Suurten kurkkujen peittauksen ominaisuudet

Isot kurkut sopivat paitsi tuoreen kulutuksen ja kasvissalaattien valmistukseen, myös peittaukseen. Herkulliset talvivalmisteet purkeissa koristavat mitä tahansa ruokakomeroa, niitä säilytetään pitkään, ja ne on kätevä ottaa mukaan maalaistaloon tai piknikille. Marinoidut ruoat ovat helppoja valmistaa ja vievät vähän aikaa ja vaivaa.

Katsotaanpa tarkemmin, kuinka suuret kurkut suolataan talveksi ja mitä suosituksia noudatetaan niiden valmistuksessa.

Kurkkujen ja astioiden valinta ja valmistus

Valitse ruoanlaittoon joustavia ja terveitä hedelmiä, joissa ei ole tahroja tai kolhuja.. Vihanneksissa ei saa olla halkeamia tai muita vikoja. Suuret kurkut leikataan paloiksi ennen keittämistä - tämä on kätevä tapa käsitellä ylikypsää satoa.

Huomio! Ennen kypsennystä hedelmät pestään juoksevan veden alla ja kuivataan pyyhkeellä. Jotta välipala olisi rapeampi, liota vihanneksia viileässä vedessä 2-4 tuntia. Tähän sopii tavallinen allas tai muu iso ruoka-astia.

Kurkut peitataan lasipurkkeihin, puisiin tynnyreihin tai tynnyreihin, emaliämpäriin. Purkit on kätevä säilyttää jääkaapissa tai kellarissa - ne vievät vähän tilaa. Valitse kiinteät tölkit, joissa ei ole lastuja tai halkeamia, muuten työkappale huononee nopeasti. Puiset kylpyammeet ja tynnyrit ovat käteviä käyttää maassa. Puu tunkeutuu vihanneksiin aromillaan, ja alkupalasta tulee pikantista ja täyteläistä. Emaloidut kauhat sopivat suuren perheen aterioiden valmistukseen.

Ennen marinointia kaikki astiat pestään perusteellisesti ja pyyhi kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä. Tölkkien sulkemiseen käytetään tina- tai nailonkansia.

Kuinka suolata suuria kurkkuja talveksi

Joissakin resepteissä käytetään kurkkujen lisäksi vain valkosipulia ja sitruunahappoa, toisissa - yrttikimppua, paprikasekoitusta ja tuoreita yrttejä. Katsotaanpa suosituimpia peittausmenetelmiä.

Säilykkeet sitruunahapolla

Sitruunahappo kyllästää välipalan miellyttävällä makean hapan maulla. Reseptissä ei ole etikkaa, mikä tekee kurkuista mureampia ja terveellisempiä. Vihanneksia tarjoillaan alkupalana, ne yhdistetään minkä tahansa lisukkeen ja keiton kanssa.

Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 1 kg kurkkua;
• 800 ml vettä;
• 30 g suolaa;
• 70 g sokeria;
• 10 g sitruunahappoa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 10 g jauhettua mustapippuria;
• maustepippuriherneet maun mukaan;
• 1 nippu tilliä;
• 1 nippu persiljaa;
• 5 korianterihernettä;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 neilikan hernettä.

Kuinka kokata:

1. Huuhtele purkki, laita pohjalle puhtaat yrtit: persilja, tilli, laakerinlehti. Lisää pippuri, neilikka, rakuuna ja kuoritut valkosipulinkynnet.
2. Pese kurkut, leikkaa päät pois, leikkaa 3-5 cm pituisiksi paloiksi, purista tiiviisti purkkiin.
3. Kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna hautua 20 minuuttia.
4. Valuta vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola. Sekoita ja lisää sitruunahappo. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada takaisin purkkiin.
5. Kääri kansi ylös ja kääri se huopaan, käännä se ylösalaisin. 10 tunnin kuluttua laita se jääkaappiin.

