Todistettuja tapoja säilyttää viinirypäleet talveksi kotona

Rypäleiden säilyttäminen talvella kotona on kysymys, joka huolestuttaa monia puutarhureita. Tuoreet marjat ovat terveellisiä, mutta ne pilaantuvat nopeasti ja menettävät ulkonäkönsä.

Jaamme kokeneiden viininviljelijöiden salaisuudet, jotka auttavat sinua nauttimaan niistä myös talvella.

Soveltuvatko viinirypäleet pitkäaikaiseen säilytykseen kotona?

Monien mielestä viinirypäleiden varastointi on turha harjoitus. Viljelmä on erittäin vaativa ja altis sienitaudeille, kääpiöhyökkäyksille ja mätänemiselle. Amatööripuutarhurit ovat tottuneet kuluttamaan marjoja rusinoiden tai hillon muodossa.

Kokeneet viininviljelijät tietävät, mitä säilyttää rypäleen tuore - ei helppo mutta toteutettavissa oleva tehtävä. On tärkeää valita oikea lajike ja suojapaikka, seurata ilmasto-olosuhteita ja poistaa nopeasti epäsuotuisat tekijät. Hedelmät ovat hauraita ja sisältävät paljon mehua, joka häviää nopeasti sopimattomissa olosuhteissa.

Parhaat lajikkeet säilytykseen

Myöhäiset lajikkeet ovat ihanteellisia varastointiin. Niillä on elastinen liha ja kuori, vakaa immuniteetti tuholaisia ​​vastaan ​​ja tiheä vahamainen pinnoite hedelmissä. Kaikki Venäjän alueet eivät voi kasvattaa niitä. Tummat lajikkeet säilyvät paremmin kuin vaaleat lajikkeet, joihin ajan myötä kehittyy tummia ja ruskeita pilkkuja, jotka pilaavat tuotteen ulkonäön.

Kun valitset rypäleitä pitkäaikaiseen varastointiin, kiinnitä huomiota rypäleisiin:

1. Löysine klustereilla ja suurilla marjoilla.Niiden tulee olla vahingoittumattomia ja pysyä tiukasti varressa.
2. Paljon sokeria. Se auttaa satoa säilymään pidempään. Mitä makeampi lajike, sitä parempi säilyvyys.
3. Tiheillä klustereilla. Ne eivät katkea ripustettaessa.

Parhaiten säilytetään lajikkeet, joissa on korkea kalsiumpitoisuus. Tämä sisältää Moldovan. Erinomainen vaihtoehto olisivat seuraavat lajikkeet:

• Aleksandria Muscat;
• Hampurin Muscat;
• Moldovan musta;
• Lydia;
• Negrulin muistoksi.

Suurin säilyvyys (jopa 139 päivää keräyshetkestä) näkyy seuraavilla lajikkeilla:

• Moldova;
• Negrulin muistoksi;
• Moldovan vuosipäivä;
• Alkuperäinen;
• Crane vuosipäivä;
• Kutuzovski.

Seuraavat säilytetään enintään 111 päivää:

• Liana;
• Valo;
• Kriulyansky.

Kimppujen valinta ja valmistus

Rypäleiden sadonkorjuun vakavasti ottaminen auttaa pitämään sen maukkaana ja tuoreena pitkään:

1. Kerää siveltimet aurinkoisena päivänä. Älä leikkaa hedelmiä sumuisella, sateisella säällä. Liiallinen kosteus saa tuotteen mätänemään nopeasti.
2. Valitse täysin kypsiä rypäleterttuja. Älä käytä kypsymättömiä tai ylikypsiä varastointiin.
3. Käytä ohuita käsineitä ja yritä olla koskettamatta marjoihin, jotta suojaava vahakerros ei häviä. Se säilyttää niiden maun ja aromin.
4. Poista vaurioituneet marjat nipusta pyöristetyillä saksilla - ne voivat aiheuttaa mätää.

Rypälelajikkeen valitseminen ja oikea poimiminen on vain puoli voittoa. Tuotteen turvallisuuteen vaikuttaa myös itse kasvin hoito:

1. Lopeta kasvin kastelu 40 päivää ennen sadonkorjuuta. Marjat menettävät ylimääräistä kosteutta ja saavat sokeria.
2. Pura viiniköynnös joistakin rypäleistä ajoissa.
3. Ylimääräiset typpilannoitteet eivät anna marjojen kestää pitkään. Rajoita tällaisia ​​ruokintaa tai, mikä vielä parempi, korvaa ne kaliumfosfaatilla.

