Kuinka valmistaa kuivattua piparjuurta oikein, säilyttää ja käyttää sitä

Piparjuurta käytetään mausteisena, mausteisena ruoan mausteena ja kansanlääketieteessä lääkkeenä. Tuotteen valmistusvaihtoehtoja on useita: ilmassa, uunissa, sähkökuivaimessa. Katsotaanpa, kuinka piparjuuri kuivataan oikein ja missä sitä käytetään.

Mitä hyvää kuivassa piparjuuressa on?

Kuivattu piparjuuri on ravintosisällöltään ja maultaan lähes yhtä hyvä kuin tuore piparjuuri, vie vähän tilaa keittiön kaapissa ja kestää pitkään. tallennettu.

Ominaisuudet, ravintoarvo

Piparjuuren kaloripitoisuus on alhainen - 56 kcal / 100 g. Energia-arvo:

• proteiinit - 3,2 g;
• rasvat - 0,4 g;
• hiilihydraatit - 10,5 g.

Piparjuuri sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita:

• C-vitamiini - vahvistaa immuunijärjestelmää ja verisuonia, osallistuu kollageenin ja serotoniinin synteesiin;
• B-vitamiinit - tukevat hermoston toimintaa, osallistuvat aineenvaihduntaprosesseihin;
• pii - tärkeä luiden, terveiden hampaiden ja kauniiden kynsien kannalta;
• kalium - säätelee vesi- ja happotasapainoa, joka on tärkeä hermoimpulssien johtamiselle;
• kalsium - normalisoi hermoston toimintaa, vahvistaa luita ja osallistuu lihasten supistumiseen.

Juuret sisältävät paljon magnesiumia, natriumia, rikkiä, fosforia, rautaa, mangaania, molybdeeniä ja sinkkiä. Omega-3- ja 6-rasvahapot vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmää, vähentävät tulehdusreaktioita ja normalisoivat veren kolesterolitasoja.

Eteeriset sinappiöljyt antavat piparjuurelle erityisen "palavan" maun ja tuoksun sekä parantavat ruoansulatusta.

Viite! Lehdet sisältävät jopa 0,35 % C-vitamiinia, karoteenia ja alkaloideja.

Piparjuurella on antibakteerisia ominaisuuksia, koska se sisältää fytonsideja, jotka tuhoavat patogeenisiä mikro-organismeja ja suojaavat kehoa tartuntataudeilta.

Peroksidaasientsyymi edistää syöpäsolujen hajoamista, mikä on tärkeää pahanlaatuisten kasvainten ehkäisyssä.

Kasvin juurilla ja lehdillä on hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta eri suhteissa, mikä määrää niiden käytön tietyissä tapauksissa.

Tämän sadonkorjuumenetelmän edut ja haitat

Kuivaamalla ja sitten jauhamalla piparjuurijuuret saadaan tiivistetty tuote jauheena.

Plussat:

• suurin osa hyödyllisistä ominaisuuksista ja aromista säilyy;
• ei vaadi paljon tilaa tai erityisolosuhteita varastointiin;
• pitkä säilyvyys (jopa 2 vuotta).

Kuitenkin käsittelyn aikana jotkut eteeriset öljyt ja fytonsidit haihtuvat. Seurauksena piparjuuren "kuuma" vähenee, haju muuttuu vähemmän pistäväksi ja lääkeominaisuudet heikkenevät.

Kuivaus vie enemmän aikaa ja rahaa (nousevat kaasu- tai sähkökustannukset).

Piparjuuren valinta ja valmistus kuivausta varten

Sekä piparjuuren lehdet että sen juuret kuivataan. Lehdet korjataan kesällä valitsemalla vihreitä, mehukkaita yksilöitä ilman tuholaisia. Niistä leikataan paksut varret. Jos lehdet ovat erittäin likaisia, ne pestään kylmän veden alla ja kuivataan huolellisesti.

Juuret kerätään syksyllä, loka-marraskuussa, kuivalla säällä. Kaivaa juurakot varovasti esiin ja leikkaa vanhat lehdet pois.

Tärkeä! Juureilla tulee olla kiinteä rakenne ja rikas tuoksu. Hitaat näytteet, joissa on syviä halkeamia, vaurioita ja tahroja, osoittavat vanhoja juuria tai väärää säilytystä (jos ostettu). On parempi olla käyttämättä tällaisia ​​juurakoita, koska suurin osa niissä olevista hyödyllisistä aineista on jo kadonnut.

