Kuinka suolata suuria kurkkuja: herkullisimmat reseptit kokeneiden kotiäitien valmistukseen

Kotiäidit suolaavat mieluummin keskikokoisia pikkukurkkuja tai kurkkuja, mutta isoista hedelmistä voi tehdä myös maukkaan talvivalmisteen.

Kerromme artikkelissa kuinka suolata suuret kurkut, valmistaa suolavesi ja valita oikeat ainesosat.

Suurten kurkkujen peittauksen ominaisuudet

Tällaisista vihanneksista valmistettujen valmisteiden pääominaisuus on leikata ne pieniksi paloiksi, jotka voidaan sijoittaa kätevästi lasiastioihin.

Säilykemenetelmä riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä: kylmä tai kuuma. Ensimmäisessä kaadetaan kylmä marinadi vihannesten päälle, ja toinen - kiehuvalla suolavedellä, joka on juuri poistettu lämmöltä.

Aihiot ympyröissä/paloissa

Jotta hedelmät mahtuvat purkkiin, ne pestään perusteellisesti ja leikataan ympyröiksi tai paloiksi.

Leikkaaminen paloiksi sopii erittäin suurille vihanneksille, jotka laitetaan suuriin astioihin. Ympyröitä käytetään ruokien suolaamiseen pienissä astioissa.

Ei ole suositeltavaa yhdistää viipaleiksi ja ympyröiksi leikkaamista yhdessä purkissa.

Kurkkujen valinta

Kun valitset kurkkuja peittaukseen, kiinnitä huomiota vihannesten tuoreuteen ja sen kypsyysasteeseen - hedelmät eivät saa olla ylikypsiä.

Tärkeä! Säilytystä varten on optimaalista valita hedelmiä, joissa on pieniä siemeniä, ilman kitkerää makua ja sisällä olevia tyhjiä paikkoja.

Perusvalintasäännöt:

• kuoren tulee olla tiheä, jossa on suuria näppylöitä;
• hedelmä itsessään on joustava ja tiheä, ilman ryppyjä, kuihtunut tai unelias;
• vihannesten värin tulee olla täyteläinen ja tasainen koko pituudeltaan; hedelmät, joissa on kellertäviä, liian tummia tai vaaleita täpliä, eivät ole toivottavia.

Päätuotteen valinnassa huomioidaan myös haju. Sopiva näyte huokuu tyypillistä kurkun aromia, kun taas vetiset ja kemiallisesti käsitellyt hedelmät ovat vailla tällaista hajua.

Tärkeä! Peittauksessa on suositeltavaa käyttää kasviksia, jotka on kasvatettu ilman kemikaaleja ja joita ei ole käsitelty torjunta-aineilla.

Reseptit suurten kurkkujen valmistukseen talveksi

Suuria hedelmiä sisältävien valmisteiden valmistuksessa on kymmeniä muunnelmia. Lisäkkeinä käytä herukan, kirsikan tai vadelman lehtiä, piparjuurta, sinappi, erilaisia ​​yrttejä ja mausteita sekä vodkaa.

Viite. Alkoholitinktuura tai vodka nopeuttaa marinointia jopa 5 päivää - vodkavalmiste on valmis alle viikossa.

Klassinen resepti herukanlehdillä, kirsikoilla ja piparjuurella

Klassinen resepti marjanlehtien ja piparjuuren kanssa, sillä on rikas maku ja lievä mausteisuus, mikä vetoaa suolaisten ruokien ystäviin.

Tarvittavat ainesosat:

• kurkut - 1 kg;
• pari valkosipulinkynttä;
• vesi - 3 l;
• herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• suola - 3-4 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Pese vihannekset ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
2. Kuori valkosipuli ja hienonna ohueksi.
3. Liuota suola veteen.
4. Laita 1 piparjuuren lehti purkin pohjalle, sitten valkosipuli.
5. Laita päälle viipaloidut kurkut.
6. Lisää kaikki jäljellä olevat vihreät purkkiin - herukka, kirsikka ja piparjuuren lehdet.
7. Täytä kaikki suolavedellä.
8. Sulje kannella ja laita viileään paikkaan.

Liuos voi olla kuumaa tai kylmää.

Marinoituja kurkkuja piparjuurella, valkosipulilla ja pippurilla

Tämän reseptin mukainen tuote on erityisen mausteinen ja tulinen valkosipulin ja pippurin läsnäolon vuoksi.

Ostoslista:

• kurkut - 3 kg;
• vesi - 2,5-3 l;
• piparjuuren lehdet - 4-5 kpl;
• valkosipuli - 5-7 neilikkaa;
• mustapippuria - 30-40 g;
• punainen paprika - 1 palo;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• etikka 9% - 5-6 rkl. l.;
• tilli ja persilja - 2 oksaa kumpikin.

