Herkullisin resepti talveksi: marinoidut kurkut sinapin kanssa purkissa

Marinoidut kurkut sinapin kanssa talveksi purkeissa ovat alkuperäinen välipala ja erinomainen lisuke lämpimille ruoille. Valmistus on suhteellisen yksinkertaista eikä vie paljon aikaa. Jotta vihannekset olisivat maukkaita ja rapeita, on tärkeää valita oikeat ainesosat ja tuntea joitain hapantaikinan hienouksia.

Kurkkukäynnistimen ominaisuudet

Verrattuna marinoidusta vihannekset, vihannekset marinoiduilla on herkempi ja täyteläisempi maku. Tässä valmisteessa kurkkujen, yrttien ja mausteiden aromit säilyvät, makua ei hukuta suuri määrä suolaa tai etikkaa.

Erikoisuudet:

• käyttämällä pientä määrää suolaa;
• suolaus sekä kuumana että kylmänä;
• pitkä säilyvyys (jopa 7-8 kuukautta).

Sulkemisen jälkeen purkkia pidetään 2 päivää huoneenlämmössä.

Tätä talvisäilykkeiden valmistustapaa pidetään luonnollisimpana, ympäristöystävällinen ja terveellinen, koska vihannekset säilyvät maitohapon vapautumisen vuoksi.

Tärkeä! Pienet ja keskikokoiset kurkut sopivat peittaukseen: niitä ei yleensä leikata, vaan laitetaan kokonaisina astiaan.

Hapankurkut sinapin kanssa

Jotta valmistuksesta tulee maukas, rapea ja aromaattinen, on tärkeää valita oikea pääainesosa:

• tuoreet, nuoret vihannekset;
• massa on yleensä tiheää, ilman tyhjiä tiloja;
• optimaalinen koko - jopa 10 cm (pienimmillä hedelmillä on miellyttävin, rikkain ja herkkä maku);
• keskipaksu kuori, jossa on näppylöitä.

Vihannekset karvas jälkimaku eivät sovellu käymiseen.

Jos kurkut on poimittu puutarhasta yli 3 päivää sitten, niitä liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja.

Viite! Reseptissä käytetty sinappi ei vain anna ruoalle pikantista makua, vaan myös estää homeen muodostumisen, mikä on tärkeä rooli tuotteen turvallisuudessa.

Sinappi otetaan jauheena tai jyvinä: näin se liukenee tasaisemmin suolaveteen.

Vaaditut ainesosat

Tämän peittauksen valmistamiseksi tarvitset kurkkua, sinappijauhetta, suolaa ja vettä.

Lisäkomponentit valitaan yksilöllisten maku mieltymysten perusteella. Joten jauhettu mustapippuri tai pippurit lisäävät ruokaan mausteisuutta, etikka lisää hapan makua ja yrtit lisäävät miellyttävän yrttiaromia.

Pääainesosat:

• kurkut - 1-2 kg;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• sinappi - 1 rkl. l.

Lisäyksiä (maun mukaan):

• valkosipuli;
• kirsikka, herukka, vadelma lehdet;
• Laakerinlehti;
• rakuuna;
• tilli;
• basilika;
• mustapippuri, kuuma jauhettu tai chili;
• tammen tai piparjuuren lehtiä.

Peittaukseen tarkoitettujen vihreiden tulee olla tuoreita, mieluiten - juuri puutarhasta poimittua. Kuihtuneiden ja kuivien lehtien käyttö ei ole toivottavaa.

Ota muistiin:

Kurkkujen suolakurkku 5 litran muovipullossa

Herkullisia reseptejä marinoituihin kiinalaisiin kurkkuihin

Päätuotteiden valmistus

Ennen käyttöä vihannekset ja yrtit pestään ja kuivataan. Ei vaadi pilkkomista tai jauhamista.

Jos kurkkujen kuori on liian paksu, ennen suolaamista, leikkaa päät molemmilta puolilta. Valkosipuli kuoritaan.

On parempi käyttää lähdevettä tai suodatetaan.

Säiliöiden valmistelu

Kotikäymiseen sopivat 1–3 litran purkit.

Lasisäiliön valmistelu sisältää:

• tarkastus: lasissa ei saa olla halkeamia ja vaurioita;
• pesu soodalla;
• polttaminen kiehuvalla vedellä;
• sterilointi uunissa tai höyryssä.

Kannet pestään ja steriloidaan kiehuvassa vedessä.

