Parhaat reseptit makeiden ja hapankurkkujen valmistukseen talveksi

Makeat ja hapankurkut tulevat apuun, kun tavalliset marinoidut ja mausteiset vihannekset alkavat olla hieman tylsää. Makean hapan makuisten kurkkujen etuna on, että niitä ei voi ylisuolata, ne eivät aiheuta janoa eivätkä pilaannu paljon. Ja ainesosat ovat samat.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka antaa talvivalmisteille makea ja hapan maku ja kuvataan askel askeleelta seitsemän parasta reseptiä. Resepti on monipuolinen, ja komponentit ovat yksinkertaisimpia. Kokeile ja yllätä perheesi!

Kuinka peittää makeat ja hapankurkut talveksi

Marinointiin on perinteisesti kaksi tapaa. Ensimmäinen sisältää valmiin tuotteen steriloinnin, ja toisessa tapauksessa käytetään kolminkertaista täyttömenetelmää.

Pankit steriloidaan molemmissa tapauksissa. Aseta yrtit, mausteet ja sitten vihannekset kuivien, steriloitujen purkkien pohjalle. Päälle laitetaan yleensä tillisateenvarjo, sipulirenkaat ja mausteet.

Resepteissä, joissa steriloidaan kiehuvalla vedellä, vihannekset kaadetaan 1-2 kertaa. Tämän jälkeen purkit peitetään kannella ja steriloidaan 10-20 minuuttia. Tarkka aika riippuu kunkin purkin tilavuudesta: 10 minuuttia riittää 1 litralle ja 20 minuuttia voidaan steriloida kolmen litran purkille.

Jos et halua steriloida valmista tuotetta, sitten sinun on kaadattava kiehuvaa vettä vihannesten päälle kolme kertaa. Ensimmäiset kaksi kertaa täyttö koostuu vain kiehuvasta vedestä. Kolmannella kerralla kaikki marinadin ainekset, paitsi etikka, lisätään välittömästi veteen. Se kaadetaan keittämisen jälkeen.

Erikoisuudet

Hapanimeläkurkut eivät ole "ystävällisiä" kaikkien ainesosien kanssa. Joten esimerkiksi piparjuuri on tarpeeton, sama koskee tammenlehtiä ja piparjuuren lehtiä. On parempi pysyä herukan tai kirsikan lehdissä. Hapanimeläkurkut eivät sovellu sellerin ja basilikan läheisyyteen.

Mikä reseptissä antaa makean hapan maun?

Vastaus tähän on yksinkertainen: etikan ja sokerin yhdistelmä. Suolan määrä on yleensä minimaalinen. Mutta sokerin ja etikan suhteet ovat vastuussa makean ja hapan mausta. Ole siis varovainen. Jos epäilet yhtäkkiä, että reseptissä on liikaa sokeria, älä epäröi ja noudata reseptiä tarkasti.

Sitruunahappoa käytetään usein etikan sijasta. Sen pitäisi olla hieman enemmän kuin vain marinoitujen kurkkujen reseptissä.

Parhaat reseptit makeille ja happamille kurkkuille talveksi

Avaa nyt keittokirja nopeasti ja valmista 2-3 ilmaista sivua. Nyt jaamme seitsemän parasta reseptiä. Kurkut ovat makeita ja happamia, ilman etikan makua, aromaattisia ja erittäin maukkaita.

Klassiset hapanimeläkurkut

Tämä klassinen resepti suosittelee, ettei herukan lehtiä korvata muiden pensaiden ja puiden lehdillä.

Ainesosat:

• 1 kg kurkkua;
• 2 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. Sahara;
• 50 ml etikkaa (9 %);
• 1 nippu tilliä;
• 1 herukan lehti;
• pippurit;
• 4 valkosipulinkynttä.

Kuinka kokata:

1. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 3 tuntia.
2. Pese hedelmät, poista lika ja leikkaa "hännät".
3. Steriloi purkit uunissa tai kattilan päällä.
4. Kaada kiehuvaa vettä kansien päälle.
5. Hienonna tilli.
6. Aseta herukanlehti steriloitujen purkkien pohjalle ja sen päälle valkosipuli ja hienonnetut yrtit.
7. Täytä purkit kurkuilla.
8. Keitä vesi.
9. Lisää suola, sokeri, pippuri kiehuvaan veteen. Sekoita.
10. Kaada 2 minuutin kuluttua etikka joukkoon ja sekoita uudelleen.
11. Jäähdytä 1-2 minuuttia.
12. Kaada marinadi vihannesten päälle.
13. Peitä purkit kansilla.
14. Steriloi 15 minuuttia.
15. Sulje ja käännä ylösalaisin. Peite.
16. Siirrä 48 tunnin kuluttua viileään paikkaan.

