Kuinka valmistaa hapankaali piparjuurella ja porkkanoilla maukasta ja yksinkertaista

Hapankaali talveksi - yksi puutarhureiden suosikkitalvivalmisteista. Se on maukasta ja mehukasta, helppo valmistaa ja säilyy pitkään. He rakastavat hapata kaalia porkkanoilla ja piparjuurilla - se tekee mausteisen ja pikantin alkupalan lisukkeille ja kasvissalaateille, lihalle ja kalalle. Kaali valmistetaan etikan kanssa tai ilman, hunajaa tai omenoita lisätään makeuteen.

Artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti kuinka fermentoida kaalia piparjuurilla ja porkkanoilla purkeissa talveksi ja mitä suosituksia on noudatettava valmistuksessa.

Miksi lisätä piparjuurta hapankaaliin?

Piparjuuri täyttää alkupalan mausteisella, mausteisella maulla ja aromilla; tämä ruokalaji herättää ruokahalua. Piparjuuri sisältää desinfioivia komponentteja, jotka tappavat mikrobeja ja pitävät kaalin terveenä ja rapeana pitkään.

Edut ja haitat, kaloripitoisuus

100 g piparjuurta sisältää 56 kcal, joten tämä välipala ei vahingoita vartaloasi. Se sisältää kuitua, C-, E- ja PP-vitamiineja, kalsiumia, natriumia, fosforia ja typpipitoisia aineita. Piparjuurella on diureettinen ja yskäystä erittävä vaikutus sekä antibakteerinen vaikutus. Piparjuurivedet desinfioivat haavoja ja hankaumia sekä hoitavat selkä- ja alaselkäkipuja. Siihen perustuva infuusio poistaa ikäpisteitä ja pisamia.

Mielenkiintoista. Piparjuuri sisältää hartseja, jotka parantavat kehon vastustuskykyä ja suojaavat ympäristön vaikutuksilta.

Ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivät ihmiset nauttivat piparjuuria sisältäviä ruokia varoen.Älä syö välipaloja raskauden aikana ja kroonisten sairauksien pahenemisaikoina. Jotkut ihmiset kokevat yksilöllistä intoleranssia tuotteelle.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Valitse ruoanlaittoon nuoria, keskikokoisia kaalinpäitä. Kaalin tulee olla tasaisen vaaleanvihreää, ilman vaurioita. Enemmän kuin muut aihiot Sopivia lajikkeita ovat Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Niissä on korkea sokeripitoisuus, mikä pidentää tuotteen säilyvyyttä. Ennen käymistä poista kaalin pään lehtikerros.

Porkkanat valitaan värin ja koon mukaan. Pienet juurekset, joissa on ohut ydin ja kuori, sopivat. Porkkanoiden on oltava kovia, pehmeät vihannekset eivät sovellu käymiseen. Ennen kypsennystä porkkanat pestään kylmän veden alla ja jätetään kuivumaan pyyhkeen päällä.

Kun valitset piparjuurta, kiinnitä huomiota juurien tiheyteen - sopivalla on mehevä valkoinen rakenne ja ruskea kuori. Juuresten tulee olla puhtaita ja kokonaisia, kiinteää, hieman kosteaa hedelmälihaa. Piparjuurella tulee olla voimakas, pistävä aromi.

Kuinka fermentoida kaalia oikein piparjuurella ja sellulla

Hapatettujen välipalojen klassinen resepti on helppo valmistaa, kaikki sen ainekset löytyvät lähimmältä torilta tai supermarketista. Ruoka tarjoillaan jäähdytettynä.

Valmistaaksesi tarvitset:

• 1 kg kaalia;
• 50 g piparjuurta;
• 100 g porkkanaa;
• 30 g suolaa;
• 70 ml vettä;
• 5 mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä.

