Valikoima herkullisimpia reseptejä marinoituihin kurkkuihin sinapin kanssa talveksi

Kotitekoisia purkitettuja kurkkuja rakastetaan melkein jokaisessa maassamme perheessä. Ne yhdistetään moniin lisukkeisiin, käytetään salaateissa tai tarjoillaan erikseen ensiruokien ja väkevien juomien kanssa. Kotiäidit kilpailevat keskenään valmistaessaan marinoituja kurkkuja alkuperäisten reseptien mukaan. Mutta kaikki eivät tiedä, että sinapin lisääminen ei ainoastaan ​​​​paranna tuotteen makua, vaan myös pidentää sen säilyvyyttä.

Miksi lisätä sinappia marinoituihin kurkkuihin ja mitä se tekee?

Ymmärtääksesi, mikä rooli sinappilla on säilönnässä, sinun on tiedettävä sen tärkeimmät ominaisuudet. Tällä mausteella on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia. Sinapin kanssa peittattaessa kurkut pysyvät vahvoina ja rapea, ja itse marinadi kestää pidempään ilman hometta ja bakteereita. Se tuhoaa bakteerit, jotka aiheuttavat kansien turpoamisen.

Tätä temppua käyttävät monet kokeneet kotiäidit. He käyttävät molempia sinappityyppejä säilöntään.

Jauhe

Sinappijauhe lisää suolattuihin vihanneksiin hieman mausteisuutta ja pikantiteettia ja antaa valmisteille kauniin sävyn.

Rakeinen

Sinapinsiementen ansiosta kurkut saavat miellyttävän mausteisen aromin ja ovat erittäin rapeita ja kovia.

Huomio! Noudata tiukasti säilykeruokien reseptiä, jotta et pilaa makua, koska sinappi ei sovi kaikkien ainesosien kanssa.

Talven parhaat reseptit

Ennen kuin aloitat reseptien valmistuksen, kokeneet kokit suosittelevat kaikkien tuotteiden ja mausteiden valmistamista seuraavien sääntöjen mukaisesti:

• valitse suunnilleen samankokoiset kurkut;
• pese ne ensin, leikkaa hännät pois ja pidä niitä kylmässä vedessä 5-6 tuntia;
• huuhtele reseptin edellyttämät lehdet ja juuret kevyesti;
• aseta sopivat mausteet lähelle;
• Steriloi kurkkua varten valmistettu astia.

Kurkut sinappikastikkeessa ilman öljyä

Ulkonäön perusteella suolaus Se osoittautuu hieman sameaksi, tämä pieni esteettinen miinus ei vaikuta makuun millään tavalla.

Tarvitset:

• kurkut - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 300 g;
• suola - 3 ruokalusikallista;
• tahna sinappi - 5 rkl. l.;
• etikka 9% - 200 ml;
• herukan ja piparjuuren lehdet - 1 kpl;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• valkosipuli - 1 kynsi.

Valmistele marinadi liuottamalla sokeri ja suola veteen, purista sinappi pois. Sekoita kaikki ja kiehauta. Lisätä etikka ja ota heti pois liedeltä - sinun pitäisi saada homogeeninen massa.

Laita lehdet ja mausteet valmiisiin purkkeihin, lisää valkosipulinkynsi. On parempi leikata suuret valkosipulit paloiksi. Laita kurkut tiiviisti purkkeihin ja täytä suolavedellä. Sulje kannet ja laita vedellä täytettyyn kattilaan.

Tärkeä! Pannussa olevan veden tulee ulottua melkein purkkien kaulaan asti.

Keittämisen jälkeen keitä purkkien sisältöä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia. Sitten kiristämme kannet, käännämme purkit ympäri ja poistamme ne peittämällä ne pyyhkeellä.

Marinoidut kurkut sinappijauheella

Maista kurkut ennen ruoanlaittoa: on toivottavaa, että ne ovat makeita. Jos tuntuu katkeralta, lisää hieman sokeria.

Ota viiden litran purkit.

Tarvittavat ainesosat:

• 2,5 kg vihanneksia;
• 1,5 ruokalusikallista jauhettua sinappia;
• 2 tuoretta piparjuuren lehtiä;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 15 mustapippuria;
• 1 valkosipulin pää;
• 3 litraa vettä;
• 6 rkl. l. suola;
• tammen, herukan, vadelman ja kirsikan lehtiä, 1 kpl.

Keittoalgoritmi on seuraava:

1. Laita vadelman, tammen, herukan ja kirsikan lehdet purkin pohjalle.
2. Ripottele ne sinappijauheella.
3. Jaa valkosipulin pää kynsiin, kuori ne ja laita astiaan.
4. Aseta vihannekset tiukasti.
5. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria.
6. Levitä tillin sateenvarjot ja piparjuuren lehdet pinnalle. Täytä vedellä.
7. Peitä sopivan kokoisella lautasella ja aseta paineen alla.
8. Laita lämpimään, kuivaan paikkaan viideksi päiväksi.