Muiden vihannesten valmistus:

Piilotettu kuuma paprika talveksi öljyllä

Parhaat reseptit marinoitujen porkkanoiden valmistukseen

Marinoidut vesimelonit 3 litran purkeissa

Makean pippurin kanssa

Ruoanlaittoon käytetään punaisia ​​tai keltaisia ​​paprikaa - se antaa ruoalle makean maun ja värikkään, herkullisen ulkonäön. Tämä alkupala sopii harmonisesti liharuokien - pilafin, mantin, shish kebabin - kanssa.

Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 2 kg kurkkua;
• 2 sipulia;
• 2 paprikaa;
• 10 mustapippuria;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 10 g sinapinsiemeniä;
• 10 oksaa tuoretta tilliä;
• 2 litraa vettä;
• 20 ml etikkaa 9%;
• 80 g suolaa;
• 120 g sokeria.

Kuinka marinoida:

1. Pese ja kuivaa kurkut, leikkaa kukin 8 pitkäksi pitkittäisviipaleeksi.
2. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi, lisää kurkkuihin.
3. Pese paprika, poista häntä ja siemenet, leikkaa suikaleiksi. Sekoita joukkoon kurkut ja sipulit.
4. Steriloi purkit ja täytä ne erilaisilla vihanneksilla. Lisää sinappi, pippuri ja tilli.
5. Kiehauta vesi, lisää sokeri, etikka ja suola. Kaada marinadi purkkeihin. Peitä kaula ja rullaa kansi ylös 20 minuutin kuluttua.
6. Jäähdytä ja laita jääkaappiin. Ennen tarjoilua on suositeltavaa lorauttaa tippa oliiviöljyä.

"Anopin kieli" kurkusta

Suosittu kasvissalaattiresepti talveksi. Sopii riisin, keitettyjen ja paistettujen perunoiden, tattarien ja pastan kastikkeeksi. Siinä on kirkas maku ja herkullinen tuoksu.

Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 1,5 kg kurkkua;
• 600 g tomaatteja;
• 400 g paprikaa;
• 50 g valkosipulia;
• 20 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 50 ml etikkaa 6%;
• 100 ml kasviöljyä.

Kuinka kokata:

1. Pese kaikki ainekset, leikkaa kurkkujen päät pois ja poista paprikasta siemenet ja varret. Leikkaa kurkut enintään 1 cm:n paksuisiksi paloiksi. Jotkut kotiäidit käyttävät tähän erityistä raastinta.
2. Laita tomaatit, paprikat ja kuorittu valkosipuli tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi.Suola seos, lisää sokeri ja siirrä kattilaan. Lisää mustaa, punaista tai maustepippuria maun mukaan.
3. Laita kurkut kasvismassan päälle ja laita miedolle lämmölle 15 minuutiksi. Kaada etikka ja kasviöljy ja kypsennä vielä 10 minuuttia.
4. Laita steriileihin purkkeihin, sulje kansi ja jäähdytä. Säilytä keittiön kaapissa tai ruokakomerossa.

Tuoksuva leikkaus, aivan kuin kaupassa

Parhaat valmisteet ovat ne, jotka valmistetaan kotona. Jotta et etsi korkealaatuisia viipaloituja kurkkuja supermarkettien hyllyiltä, ​​kotiäidit valmistavat aromaattisia välipaloja itse. Tölkeissä vihannekset säilyttävät ravitsemukselliset ja makuominaisuudet.

Luettelo ainesosista:

• 1,5 kg kurkkua;
• 500 ml vettä;
• 40 g sokeria;
• 20 g sinapinsiemeniä;
• 40 g suolaa;
• 20 g pippuria per ruukku;
• 15 g kurkumaa;
• 70 ml etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele ja steriloi purkit, huuhtele kannet kiehuvalla vedellä.
2. Pese kurkut, leikkaa jokainen neljään tasaiseen osaan ja laita purkkiin.
3. Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, sinapinsiemenet ja kurkuma. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, lisää etikka. Anna olla liedellä vielä 5 minuuttia. Siivilöi siivilän läpi ja kaada marinadi purkkeihin.
4. Kääri kannet ja jäähdytä. Säilytä kellarissa tai kellarissa.

