Herkullinen resepti talveksi: rapeita suolakurkkuja aivan kuten kaupassa 1 litran purkissa

Syksy ei ole vain sadonkorjuun aikaa, vaan myös kuumaa aikaa sadonkorjuuseen osallistuville kotiäidille. Hillot, suolakurkut, vihannekset, salaatit - kaikki nämä herkut lisäävät päivittäiseen ruokavalioosi vitamiineja ja muita hyödyllisiä yhdisteitä, joita talvella niin puuttuu.

Rapeat marinoidut kurkut ovat yksi yksinkertaisimmista ja suosituimmista valmisteista talvella. Jokainen kotiäiti valitsee oman koostumuksensa lisäainesosista ja niiden suolausmenetelmän. Kerromme sinulle, kuinka suolakurkkua suolataan, ja harkitsemme useita reseptejä, jotka säilyttävät vihannesten hyödylliset ominaisuudet ja monipuolistavat perheesi talviruokavaliota.

Kurkkukurkkujen talven valmistelun ominaisuudet

Kurkut ovat pieniä kurkkuja, jotka voidaan saada mistä tahansa lajikkeesta yksinkertaisesti poimimalla vihannes kypsymisen varhaisessa vaiheessa.. Mutta on myös erityisiä "kurkkukurkku" -lajikkeita, joiden hedelmät eivät kasva yli 10 cm:n pituisiksi, niillä on tiheä ja joustava rakenne ja jotka sisältävät lisääntyneen määrän vitamiineja ja hivenaineita. Myös erittäin pienet kurkut, joiden pituus ei saavuta edes 5 cm, ovat erityisen suosittuja kotiäitien keskuudessa.

Kurkkukurkkujen pääominaisuus on, että ne tarvitsevat vähemmän suolaa. ja joukko muita lisäaineita. Tuotteen maku on miellyttävä, herkkä ja makeahko, ja pikkukurkkujen hyödyllisten ainesosien määrä on paljon suurempi kuin niiden suurempien kollegoiden.

Viite. Kurkut ovat vähäkalorinen tuote, jolla on positiivinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään. Kuitu, kalium, jodi ja monet muut välttämättömät alkuaineet säilyvät paitsi itse hedelmässä myös suolavedessä.

Yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Marinoitujen kurkkujen valmistusprosessi koostuu useista vaiheista.

Kurkkujen valmistus

Peittaukseen valitut pikkukurkut:

• pestään hyvin;
• poista vaurioituneet hedelmät, jotta ne eivät pilaa suolaveden makua;
• laita kokonaiset hedelmät emaloituun kulhoon ja täytä jäähdytetyllä vedellä 4-6 tuntia tai vielä parempaa yön yli;
• 1-1,5 tunnin välein vesi vaihdetaan tuoreeseen, jäähdytettyyn veteen;
• huuhtele uudelleen ennen suolaamista.

Tölkkien muodostaminen

Kurkut ja muut reseptissä mainitut ainekset, laitetaan puhtaaseen, steriloituun astiaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Melkein kaikki yrtit, mausteet ja mausteet menevät purkin pohjalle.
2. Seuraavaksi tulevat kurkut ja muut vihannekset.
3. Kaikki on tiivistetty tiiviisti.
4. Purkin kaulan päälle laitetaan yleensä sateenvarjo tilliä, vähän valkosipulia ja vähän muita aineksia.

Suolavesi

Kuuma suolavesi (marinadi) kaadetaan vihannespurkkeihin melkein kaulaan asti, jättäen enintään 1-2 cm reunasta.

Klassinen suolavesiresepti:

1. Kiehauta 450-500 ml vettä ja poista se lämmöltä.
2. Saatuun kiehuvaan veteen liuotetaan 40 g suolaa ja 40 ml 9-prosenttista etikkaa.
3. Sekoita kaikki ja kaada välittömästi purkkeihin.

Usein on reseptejä, joissa suolaveteen on lisättävä sokeria ja muita ainesosia, mikä antaa tuotteelle erilaisen maun ja mahdollistaa suolakurkkujen monipuolistamisen.

Viite. Jodisuola ei sovellu valmisteisiin, koska se antaa vihanneksille kitkerän maun ja lyhentää valmisteiden säilyvyyttä.