Viipaloidut kurkut sinapin ja etikan kera

Tuoreet kurkut voidaan marinoida leikkaa viipaleiksi Kätevä valmistaa salaatin nopeasti talvella. Jopa aloittelija voi valmistaa tällaisen ruuan.

Tarvittavat tuotteet:

• kurkut - 4 kg;
• tahna sinappi - 2 rkl. l.;
• etikka, sokeri ja auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.;
• suola ja hienonnettu valkosipuli - 2 rkl. l.;
• hienonnettu tilli - maun mukaan.

Leikkaa tuoreet kurkut noin 1,5 cm paksuisiksi ympyröiksi ja säilytä erillisessä emalikulhossa noin 3 tuntia. Sekoita tilli valkosipuliin, lisää loput mausteet ja mausta kaikki etikalla ja auringonkukkaöljyllä. Laita vihannekset marinadin kanssa purkkeihin ja sulje kansilla peittausta varten. Aseta astiat kattilaan, jossa on vettä, ja keitä pakollista sterilointia varten enintään 15 minuuttia. Sulje purkit, käännä ne ja kääri lämpimään materiaaliin.

Resepti ilman sterilointia

Jos sinulle tulee vieraita ensi viikolla ja haluat hemmotella heitä herkullisilla suolakurkkuilla, ja sinulla on vain tuoreita käsillä, käytä reseptiä ilman sterilointia.

Ainesosat:

• kurkut;
• suola - 3 rkl. l.;
• chili - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 valkosipulinkynttä;
• 1 tl kuiva sinappi;
• kylmä vesi - 1 l;
• piparjuurilehti - 1 kpl;
• tilli sateenvarjo - 2 kpl;
• mustapippuri - 10 hernettä.

Laita valkosipulinkynnet purkkien pohjalle ja sitten hienonnettu chili. Aseta päälle kurkut vuorotellen yrttien kanssa. Lisää viimeisenä sinappi ja täytä suolaliuoksella. Liuota suola veteen etukäteen. Sulje kansilla ja laita viileään paikkaan.

Merkitse säiliön suolaveden taso kolmen päivän välein. Kurkkujen tulee olla kokonaan peitetty sillä. Jos nestettä on liikaa, säiliö voi vuotaa, tämä ei ole ongelma, vaihda lautanen tai aseta lautasliinat. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää tarvittava määrä 1,5 rkl. l. suolaa 1 litraa vettä kohti.

30–40 päivän kuluttua vihannekset ovat valmiita syötäväksi.

Huomio! Kuplat ja vaahto ovat luonnollinen reaktio; suolavesi voi olla jopa sameaa, minkä ei pitäisi olla pelottavaa tai yllättävää. Älä lisää vadelman tai herukan lehtiä tähän reseptiin. Ne aiheuttavat homeen muodostumista.

Marinoituja kurkkuja sinapinsiemenillä “Kuin kaupassa”

Pienet, tiheät ja rapeat kurkut, jotka ovat olleet kaupoissa pitkään, ovat nauttineet monista. Lue alta, kuinka voit tehdä nämä kotona.

Ainekset litraiseen purkkiin:

• kurkut - 10 kpl;
• mustapippuri - 6 hernettä;
• maustepippuri - 6 kpl;
• neilikka - 2 silmua;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• rakeinen sinappi - 1 tl;
• kirsikan ja herukan lehdet - 2 lehteä.

Ota marinadille 6 rkl. l. sokeri, 2 rkl. l. suolaa ja 14 rkl. l. etikka.

Asetamme kurkut purkkeihin melko tiukasti, mutta vahingoittamatta rakennetta. Kaada varovasti kiehuvaa vettä, peitä kannella ja jäähdytä. Kaada jäähtynyt vesi marinadivuokaan.Käytä mukavuuden vuoksi reikiä sisältävien purkkien kantta.

Voit lisätä pannulle hieman keitettyä vettä, jotta marinaadia riittää toisellekin kerralle. Tässä tapauksessa älä unohda lisätä myöhemmin lisää suolaa ja sokeria suhteiden säilyttämiseksi.
Laita laakerinlehdet, tillin sateenvarjot, sinapinsiemenet ja valkosipulinkynnet valmiisiin astioihin.

Lisää nyt pannulle sokeri ja suola, keitä suolavettä useita minuutteja, kaada sitten etikka ja poista 30 sekunnin kuluttua liedeltä. Marinadi on valmis. Täytä tölkit sillä uudelleen, aivan yläosaan. Kierrämme purkkien kannet, anna niiden jäähtyä ja laitamme pimeään paikkaan säilytystä varten.