Peittausresepti:

1. Poista kaalin ylälehdet ja pilko hienoksi veitsellä tai ritilällä.
2. Pese porkkanat ja piparjuuri, kuori ja hienonna.
3. Sekoita piparjuuri, kaali ja porkkanat ja siirrä kattilaan. Ripottele päälle mustapippuria ja lisää laakerinlehti.
4. Kaada suola veteen ja sekoita.Kiehauta ja kaada syntynyt suolavesi kaaliin.
5. Peitä kannella ja jätä pimeään, lämpimään paikkaan kaksi päivää.
6. Kolmantena päivänä lisää sokeri, sekoita ja jäähdytä.
7. 24 tunnin kuluttua suolainen, suolainen välipala on valmis syötäväksi - laita se steriileihin purkkeihin ja sulje nylonkansi.

Reseptin variaatiot

Klassisessa reseptissä on erilaisia ​​muunnelmia: punajuurilla, valkosipulilla, hunajalla, omenoilla. Tällaiset valmisteet näyttävät herkullisilta ja värikkäiltä ja niillä on alkuperäinen maku.

Lisäämällä punajuuria

Tämä helposti valmistettava resepti tarjoillaan perunoiden ja sienten, ruis- tai Borodino-leivän kera. Punajuuri maalaa astian kauniin vaaleanpunaisen värin ja kyllästää sen vitamiineilla.

Luettelo ainesosista:

• 2 kg kaalia;
• 300 g punajuurta;
• 50 g valkosipulia;
• 200 g porkkanaa;
• 50 g piparjuurijuurta;
• 50 g tuoreita yrttejä maun mukaan;
• 1 litra vettä;
• 50 g karkeaa suolaa;
• 50 g sokeria.

Kuinka suolata:

1. Kuori kaalin pää ja leikkaa pieniksi samankokoisiksi kuutioiksi.
2. Pese punajuuret, piparjuuri ja porkkanat ja raasta ne karkealla raastimella. Hienonna tuoreet yrtit ja valkosipuli.
3. Laita kaali, piparjuuri, punajuuret ja porkkanat kerroksittain paksuseinäiseen emalivuokaan. Ripottele jokainen kerros yrteillä ja valkosipulilla.
4. Suolaliuoksen valmistamiseksi sekoita vesi, suola ja sokeri. Kiehauta ja jäähdytä, kaada kattilaan.
5. Peitä kannella ja aseta 48 tunniksi pimeään paikkaan.
6. Laita jääkaappiin 3 tunniksi. Laita astioihin ja sulje kansilla.

Valkosipulin kanssa

Talvisalaatin ja valkosipulin kaloripitoisuus on 290 kcal/100 g. Sitä käytetään immuunijärjestelmän vahvistamiseen - piparjuurella ja valkosipulilla on vahva antibakteerinen vaikutus.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 1 kg kaalia;
• 300 g porkkanaa;
• 10 g piparjuurijuurta;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1,5 litraa vettä;
• 50 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 5 mustapippuria;
• maustepippuri maun mukaan;
• 30 ml 9% etikkaa.

Sourdough-tekniikka:

1. Hienonna kaali hienoksi ja muussaa se kevyesti käsin, jotta mehu vapautuu.
2. Raasta puhtaat porkkanat ja piparjuuri, hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita ja laita puhtaan purkin pohjalle.
3. Valmista suolavesi: lisää veteen suola, sokeri ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja jäähdytä, kaada etikkaa.
4. Kaada suolavesi purkkeihin ja sulje kannet. Laita viileään ja pimeään paikkaan. Kaali käy 3 päivässä.

Ennen tarjoilua kotiäidit ripottelevat alkuruoan oliiviöljyllä tai balsamiviinietikalla ja koristelevat tuoreilla yrteillä. Kauniissa lautasessa kaali piparjuuren ja valkosipulin kera näyttää hyvältä myös juhlassa.

Ilman etikkaa

Astiat ilman etikkaa eivät häiritse herkkää suoliston mikroflooraa, tällaista kaalia annetaan lapsille kohtuudella.

Luettelo hapantaikinaan tarkoitetuista tuotteista:

• 500 g kaalia;
• 200 g porkkanaa;
• 40 g piparjuurta;
• 30 g suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 10 g sokeria.

Kuinka lisätä suolaa:

1. Hienonna kaali hienolla raastimella ja hienonna piparjuuri.
2. Laita vesi liedelle, lisää sokeri, suola ja laakerinlehti, sekoita.
3. Sekoita kaali piparjuuren kanssa ja soseuta käsin. Täytä suolavedellä ja aseta kuormituksen alle kolmeksi päiväksi.
4. Laita se sitten viileään paikkaan vielä kolmeksi päiväksi.
5. Laita purkkeihin ja sulje nylonkansilla.