Tärkeä. Tämä on klassinen resepti, älä vaikeuta sitä lisäaineilla.

Resepti etikalla

Etikka pidentää purkitettujen kurkkujen säilyvyyttä. Suuren sokerimäärän ansiosta etikkaa sisältävillä kurkuilla on miellyttävä makea-hapan maku.

Edellytetään:

• 1 kg kurkkua;
• 2 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. Sahara;
• 2 herukan lehteä;
• 2,5 rkl. l. etikka (9%);
• pippuria maun mukaan;
• 2 laakerinlehteä marinaadiin.

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkkuja 4 tuntia ja vaihda vesi säännöllisesti.
2. Pese hyvin ja poista lika vihanneksista.
3. Leikkaa hännät pois.
4. Huuhtele herukan lehdet kylmässä vedessä.
5. Steriloi purkit.
6. Aseta herukanlehdet purkkien pohjalle.
7. Täytä purkit kurkuilla.
8. Kiehauta vesi, kaada kiehuvaa vettä purkkeihin. Peitä itse purkit kannella ja anna jäähtyä 15 minuuttia.
9. Kaada vesi takaisin kattilaan tai kattilaan ja keitä uudelleen. Täytä purkit uudelleen kiehuvalla vedellä. Peitä kannella ja jäähdytä 10 minuuttia.
10. Ja kaada vesi uudelleen kattilaan. Lisää suola, sokeri, laakerinlehdet ja pippurit. Sekoita kaikki, laita korkealle lämmölle ja kiehauta.
11. Kaada etikka kiehuvaan veteen, sekoita ja poista heti lämmöltä.
12. Täytä purkit marinadilla.
13. Sulje, käännä ylösalaisin, kääri paksuun ja lämpimään materiaaliin.
14. 24 tunnin kuluttua siirrä kellariin.

Muita tapoja säilyttää kurkut:

Reseptit kurkkuihin ja omenoihin talveksi

Parhaat reseptit marinoituihin kurkkuihin basilikalla

Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja aspiriinilla

Lisätty sitruunahappoa

Reseptissä käytetään sitruunahappoa säilöntäaineena - tämä on etu niille, jotka eivät pidä etikasta. Lusikka hunajaa lisää ruokaan pikantiteettia.

Edellytetään:

• 800 g kurkkua;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 sipuli;
• 1 tl hunaja;
• 1 rkl. l. suola;
• 4 rkl. l. Sahara;
• 1,5 tl sitruunahappo;
• kirsikan tai herukan lehdet;
• pippurit

Keittomenetelmä:

1. Anna kerättyjen kurkkujen liota yön yli.
2. Pese vihannekset aamulla ja leikkaa molemmat päät pois.
3. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.
4. Hienonna valkosipuli hienoksi tai pujota puristimen läpi.
5. Aseta puhtaat kirsikan tai herukan lehdet steriloidun astian pohjalle.
6. Lisää niihin hienonnettu valkosipuli ja muutama sipulirenkaat.
7. Täytä seuraavaksi purkki vihanneksilla asettamalla sipulirenkaita niiden väliin.
8. Kiehauta vesi, lisää suola, sokeri ja pippurit kiehuvaan veteen.
9. Keitä kiehuvaa marinadia 3 minuuttia.
10. Kaada hunaja purkkiin ja lisää sitruunahappo.
11. Ota marinadi pois lämmöltä ja täytä sillä vähitellen purkit.
12. Peitä kannella.
13. Steriloi 15 minuuttia.
14. Sulje saumausavaimella, käännä ja peitä lämpimällä huovalla.
15. 48 tunnin kuluttua lähetä työkappale viileään ja pimeään paikkaan.

Huomautus! Tavoitteenamme on saada juuri hapanimeläkurkkua, joten suosittelemme vahvasti sitruunahapon lisäämistä purkkiin, ei kiehuvaan marinaadiin.

Öljyssä

Tällaiset valmisteet osoittautuvat maultaan mehukkaammiksi.

Ainesosat:

• 800 g kurkkua;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl. l. kasviöljy;
• pippurit;
• tilli sateenvarjo;
• 2 rkl. suola;
• 5 rkl. l. kasattu sokeri;
• 2 rkl. l. etikka (9%).