Persiljalla ilman sterilointia

Reseptit ilman sterilointia vievät vähän aikaa - ei tarvitse valmistaa purkkeja. Persilja lisää vihanneksiin miellyttävän aromin. Kotiäidit käyttävät peittaukseen vain tuoreita yrttejä. Lisää maun mukaan astiaan tilliä tai sen sateenvarjoja.

Luettelo ainesosista:

• 2 kg kurkkua;
• 1 litra vettä;
• 50 g persiljaa;
• 100 ml kasviöljyä;
• 100 ml etikkaa 9%;
• 100 g sokeria;
• 1 pää valkosipulia;
• 60 g sokeria;
• 20 g jauhettua mustapippuria;
• basilika maun mukaan;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 15 g sinapinsiemeniä.

Kuinka kokata:

1. Pese kurkut, poista päät ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Pese vihreät, kuivaa ja hienonna ne. Siirrä syvälle lautaselle, lisää vesi ja etikka, suola ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita ja lisää kurkut marinadiin. Marinadin tulee peittää patukat kokonaan.
3. Peitä kannella tai kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.
4. Laita seos puhtaisiin purkkeihin, lisää sinappi, basilika, maustepippuri ja kasviöljy.
5. Sulje purkit ja laita ne viileään paikkaan. Tuote on käyttövalmis 3 päivän kuluttua.

Lue myös:

Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja munakoisoja

Reseptit marinoiduille vihreille papuille talveksi

koreaksi

Kuuluisia korealaisia ​​välipaloja arvostetaan niiden mehukkaan ja mausteisen maun vuoksi. Ne on helppo valmistaa ja koristelevat mitä tahansa ruokapöytää.

Marinointiin tarvitset:

• 1 kg kurkkua;
• 250 g porkkanaa;
• 120 g sokeria;
• 50 ml etikkaa 9%;
• 120 ml kasviöljyä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 50 g suolaa;
• Korealainen porkkana mauste.

Keittomenetelmä:

1. Pese porkkanat, raasta ne karkealla raastimella korealaisia ​​ruokia varten tai leikkaa ne suuriksi nauhoiksi.
2. Pese kurkut, leikkaa puoliksi tai viipaleiksi.
3. Laita kurkut ja porkkanat lautaselle, lisää suola, sokeri, etikka ja kasviöljy. Lisää korealainen porkkanamauste.
4. Sekoita ainekset ja peitä kelmulla. Laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
5. Laita purkkeihin ja kaada marinadi lautaselta.
6. Säilytä jääkaapissa.

Viipaloidut makeat kurkut hunajalla ja porkkanoilla

Alkuperäinen alkupala hunajalla vahvistaa immuunijärjestelmää, joten kotiäidit tekevät suuria varantoja tästä salaatista talveksi.

Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 400 g kurkkua;
• 50 g hunajaa;
• 30 ml vettä;
• 4 porkkanaa;
• 4 paprikaa;
• 4 sipulia;
• 40 g suolaa;
• 10 hernettä maustepippuria;
• jauhettua mustapippuria maun mukaan;
• 2 laakerinlehteä;
• tilli sateenvarjot;
• persiljan oksia.

Kuinka marinoida:

1. Huuhtele kaikki ainekset. Poista paprikoista siemenet, leikkaa porkkanoista ja kurkuista päät pois ja kuori sipulit. Leikkaa vihannekset pieniksi renkaiksi.
2. Siirrä kasvisseos lautaselle ja sekoita, lisää suola ja anna hautua tunnin ajan, kunnes mehua ilmestyy.
3. Pilko vihreät ja sekoita hunajaan. Lisää mustapippuria maun mukaan.
4. Laita vihannekset purkkeihin, kaada päälle hunajaa ja yrttejä. Lisää musta ja maustepippuri.
5. Steriloi ja sulje purkit.