Hunajalla

Tämä epätavallinen vihannesten ja hunajan yhdistelmä on suosittu alkuperäisten mausteisten ja makeiden ruokien ystävien keskuudessa.

Luettelo fermentointiin tarvittavista ainesosista:

• 1 kg kaalia;
• 200 g porkkanaa;
• 50 g nestemäistä hunajaa;
• 20 g suolaa;
• 40 g piparjuuri.

Keittomenetelmä:

1. Raasta piparjuuri hienolla raastimella, leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi ja hienonna porkkanat.
2. Sekoita hunaja piparjuuren ja suolan kanssa, lisää kaali ja porkkana.Mausta hunajalla ja anna paineen alla olla kaksi päivää.
3. Siirrä kaali purkkiin ja sulje kansi.

Omenan kanssa

Vihreitä omenoita käytetään alkuruoan valmistukseen - ne lisäävät ruokaan miellyttävän makean hapan makua.

Luettelo ainesosista:

• 600 g kaalia;
• 100 g omenoita;
• 100 g porkkanaa;
• 20 g piparjuuri;
• 70 g suolaa.

Keittotekniikka:

1. Poista kaalin ylälehdet, poista kanta ja hienonna. Siirrä kulhoon ja vaivaa kevyesti käsin.
2. Kuori porkkanat ja pilko hienoksi. Poista puhtaista omenoista ydin ja jätä kuori pois. Raasta piparjuuri.
3. Sekoita ainekset, mausta suolalla. Aseta paineen alle 2 päivää. Jaa puhtaisiin purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Ruoanlaiton salaisuudet

Kokeneet kotiäidit suosittelevat, että kaalista tulee maukasta ja säilyttää sen ravitsemukselliset ominaisuudet pitkään.

1. Käytä käymiseen puhtaita astioita ja keittiövälineitä, tuotteen säilyvyys riippuu tästä.
2. Suola karkealla suolalla; hieno jodittu suola ei sovellu.
3. Käytä painona vesipulloja - aseta ne lautaselle ja puhdista sideharso.
4. Lävistä kaali käymisen aikana puisella lastalla useita kertoja päivässä kaasukuplien vapauttamiseksi.
5. Pidä kaali poissa lämpöpattereista ja muista lämmönlähteistä.
6. Valmista suolavesi puhtaasta vedestä.

Säilytysehdot

Tuote säilyy jääkaapissa vuoden. Purkin avaamisen jälkeen on suositeltavaa syödä vihannekset viikon sisällä. Maalaistalojen asukkaat käyttävät varastointiin kellaria tai kellaria. Tölkit tarkastetaan säännöllisesti - jos suolavesi samenee, se tarkoittaa, että hapankaali on mennyt huonoon ja sen nauttiminen on terveydelle vaarallista.

Jotkut kotiäidit pakastavat sen pakastimessa - laita se paksuihin ruokapusseihin.Tämä tuote lisätään keittoihin ja salaatteihin.

Lue myös:

Herkullisia reseptejä talveksi: rapeita marinoituja kurkkuja purkeissa ilman sterilointia.

Yksinkertaisia ​​ja nopeita reseptejä marinoituihin vesimeloneihin.

Johtopäätös

Hapankaali piparjuuren ja porkkanoiden kanssa on välttämätön mausteisten ja terveellisten salaattien valmistukseen. Käytä valmistetta itsenäisenä ruokalajina tai tarjoile alkupalana kastelemalla sitä ensin kasviöljyllä ja ripottelemalla siihen tuoreita yrttejä.

Omenakurkkua tarjotaan keitettyjen uusien perunoiden kanssa, borssiin lisätään kaalilajitelmia ja punajuuria. Piparjuurta ja muita mausteita lisätään maun mukaan. Fermentoidun ruoan erikoisuutta korostavat laakerinlehti, musta ja maustepippuri, persilja ja tilli. Säilytä vihannekset purkeissa, jääkaapissa tai kellarissa.