Kuinka kokata:

1. Liota kurkkuja 3-5 tuntia.
2. Pese vihannekset, kuori ne, poista pyrstö.
3. Steriloi purkki mielesi mukaan uunissa tai pannulla.
4. Pidä kantta kiehuvassa vedessä 3 minuuttia tai kaada sen päälle kiehuvaa vettä.
5. Laita kaksi valkosipulinkynttä astian pohjalle ja aloita täyttämään ne kurkuilla.
6. Kun purkki on puoliksi täynnä, lisää vielä kaksi valkosipulinkynttä.
7. Aseta tillin sateenvarjo päälle (niskan tasolle).
8. Kiehauta vesi ja täytä purkki kiehuvalla vedellä.
9. Jäähdytä 15 minuuttia.
10. Valuta vesi takaisin kattilaan 15 minuutin kuluttua ja keitä uudelleen.
11. Täytä purkki uudelleen kiehuvalla vedellä ja jätä se peitettynä 10 minuuttia.
12. Valuta vesi pois kolmannen kerran, lisää suola, sokeri ja pippuri. Keitä se.
13. Kaada öljy purkkiin.
14. Kaada etikka kiehuvaan marinaadiin ja ota heti pois lämmöltä.
15. Täytä purkki marinadilla.
16. Korkki ja kääri ylösalaisin.

Neuvoja. Voimaiset, makeat ja hapankurkut sopivat hyvin kuivan lihan kanssa.

Resepti sinapin kanssa

Reseptissä käytetään jauhettua ja jyväsinappia. Harkintasi mukaan voit jättää vain yhden tyypin.

Tulen tarvitsemaan:

• 1 kg kurkkua;
• 1 tl sinappi pavut;
• 1 tl sinappijauhe;
• 1 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. Sahara;
• 1 iso sipuli;
• 2 rkl. l. etikka (9%);
• herukan lehtiä.

Keittomenetelmä:

1. Valmistele vihannekset: liota kurkkuja 5-6 tuntia, huuhtele ne, leikkaa "hännät".
2. Leikkaa sipuli renkaiksi.
3. Pese herukan lehdet kylmässä vedessä.
4. Steriloi purkit.
5. Aseta herukanlehdet ja puolet sipulirenkaista jokaisen astian pohjalle.
6. Lisää sinappijauhe.
7. Täytä purkit kurkuilla.
8. Aseta loput sipulirenkaat päälle ja lisää viljasinappi.
9. Keitä vesi.
10. Lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Sekoita hyvin.
11. Kaada 2 minuutin kuluttua etikkaa ja täytä astiat tuloksena olevalla marinadilla.
12. Peitä purkit kansilla.
13. Steriloi 15 minuuttia.
14. Kääri rullalle, käännä ja kääri kolme päivää.

Lue myös:

Tuoksuvat ja rapeat kurkut sinapin kanssa: parhaat reseptit

Marinoidut kurkut chiliketsuppilla: reseptejä ja vinkkejä

Hapanimelä lautanen tomaateilla

Pienet mutta kypsät tomaatit tai kirsikkatomaatit sopivat tähän valmistukseen. Tomaatteja ei tarvitse leikata.

Ainesosat:

• 500 g kurkkua;
• 400 g tomaatteja;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. kasattu sokeri;
• 2,5 rkl. l. etikka (9%);
• nippu tilliä;
• nippu persiljaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• pippurit;
• Laakerinlehti.

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkkuja 4 tuntia. Lisää jäävettä silloin tällöin.
2. Huuhtele juoksevan kylmän veden alla ja leikkaa hännät pois.
3. Pese tomaatit kylmässä vedessä, poista kanta.
4. Tee jokaiseen tomaattiin noin 1 cm:n syvyinen reikä. Käytä hammastikkua, älä veistä.
5. Huuhtele purkit soodaliuoksella ja steriloi.
6. Hienonna vihreät ja sekoita. Lisää hienonnettu valkosipuli vihreiden joukkoon.
7. Laita vihreät ja valkosipulit kuivien purkkien pohjalle.
8. Aseta seuraavaksi kerros kurkkuja ja sen jälkeen kerros tomaatteja. Toista molemmat kerrokset uudelleen. Yritä olla murskaamatta tomaatteja kurkkujen kanssa.
9. Laita vesi kiehumaan.
10. Heti kun vesi kiehuu, lisää suola, sokeri, pippurit ja lisää laakerinlehti. Sekoita kaikki huolellisesti. Keittämisen jälkeen keitä 3 minuuttia.
11. Kaada joukkoon etikka, sekoita ja kaada marinadi kasvisseoksen päälle.
12. Peitä astiat kansilla.
13. Steriloi 12 minuuttia.
14. Tiivistä, käännä ja kääri.
15. Vapauta kellariin 48 tunnin kuluttua.

