Onko mahdollista marinoida kurkkuja omenaviinietikalla talveksi ja miten se tehdään oikein

Sitruunahappo ei herätä luottamusta, ja viekö pöytäetikan maku pois marinoitujen kurkkujen syömisen ilon? Ei hätää, korvaa nämä ainekset omenaviinietikalla. Sillä ei ole jälkimakua, se on pehmeämpi vatsassa, ja kurkut säilyvät useita kuukausia.

Jotta sinulla ei ole epäilyksiä, päivitämme keittokirjasi uusilla resepteillä ja samalla kerromme sinulle kurkkujen valitsemista koskevista säännöistä tällaisia ​​valmisteita ja säilyvyyttä varten sekä lisäämme hyödyllisiä vinkkejä.

Onko mahdollista marinoida kurkkuja omenaviinietikalla talveksi?

Se ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä. Omenaviinietikka sopii kaikkiin talvivalmisteisiin. Se lisätään kypsennyksen lopussa joko marinaadiin (kiehumiseen) tai purkkiin ennen lopullista kaatoa.

Mitä se antaa reseptissä?

Omenaviinietikka on vastuussa kurkkujen säilyvyydestä. Sen tehtävänä on estää kansien turpoaminen ja marinadin sameneminen. Se ei anna ruoalle hapan makua. Sellainen peittaus turvallinen ja voidaan säilyttää pitkään.

Kurkkujen valinta ja valmistus

Tarvitset peittauskurkut. Ne sopivat paremmin pitkäaikaiseen varastointiin.

Mihin on tärkeää kiinnittää huomiota:

• kurkun koko - enintään 13 cm;
• kuoren väri on terve, ilman palaneita pisteitä ja mätää;
• varsi on vahva;
• kuori ei ole löysä;
• kurkkujen hännät ovat samanvärisiä kuin itse vihannes;
• Hedelmät ovat joustavia, kovia, ilman kolhuja.

Jatka seuraavan algoritmin mukaan:

1. Täytä kulho jäävedellä ja laita kurkut siihen. Veden tulee peittää ne kokonaan.
2. Laske allas lattialle, jossa ei ole valoa.
3. Vaihda vesi tai lisää jääkuutioita 2 tunnin välein. Liotusaika: 2-8 tuntia.
4. Huuhtele jokainen hedelmä huolellisesti juoksevalla viileällä vedellä.
5. Jos likaa ei voi poistaa vedenpaineella, poista se pehmeällä harjalla. Hammaslääkäri käy.
6. Leikkaa hännän molemmilta puolilta.

Kurkut ovat valmiita menemään purkkiin.

Peittausreseptit

Reseptit kurkkujen peittaukseen suuri joukko. Harkintasi mukaan voit ottaa tavallisen reseptin ja korvata pöytäetikan omenaviinietikalla. Suosittelemme kuitenkin monipuolistamaan ruokakomerohyllyjäsi uusilla resepteillä.

Klassikko valkosipulilla ja mausteilla

Klassisen reseptin lisäainesosien joukossa on sipuli. Se on hienonnettava hienoksi. Halutessasi voit sulkea tämän komponentin kokonaan pois reseptistä. Mutta herukan ja kirsikan lehdet ovat pakollisia ainesosia.

1,5 litran purkille:

• 1800 g vihanneksia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 sipuli;
• 1 oksa tilliä;
• 1 oksa persiljaa;
• 120 ml omenaviinietikkaa;
• 1 rkl. l. suola;
• 5 rkl. l. Sahara;
• 1 tilli sateenvarjo;
• 3 laakerinlehteä;
• 4 herukan lehteä;
• 4 kirsikanlehteä;
• pippurit.

