Herkullisimmat reseptit kurkkujen säilyttämiseen talvella

Heinäkuun lopussa alkaa monien kotiäitien ja kesäasukkaiden rakastama aika - sadonkorjuukausi, jolloin jatkuva työ on täydessä vauhdissa: kasvatetut vihannekset ja hedelmät puristetaan varastointiin talveksi. Uskotaan, että herkullisimmat kurkkuvalmisteet saadaan 20. heinäkuuta - 6. elokuuta. Tällä hetkellä kylmä kaste ei ole vielä alkanut, ja sängyissä kasvaa rapeita, elastisia vihanneksia.

Kurkun säilöntäominaisuudet

Säilykkeessä vihannesten monipuolisuudella on suuri merkitys.: salaattilajikkeet ja hybridit eivät sovellu valmisteisiin. Tällaisten kurkkujen pinta on peitetty valkoisilla piikkeillä, iho ei melkein päästä suolaliuosta läpi, minkä seurauksena hedelmiin muodostuu tyhjiä paikkoja.

Säilytysmenetelmät

Kuinka säilyttää kurkut? Ne suolataan, marinoidaan, kääritään yksinään tai muiden vihannesten kanssa ja valmistetaan salaateiksi ja välipaloiksi. Säilykereseptejä on satoja kurkkukurkut, keskikokoiset ja suuret kurkut. Vihannekset yhdistetään tomaattien, paprikan, retiisien ja muiden hedelmien kanssa.

Talvella keho saa tällaisista valmisteista lisää vitamiineja ja kivennäisaineita, joista puuttuu niin paljon. Säilykevihannekset ovat loistava tapa monipuolistaa ruokavaliota kylmänä vuodenaikana.

Valmistautuminen konservointiin

Tuotteiden hyvän säilymisen varmistamiseksi tuotteiden käsittelyyn suhtaudutaan huolellisesti.. Hygieniatekijät ovat äärimmäisen tärkeitä, samoin kuin vihannesten ainesosien ja astioiden valinta.

Säiliöiden valinta ja valmistus

Useimmat kotiäidit käyttävät valmistukseen erikokoisia lasiastioita.Purkkien sileä muoto kaulan ja pohjan ympärillä vähentää stressiä kuumentamisen ja jäähdytyksen aikana - nämä astiat kestävät äkillisiä lämpötilan muutoksia.

Kireys on toinen tärkeä ehto. Pieninkin reikä purkissa tai kannessa johtaa vihannesten pilaantumiseen. Halkeaman kautta patogeeniset bakteerit ja sienet – suolistoinfektioiden aiheuttajat – pääsevät säiliöön.

Tärkeä! Tarkistaaksesi säiliön eheyden, koputa siihen tikulla tai kynällä. Jos siinä on vaurioita, ääni on tylsää ja kolisevaa.

Säilykkeiden sulkemiseen on saatavilla erilaisia ​​kansia., joilla on hyvät ja huonot puolensa:

1. Tina, suljetaan erityisellä saumakoneella, ovat helppokäyttöisiä, edullisia ja säilyvät pitkään. Tölkkien sulkeminen sellaisilla kansilla voi olla vaikeaa, ja jos ne suljetaan väärin, koko erä voi vaurioitua.
2. Twist-off - sulkeutuu helpommin kuin muut uudelleenkäytettävät. Niitä voi olla vaikeampi avata ja hinta on korkeampi kuin metallivaihtoehdot.
3. Lasi - Ympäristöystävällinen, mutta harvoin myynnissä.
4. Muovi - halpa, kätevä. Niitä ei käytetä kaikkiin valmisteisiin ja ne takaavat tuotteiden turvallisuuden vain tietyn ajan.
5. Uudelleenkäytettävä tyhjiö — kestävät paljon pidempään verrattuna muihin tyyppeihin, ne on valmistettu turvallisista materiaaleista ja niitä on helppo käyttää. On kuitenkin tapauksia, joissa vihannekset ovat pilaantuneet ennenaikaisesti ja niiden maku muuttuu.

