Mistä perunat ovat ujoja: miksi ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi kuorittaessa?

Perunat ovat yksi ruokavaliomme peruselintarvikkeista. Tämä vihannes on saatavilla ja monipuolinen. Perunat ovat runsas tuote, josta voidaan valmistaa monia ruokia. Jotkut kotiäidit eivät kuitenkaan tiedä, miksi se muuttuu puhdistuksen jälkeen. Selvitetään, millä värillä leikatut perunat maalataan ja miksi.

Miten perunat reagoivat kuorimiseen ja miksi?

Tyypillisesti, kun kuori poistetaan, vihannes tummuu tai muuttuu vaaleanpunaiseksi muutamassa minuutissa. Tällainen muutos on normaalia, se tarkoittaa, että hapettumisprosesseja tapahtuu. Värin kehittymisaste riippuu kosketuksen kestosta ilman kanssa. Mitä kauemmin tuote pysyy tässä tilassa, sitä enemmän sen ulkonäkö muuttuu.

Sattuu myös, että kuorittu vihannes muuttuu vaaleanpunaiseksi tai punaiseksi. Se riippuu seuraavista:

1. Perunan rakenteet. Vihannesten väri voi vaihdella eri alueilla.
2. Lajikkeet. Tämä erottuva piirre on ominaista esimerkiksi Red Wonder -perunoille.
   

   Punainen ihme
3. Maa, jolla vihannesta kasvatetaan. Jos maaperässä on puutetta tai liikaa aineita, perunat muuttavat väriä.

Perunoiden punoitus tapahtuu, kun aminohappo tyrosiini hapettuu hapen vaikutuksesta.

Kasvattajat ovat kehittäneet lajikkeita, joissa on alhainen tärkkelyspitoisuus, mutta joissa on monia vitamiineja, aminohappoja ja antioksidantteja. Joillakin niistä on geenejä, jotka estävät ruskeamisentsyymejä.Tämä teki puolivalmiiden perunatuotteiden valmistamisesta teknisesti yksinkertaisempaa.

Miksi perunat muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja punaisiksi?

Hapetusprosessit ovat ainoa syy, miksi perunat muuttuvat vaaleanpunaisiksi kuorittaessa. Tässä ei ole mitään terveydelle vaarallista.

Viipaleella leikatussa muodossa

Punaiset ja vaaleanpunaiset täplät voivat viitata lajikkeeseen, alueeseen ja kasvuolosuhteisiin. Niitä ei pidetä minkään sairauden indikaattorina.

Tämä ilmiö esiintyy varhain kypsyvissä lajikkeissa tai pohjoisilla leveysasteilla kylmissä ilmasto-olosuhteissa kasvatetuissa lajikkeissa.

Mitä tämä voisi tarkoittaa?

Mukulat sisältävät polyfenoliyhdisteitä, jotka alkavat hapettua vuorovaikutuksessa hapen kanssa. Alkaa pitkä kemiallisten reaktioiden ketju. Se johtuu siitä, että fenolisia aineita on solumehlassa ja entsyymejä sytoplasmassa. Normaalissa tilassa ne eivät ole vuorovaikutuksessa toistensa kanssa ja ovat eristettyjä toisistaan.

Kun kuorit perunoita, tuhoat mekaanisesti väliseinän, joka erottaa entsyymit fenoliaineista. Tämä saa ne sekoittumaan. Tuloksena oleva seos muodostaa tummanvärisiä yhdisteitä joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Paistaessa tapahtuu samat prosessit. Lisäksi lämpötilan vaikutuksesta syntyy reaktio mukuloiden sisältämän raudan ja klorogeenihapon välillä.

Tämä on mielenkiintoista:

Keskivarhainen perunalajike "Rodriga" suurilla vaaleanpunaisilla mukuloilla

Keskikauden perunalajike Ryabinushka vaaleanpunaisella kuorella

Voiko leikkauksen punoitus tarkoittaa, että peruna on saanut tartunnan?

Tartunnan saanut vihannes muuttaa yleensä värin tummaksi. Punaiset täplät eivät ole sairauden indikaattori.

Miksi perunat muuttuvat punaisiksi leikattaessa?

• ylimääräinen rauta ja alumiini maaperässä;
• fosforin ja kaliumin puute;
• mukuloiden riittämätön kastelu kuivina kesinä;
• tietyn lajikkeen yksilölliset ominaisuudet.

Mikään syistä ei ole terveydelle vaarallinen ja vaikuttaa vain makuun.

Onko vaarallista syödä perunoita, jotka ovat muuttuneet vaaleanpunaisiksi kuorimisen jälkeen?

Jos peruna muuttuu punaiseksi leikattaessa kuoren poistamisen jälkeen, se ei ole vaarallista syödä. Tummeneminen on yleensä merkki sairaudesta.

Ruskeat ja tummat täplät osoittavat rengasmätä, myöhäinen rutto, fusarium jne., vaaleanpunaiset täplät - ei koskaan. Jos et jostain syystä kuitenkaan ole tyytyväinen tähän sävyyn, on olemassa tapoja estää värin muuttuminen.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jotta perunat säilyttäisivät luonnollisen värinsä, on tarpeen luoda hapan ympäristö astiaan, jossa ne kypsennetään. Voi myös käydä niin, että varjostuksen muutokseen vaikuttaa maaperän ylimääräinen typpi. Se kerääntyy mukuloiden sisään, ylimäärä poistetaan ihon alle. Tuotteen vaaleanpunaistumisen tai tummumisen välttämiseksi on suositeltavaa liottaa se veteen. 2-4 tuntia riittää tähän.

Perunat voidaan säilyttää alkuperäisessä muodossaan seuraavilla tavoilla:

1. Laita aiemmin puhdistetut ja perusteellisesti pestyt mukulat muovipussiin, sido se ja laita jääkaappiin. Altistuessaan alhaisille lämpötiloille hapetusreaktio hidastuu. Tällä menetelmällä vältetään värimuutokset päivän aikana. On paljon helpompi säilyttää kokonaisia ​​mukuloita kuin viipaleita. Siksi perunoiden esileikkaamista ei suositella.
2. Jos mukulat on jo kuorittu, ne valkaistaan. Tämä menetelmä sisältää upottamisen kiehuvaan veteen 3-4 minuutiksi. Tyrosinaasi tuhoutuu korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, joten mukulat pysyvät vaaleina eivätkä muutu vaaleanpunaisiksi 2 päivää.
3. Tehokkain tapa pitää leikatut perunat tuoreina on pakastaa ne. Mukulat säilyvät pakastimessa 1-2 viikkoa. Tämä säilyttää maun ja ravintoarvon.

Tämä on mielenkiintoista:

Mitkä ovat manuaalisten perunankuorijien edut?

Mille kasveille perunankuoria voidaan käyttää lannoitteena?

Mitä tehdä, jos perunat puhkeavat ja halkeilevat maassa, miksi näin tapahtuu?

Johtopäätös

Kuoritut perunat muuttuvat punaisiksi luonnollisista syistä. Leikkauksen värin muutos osoittaa vihanneksen, kuten Red Wonderin, lajikkeen. Jos mukulat muuttuvat vaaleanpunaisiksi kuorittaessa, se tarkoittaa, että luonnolliset hapettumisprosessit vuorovaikutuksessa ilman kanssa ovat alkaneet. Kaikissa näissä tapauksissa voit nauttia tuotteesta ilman vaaraa terveydelle.