Viite! Aluksi vihanneksia käytettiin puutynnyreissä, mikä teki astiaan ainutlaatuisen aromin.

Reseptit

Keittomenetelmät vaihtelevat Jokaisella reseptillä on erityinen maku lisäainesosien ansiosta ja itse käymismenetelmä.

Tällaiset vihannekset ovat valmiita kulutukseen 20–30 päivää peittauksen jälkeen.

Kylmä tapa

Aromaattinen välipala valmistetaan ilman lämpökäsittelyä, minkä vuoksi vihannesten ja yrttien maku säilyy täysin.

Ainesosat:

• kurkut - 1-2 kg;
• kylmä vesi - 2 l;
• kuiva sinappi - 1,5 tl;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• vihreät: kirsikka, vadelma, tammenlehdet, tilli ja basilika - 1 kpl;
• pippurit - 4-5 hernettä.

Valmistautuminen:

1. Kasvikset liotetaan kylmässä vedessä noin 2 tuntia.
2. Aseta kaikki ainekset astian pohjalle, paitsi kurkut, suola ja sinappi.
3. Kurkut tiivistetään pystysuunnassa.
4. Täytä kaikki kylmällä vedellä ja jätä 10-15 minuuttia.
5. Kaada vesi kattilaan, lisää suola, sekoita hyvin.
6. Kaada suolavesi takaisin purkkiin, kaada sinappijauhe.
7. Kääri kansi ja jätä 3 päivää lämpimään huoneeseen.
8. Työkappale siirretään viileään paikkaan säilytystä varten.

Ennen kuin viet astian kellariin, ravista sitä useita kertoja, jotta sisältö sekoittuu.

Kuuma tapa

Ainesosat:

• kurkut - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• kuiva sinappi - 1 rkl. l.;
• suola - 2,5 rkl. l.;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• laakerinlehti ja tammenlehti - 1 kpl;
• kirsikan ja vadelman lehdet - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Kasvikset liotetaan jäävedessä pari tuntia.
2. Säiliö poltetaan kiehuvalla vedellä ja vihreät asetetaan pohjalle.
3. Lisää kurkut, valkosipuli, suola, kaada kiehuvaa vettä.
4. Sulje ja jätä 2-3 päivään.
5. Kun vihannekset tummuvat, kaada sinappi joukkoon ja rullaa purkki.
6. Laita säilytykseen.

Jos suolaveden pinnalle ilmestyy kalvo sen jäähtyessä, se poistetaan, suolavesi valutetaan ja keitetään uudelleen.

Raudan kannen alla

Tämä välipala voidaan säilyttää jopa 2 vuotta.

Tarvitset:

• kurkut - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl. l.;
• sinappi - 2 tl;
• mustapippuri - 3-5 kpl;
• tilli, persilja, laakerin ja kirsikan lehdet - 1-2 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kasvikset liotetaan kylmässä vedessä ja pestään.
2. Kurkut lävistetään haarukalla useasta paikasta, jotta ne ovat paremmin marinoituja.
3. Yrtit, mausteet ja vihannekset laitetaan säiliöön.
4. Täytä millä tahansa vedellä: kuumalla tai kylmällä, jätä kannen alle.
5. Muutaman päivän kuluttua purkki avataan, suolaliuos valutetaan ja keitetään varmistaen, ettei sedimenttiä pääse roiskumaan.
6. Vihannekset pestään ja laitetaan takaisin astiaan. Ripottele joukkoon suola ja sinappi.
7. Kaada suolavesi kaiken päälle ja peitä rautakannella.
8. Kun purkki on jäähtynyt, se siirretään kellariin.

Viipaloidut kurkut ilman sterilointia

Tällaiset vihannekset sopivat keiton tai salaattien nopeaan valmistukseen. Kurkut leikataan millä tahansa tavalla, mutta ei kovin hienoksi. Kuori ei poistu.

Mitä tarvitset:

• kurkut - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• sinappipavut - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• vihreät: tilliä, persiljaa, herukkaa tai kirsikkaa - 1-2 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Päätuotetta liotetaan jäävedessä 2 tuntia, huuhdellaan vedellä ja leikataan pieniksi paloiksi.
2. Puhtaat purkit huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja täytetään yrteillä, valkosipulilla ja kurkulla.
3. Kaada vettä ja peitä pehmeällä nylonkannella.
4. 15 minuutin kuluttua neste valutetaan ja suola lisätään.
5. Kaada suolavesi takaisin purkkiin ja lisää sinappi. Säiliö kääritään rullalle.