Varastointi

Kuumalla suolavedellä täytetyt astiat kääritään välittömästi rullalle tai peitetään kierrekannilla ja käännetään, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.. Jotkut reseptit edellyttävät, että purkit kääritään johonkin lämpimään: peittoon, untuvatakkiin jne. peittausprosessin pidentämiseksi ja ennenaikaisen jäähtymisen viivästymiseksi.

Lähes kaikki kurkkuvalmisteet ovat käyttövalmiita heti, kun purkki on täysin jäähtynyt.

Pääaineosan valinta ja valmistus

Kaikki kurkut eivät sovellu säilömiseen. Peittauslajikkeilla on seuraavat ominaisuudet:

• monet tuberkulat, joiden läsnäolo antaa kurkuille tyypillisen "murskauksen" ja tiheyden;
• monia pieniä mustia piikkejä, jotka varmistavat, että kurkku on rapea, tiheä eikä vetinen, mutta valkoiset piikit osoittavat vihanneksen ohutta kuorta ja ylimääräistä vettä;
• pieni hedelmäkoko;
• tiheä, mutta ei karkea iho;
• pieni määrä pieniä siemeniä;
• tiheä hedelmäliha.

Aihioihin On toivottavaa, että valitut hedelmät ovat samankokoisia.

Tärkeä! Peittaukseen ei pidä valita sileitä kurkkuja: ne ovat liian pehmeitä ja vetisiä.

Säiliöiden valmistelu peittausta varten

Perinteisesti talven vihannekset peitataan ja suolataan erikokoisiin lasipurkkeihin, jotka on suljettu raudalla (mieluiten) tai kierrekannilla.

Valittu purkit tarkastetaan huolellisesti sirujen, halkeamien, kuplien muodossa olevien vaurioiden varalta, jotka tekevät purkista soveltumattoman säilykettä varten. Valitut astiat pestään perusteellisesti soodalla ja steriloidaan.

Suurin osa Seuraavat menetelmät purkkien sterilointiin kotisäilykettä varten ovat suosittuja::

• kattilassa (tai kattilassa, jossa on vettä): aseta purkki ylösalaisin kiehuvan veden kattilan kaulaan (tai erityiseen kanteen kattilaan, jossa on reikä tölkkejä varten) ja steriloi 15-20 minuuttia;
• kaksoiskattilassa: aseta purkki ylösalaisin toimivan laitteen grilliin 10 minuutiksi;
• mikroaaltouunissa (vedellä): kaada noin 2 cm vettä purkkiin ja laita se mikroaaltouuniin 2-4 minuutiksi teholla 0,75 kW;
• mikroaaltouunissa (kuivamenetelmä): tölkit pestään, kuivataan hyvin ja asetetaan ylösalaisin mikroaaltoastialle, jonka keskelle asetetaan puoliksi vedellä täytetty lasi, jolloin astia steriloidaan 4-5 minuuttia teholla 0,75 kW;
• sähköuunissa: tölkit pestään soodalla, laitetaan märkinä kylmään uuniin ja steriloidaan 15 minuuttia 120°C:ssa;
• astianpesukoneessa: tölkit pestään soodalla ja laitetaan astianpesukoneeseen "kuumeimmalla" ohjelmalla (yleensä 70°C) ilman pesuainetta.

Steriloidut purkit täytetään välittömästi vihanneksilla ja täytetään suolavedellä.

Vaiheittaiset reseptit rapeaksi suolakurkkuksi talveksi, 1 litra

Klassisen pikkukurkkujen peittausreseptin lisäksi suolakurkkuihin on muitakin vaihtoehtoja.

Tulipippurilla

Rapeat, mausteiset vauvakurkut sopivat ihanteellisesti itsenäiseksi välipalaksi, mutta sinun tulee olla erittäin varovainen käytettäessä niitä salaateissa.

Ainesosat:

• samankokoiset kurkkukurkut - 2 kg;
• kuuma punainen paprika - 3 paloa.

Yrttejä, mausteita ja mausteita:

• mustapippuri - 3 hernettä;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• rakuuna ja basilika - kukin 1 haara;
• tilli - 3 sateenvarjoa;
• korianteri - 10 hernettä;
• kirsikan ja mustaherukan lehdet - 2 kpl.
• laakerinlehti - 2-3 lehteä.

Suolavesi:

• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 120 ml;
• sokeri - 150 g;
• suola - 70 g.