Keittomenetelmä:

1. Liota pieniä kurkkuja jäävedessä 4 tuntia.
2. Leikkaa hännät pois ja puhdista jokainen vihannes huolellisesti liasta.
3. Pese purkit. Voit käyttää tavallista pesuainetta tai ruokasoodaliuosta. Huuhtele vaahto hyvin.
4. Steriloi purkit.
5. Hienonna sipuli hienoksi.
6. Huuhtele vihannekset viileässä vedessä.
7. Hienonna tilli ja persilja.
8. Aseta kirsikan ja herukan lehdet astioiden pohjalle.
9. Lisää niihin 3 valkosipulinkynttä ja hienonnettu sipuli.
10. Täytä purkki kurkuilla, aseta ne ensin pystysuoraan.
11. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä, loput valkosipulinkynnet ja tillin sateenvarjo.
12. Keitä vesi.
13. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin.Peitä kannella ja jäähdytä 15 minuuttia.
14. Valuta vesi takaisin, lisää suola, sokeri, laakerinlehti ja pippurit.
15. Kiehauta, kaada sitten omenaviinietikkaa ja poista heti lämmöltä.
16. Täytä purkit marinadilla keskelle ja lisää 7-10 sekunnin kuluttua toinen osa.
17. Peitä kansilla.
18. Steriloi 15 minuuttia.
19. Varustaudu saumaavaimella ja rullaa tölkit. Käännä se ympäri.
20. Valmistele paksut pyyhkeet etukäteen ja kääri työkappaleet niihin. Tässä muodossa niiden pitäisi seistä täsmälleen 2 päivää.

Laakerinlehtiä ei pitäisi päätyä purkkeihin, mutta pippurit päinvastoin vaaditaan.

Ilman sterilointia

Valmiin tuotteen sterilointi tässä reseptissä korvataan kolminkertaisella kaatamisella.

Litraa varten tarvitset:

• 1 kg kurkkua;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 sipuli;
• 1 piparjuuren lehti;
• 1 piparjuuri;
• 150 ml omenaviinietikkaa;
• 4 rkl. l. Sahara;
• 1,5 rkl. l. suola;
• valitsemasi vihreät;
• pippuria maun mukaan;
• 1 laakerinlehti.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kerää kurkut illalla. Täytä allas kylmällä vedellä ja aseta se pimeään ja viileään paikkaan.
2. Laita kurkut sinne.
3. Aamulla huuhtele jokainen vihannes ja poista lika harjalla. Leikkaa hännät pois.
4. Leikkaa sipuli suuriksi renkaiksi.
5. Hienonna valkosipuli tai laita puristimen läpi.
6. Hienonna piparjuuri hienoksi ja sekoita valkosipulin kanssa.
7. Hienonna vihreät.
8. Huuhtele piparjuurilehti.
9. Pese purkit soodaliuoksella, huuhtele ja kuivaa. Steriloi millään sopivalla tavalla.
10. Aseta piparjuuren lehti astioiden pohjalle ja valkosipulin ja piparjuuren seos päälle.
11. Täytä purkit puoliväliin kurkuilla.
12. Aseta kaikki sipulirenkaat.
13. Jatka purkkien täyttämistä kurkuilla.
14. Laita päälle hienonnettuja yrttejä.
15. Laita vesi tuleen.
16. Heti kun se kiehuu, kaada kiehuva vesi purkkeihin.
17. Peitä purkit kansilla. Jäähdytä 20 minuuttia.
18. Valuta sama vesi ja keitä uudelleen.
19. Täytä jokainen purkki uudelleen kiehuvalla vedellä. Peitä kannella ja odota 15 minuuttia.
20. Valuta vesi ja keitä.
21. Lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Sekoita hyvin.
22. Lisää laakerinlehti ja pippurit. Keitä 3 minuuttia.
23. Kaada omenaviinietikkaa jokaiseen purkkiin.
24. Ota kiehuva marinadi pois liedeltä ja täytä sillä vähitellen purkit.
25. Sulje välittömästi. Käännä ja kääri.
26. Siirrä työkappaleet 3 päivän kuluttua paikkaan, jossa niitä säilytetään yli 9 kuukautta.

Kannet pitää myös keittää.