Ennen käyttöä purkit ja kannet käsitellään huolellisesti ruokasooda- tai soodaliuos (1 tl 1 litraa vettä kohti). Kontaminaatioasteesta riippuen astioita liotetaan jopa 30 minuuttia. Pese sitten pesulappulla ja harjalla, huuhtele puhtaalla kuumalla vedellä ja kuivaa kaula alaspäin.Ennen vihannesten täyttämistä astia steriloidaan uunissa tai mikroaaltouunissa.

Kurkkujen valinta

Valmisteissa käytetään vain juuri poimittuja vihanneksia, joissa on pieni siemenkammio. Pienikin vihannesten varastointi ennen purkamista heikentää niiden laatua.

Kurkkujen koko on seuraava:

• suolakurkku - 3-5 cm;
• kurkkukurkut - 5–7 ja 7–9 cm;
• vihreät - enintään 12 cm.

Mitä pienempiä hedelmät ovat, sitä arvokkaampia ne ovat käsittelyn aikana.

Ainesosien valmistus

Lajiteltuja hedelmiä liotetaan kylmässä vedessä, korvaamalla se säännöllisesti, enintään 6 tuntia. Tämä palauttaa vihannesten turgorin ja vähentää niiden katkeruutta. Sen jälkeen kurkut pestään huolellisesti pehmeällä harjalla. Yli 11 cm:n pituiset hedelmät leikataan 2-3 cm:n viipaleiksi.

Tärkeä! Samankokoiset ja samanlajiset vihannekset säilytetään yhdessä astiassa.

Pestyt vihreät leikataan ruostumattomasta teräksestä valmistetun veitsen avulla 3-5 cm pituisiksi paloiksi, ellei ohjeessa toisin mainita. Kuorittu valkosipuli hienonnetaan veitsellä tai murskataan.

Parhaat Reseptit

Suosittelemme lisäämään uusia ja mielenkiintoisia kurkkujen säilöntäreseptejä.

koreaksi

Valmistelu on lyhyt, mutta lopputulos on erinomainen.

Ainesosat:

• 4 kg kurkkua;
• 1 kg pestyjä ja kuorittuja porkkanoita;
• 200 g rakeista sokeria;
• 200 ml auringonkukkaöljyä, 9% etikkaa;
• 1 rkl. l. jauhettu punainen paprika;
• 2 rkl. l. murskattuja valkosipulinkynsiä.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa valmistetut kurkut 8 osaan.
2. Jauha porkkanat raastimella korealaisille salaateille, sekoita mausteiden kanssa.
3. Jäähdytä vihannekset noin 4 tuntia.
4. Pakkaa ja aseta purkit steriloitavaksi 10 minuutiksi.
5. Kääri astia rullalle ja peitä se huovalla tai matolla, kunnes se jäähtyy.

Havupuut

Ne, jotka pitävät huolta terveydestään eivätkä käytä etikkaa, pitävät "mänty" -reseptistä.

Tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• 3 nuorta männyn oksaa, leikattu 7–10 cm:n paloiksi;
• 2 rkl. l. suola ja sokeri;
• 1,3 litraa omenamehua ilman sokeria.

Valmistautuminen:

1. Poista liotetuista kurkuista varret.
2. Kaada kiehuvaa vettä hedelmien päälle ja jäähdytä sitten voimakkaasti jäävedellä.
3. Laita purkkiin vuorotellen hienonnettujen männynoksien kanssa.
4. Keitä omenamehu suolan ja sokerin kanssa.
5. Lisää kiehuva täyte purkkien sisältöön, anna seistä 10 minuuttia ja valuta.
6. Toista toimenpide kahdesti.
7. Sulje purkit ja anna jäähtyä lämpimässä paikassa.

Muiden vihannesten valmistus:

Kuinka valmistaa herkullisia säilöttyjä tomaatteja talveksi

Kuinka valmistaa purkitettua kesäkurpitsaa talveksi

Valikoima säilöttyjen vihreiden papujen reseptejä

Kurpitsan kanssa

Tämä alkuperäinen kurkku- ja kurpitsasekoitus vetoaa erilaisten ruokien ystäviin.