Suolausmenettely:

1. Pese kurkut, poista pilaantuneet hedelmät ja täytä ne jäähdytetyllä vedellä 5-7 tunnin ajan korvaamalla se säännöllisesti makealla vedellä.
2. Peittausastia pestään soodalla ja steriloidaan.
3. Yrtit, mausteet ja mausteet pestään, puhdistetaan ja leikataan tarvittaessa.
4. Suolaveden valmistamiseksi keitetään vesi, lisätään siihen tarvittavat ainekset, sekoitetaan ja poistetaan lämmöltä.
5. Täytä säiliö seuraavassa järjestyksessä:
   • yrtit ja mausteet - purkin pohjaan;
   • kurkkukurkut ja puolikkaat pippurinpalot sekoitetaan tiiviisti astian yläosaan asti;
   • tilliä (1 sateenvarjo) laitetaan kaulan alle.
6. Täytä suolavedellä, peitä ja käännä.

Ota muistiin:

Pikamarinoitu vesimeloni eri tavoilla

Hämmästyttävä suolahapan makea kaali

Parhaat reseptit: kuinka suolata punasipulia

Mausteinen

Helppo valmistaa, marinoituja kurkkukurkkuja, joissa on selkeä maku ja mausteinen neilikka, suositellaan myös itsenäiseksi annokseksi.

Ainesosat:

• kurkkukurkut - 1,5-2 kg;
• kuuma paprika - 2 paloja;
• neilikka - 2 oksaa;
• mustapippuri - 3 hernettä.

Suolavesi:

• vesi - 400 ml;
• etikka 9% - 20 ml;
• sokeri - 60 g;
• suola - 40 g.

Keittomenettely:

1. Kurkut lajitellaan, pilaantuneet hedelmät poistetaan, pestään ja täytetään jäähdytetyllä vedellä 4-5 tunnin ajan, vesi vaihdetaan kahdesti tänä aikana.
2. Peittausastia pestään soodalla. Sitä ei tarvitse steriloida etukäteen.
3. Suolavettä valmistaaksesi kiehauta vesi, lisää tarvittavat ainekset, sekoita ja poista lämmöltä.
4. Täytä astia aineilla kaulaan asti, purista vihannekset tiukasti ja kaada niiden päälle suolavettä.
5. Aseta täytetty purkki kattilaan, jossa on hieman kiehuvaa vettä (noin 85°C), peitä löyhästi kannella ja steriloi 5-6 minuuttia.
6. Steriloitu vihannespurkki kääritään rullalle, asetetaan kannen päälle ja kääritään johonkin lämpimään.

Tammenlehtien kanssa

Isoäidemme tuntema resepti. Tammenlehdet ovat hyvä korvike kirsikka- ja mustaherukanlehdille.

Pääainesosa - 6 kg kurkkukurkkuja.

Yrttejä ja mausteita:

• tammenlehdet - 6 kpl;
• tilli - nippu;
• sinapinsiemenet - 40 g;
• mustaherukan lehdet - 2-3 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• mustapippuri - 10 hernettä.

Suolavesi:

• vesi - 3 l;
• etikkahappo - 160 ml;
• suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 60 g.

Keittomenettely:

1. Kurkut lajitellaan, pilaantuneet hedelmät poistetaan, pestään ja täytetään jäähdytetyllä vedellä 3-5 tunnin ajan, vaihdetaan makeaan veteen 1-1,5 tunnin kuluttua.
2. Peittausastia pestään soodalla. Sitä ei tarvitse steriloida etukäteen.
3. Suolaliuoksen valmistamiseksi keitetään vesi, lisätään tarvittavat ainekset, sekoitetaan ja poistetaan lämmöltä.
4. Täytä astia ainesosilla seuraavassa järjestyksessä:
   • tammenlehdet, pippuri, valkosipulin puolikkaat - pohjaan asti;
   • kurkkukurkut - alkuun (tiivis);
   • sinapinsiemenet, tilli, mustaherukan lehdet - ylös, kaulan alle.
5. Laita täytetty purkki kattilaan, jossa on hieman kiehuvaa vettä (noin 85°C), laita kansi kaulaan (löyhästi) ja steriloi 10 minuuttia.
6. Kääri steriloitu vihannespurkki rullalle ja laita kansi alas.

Unkariksi

Muunnelma klassisesta kurkkuvälipalareseptistä, jonka epätavallisen maun antavat marinoidut porkkanat.

Ainesosat:

• kurkkukurkut - 1 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• porkkanat - 1 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• musta ja maustepippuri - 5 hernettä kukin.

