentää sitä?
Karvaat kurkut sopivat varsin tuorekäyttöön ja -käyttöön säilyttäminen.
Kuinka poistaa katkeruutta kurkuista
Karvas cucurbitasiini liukenee veteen, erittyy mehuun ja keskittyy pääasiassa hedelmän kuoreen. Siksi on olemassa useita tapoja poistaa katkeruutta.
Leikkaa kuori pois
Maista kurkut ennen salaatin valmistamista. Jos tunnet epämiellyttävää katkeruutta, kuori hedelmä ja käytä sitä aiottuun tarkoitukseen.
Katkeruuden poistaminen hankaamalla
Haluatko säästää vitamiineja? Kokeile sitten toista tapaa.
Leikkaa päät pois ja leikkaa hedelmät pituussuunnassa. Hiero molempien puoliskojen viiltoja toisiaan vasten, kunnes valkoista vaahtoa ei enää tule ulos, ja huuhtele sitten palat juoksevan veden alla.
Resepti suolalla
Leikkaa kurkku pieniksi paloiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna vaikuttaa noin 30 minuuttia. Katkeruus häviää vapautuneen mehun mukana. Huuhtele viipaleet vedessä ja valmista salaatti.
Huomioon! Suolaa katkerat kurkut. Tässä välipalassa ei ole lainkaan epämiellyttävää jälkimakua.
Mitä tehdä peittauksessa
Paras tapa poistaa katkeruutta suurista vihannesmääristä, jotka on tarkoitettu suolakurkkua, - liota ne vedessä:
- Pese kurkut huolellisesti.
- Täytä hedelmät sopivassa astiassa kylmällä vedellä.
- Tyhjennä vesi 3 tunnin välein ja lisää raikasta vettä.
- 6-7 tunnin kuluttua kokeile kurkkuja. Jos pidät mausta, aloita purkittaminen.
- Jos katkeruus säilyy, vaihda vesi vielä 2-3 kertaa.
Jos vihanneksia ei voitu kokonaan poistaa katkeruudesta, voit marinoida ne mausteilla.Tämä lisää makua säilykevihanneksiin ja peittää jäljellä olevan katkeruuden.
Mausteiset kurkut
1 kg kurkkua varten tarvitset:
- vesi - 1,5 l;
- sokeri - 2 rkl. l.;
- suola - 3 rkl. l.;
- 9% pöytäetikka - 100 ml;
- punasipuli - 1 kpl;
- mustapippuria - 10 kpl;
- vihreä paprika - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- piparjuuren lehdet - 2 kpl;
- mustaherukan lehdet - 5 kpl;
- tillin sateenvarjot - 3 kpl;
- laakerinlehti - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Leikkaa pestyistä kurkuista päät pois.
- Kuori paprika siemenistä ja hienonna.
- Leikkaa valkosipuli renkaiksi ja sipuli puolirenkaiksi.
- Laita pestyt lehdet ja tilli purkin pohjalle.
- Laita kurkut tiukasti paikalleen ja lisää hienonnettu paprika, sipuli ja valkosipuli.
- Kiehauta vesi, kaada kurkut purkkiin ja anna seistä 5 minuuttia.
- Valuta vesi valmiiseen pannuun, lisää mustapippuri, suola, sokeri ja etikka.
- Keitä marinadi ja täytä purkit yläosaan, kääri kannet ylös, käännä ne ja peitä peitolla, kunnes ne jäähtyvät.
Mausteiset kurkut
1 kg hedelmää varten tarvitset:
- vesi - 1,5 l;
- sokeri - 5 rkl. l.;
- suola - 3 rkl. l.;
- 9% pöytäetikka - 100 ml;
- maustepippuriherneet - 4 kpl;
- kuuma paprika - 0,5 paloja;
- sinapinsiemenet - 0,5 tl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- mustaherukan lehdet - 5 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl.
Keittomenetelmä:
- Leikkaa pestyistä kurkuista päät pois.
- Hienonna valkosipuli ja kuuma paprika hienoksi.
- Laita pestyt lehdet, sinappi, maustepippuri, hienonnettu valkosipuli ja kuuma pippuri purkin pohjalle.
- Pakkaa kurkut tiiviisti.
- Kiehauta vesi, kaada kurkut purkkiin ja anna hautua 20 minuuttia.
- Valuta vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri.
- Keitä marinadi ja kaada vihannesten päälle, kaada päälle etikka.
- Kääri kannet, käännä ne ja peitä peitolla, kunnes ne jäähtyvät.
Meneekö katkeruus pois kurkuista säilöttynä?
Kun cucurbitasiini altistuu korkeille lämpötiloille, se tuhoutuu. Marinointi tai suolaus kuumassa suolavedessä poistaa kurkkujen katkeruuden.