Ainesosat:

• 3-4 samankokoista tuoretta kurkkua;
• 100-150 g kuorittua kurpitsaa;
• 1/2 tl kutakin tillin ja sinapinsiemenet;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 3 siivua sitruunaa tai limettiä;
• oksa persiljaa;
• 2 tl Kidesokeri;
• 1 tl suola;
• 1 rkl. l. 6% viinietikkaa;
• 220 ml vettä.

Kuinka kokata:

1. Leikkaa valmistettujen kurkkujen hännät. Leikkaa jokainen hedelmä pystysuoraan 4 osaan.
2. Jaa kuorittu kurpitsa samoihin paloihin.
3. Pakkaa vihannekset purkkeihin.
4. Lisää niihin mausteita.
5. Leikkaa sitruuna tai lime pieniksi kolmion muotoisiksi viipaleiksi ja laita purkkeihin persiljan kanssa.
6. Kiehauta vesi, liuota siihen suola ja sokeri.
7. Täytä valmisteet suolavedellä ja viinietikalla.
8. Steriloi kannellisia purkkeja 20-30 minuuttia.
9. Anna kaiken lämpimänä jäähtyä.

Puolaksi

Valmistuksessa olevat sipulit ja porkkanat täydentävät täydellisesti kurkkujen makua.

Tulen tarvitsemaan:

• 10 kg pieniä kurkkuja;
• 10 palaa. porkkanat;
• 50-60 g pieniä sipulia;
• 4 päätä valkosipulia;
• 10 litraa vettä;
• 0,5 l 9-prosenttista etikkaa;
• 0,6-1 kg suolaa;
• 25-30 mustapippuria;
• 15-20 kpl laakerinlehtiä.

Valmistautuminen:

1. Kaada kiehuvaa vettä ilman häntää olevien kurkkujen päälle ja upota heti jääveteen.
2. Kun olet tehnyt useita pistoja veitsellä tai neulalla, kääri se suolaan.
3. Laita emaloituun kulhoon jääkaappiin 12 tunniksi paineen alaisena.
4. Leikkaa porkkanat samankokoisiksi paloiksi ja kuullota sipulin kanssa useita minuutteja.
5. Laita valkosipuli, kurkut valmiiden purkkien pohjalle, lisää sipulit ja porkkanat, muutama pippuri ja laakerinlehtiä.
6. Kiehauta vesi suolalla. Lisää etikka.
7. Kaada kuuma suolavesi purkkeihin.
8. Pastöroi 1 litran astioita +90°C:ssa 20–30 minuuttia, 3 litraa 30–40 minuuttia.
9. Kääri palat ja anna jäähtyä.

ukrainaksi

Yksinkertainen resepti nopeille kurkkuille, joista miehet pitävät erityisesti.

Ainesosat:

• 4 kg kurkkua;
• 1 rkl. l. rakesokeri, suola, 9% etikka, kasviöljy;
• 2 rkl. l. jauhettua mustapippuria, jauhettua sinappia, murskattua valkosipulia.

Suolavesi:

• 3 litraa vettä;
• 1 rkl. l. suola;
• 1,5 rkl. l. Kidesokeri;
• 1,5 tl sitruunahappo.

Kuinka kokata:

1. Leikkaa kurkut pystysuoraan 4 osaan, laita emaliastiaan, mausta mausteilla, sekoita, anna seistä 3 tuntia.
2. Kun vihanneksista alkaa vapautua mehua, pakkaa ne 1 litran purkkeihin.
3. Liuota suola, sokeri, sitruunahappo veteen. Keitä kaikki.
4. Täytä astia valmistetulla suolavedellä, steriloi 20 minuuttia ja sulje.

"Hummalaiset" kurkut

Pienen määrän alkoholia lisäämällä tällaiset valmisteet pysyvät läpinäkyvinä pitkään ja kurkut pysyvät rapeina.

Täyttämiseen tarvitset:

• 1,5 litraa vettä;
• 3 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1 tl 9% etikkaa;
• 2 rkl. l. vodka.

Keittomenetelmä:

1. Kiehauta vesi ja liuota siihen suola ja sokeri.
2. Lisää vodkaa ja etikkaa jokaiseen purkkiin ennen suolaveden lisäämistä.