Puolalaista tyyliä talveksi purkeissa

Viipaloidut kurkut marinoidaan puolaksi lasipurkkeihin tai puutynnyreihin. Vihanneksista tulee rapeita, hapokkaan, miellyttävän tuoksuisia.

Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 2 kg kurkkua;
• 2 litraa vettä;
• 90 ml puhdistettua öljyä;
• 45 ml etikkaa 9 %;
• 20 g suolaa;
• 3 valkosipulinkynttä.

Kuinka kokata:

1. Huuhtele kurkut ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia.
2. Pese purkit ja kannet ja steriloi.
3. Kuori ja hienonna valkosipuli, leikkaa kurkut pituussuunnassa 4 osaan.
4. Sekoita etikka, suola ja puhdistettu öljy veteen.
5. Järjestä kasvikset ja kaada marinadi joukkoon.
6. Steriloi purkit 20 minuuttia ja sulje kannet.

Tallennusominaisuudet

Maalaistalojen asukkaat säilyttävät valmisteita kellarissa tai kellarissa, kaupunkiasuntojen asukkaat - ruokakomerossa tai jääkaapissa. Optimaalinen säilytyslämpötila on -1°C - +4°C, ilmankosteus vähintään 80 %. Avatut kurkkupurkit säilytetään jääkaapissa ja kulutetaan 5-7 päivän kuluessa. Valmisteet pidetään poissa jäähdyttimestä ja muista lämpimistä esineistä, muuten suolavesi kukkii ja kurkut pilaantuvat. Purkit eivät saa olla alttiina suoralle auringonvalolle.

Mielenkiintoista! Kun avaat purkin, voit pakastaa marinoidut kurkut. Tätä varten vihannekset poistetaan purkista, kuivataan ja asetetaan paksuun elintarvikepussiin pakastamista varten. Sulatuksen jälkeen kurkut lisätään pizzaan, keittoihin ja salaatteihin.

Vinkkejä ja temppuja

Jotta suolavesi olisi maukasta ja aromaattista, siihen lisätään mausteseos.. Välipaloja syödessä mausteet jäävät purkkeihin, mikä ei ole aina kätevää. Juodaksesi suolavettä, sinun on poistettava sinapin, yrttien ja muiden mausteiden jäänteet. Kotiäidit suosittelevat, että mausteita ei lisätä kokonaan veteen, vaan kääritään ne sidepussiin ja upotetaan veteen ruoanlaiton aikana. Suolavesi on maukasta ja kirkasta.

Mielenkiintoista! Muinaiset roomalaiset olivat ensimmäisiä, jotka marinoivat kurkut. He ymmärsivät, että etikka säilyttää ruoan maun ja hyödyt. Pian tästä menetelmästä tuli suosittu kaikkialla Länsi-Euroopassa.

Käytä peittaukseen puhdistettua tai vuorisuolaa ja suodatettua vettä.. Tuotteen maku ja säilyvyys riippuvat näistä ainesosista. Pese veitset ja lautaset huolellisesti ennen ruoanlaittoa, valmista pyyhkeet ja kertakäyttöiset käsipyyhkeet.

Johtopäätös

Suuret marinoidut kurkut talveksi ovat monien kotiäitien suosikkivalmisteita. Ylikasvaneet hedelmät leikataan viipaleiksi, ympyröiksi, renkaiksi tai viipaleiksi. Lisää yrttejä (persilja, tilli) maun mukaan, äläkä unohda mausteita (laakerinlehti, pippuri, neilikka, kurkuma, valkosipuli, korianteri).

Makeiden ja hapanten ruokien ystävät arvostavat rapeaiden kurkkujen reseptiä hunajalla talveksi; mausteisten ruokien ystäville sopii vihannesten valmistaminen koreaksi.