Paprikan ja chilin kanssa

Tätä reseptiä arvostavat hieman mausteisten valmisteiden ystävät. Chilipippuri yhdessä bulgarialaisen kanssa tekee marinoitujen kurkkujen mausta hienovaraisemman ja tyylikkäämmän. Harkintasi mukaan voit lisätä 1 tl. viljasinappi.

Ainekset litraiseen purkkiin:

• 700 g kurkkua;
• 2 paprikaa (mieluiten punaista);
• 1 chili;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 herukan lehteä;
• 1 kirsikan lehti;
• 3 laakerinlehteä;
• 100 ml omenaviinietikkaa;
• 1 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. Sahara;
• pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 4 tuntia. Lisää vettä säännöllisesti tai vaihda se kokonaan. Vältä altistumista auringonvalolle tässä vaiheessa.
2. Leikkaa paprika pitkänomaisiksi viipaleiksi.
3. Huuhtele kirsikan ja herukan lehdet viileässä vedessä.
4. Steriloi puhtaat purkit ja varmista sitten, ettei niissä ole siruja tai halkeamia.
5. Hienonna chilipippuri hienoksi.
6. Huuhtele kurkut kylmässä vedessä ja leikkaa molemmat reunat pois. Jos vihannes on vaurioitunut, älä poimi sitä.
7. Aseta herukan ja kirsikan lehdet kuivien purkkien pohjalle.
8. Lisää niihin kaikki valkosipulinkynnet.
9. Täytä purkki 1/3 kurkulla.
10. Lisää chilipippuria.
11. Aseta seuraavaksi kurkut niin, että paprikaviipaleet asetetaan niiden väliin.
12. Kiehauta vesi ja kaada purkkeihin.
13. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia kansilla peitettynä.
14. Kaada vesi varovasti takaisin kattilaan. Lisää heti suola, sokeri ja pippurit.
15. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita 20–30 sekuntia.
16. Lisää marinaadiin etikka, sekoita ja kaada purkkeihin.
17. Peitä kansilla.
18. Steriloi 10 minuuttia.
19. Sulje ja käännä ylösalaisin. Aseta lattialle ja peitä paksulla materiaalilla 2 päivää.

Kurkut ovat mehukkaita ja aromaattisia; vihreitä ei tarvita täällä. Jos päätät lisätä sen, vältä basilikaa, sillä se päihittää paprikoiden maun. Tarjoile nämä valmisteet pilafin kanssa.

Kurkkukurkkuja omenaviinietikalla ja Provencen yrteillä

Tätä reseptiä varten on suositeltavaa ostaa valmis sekoitus Provencen yrttejä. Sisältää 9 eri tuotetta.

Ainekset litraiseen purkkiin:

• 1 kg kurkkukurkkuja;
• 1 tl Provencen yrtit;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 kpl. neilikat;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 2 rkl. l. omenasiiderietikka;
• 1 rkl. l. suola;
• 3, 5 rkl. l. Sahara.

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkkukurkkuja 2 tuntia kylmässä vedessä.
2. Pujota valkosipuli puristimen läpi.
3. Huuhtele purkit ruokasoodaliuoksella ja huuhtele 2-3 kertaa kylmällä vedellä.
4. 10 minuutissa. lähettää sterilointiin.
5. Laita kynnet ja valkosipuli kuivien purkkien pohjalle.
6. Täytä purkki pikkukurkkuilla.
7. Keitä vesi.
8. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ja peitä kansilla. Jäähdytä 10-12 minuuttia.
9. Valuta vesi takaisin kattilaan, lisää suola ja sokeri.
10. Lisää Provencen yrttejä juuri ennen keittämistä.
11. Keitä 2-3 minuuttia.
12. Kaada sillä välin kasviöljyä purkkeihin.
13. Lisää omenaviinietikka marinadiin, sekoita hyvin ja sammuta liesi.
14. Kaada marinadi purkkeihin aivan yläosaan ja peitä ne kansilla.
15. Steriloi 10 minuuttia.
16. Rullaa, käännä ja kääri 48 tunniksi.

