Tee-se-itse-polttovalmiste: onko mahdollista jäädyttää piparjuurta talveksi ja miten se tehdään oikein

Piparjuuri on yksi parhaista luonnollisista antiseptisistä aineista. Sitä käytetään kastikkeiden, mausteiden, välipalojen, marinoitujen ja suolattujen vihannesten sekä kylmien keittojen valmistukseen. Tuote parantaa ruokahalua, lisää elimistön puolustuskykyä influenssaepidemioiden ja akuuttien hengitystievirusinfektioiden aikana, sitä käytetään kurkkukivun hoidossa sekä lievittää kihtiä, reumaa ja munuaiskiviä.

Pakastaminen varmistaa piparjuuren hyödyllisten ominaisuuksien säilymisen, parantaa makua ja poistaa juuren pistävän hajun. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka juuret ja lehdet jäädyttää, kuinka valmisteet säilytetään ja käytetään oikein.

Onko mahdollista jäädyttää piparjuurta talveksi?

Piparjuuri on ainoa kasvi, joka kestää -90 °C:n lämpötiloja menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, joten sen pakastaminen talveksi ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä. Tämän säilytysmenetelmän etuna on pistävän hajun menetys, joka pakottaa kotiäidit kärsimään juurien jauhamisesta raastimella. Toinen tuotteen jäädyttämisen etu on maun lisääntyminen.

Piparjuurelle on ominaista korkea ravintoarvo - lehdet ja juuret sisältävät B-vitamiineja, C-, E-, K- ja PP-vitamiinia, kaliumia, kalsiumia, natriumia, magnesiumia, rikkiä, fosforia, rautaa, kuparia, fluoria, sinkkiä.

Viite. 100 g tuotetta sisältää 61,1 % päivittäisestä askorbiinihapon tarpeesta.

Piparjuuren valinta ja valmistus pakastettavaksi

Mehukkaat juuret ilman tummia täpliä, vaurioita ja lahoamisen merkkejä 2-3 vuoden iässä sopivat pakastukseen.Lehtien tulee olla tuoreita, vihreitä ja rapeita. Leikattaessa juurien tulee olla maitomaisia ​​tai valkoisia.

Juuret liotetaan kylmässä vedessä 1-2 tuntia lian poistamiseksi ja puhdistamisen helpottamiseksi. Pestyt juuret harjataan ja kuori leikataan pois terävällä veitsellä tai kasviskuorintamalla. Minimoi altistuminen ilmalle asettamalla kuoritut piparjuuret kulhoon, jossa on jäävettä. Tämä säilyttää kasvin aromaattiset aineet. Sitten juuret kuivataan paperi- tai vohvelipyyhkeellä ja pakastetaan.

Piparjuuren lehdet pestään perusteellisesti hanan alla, laitetaan kahden pyyhkeen väliin tai kuivataan salaatti- ja yrttikuivaimessa veden poistamiseksi.

Kuvassa piparjuuren juuret ja lehdet.

Jäähdytysmenetelmät

Pakastustapoja on useita riippuen käyttötarkoituksesta ruoanlaitossa. Juuret pakastetaan kokonaisina, paloina tai raastettuina.

Täysin

Juuret ilman kuorta asetetaan 3-4 kappaleen muovipusseihin. tai kelmulla käärittynä. Aseta se sitten jääkaapin pakastinosastoon.

Kappaleita

Kuoritut juuret leikataan 2-3 cm:n paloiksi ja laitetaan pakastepusseihin tai ruoka-astioihin. Paksut vetoketjulla varustetut pussit ovat ihanteellisia - ne eivät päästä ilmaa tai vieraita hajuja läpi.

Säiliöt suljetaan kannella tai kääritään kelmulla. Valmisteet laitetaan pakastimeen. 3-4 tunnin kuluttua ota työkappale pois ja ravista sitä - näin kappaleet eivät tartu yhteen yhdeksi massaksi.

Tämä on mielenkiintoista:

Kurkkujen peittauksen ominaisuudet talveksi tynnyrissä.

Reseptit purkitettuihin vesimeloniin talveksi ilman sterilointia.

Raastettu

Raastetun piparjuuren säilytysmenetelmä on työvoimavaltainen, mutta sinulla on jo valmis komponentti ruokien valmistukseen. Kuorittu ja liotettu piparjuuri kylmässä vedessä, raasta se käsin hienoraastimella tai jauha hellävaraisemmin tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.