Lue myös:

Reseptit rapeisiin kurkkuihin ilman sterilointia talveksi

Kuinka suolata suuria kurkkuja: herkullisimmat valmistusreseptit

Sinappijauheen kanssa

Sinappijauhe liukenee hyvin suolaveteen ja ravitsee vihanneksia.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• vesi - 2,5 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• kuiva sinappijauhe - 1,5 rkl. l.;
• jauhettu paprika - 1/4 tl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tammenlehti - 1 kpl;
• etikka 9% - 1 rkl. l.;
• kirsikan tai vadelman lehdet - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Marjojen ja tammen lehdet laitetaan astioihin.
2. Kurkut, mausteet ja valkosipuli lähetetään seuraavaksi.
3. Täytä kaikki kylmällä vedellä.
4. Ripottele joukkoon suola ja sinappi. Lisää etikka.
5. Säilytä peitettynä 2 päivää ja siirrä sitten kylmään.

Ilman etikkaa

Vaihtoehto ilman etikkahappoa sopii herkkien valmisteiden ystäville, joilla on voimakas kasvis ja hieman mausteinen maku.

Tarvitset:

• kurkut - 1,5 kg;
• sipuli - 2 keskikokoista naurista;
• suola - 2 rkl. l.;
• vesi - 2 l;
• kuiva sinappi - 1 rkl. l.;
• mausteet: basilika, rakuuna, oregano, vadelma, kirsikka, tammenlehdet - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Mausteet ja yrtit, valkosipuli lähetetään purkkiin.
2. Laita renkaiksi leikatut kurkut ja sipulit.
3. Täytä kaikki kuumalla vedellä.
4. 10 minuutin kuluttua neste valutetaan ja keitetään suolan kanssa.
5. Suolavesi palautetaan purkkiin, kaadetaan sinappi ja säiliö kääritään.

Mausteinen sinapin kanssa

Vihannekset osoittautuvat melko mausteisiksi, niitä käytetään alkuruoana tai lämpimien ruokien lisukkeena.

Mitä tarvitset:

• kurkut - 1-2 kg;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 1 rkl. l.;
• sinappijauhe - 2 tl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• pippurit - 5 kpl;
• jauhettu paprika - 1/4 tl;
• kuuma chili - 1-2 mukia;
• kirsikan lehdet - 3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset asetetaan astiaan pystysuoraan. Lisää lehdet, valkosipuli, kaikki pippurilajit.
2. Täytä purkki jäävedellä ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia.
3. Neste korvataan puhtaalla vedellä ja odota vielä 15 minuuttia.
4. Ripottele joukkoon suola ja sinappi.
5. Purkki kääritään rullalle.

Tarragonin kanssa

Raukun oksa tekee valmistuksesta aromaattisemman ja omaperäisemmän.

Ainesosat:

• kurkut - noin 2 kg;
• vesi - 2,5 l;
• sinappijauhe - 1 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• rakuuna - 1 oksa;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kirsikan ja tammen lehdet - 1 kpl.

Valmistautuminen:

1. Laita vihannekset ja valkosipuli astiaan, kurkut päälle.
2. Kaada suola pois.
3. Täytä kaikki vedellä.
4. 3 päivän kuluttua poista vaahto ja lisää sinappi. Sekoita sisältö ja rullaa.

Säilytysaika ja säännöt

Tällaisten valmisteiden keskimääräinen säilyvyys - 7-8 kuukautta.

Tärkeä! Pankit sijoitetaan pois lämmöltä ja valolta, suojattuna matalilta lämpötiloilta.

Optimaalinen lämpötila — 0…+2°C, kosteustaso — 90 %.

Paras säilytyspaikka marinoidut vihannekset - kellari tai viileä huone ilman lämmitystä.

Avaamisen jälkeen sisältö tulee käyttää 3 päivän kuluessa.. Säilytä tämä peittaus jääkaapissa.

Johtopäätös

Rapeat kurkut, jotka on peitattu sinappilla, tehdään usein talveksi. Alkupala on erinomainen lisä juhlapöytään, ja se yhdistyy harmonisesti lihan, kalan ja perunamuusin kanssa. Ruoan mausteisuutta säädellään lisäämällä mausteita, mausteita ja yrttejä, jotka antavat vihanneksille pikantin maun.