Varastointipaikat

Oikukas viljelmä sijoitetaan pimeään, kuivaan ja puhtaaseen paikkaan. Kun valitset huonetta, muista ottaa huomioon seuraavat tekijät:

1. Kosteus. Suojassa sen ei pitäisi olla yli 80%. Kalkki tai sahanpuru, joka on sijoitettu pieniin astioihin hedelmän viereen, auttaa vähentämään sen tasoa. Tämä estää sienen leviämisen.
2. Kevyt. Sen vaikutuksesta hapot tuhoutuvat, ja tämä johtaa mätänemiseen. Paras säilytysvaihtoehto on pimeä huone.
3. Lämpötila. Liian matala tai korkea lämpötila pilaa hedelmät. Paras vaihtoehto on 0 - +5°C.
4. ilmaa. Huone tuuletetaan säännöllisesti, varsinkin jos hometta ilmaantuu.

Rypäleitä ei saa pestä sadonkorjuun jälkeen. On suositeltavaa sijoittaa klusterit lyhyen matkan päähän toisistaan.

Soveltuu tuotteen säilytykseen:

1. Kellari. Muista käsitellä huone antibakteerisilla aineilla tai valkaista se.
2. Jääkaappi. Säilyttää tuotteen pitkään, jos kimput ovat vahingoittumattomia. Säilytä hedelmälaatikossa tai pakastimessa.
3. Parveke. Ei paras vaihtoehto, mutta jos laitat viinirypäleet pahvilaatikoihin tai -laatikoihin ja varmistat optimaalisen lämpötilan ja kosteuden, hedelmät kestävät useita kuukausia.

Kun viinirypäleitä säilytetään kellarissa, siellä ei saa olla muita hedelmiä tai vihanneksia.

Varastointimenetelmät

Puutarhurit kokeilevat joka vuosi ja tarjoavat uusia säilytysvaihtoehtoja. Hemmottele itseäsi mehukkailla marjoilla talvella, käyttää todistettuja menetelmiä.

Vedessä

Pienellä satomäärällä vesisäiliöt tulevat apuun:

1. Rypäleterttu leikataan yhteen 15-20 cm:n palan kanssa.
2. Sen pää asetetaan pulloon, joka on täytetty tislatulla vedellä ja jossa on 1 tabletti asetyylisalisyylihappoa tai aktiivihiiltä liuotettuna ja kiinnitettynä kulmaan.
3. Kimput ripustetaan niin, että ne eivät kosketa toisiaan.
4. Marjat tarkastetaan systemaattisesti ja mätä ja pudonneet marjat poistetaan välittömästi ja vesi vaihdetaan.

Vihreillä harjuilla

Yksinkertainen suunnittelu ei vie paljon aikaa, mutta tällä menetelmällä on suuri riski marjojen kuivumisesta:

1. Vahva teräsköysi vedetään seinien väliin.
2. Niput sidotaan yhteen pareittain.
3. Ripusta lyhyen matkan päässä toisistaan.

Säännöllinen ilmanvaihto ja lämpötilan säätö auttavat säilyttämään hedelmät jopa 3 kuukautta.

Huomio! On tärkeää seurata kääpiöiden esiintymistä huoneessa ja estää marjojen mätänemistä. Tämä pilaa koko sadon.

Laatikoissa

Rypäleille valitse laatikot, joissa on matalat sivut. Ennen nippujen sijoittamista pohja peitetään 3-4 cm lehmus- tai poppelisahanpurulla, harjat asetetaan harjanteineen ylöspäin niin, että ne eivät kosketa toisiaan.

Kimppujen yläosa on peitetty pienellä kerroksella sahanpurua. Laatikot asetetaan pimeään, kuivaan ja viileään paikkaan.

Hyllyillä

Toinen vaihtoehto on sijoittaa harjat telineille. Niiden välisen etäisyyden tulee olla vähintään 20 cm ja itse telineiden syvyys enintään 90 cm. Hyllyt on peitetty oljella tai olkituhkalla, jolla on antiseptisiä ominaisuuksia ja joka suojaa rypäleitä tuholaisilta.

Viite. Rypäleet asetetaan harjanteella sinusta poispäin. Tämä helpottaa vaurioiden tarkastamista ja mätäneiden marjojen poistamista.