Kasviöljy antaa kurkulle kiiltoa ja ruokahaluisemman ulkonäön. Kaada se purkkiin, älä marinaadiin. Voit halutessasi jättää öljyn pois reseptistä.

Säilytysehdot

Reseptistä riippuen kurkut säilyvät huoneessa ensimmäiset 24–72 tuntia. Rullatut tölkit on käännettävä ylösalaisin ja laskettava lattialle. Seuraavaksi sinun tulee kääriä purkit johonkin lämpimään ja tiiviiseen, esimerkiksi huopaan tai paksuun ja isoon pyyhkeeseen. Purkkien tulee jäähtyä vähitellen. On parempi sijoittaa ne huoneen osaan, jossa ei ole auringonvaloa.

24–72 tunnin kuluttua säiliöt työkappaleineen poistetaan viileään ja pimeään paikkaan. Kaappi kylmässä käytävässä, kellari tai ruokakomero sopivat tähän ihanteellisesti. Tällaisissa olosuhteissa kurkut varastoidaan pitkään - jopa 3 vuotta. Mutta sinun ei pitäisi säilyttää niitä yli 12 kuukautta. Maku ei ole ollenkaan sama, vihannekset tyhjenevät ja niillä on hapan maku.

Avattua purkkia ei saa säilyttää 7 päivää kauempaa. Jos marinaadiin on muodostunut kalvo, se tarkoittaa, että kurkut eivät enää kelpaa kulutukseen.

Tärkeä vivahde! Jos yhtäkkiä joit melkein kaiken marinadin ja osa kurkuista jäi kuivaan purkkiin, et voi syödä niitä heti seuraavana päivänä.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Lue kokeneiden kotiäitien neuvot:

1. Älä lisää sitruunahappoa tai sitruunaviipaleita valmisteisiin, jotka sisältävät omenaviinietikkaa.
2. On olemassa reseptejä, joihin on lisätty alkoholia (vodkaa). On parempi jättää tämä ainesosa valmisteisiin, joissa on tavallista pöytäetikkaa.
3. Kun steriloit valmiin tuotteen, on parempi kaataa etikka marinaadiin, muuten - suoraan purkkiin.
4. Jos haluat rapeita hedelmiä, älä kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle. Jäähdytä marinadi 1-2 minuuttia.
5. Liota kurkkukurkkuja niin kauan kuin suurempia kurkkuja. Pienille riittää 2 tuntia.
6. Jos teet kaksi- tai kolminkertaisen täytön reseptin, älä leikkaa vihreitä liian hienoksi. On mahdollista, että veden tyhjentämisen jälkeen vihreät on lisättävä purkkeihin.
7. Jos valmistat paprikaa, on parempi valita punaiset. Yritä välttää vihreää, koska se ei maistu hyvältä kurkkujen kanssa.

Lue myös:

Kuinka suolata kurkut ämpäriin talveksi kylmällä tavalla.

Kurkkujen ja kurkkukurkkujen suolakurkku herkullisesti, nopeasti ja helposti: 7 parasta reseptiä.

Kuinka valmistaa kevyesti suolattuja kurkkuja nopeasti ja maukkaasti.

Tehdään se yhteenveto

Voit ja kannattaa marinoida kurkut omenaviinietikalla. Se pidentää säilyvyyttä, on turvallista vatsalle eikä sillä ole makua. Kurkut on parempi poimia illalla, enintään 13 cm:n kokoisia, terveellisiä ja tasaisia.

Kurkut yhdistetään omenaviinietikkaan, persiljaan, tilliin, sipuliin, piparjuureen ja erilaisiin paprikoihin, paitsi vihreisiin paprikat. Valmisteita säilytetään kellarissa yli 2 vuotta, mutta ne kannattaa syödä 12 kuukauden sisällä. Avattuja kurkkupurkkeja tulee säilyttää vain marinaadissa ja enintään 7 päivää.