Älä siis kiirehdi heittämään roskiin epämiellyttävän makuisia tuoreita vihanneksia; voit käyttää niitä maukkaan talvivälipalan valmistamiseen.
Kuinka kasvattaa makeaa kurkkua ilman katkeruutta
Tarjoa kasveille mukavat olosuhteet, ja ne kiittävät sinua runsailla makeilla, aromaattisilla hedelmillä.
Katkeruuden ehkäisy
Useat suositukset auttavat sinua kasvattamaan herkullisia kurkkuja puutarhassasi:
- istuttaa kasvit löysään, hedelmälliseen maaperään;
- älä sakeuta istutuksia, optimaalinen järjestelmä on enintään 4 pensasta 1 m2: tä kohti;
- kirkas auringonvalo on vasta-aiheinen kurkuille; lasikasvihuoneessa valkoista ikkunat liidulla, peitä kalvo värillisellä kuitukangasmateriaalilla; avoimessa maassa luonnollinen varjostus saadaan aikaan istuttamalla maissin tai auringonkukkien viereen;
- kastele kurkut vain lämpimällä vedellä;
- älä anna maaperän kuivua yli 5 cm:n syvyyteen;
- älä hurahdu typpilannoitteisiin; riittää, että levität 3 lannoitusta kauden aikana - viikko taimien istutuksen tai taimien ilmestymisen jälkeen, kukinnan aikana ja kun munasarjoja ilmestyy massaksi;
- kurkkujen optimaalinen lämpötila on jopa 27 ºС päivällä ja 18-20 ºС yöllä;
- Kerää säännöllisesti - jos pensaassa on vanhoja kurkkuja, munasarjat hidastavat niiden kasvua, mikä edistää cucurbitasiinin kertymistä;
- valitse hybridit, jotka eivät ole alttiita katkeruudelle.
Mitkä kurkkuhybridit eivät ole katkeria?
Kasvattajat työskentelevät väsymättä parantaakseen kasvien ominaisuuksia, ja puutarhurit saavat nyt käyttöönsä kurkkuhybridejä, jotka kestävät epäsuotuisia olosuhteita ja joiden hedelmissä ei ole katkeruutta.
On syytä kiinnittää huomiota seuraaviin viljelykasveihin:
- hybridi Gerasim F1 salaatti- ja säilyketarkoituksiin;
- varhainen hybridi Garlyanda F1, joka ei vaadi pölytystä;
- tuottava varhain kypsyvä hybridi Doc F1;
- Egoza F1 -hybridi yleiskäyttöön;
- hybridi avoimeen maahan Masha F1.
Johtopäätös
Kurkut saavat kitkerän maun kuumalla, kuivalla säällä ja maataloustekniikan virheiden vuoksi. Noudata kastelu- ja lannoitusjärjestelmää, istuta hybridejä, jotka eivät ole alttiita katkeruudelle, välttääksesi ongelman.
Älä kuitenkaan kiirehdi heittämään pois kasvatettuja tai ostettuja katkeria hedelmiä. Voit päästä eroon epämiellyttävästä mausta kuorimalla tai hankaamalla kurkkuviipaleet toisiaan vasten. Ennen purkamista kokeneet kotiäidit suosittelevat karvaiden hedelmien liottamista kylmässä vedessä 6-12 tuntia. Mausteiden lisääminen suolakurkkuihin poistaa kurkkujen katkeran maun.
Kuinka lukea sisältöäsi, jos se on puoliksi tyhmän, irrotettavan mainoksen peitossa? Kirjoititko sen itsellesi vai meille? En jaksanut lukea mitään, kiitos paljon!
Hei, Ekaterina.
Tietenkin kirjoitamme artikkeleita sinulle. Mutta valitettavasti korkean tason sisällön tuotantoon liittyy vakavia taloudellisia kustannuksia. Tekijät, sisällönjohtajat, oikolukijat ja toimittajat haluavat säännöllisesti syödä... Mainonta auttaa meitä pysymään pinnalla, ruokkimaan työntekijöitämme ja ilahduttaa lukijoitamme uusilla materiaaleilla.
Olemme pahoillamme, että mainonta järkytti sinua niin paljon, mutta haluan kiinnittää huomiosi siihen, että mikä tahansa ponnahdusikkuna sivustollamme voidaan sulkea ja loput mainoslohkot on sijoitettu siten, että ne eivät häiritsee materiaalin havaitsemista. Jos kohtaat mainoslohkon, joka ei sulkeudu, ota meihin yhteyttä kautta palautelomake , kuvaile yksityiskohtaisesti millä laitteella ja missä olosuhteissa tämä tapahtui (on suositeltavaa liittää kuvakaappaus) - tutkimme sitä.
Nähdään verkkolehtemme sivuilla.