Mätät tai vaurioituneet juuret heitetään pois. Loput puhdistetaan maaperästä, pienet versot ja vaurioituneet osat leikataan pois, kaikki pestään nopeasti kylmällä vedellä, jotta juuret eivät ehdi kyllästyä ylimääräisellä kosteudella, ja ihon yläkerros leikataan ohuesti. Juuret kuivataan hieman ja tuuletetaan raikkaassa ilmassa auringonvalolta suojattuna.

Piparjuuren tuottamat syövyttävät haihtuvat yhdisteet voivat aiheuttaa ihon ja silmien ärsytystä, joten on suositeltavaa käyttää suojakäsineitä, suojalaseja ja maskia puhdistuksen ja pilkkomisen aikana.

Kuinka kuivata piparjuuri oikein

Lehdet on parempi kuivata ulkona, varjossa, ja juurille on useita tapoja valmistaa ne. Valinta riippuu kuivauspaikasta ja keittiökoneiden saatavuudesta.

Ilmassa

Käytä tätä varten hieman pimennettyä huonetta, jossa on alhainen ilmankosteus (enintään 50 %), jossa suora auringonvalo ei tunkeudu ja jossa säännöllinen ilmanvaihto on mahdollista.

Sopii tähän:

• aitta tai aitta;
• parveke, loggia, veranta;
• erillinen huone talossa tai huoneistossa (tämä on äärimmäinen vaihtoehto, koska piparjuuren terävä tuoksu leviää koko huoneeseen, joka läpäisee kaikki vaatteet).

Leikkaa juuret terävällä veitsellä ohuiksi ympyröiksi, nauhoiksi tai pieniksi kuutioiksi ja leikkaa lehdet kevyesti. Levitä kaikki puhtaille paperiarkeille ja jätä valittuun paikkaan 8–10 päivää.

Huomio! Lehtiä kuivattaessa ympäristön lämpötila ei saa olla yli +40°C eteeristen öljyjen säilymiseksi.

Hankinta-aika riippuu:

• huoneen lämpötila ja kosteus (mitä matalampi ensimmäinen ja korkeampi toinen, sitä kauemmin piparjuuri kuivuu);
• juurien tai lehtien leikattujen viipaleiden koko ja paksuus (mitä pienempiä ja ohuempia ne ovat, sitä nopeammin ne kuivuvat);
• ilmanvaihdon ja asianmukaisen ilmankierron saatavuus huoneessa.

Kosteuden tasaisen haihtumisen varmistamiseksi tuotetta käännetään ajoittain. Ohuita juuria ei leikata, vaan sidotaan yhteen, jotta ilma pääsee kiertämään vapaasti niiden välillä, ja tässä muodossa ne ripustetaan kuivumaan. Sama tehdään pienille lehdille, jotka on ensin pujotettu vahvaan langan päälle.

Uunissa

Uunissa kuivausta varten säädä lämpötilaksi +40...+45˚C. Laita valmistetut juuret (kuoritut, pestyt ja ohuiksi viipaloidut) leveälle leivinpaperilla peitetylle pellille. Kuivaa kasvia noin 2 tuntia.

Jotta piparjuuri ei paistu ja kuivuisi, uunin luukun tulee olla puoliksi auki. Tämän jälkeen laite sammutetaan 1 tunniksi, mutta juuria ei poisteta, vaan kuivataan vielä 2 tuntia. 2-3 lähestyessä juuret kuivuvat täydelliseen kuntoon.

Juurien esihionta lyhentää kuivumisaikaa noin 2 kertaa. Käytä tätä varten monitoimikonetta, lihamyllyä, mehupuristinta tai tehosekoitinta. Laitteen tehon tulee olla vähintään 700 W, muuten se ei kestä laitoksen kiinteää rakennetta.

Sähkökuivaimessa

Sähkökuivaimen käyttö nopeuttaa työstettävää kappaletta kierrättämällä kuumaa ilmaa. Palat eivät ruskistu, kuten voi tapahtua uunissa. Laitteen työ- ja lepoajat vuorottelevat:

1. Hienonnettu piparjuuri asetetaan pellille peittämättä kuuman ilman liikkumisaukkoja.
2. Sulje kuivausrumpu.
3. Säädä lämpötilaksi +40…+45˚C.
4. 2–2,5 tunnin kuluttua laite sammuu.
5. Järjestä uunipellit uudelleen: alimmat ovat ylhäällä ja ylemmät alaspäin (näin kuivuminen tapahtuu tasaisemmin).
6. Sulje sähkökuivausrumpu ja anna seistä 1,5 tuntia.
7. Kytke se uudelleen päälle samassa lämpötilassa 2–2,5 tunniksi.