Valmistautuminen:

1. Laita lasiastian pohjalle vuorotellen tilliä, piparjuuren ja laakerinlehtiä, kuorittua valkosipulia, pippuria ja 1-2 palaa hienonnettua punaista paprikaa.
2. Laita viipaleiksi tai viipaleiksi leikatut vihannekset purkkiin.
3. Kaada kiehuvaa vettä astiaan ja sulje kansi.
4. 5-10 minuutin kuluttua kaada vesi kattilaan ja laita tuleen.
5. Kun vesi kiehuu, kaada se purkkiin ja kaada 7 minuutin kuluttua takaisin kattilaan.
6. Keitä neste uudelleen, lisää suola, sokeri ja etikkahappo.
7. Kaada suolaliuos pulloon ja sulje se. Kääri pyyhkeeseen, jäähdytä ja säilytä.

Yhdessä piparjuuren lehtien kanssa tässä reseptissä voit käyttää 100 g piparjuurijuurta kuorimisen ja leikkaamisen jälkeen.

Kurkkuviipaleet yrteillä

Yrttivalmisteella on mausteinen yrttimaku, joka sopii hyvin kuumien liha-, kala- tai kasvisruokien kanssa.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• vesi - 2,5-3 l;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• persilja - 2 oksaa;
• vadelma, kirsikka, herukan lehdet sekä tammen kuori - 2 kpl;
• mustapippuria - 5 kpl;
• neilikka - maun mukaan;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 4-5 rkl. l.;
• etikkahappo - 1,5 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Aseta puolet kaikista vihreistä lasiastiaan ja laita sitten kurkut tiivistäen.
2. Laita päälle loput yrtit ja mausteet.
3. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin ja anna hautua 15-20 minuuttia.
4. Kaada sitten vesi kattilaan ja laita tuleen.
5. Kun neste kiehuu, lisää sokeri ja suola. Sekoita.
6. Kaada kiehuva marinadi vihannesten päälle ja anna hautua 10 minuuttia.
7. Valuta suolavesi uudelleen ja kiehauta lämmöllä.
8. Kaada etikkahappoa purkkiin ja sitten kuuma marinadi.
9. Kääri rullalle ja laita viileään, pimeään paikkaan.

Tässä reseptissä käytetään usein omenoita, jotka laitetaan purkkiin muiden ainesosien kanssa. Omenat antavat peittaukselle miellyttävän makean maun.

Mausteinen kurkkusalaatti talveksi

Mausteinen kasvissalaatti on loistava lisä juhlapöytään. Tätä valmistetta voidaan käyttää itsenäisenä annoksena tai lisukkeena.

Luettelo ainesosista:

• isoja kurkkuja - 5 kpl;
• sokeri - 0,5 kuppia;
• suola - 2 rkl. l.;
• pöytäetikka 9% – 5-6 rkl. l.;
• kasviöljy - 5-6 rkl. l.;
• sinappijauhe - 2 rkl. l.;
• persilja - 2 oksaa;
• kuuma jauhettu pippuri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kurkut viipaleiksi ja laita syvään kulhoon.
2. Lisää suola, sokeri, sinappi, pippuri, auringonkukkaöljy ja etikka paloiteltujen vihannesten joukkoon.
3. Murskaa valkosipuli valkosipulipuristimessa ja lisää kasvisten joukkoon.
4. Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä hetki. Sekoita astiaa säännöllisesti.
5. Aseta salaatti astiaan, kaada mehu, jonka pitäisi vapautua kasvisseoksesta.
6. Steriloi salaattiastia upottamalla se kiehuvaan veteen neljännekseksi tunniksi. Varmista huolellisesti, että tölkki ei räjähdy ja vettä ei roisku työkappaleen kanssa astian sisään.
7. Rullaa pehmeällä nylonkannella ja jäähdytä. Siirrä sitten säilytyspaikkaan.

klo sterilointi Veden tulee kiehua miedolla lämmöllä.

Raastettua suolakurkkua solyankalle ja rassolnikille

Marinoituja raastettuja vihanneksia käytetään solyankan tai suolakurkun nopeaan valmistukseen.

Vaaditut tuotteet:

• suuret kurkut - 3-4 kpl;
• herukka-, rypäle-, vadelma- tai kirsikkalehdet - 5 kpl;
• ruokasuola - 1 rkl. l.;
• basilika - 1 oksa;
• valkosipuli - 5-7 neilikkaa;
• mausteet maun mukaan – oregano, rakuuna, salvia.