Silmien ja hengityselinten suojaamiseksi käytä hengityssuojainta, jos mahdollista, tai puuvillaharsosidettä ja rakennuslaseja.

Lihamyllyn poistoaukon päälle vedetään muovipussi niin, että hienonnettu piparjuuri putoaa suoraan siihen. Näin ollen on mahdollista minimoida hajuisten höyryjen vapautuminen ilmaan.

Valmis piparjuuri pakataan pakastepusseihin tai tarjottimiin.

Neuvoja. Sekoita hienonnettu piparjuuri raastetulla omenalla ja sitruunamehulla. Käytä välipalana tai kastikkeena.

Lehdet

Valmistetut piparjuuren lehdet laitetaan pusseihin kokonaisina tai leikataan suikaleiksi. Tämä valmiste rikastuttaa liharuokien, keittojen, alkupalojen ja voileipien makua.

Säilyvyys

Juuret ja lehdet säilytetään pakastimessa:

• 10-12 kuukautta -18 °C:n lämpötilassa;
• 6 kuukautta -5 °C:n lämpötilassa;
• 3-4 kuukautta 0…-2°C:ssa.

Oikea sulatus

Jäätyneet juuret ja lehdet eivät vaadi esisulatusta. Tarvittaessa kokonaiset tai paloiksi leikatut juuret laitetaan tehosekoittimeen, jonka teho on 700 W tai enemmän, tai lihamyllyyn ja hienonnetaan. Jos tehosekoitin ei "ota" kuivia juuria, voit lisätä pari lusikallista ketsuppia.

Raastettu piparjuuri ja lehdet ovat jo valmiita käyttöön, ne lisätään heti ruokiin.

Sovellus

Piparjuurta käytetään laajasti ruoanlaitossa seuraavien tuotteiden valmistukseen:

• kylmät keitot: botvinya, okroshka, sienet, vihannekset, borssi;
• kastike lihalle ja kalalle;
• kastikkeet smetalla, jogurtilla, majoneesilla, johon on lisätty puolukkaa, karpaloa, tilliä, persiljaa;
• kotitekoiset alkoholijuomat (hrenovukha);
• suolaiset alkupalat lihalle tomaattien tai punajuurien kanssa;
• marinaadit, suolakurkku;
• mausteiset salaatit.

Suolaisten välipalojen fanit ovat pitkään rakastaneet kulinaarista mestariteosta nimeltä "khrenovina", "khrenoder". Muut tämän mausteen nimet ovat "Ogonyok", "venäläinen adžika". Alkupala valmistetaan lihamyllyssä kierretyistä tomaateista, valkosipulista ja piparjuuresta. Valmis seos suolataan maun mukaan, maustetaan etikalla, mustalla tai punaisella jauhetulla pippurilla. Mittasuhteet ovat mielivaltaisia, riippuen halutusta mausteisuudesta.

Mausteinen kastike valmistetaan piparjuuren lehdistä.

Tätä reseptiä varten ota:

• 300 g tuoreita tai jäädytettyjä piparjuuren lehtiä;
• 1 kg tomaatteja;
• 6-8 valkosipulinkynttä;
• sokeri ja suola - maun mukaan.

Kaikki kastikkeen komponentit jauhetaan lihamyllyssä ja lisätään sokeri ja suola. Saatu massa laitetaan puhtaisiin 250 ml:n purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin säilytettäväksi kolmeksi kuukaudeksi.

Lue myös:

Kuinka valmistaa kaalia piparjuurella: kokeneiden kotiäitien reseptejä.

Parhaat reseptit marinoidulle kaalille piparjuurella kokeneista kotiäidistä.

Hapankaalin keittäminen piparjuurella ja porkkanoilla on maukasta ja yksinkertaista.

Johtopäätös

Piparjuuren jäädytyksellä on tärkein etu - juuret tulevat vähemmän mausteisiksi, mutta säilyttävät samalla makunsa ja vitamiinikoostumuksensa. Esipuhdistetut ja kylmässä vedessä liotetut juuret pakastetaan kokonaisina, paloina tai murskataan raastimella, lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Lehdet pestään, kuivataan ja laitetaan ruokapusseihin.

Valmisteita säilytetään enintään vuoden ajan -18°C:n lämpötilassa. Esisulatusta ei tarvita. Tuote käytetään välittömästi aiottuun tarkoitukseen - lisätään keittoihin, kastikkeisiin, välipaloihin.