Purkkiin laittaa he ottavat:

• 2 kg pieniä vihreitä kurkkuja;
• piparjuuri juuri;
• tilli sateenvarjot;
• herukan lehdet;
• 4-5 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä:

1. Aseta hienonnettu piparjuuri, tilli, herukan lehdet ja valkosipuli purkkien pohjalle.
2. Lisää kurkut ilman varsia, kaada kiehuvaan suolaveteen.
3. Steriloi purkit 15 minuuttia.

Lue myös:

Kuinka tehdä maissia talveksi kotona

Valkosipulin säilyttäminen talveksi on maukasta ja yksinkertaista

Parhaat tavat valmistaa kuumat paprikat talveksi

Chilikastikkeella

Maustekastikkeessa olevat vihannekset ovat erityisen rapeita.

Ainesosat:

• 6 rkl. vesi;
• 2 kg kurkkua;
• 1 rkl. sokeri ja 9% etikka;
• 2 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. Chili kastike;
• tilli sateenvarjoilla;
• kirsikan ja herukan lehdet;
• piparjuuri;
• maustepippuri herneet;
• valkosipuli.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa valkosipuli pystysuoraan useisiin kynsiin.
2. Laita tölkkien pohjalle pestyt mausteet ja päälle kurkut.
3. Kaada kiehuvaan veteen ja jätä purkit peitettynä 5 minuutiksi.
4. Kaada neste kattilaan ja keitä 1/2 rkl. Sahara.
5. Täytä purkit 5 minuuttia.
6. Mittaa 6 rkl. kaatamalla, keitä se mausteiden ja chilikastikkeella.
7. Lisää etikka, kun marinadi on poistettu liedeltä.
8. Steriloi täytettyjä purkkeja kansilla 10 minuuttia.
9. Kansien vaihdon jälkeen sulje astiat tiiviisti, käännä ne ja peitä lämpimällä liinalla, kunnes ne jäähtyvät.

Purkkikurkkusalaatti "Talvi"

Epäsäännöllisen muotoiset ja suuret kurkut sopivat sadonkorjuuseen, koska ne murskataan.

Ainesosat:

• 5 kg kurkkua;
• 1 kg sipulia;
• 300 g tilliä;
• 0,5 rkl. 9% etikkaa;
• 5 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l suola;
• pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kurkut renkaiksi, sipulit puolirenkaiksi.
2. Laita vihannekset emaloituun kulhoon, lisää suola ja anna vetäytyä 30 minuutiksi, kunnes mehua tulee riittävästi.
3. Hienonna pesty tilli.
4. Sekoita sokeri ja suola etikan, kurkkujen ja tillin kanssa.
5. Kuumenna huolellisesti sekoitettu seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
6. Kun kurkkujen väri muuttuu, ota kattila pois liedeltä ja pakkaa salaatti valmiisiin purkkeihin.
7. Täytä astiat yläosaan niin, että sisältö peittyy.
8. Kääri purkkeja, kunnes ne jäähtyvät.

Säilytetty jyrkässä suolavedessä

Tätä valmistetta voidaan säilyttää koko talven asunnossa laadun ja maun menettämättä.

Tulen tarvitsemaan:

• 2 litraa vettä;
• 2 kg kurkkua;
• 200 g suolaa;
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna;
• 1 tl 70 % etikkaesanssia;
• piparjuuri ja lehdet;
• kirsikan ja mustaherukan lehtiä.

Keittomenetelmä:

1. Laita valmistetut kurkut ja mausteet lasi-, keraamisiin tai emaliastioihin.
2. Kaada joukkoon suolavettä jäähdytetystä keitetystä vedestä ja suolasta niin, että se peittää vihannekset ja anna seistä 3 päivää.
3. Huuhtele kurkut juoksevalla vedellä, laita ne purkkeihin ja täytä ne kiehuvalla vedellä 10 minuuttia.
4. Kaada neste pois ja toista toimenpide.
5. Lisää etikka kiehuvaan veteen. Sulje purkit ja laita lämpimään paikkaan jäähtymään.