Toista vaiheet, kunnes saavutetaan haluttu tulos.

Kuinka tarkistaa valmius

Oikein kuivattujen juuriviipaleiden tulee olla kovia ja hauraita, ja murskattujen hiukkasten tulee olla hauraita. Valmistuksen jälkeen tuote jäähdytetään ja jauhetaan kahvimyllyssä tai jauhetaan laastilla. Lehdet säilytetään kokonaisina tai pieninä paloina.

Kuivatun piparjuuren varastointiehdot

Piparjuurijauhe, palat tai lehdet säilytetään huoneenlämmössä tiiviisti suljetuissa lasipurkeissa. Juurien säilyvyys on jopa 2 vuotta, lehtien - jopa 1 vuosi.

Tämä menetelmä säilyttää suurimman osan ravintoaineista ja mausta. Kuivatun piparjuuren tuoksu säilyy, mutta ei niin voimakas kuin tuoreen piparjuuren. Tämä houkuttelee monia kotiäitejä mausteisiin.

Missä ja miten maustetta käytetään

Mausteisen ruoan ystäville piparjuuri on ylpeä paikka. Yksikään juhlapöytä ei ole täydellinen ilman sitä. Kasvi vahvistaa immuunijärjestelmää, vähentää tulehdusta ja tuhoaa patogeenisiä mikro-organismeja, joten sitä kulutetaan säännöllisesti pieninä määrinä ja sitä käytetään aktiivisesti lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Käytä ruoanlaitossa

Kuivattua juuria käytetään erilaisten mausteiden, marinaattien ja kastikkeiden valmistukseen. Kaada tätä varten jauhe lämpimään keitettyyn veteen tai muuhun nesteeseen ja anna turvota noin 30 minuuttia. Sitten loput ainekset lisätään.

Murskattuja lehtiä käytetään pääasiassa vihannesten säilytykseen: ne rikastavat marinoitujen, marinoitujen ja suolattujen ruokien makua ja estävät homeen muodostumisen.

Juuren ainutlaatuinen aromi paljastuu hyvin lihaa tai kalaa kypsennettäessä. Piparjuuren käyttö kvassin valmistuksessa tekee siitä ”voimakkaan” ja erinomaisen janon sammuttajan, ja vahva piparjuuri-tinktuura vahvistaa lujuutta ja lämmittää pieninä annoksina.

Kansanlääketieteessä

Piparjuuri - Voimakas luonnollinen antibiootti, jolla on yskäystä eristävä vaikutus. Hänen Käytä vilustumiseen, käytetään keittämisenä, hengitykseen, suun ja kurkun huuhteluun.

Juurimassasta valmistetut kompressit vähentävät kipua nivelissä ja alaselässä. Piparjuuri tinktuuralla on voimakkaita haavoja parantavia ominaisuuksia.

Piparjuuri palauttaa nopeasti voiman ylityöskentelyn ja vitamiinin puutteen yhteydessä. Diabeetikoille se auttaa normalisoimaan verensokeritasoja. Diureettisen vaikutuksensa ansiosta se auttaa puhdistamaan munuaisia.

Säännöllinen piparjuuren nauttiminen parantaa miesten tehoa normalisoimalla verenkiertoa.

Piparjuurta sisältävät kasvonaamiot auttavat pääsemään eroon aknesta. Luonnollisen antiseptisen aineen aktiiviset komponentit puhdistavat ihon ja kuivaavat sen tuhoten bakteereja.

Tuotetta ei suositella käytettäväksi:

• gastriitti, haavaumat ja mahanesteen lisääntynyt happamuus;
• munuaistulehduksella;
• ihosairauksiin;
• raskaana oleville ja imettäville naisille.

Johtopäätös

Tämä kuivamauste on arvokas vaihtoehto tai lisäys muihin piparjuuren valmistusvaihtoehtoihin. Juuret ja lehdet käytetään ruoanlaittoon sekä lääkinnällisiin ja profylaktisiin tarkoituksiin. Kuivaa ulkona, varjossa, uunissa tai sähkökuivaimessa enintään +45˚C lämpötilassa.