Keittomenetelmä:

1. Kuori valkosipuli. Leikkaa puolet isosta kurkusta viipaleiksi ja paloittele loput tehosekoittimessa, hienonna tai raasta.
2. Kaada suolaa saatuun kurkkumassaan, peitä kannella ja odota hetki. Massa on hauduttava perusteellisesti, ja mehun tulee erottua siitä.
3. Laita puolet saatavilla olevista yrteistä ja mausteista lasiastiaan.
4. Laita sitten paloiksi leikatut vihannekset ja lisää päälle raastettu massa mehun kanssa.
5. Toista lehtien ja mausteiden kerros asettamalla ne kaikki astiaan.
6. Peitä astia pehmeällä nylonkannella.

Tässä reseptissä vihreisiin lisätään myös useita suuria vihreitä viinirypäleitä tai yksi pieni porkkana, mikä antaa valmisteelle hienostuneen ja epätavallisen maun.

Isoja suolakurkkuja omassa mehussaan

Tämän reseptin mukaan valmistettu valmiste osoittautuu kohtalaisen mausteiseksi ja miellyttävän kevyeksi happamaksi.

Vaaditut tuotteet:

• kurkut - 1-2 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• valkosipuli - 5 kpl;
• tilliä, tammen tai rypäleen lehtiä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota vihanneksia kylmässä vedessä pari tuntia.
2. Raasta puolet kurkuista mehun poistamiseksi. Suolaa raastettu massa.
3. Leikkaa loput puolet ympyröiksi tai viipaleiksi.
4. Kuori valkosipuli, mutta älä hienonna sitä.
5. Laita ensin vihreät pullon pohjalle, sitten valkosipuli, sitten puolet raastettua kurkkumassasta vapautuneen mehun kanssa.
6. Aseta seuraavaksi ympyröiksi tai paloiksi leikatut vihannekset.
7. Laita päälle loput raastetut kasvikset ja sulje kannella.

Valmiste on käyttövalmis 2-3 viikossa.

Resepti vodkan kanssa

Suolaus vodkalla antaa sinun säilyttää tuotteen jopa huoneenlämmössä, ja voit käyttää tällaista valmistetta 4-7 päivän kuluttua.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• vesi - 2 l;
• vodka - 2 rkl. l.;
• suola - 3 rkl. l.;
• valkosipuli - pari neilikkaa;
• herukan, vadelman, kirsikan, laakerin ja piparjuuren lehdet - 1 kpl;
• tilli - 1-2 sateenvarjoa;
• mustapippuria - 5 hernettä.

Valmistautuminen:

1. Kaada vettä kurkkujen päälle ja anna vetäytyä pari tuntia.
2. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Pese ja kuivaa vihreät.
4. Leikkaa kurkut viipaleiksi.
5. Aseta yrtit, valkosipuli ja vihannekset astian pohjalle.
6. Lisää muutama pippuri.
7. Valmista suolavesi. Kiehauta vesi kattilassa ja jäähdytä. Liuota suola siihen. Odota, kunnes marinadi jäähtyy kokonaan.
8. Kaada vodka pulloon ja sitten suolavesi.
9. Kääri rullalle ja säilytä pimeässä paikassa.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Tee valmistuksesta maukkaampaa ja terveellisempää käyttämällä kokeneiden kotiäitien temppuja:

1. Puhtaan hiilihapottoman mineraaliveden käyttö antaa tuotteelle erityisen miellyttävän maun. Jos et löydä kivennäisvettä, käytä tavallista vesijohtovettä ja muista suodattaa se.
2. On suositeltavaa sijoittaa suurimmat palat säiliön pohjalle ja pienemmät palaset lähemmäs kantta.
3. Ruoanvalmistuksessa on suositeltavaa käyttää tavallista karkeaa suolaa. Ei meri eikä jodioitu.
4. Välttääksesi marinadin ennenaikaisen pilaantumisen, peitä kaikki vihannekset suolavedellä ja kaada neste yläosaan.
5. Pari tammenkuorenlehteä pitää vihannekset tuoreina.Lisäksi tammen kuoren lehdet tekevät valmistuksesta rapeampaa.
6. Peittauksen nopeuttamiseksi kurkkuviipaleet voidaan puhkaista useista kohdista haarukalla ennen kuin ne laitetaan astiaan.

Säilytä peittaus viileässä, pimeässä paikassa.

Viite. Mitä alempana kasvikset ovat lasipurkissa, sitä enemmän ne ovat kyllästyneet suolalla ja mausteilla.

Johtopäätös

Maukkaan ja aromaattisen mausteisen suolakurkun valmistamisella talveksi suurista hedelmistä on useita eroja perinteiseen vihannesten säilytykseen. Suuri tuote on murskattava ja asetettava purkkiin yrittäen tiivistää ainesosia. Suolausmenetelmää käytetään kuumana tai kylmänä.

Mausteista ja lisäyksistä riippuen tuotteen maku on herkkä, hieman hapan tai mausteinen.