Rapeat kurkut sinappijauheella

Tarvitset:

• ruokasuola - 2 rkl. l.;
• pienet kurkut - 2 kg;
• sinappijauhe - 1 rkl. l.;
• 2 piparjuuren lehtiä;
• tilli sateenvarjo;
• herukka, tammi, kirsikan lehdet maun mukaan;
• valkosipulin pää;
• kuuma paprika - 0,25 paloja;

Kiehauta 1,2 litraa vettä, lisää suola ja sinappi, sekoita hyvin.

Laita kolmen litran purkin pohjalle puolet vihermausteista, kuuma pippuri, kuorittu ja hienonnettu valkosipuli. Laita kasvikset päälle ja peitä ne lopuilla yrteillä. Kaada suolaveteen ja sinappiin ja sulje steriileillä kansilla.

Resepti sinapinsiemenillä ja aspiriinilla

2 litran perusteella tarvitset seuraavat:

• keskikokoiset ja pienet vihannekset;
• 150 g sinapinsiemeniä;
• 2 pientä sipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 1 aspiriinitabletti;
• 2 neilikkasilmua;
• 1 tl etikkaesanssia;
• 2 litraa vettä;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1 oksa persiljaa;
• 1 herukan lehti;
• tilliä sateenvarjoa, pippuria ja maustepippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Keitä vesi.
2. Laita kurkut syvään astiaan, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä, sulje kansi ja anna jäähtyä.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja valkosipuli viipaleiksi.
4. Laita paprika, valkosipuli, neilikka, herukanlehti ja hieman persiljaa purkin pohjalle.
5. Täytä purkki jäähtyneillä kurkuilla, älä kaada jäljellä olevaa vettä säiliöön.
6. Aseta sipulirenkaat, loput persiljasta ja sateenvarjo tilliä kurkkujen väliin.
7. Murskaa aspiriinitabletti ja laita se purkkiin sinapinsiementen kanssa.
8. Valuta jäähtyneistä kurkuista vesi kattilaan, lisää suola, sokeri ja keitä.
9. Keitä suolavettä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kaada joukkoon etikka ja poista liedeltä.
10. Kaada suolavesi varovasti purkkiin ja sulje palat.
11. Käännä purkki ympäri ja kääri se lämpimään liinaan kahdeksi päiväksi.

Viite! Tämä resepti vaatii paljon vähemmän kurkkujen liottamista ennen keittämistä. Tämä tekee vihanneksista rapeampia. Aspiriini, kuten sinappi, pidentää valmisteiden säilyvyyttä ja antaa kurkkujen pysyä kiinteinä pidempään.

Vinkkejä ruoanlaittoon, käärimiseen ja säilytykseen

Käytä vinkkejämme, niin vihannesten säilömisestä tulee sinulle miellyttävä ja helppo tehtävä, joka tuo iloa sinulle ja läheisillesi:

1. Sen varmistamiseksi, että kurkut kyllästyvät kosteudella eivätkä ala imeä suolavettä, niitä liotetaan vedessä pari tuntia ennen peittausta ja vihannekset valitaan ilman merkkejä mätänemisestä tai muista vioista.
2. Kurkkua peittattaessa tärkeimmät ainesosat ovat: sinappi, sokeri, suola, etikka ja valkosipuli. Kaikki muu lisätään halun ja maun mukaan.
3. Homeen muodostumisen välttämiseksi marinaadiin lisätään piparjuurijuuria; tätä varten on parempi raastaa se. Piparjuuri sopii hyvin sinapin kanssa - sekä juureen että lehtiin.
4. Kaada kuuma marinadi joukkoon vähitellen, muuten purkit voivat räjähtää ja kiehuva vesi polttaa sinut.
5. Kiinnitä aina huomiota sinapin viimeiseen käyttöpäivään. On parempi ottaa tuote useiden kuukausien varastolla, koska sinappi on vanhentumassa, sillä ei ole enää vaadittua vahvuutta ja se on menettänyt antibakteeriset ominaisuudet.
6. Vältä ainesosia, joilla on voimakas, pistävä haju, jos olet jo päättänyt käyttää sinappia.
7. Valitse oikeaa säilytystä varten viileät, pimeät paikat ja yritä olla säilyttämättä säilykkeitä yli vuoden.
8. Muista steriloida säiliöt ja pestä yrtit ja vihannekset huolellisesti välttääksesi purkkien turpoamisen.
9. Älä purista kurkkuja liian purkkiin, ne pehmenevät toistensa painon alla ja menettävät rapeuden.

Johtopäätös

Kuka tahansa voi valmistaa marinoituja kurkkuja sinapin kanssa talveksi, tarvitset vain vähän harjoittelua. Toivomme, että reseptimme ja vinkkimme auttavat sinua saamaan kokemusta ja saat upeita tuloksia. Sinappi säilyttää vihannekset pidempään ja antaa kurkulle pikantin makua, rapeita ja tiheyttä.