Pippurin kanssa

Kurkkujen ja paprikan yhdistelmä on win-win-vaihtoehto sekoitettujen säilykkeiden ystäville.

Yhdelle 1 litran purkille he ottavat:

• 1-2 paprikaa;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 1-2 tillin sateenvarjoa;
• 2-3 mustapippuria;
• 1 tl 70 % etikkaesanssi.

Suolavesi valmistetaan:

• 1,5 rkl. l. suola;
• 2-2,5 rkl. l. Sahara;
• 1 litra vettä.

Keittomenetelmä:

1. Laita mausteet ja hienonnettu paprika ympyröiksi tai pituussuunnassa steriilien purkkien pohjalle.
2. Lisää päälle kurkut ilman häntää.
3. Täytä purkit kiehuvalla vedellä ja anna vetäytyä 25-30 minuuttia.
4. Kaada vesi pois ja täytä purkit valmistetulla vedellä, sokerilla ja suolalla.
5. Odota 30 minuuttia, kaada kaikki pois ja keitä.
6. Palauta astioihin, lisää etikkaesanssi.
7. Peitä kurkut ja jäähdytä lämpimässä paikassa.

Karviaisten kanssa

Alkuperäinen karviaisten ja kurkkujen yhdistelmä ilahduttaa gourmetteja.

Ainesosat:

• 4 kg kurkkua;
• 0,5 kg punaisia ​​tai keltaisia ​​kypsiä karviaisia;
• 1 pää valkosipulia;
• 10 kirsikanlehteä;
• 5 herukan lehteä;
• piparjuuri lehtiä;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 10 musta- tai maustepippurihernettä;
• 10 neilikan silmua.

Suolavedelle:

• 3,5 litraa vettä;
• 6 rkl. l. suola;
• 9 rkl. l. Sahara;
• 80 ml 70 % etikkaesanssia.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita hienonnetut kurkut, valkosipuli ja yrtit huolellisesti emalikulhossa.
2. Täytä steriilit purkit saadulla salaatilla.
3. Kaada kiehuvaa vettä astioihin ja odota 15 minuuttia.
4. Valuta neste ja toista kahdesti.
5. Lisää mausteet suolaveteen ja keitä.
6. Kun täyte on poistettu lämmöltä, lisää etikkaesanssi.
7. Täytä purkit niin, että nestettä tulee hieman reunojen yli.
8. Sulje palat kannella, anna jäähtyä lämpimässä paikassa kaula alaspäin.

Ruoanlaitto vinkkejä

Säilykekurkkujen valmistukseen talveksi käytä vain tavallista (karkeaa) suolaa. Jodilla rikastettu ei sovellu, koska se pehmentää vihanneksia.

Muuten! Laakerinlehtiä käytetään kohtuullisina määrinä katkeruuden välttämiseksi.

Jotta kurkut pysyvät aina rapeina, ennen purkamista niitä liotetaan 4–6 tuntia.

Säilytyssuositukset

Annettujen reseptien mukaan valmistetut valmisteet säilytetään kotona.

Kurkut, purkitettu pastöroimalla, säilytetään enintään +15°C lämpötilassa ja 75 %:n suhteellisessa kosteudessa 2 vuoden ajan.

Rullattu ilman pastörointia - enintään +2°C lämpötilassa 6-10 kuukautta.

Valitse pimeä ja kuiva huone: Tähän sopii eristetty parveke tai varasto.

Johtopäätös

Sen varmistamiseksi, että kurkut ovat maukkaita ja laadukkaita talvivalmisteissa, ne ja itse astia tarkastetaan huolellisesti vaurioiden varalta, purkit ja kannet steriloidaan. Vain tuoreita vihanneksia käytetään, yleensä samankokoisia.

Vaiheittainen ja asianmukainen valmistelu mahdollistaa valmisteiden säilyttämisen jopa 12 kuukautta tai kauemmin kaupunkiasunnossa. Valitseksesi herkullisimman kurkkureseptin talveksi valitse sekä tuttuja, jo hyväksi todettuja vaihtoehtoja että uusia.