Suolavesi:

• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 250 g;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 6 rkl. l.

Keittomenettely:

1. Hedelmät lajitellaan, pilaantuneet poistetaan, pestään ja täytetään jäähdytetyllä vedellä 4-6 tunnin ajan, vaihdetaan makeaan veteen 2-3 tunnin kuluttua.
2. Peittausastia pestään soodalla. Sitä ei tarvitse steriloida etukäteen.
3. Suolaliuosta varten kiehauta vesi, liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, lisää etikka, sekoita ja poista lämmöltä.
4. Täytä astia tiiviisti ainesosilla kaulaan asti ja kaada suolavesi.
5. Aseta täytetty purkki kattilaan, jossa on hieman kiehuvaa vettä (noin 85°C), laita kansi kaulaan (löyhästi) ja steriloi 10-15 minuuttia.
6. Kääri steriloitu vihannespurkki rullalle, laita se kannen päälle ja kääri lämpimään.

Porkkanoilla ja sipulilla

Kiinteät, klassiset kurkut erinomaisella rapeudella ovat hyvä pohja kasvissalaattien ja keittojen valmistukseen.

Ainesosat:

• kurkkukurkut - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• sipuli - 5-6 pientä päätä;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa.
• mustapippuri - 3-4 hernettä.

Suolavesi:

• vesi - 1 l;
• etikka - 50 ml;
• laakerinlehti - 1-2 kpl;
• suola - 80 g.

Keittomenettely:

1. Kurkut lajitellaan, vaurioituneet poistetaan ja pestään.
2. Valittuja hedelmiä blanšoidaan kiehuvassa vedessä 2 minuuttia, kastetaan jäävedellä, hierotaan suolalla, kaadetaan jäähdytetyllä vedellä ja asetetaan paineen alle yön yli.
3. Peittausastia pestään soodalla. Sitä ei tarvitse steriloida etukäteen.
4. Keitä sipulia ja porkkanaa kiehuvassa vedessä 2 minuuttia, poista ja leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi.
5. Suolavettä varten lisää laakerinlehti kylmään veteen, keitä 1-2 minuuttia, sammuta lämpö, ​​liuota suola kiehuvaan veteen, lisää etikka ja sekoita.
6. Täytä astia tiiviisti ainesosilla kaulaan asti ja kaada suolavesi.
7. Aseta täytetty purkki kattilaan, jossa on hieman kiehuvaa vettä (noin 85°C), laita kansi kaulaan (löyhästi) ja steriloi 15-20 minuuttia.
8. Steriloitu vihannespurkki kääritään rullalle ja asetetaan kannen päälle.

Lue myös:

Kuumat paprikat kylmämarinoituina etikassa

Parhaat reseptit marinoitujen porkkanoiden valmistukseen

Sitruunahapon kanssa

Tällaisten kurkkujen valmistamiseksi ei tarvita etikkaa, mutta on melkein mahdotonta erottaa niitä maun perusteella etikalla valmistetuista tavallisista.

Ainesosat:

• kurkkukurkut - 1 kg;
• tilli - 1-2 sateenvarjoa;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• maustepippuri - 7 hernettä;
• sinapinsiemenet - 1 hyppysellinen.

Marinadi:

• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• sitruunahappo - ½ tl.

Keittomenettely:

1. Hedelmät lajitellaan, pilaantuneet poistetaan, pestään ja täytetään jäähdytetyllä vedellä 4-6 tunnin ajan, vaihdetaan 1,5-2 tunnin kuluttua.
2. Peittausastia pestään soodalla ja steriloidaan.
3. Marinaadin valmistamiseksi liuotetaan suola ja sokeri kiehuvaan veteen.
4. Täytä astia tiiviisti ainesosilla seuraavassa järjestyksessä: mausteet - pohjalle, kurkut - päälle, 1 tillin sateenvarjo - purkin kaulan alle.
5. Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle 10 minuuttia, jonka jälkeen vesi valutetaan pois.
6. Täytä purkit marinadilla 10 minuuttia, minkä jälkeen se kaadetaan pannulle ja keitetään uudelleen.
7. Kaada ½ tl jokaisen purkin päälle. sitruunahappo ja kaada "toinen" (uudelleen keitetty) marinadi.
8. Kääri purkki rullalle ja aseta se kannen päälle.