Neuvoja. Voit lisätä reseptiin sipulia ja kasviöljyä. Hienonnetut sipulit asetetaan purkkien pohjalle ja yläosaan, ja öljy kaadetaan joukkoon ennen marinadin kaatamista.

Resepti ilman sterilointia

Steriloinnin välttämiseksi sinun on oltava kärsivällinen ja kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle kolme kertaa.Ensimmäiset kaksi kertaa täyttö koostuu vain kiehuvasta vedestä, ja viimeinen kerta - valmiilla marinadilla.

Ainesosat:

• 700 g kurkkua;
• 3 valkosipulinkynttä;
• tilli sateenvarjo;
• pippuria maun mukaan;
• nippu tilliä;
• 2 neilikkasilmua;
• 2 rkl. l. suola;
• 5 rkl. l. Sahara;
• 3 rkl. l. etikka (9%).

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkkuja 8 tuntia. On parempi jättää se yön yli ja aloittaa sen valmistaminen aamulla.
2. Huuhtele purkki soodaliuoksella ja huuhtele kylmällä vedellä useita kertoja. Varmista, että niissä ei ole siruja ja halkeamia.
3. Pese kurkut, käytä tarvittaessa harjaa. Leikkaa hännät pois.
4. Laita kynnet ja valkosipuli purkin pohjalle.
5. Hienonna vihreät.
6. Täytä purkki kurkuilla.
7. Laita päälle hienonnettuja yrttejä ja tilliä.
8. Keitä vesi.
9. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin.
10. Peitä kannella ja jäähdytä 20 minuuttia.
11. 20 minuutin kuluttua kaada vesi takaisin kattilaan. Voit käyttää erityistä kantta, jossa on pieniä reikiä.
12. Kiehauta vesi uudelleen. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin ja huomaa kuinka paljon nesteen tilavuus on vähentynyt. Kurkut tulee upottaa kokonaan veteen. Jäähdytä 10 minuuttia.
13. Tyhjennä vesi takaisin. Jos on selvää, että tällä kertaa vettä ei ole tarpeeksi, lisää pannulle keitettyä vettä.
14. Lisää heti suola, sokeri, pippuri.
15. Keitä kiehuvaa marinadia minuutin ajan, kaada sitten etikka ja sekoita.
16. Poista lämmöltä ja täytä purkki välittömästi puoliväliin. Täytä purkki kokonaan 10-15 sekunnin kuluttua.
17. Korkki se. Käännä ympäri ja varmista, että kaikki on tiiviisti suljettu. Kääri se.
18. 72 tunnin kuluttua laske se kellariin.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Hyödylliset suositukset eivät ole koskaan tarpeettomia edes niille, jotka eivät ole enää uusia aihioita:

1. Jos haluat saada erittäin rapeita kurkkuja, kiehuvaa marinadia on jäähdytettävä hieman.Tämä kestää yleensä 2-3 minuuttia, jonka jälkeen kuuma kastike kaadetaan purkkeihin.
2. Makeat ja hapankurkut sopivat täydellisesti sipulien kanssa. Käytä mitä tahansa sipulia. Sinun ei tarvitse edes leikata sitä renkaiksi, vaan leikkaa sipuli isoiksi paloiksi ja laita se kurkkujen väliin.
3. Jos käytät jauhettua sinappia, kaada se joko purkin pohjalle tai kiehuvaan marinaadiin. Mutta sinappipavut imeytyvät paremmin, jos laitat ne päälle.

Tehdään se yhteenveto

Makeat ja hapankurkut talveksi eivät ole ollenkaan vaikeita. Sokeri ja etikka tai sitruunahappo ovat vastuussa makean ja hapan mausta, joten ei ole ehdottomasti suositeltavaa muuttaa niiden reseptissä ilmoitettua suhdetta. Tällaiset vihannekset sopivat hyvin sipulin, valkosipulin, tomaattien, sinapin, tillin ja persiljan kanssa. On parempi välttää selleriä ja piparjuurta. Voit valmistaa kurkkuja steriloinnin kanssa tai ilman. Toisessa tapauksessa tarvitaan kolminkertainen täyttö.

Ensimmäiset 24-72 tuntia säilytä kurkut ylösalaisin lämpimän materiaalin alla. Siirrä valmisteet reseptissä määritellyn ajan jälkeen viileään ja pimeään paikkaan.