Karviaisten kanssa

Tämä peittaus ei ole pelkästään herkullinen itsenäisenä välipalana, vaan se näyttää kauniilta lautasella ja koristaa juhlapöytää.

Ainesosat:

• kurkut - 600 g;
• karviaiset - 400 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilli - 3 sateenvarjoa;

Suolavesi:

• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.

Keittomenettely:

1. Hedelmät lajitellaan, pilaantuneet poistetaan, pestään ja täytetään jäähdytetyllä vedellä 2 tunnin ajan.
2. Sitten kurkut pestään ja molemmat hännät leikataan pois.
3. Peittausastia pestään soodalla ja steriloidaan.
4. Suolavettä varten lisää suola ja etikka kiehuvaan veteen ja sekoita.
5. Täytä astia seuraavassa järjestyksessä: kaikki ainekset karviaisia ​​lukuun ottamatta sekoitetaan purkin pohjalla 2/3 tilavuudesta ja tiivistetään hyvin, karviaiset lisätään purkin päälle.
6. Kaada kiehuvaa vettä 10-15 minuuttia ja kaada vesi pois.
7. Täytä purkki suolavedellä.
8. Sulje se, laita se kannen päälle ja kääri lämpimään peittoon.

Kaneli

Alkupalassa on voimakas mausteinen maku. Sitä arvostavat gourmetit ja mausteisten säilykkeiden ystävät. Sopii itsenäiseksi annokseksi.

Ainesosat:

• kurkkukurkut - noin 1-1,5 kg purkin täyttämiseksi yläosaan;
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• kuuma paprika - ½ paloja.

Suolavesi:

• vesi - 0,5 l;
• sokeri ja suola - 1/3 rkl. l.;
• etikka 70% - 1/3 rkl. l.;
• jauhettu kaneli - 1/3 tl;
• laakeripuu - 2-3 lehteä;
• mustapippuri - 3-5 hernettä;
• neilikka - 4-5 silmua.

Keittomenettely:

1. Hedelmät lajitellaan, pilaantuneet poistetaan, pestään ja täytetään jäähdytetyllä vedellä 4-6 tuntia vaihtaen vettä pari kertaa.
2. Peittausastia pestään soodalla ja steriloidaan.
3. Kurkut pestään ja hännän molemmilta puolilta leikataan.
4. Suolavettä keittämällä vettä, jossa on kanelia, laakerinlehteä, pippuria ja neilikkaa, 1-2 minuuttia, lisää loput ainekset, sekoita ja poista lämmöltä.
5. Laita kurkkukurkut tiukasti purkkiin yläreunaan asti. Niissä on pippuria ja valkosipulia.
6. Täytä purkki kiehuvalla vedellä kahdesti 20 minuutiksi, joka kerta tyhjennä kiehuva vesi.
7. Kaada suolavesi vihannesten päälle.
8. Sulje purkki, laita se kannen päälle ja kääri lämpimään peittoon.

Säilykkeiden säilytysehdot ja säännöt

Suolakurkku, valmisteet ja suolakurkkukurkkukurkku säilytetään kellarissa tai muussa viileässä paikassa noin 0°C tai hieman alemmassa lämpötilassa. Ne voidaan säilyttää jääkaapissa.

Kurkkukurkkujen säilyvyysaika on:

• jopa 6-8 kuukautta - peittaukseen ilman etikkaa;
• jopa 1-3 vuotta - jos etikkaa käytettiin peittaukseen;
• jopa 24 kuukautta - teolliseen säilytykseen.

Säilyvyysajan päätyttyä kurkut muuttuvat käyttökelvottomiksi. ei vain kulutukseen, vaan myös käytettäväksi keitoissa ja muissa lämpökäsitellyissä ruoissa.

Johtopäätös

Säilöntä on erinomainen tapa paitsi säilyttää runsas pikkukurkkusato, myös monipuolistaa perheen ruokavaliota talvella täyttämällä se välttämättömillä hivenaineilla ja vitamiineilla. Koska kurkkujen peittaus ei ole erityisen monimutkainen prosessi, jopa vähiten kokenut kotiäiti pystyy valmistamaan useita suolakurkkuvaihtoehtoja eri tilanteisiin.

Kurkut porkkanoilla ja sipulilla sopivat keittojen ja salaattien pohjaksi, sitruunahapolla - lapsille ja niille, jotka eivät pidä etikkasäilykkeistä, karviaismarjoilla tai unkarilaisilla - juhlapöydän lisäkoristeeksi.