Tynnyreissä

Tämän menetelmän avulla voit säästää sadon jopa 8 kuukautta. Korkkijauhe kaadetaan pienen tynnyrin pohjalle.

Harjat asetetaan useisiin irtonaisiin kerroksiin, joista jokainen on ripoteltu korkkijauheella. Tynnyri peitetään kannella ja asetetaan viileään paikkaan.

Muita tapoja säilyttää viinirypäleitä

Jos yllä olevat vaihtoehdot eivät sovellu, harkitse muita menetelmiä.

Jäätymistä

Pakastin auttaa pitämään marjat tuoreina ilman turhia laitteita. Sekä tummat että vaaleat lajikkeet sopivat pakastukseen.

Voit jäädyttää tuotteen onnistuneesti noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​ohjeita:

1. Marjat erotetaan varresta, pestään ja lajitellaan.
2. Kuivaa talouspaperilla.
3. Laita viinirypäleet jääkaappiin 2-3 tunniksi jäähtymään.
4. Laita se sitten pakastimeen 30 minuutiksi.
5. Marjat otetaan pois ja pakataan pusseihin tai säiliöihin.
6. Laita se pakastimeen.

Optimaalinen lämpötila on -25 °C. Ennen käyttöä marjat upotetaan kylmään veteen tunniksi. Toissijainen jäädytys on kielletty. Pakastettuna tuote säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Kuivaus

On myös hyödyllistä syödä marjoja kuivatussa muodossa.. Rusinat sisältävät runsaasti kaliumia, fosforia, kuitua ja toimivat erinomaisena energialähteenä. Se on helppo tehdä kotona.

Yksinkertainen menetelmä, joka ei vaadi taloudellisia kustannuksia, on luonnollinen kuivaus. Tätä varten viinirypäleet lajitellaan, pestään ja blanšoidaan 3-4 minuuttia soodaliuoksessa nopeudella 1 rkl. l. 1 litralle vettä. Käsittelyn jälkeen vahapinnoite pyyhitään pois ja muodostuu verkko, jonka läpi kosteus poistuu nopeammin. Marjat kuivataan pyyhkeellä, laitetaan siivilään ja laitetaan aurinkoon. Rusinoiden valmistaminen kestää 20-30 päivää.

Tärkeä! Kuivauksen aikana seula peitetään sideharsolla lintujen ja hyönteisten estämiseksi ja tuodaan yöksi sisätiloihin.

On nopeampaa tehdä rusinoita sähkökuivaimessa tai uunissa.Marjat on tarpeen valkaista soodaliuoksessa ennen kuivaamista.

Suojelu

Voit nauttia rypäleiden makeudesta pakastamatta tai kuivaamatta. Säilytys auttaa tässä. Aurinkoiset marjat koristavat pöytää ja ilahduttavat kotitaloutta. Tärkeintä on valita kypsät.

Voit säilöä viinirypäleitä sokerisiirappissa yksinkertaisella ja luotettavalla reseptillä.

Säiliössä, jonka tilavuus on 0,7 litraa, tarvitset:

• 500 g marjoja;
• 100 g sokeria;
• 1 tl vaniljasokeria.

Keittomenetelmä:

1. Marjat pestään, lajitellaan ja laitetaan astioihin. Älä täytä purkkeja kaulaan asti.
2. Lisää molemmat sokerityypit.
3. Kaada päälle kiehuvaa vettä, jättäen päälle 1 cm vapaata tilaa.
4. Peitä astia kannella ja steriloi 20-30 minuuttia.
5. Kääri kannet rullalle ja jätä ylösalaisin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Rypäleistä valmistetaan myös hilloja, mehuja, hyytelöitä, hilloja, marinadissa säilytettynä mausteiden kanssa.

Säilyvyys

Kuinka kauan viinirypäleet säilyvät? Huoneenlämmössä se kestää vain 72 tuntia, vedessä ja laatikoissa - 2 kuukautta, suspendoidussa tilassa - 3 kuukautta, jääkaapissa - jopa 6 kuukautta, pakastimessa - 8 - 12 kuukautta.

Hedelmien lisäkäsittely auttaa pidentämään säilyvyyttä.

Miten viinirypäleet käsitellään pitkäaikaista varastointia varten?

Pieni määrä marjoja säilyy käsittelemällä ne 70°C:een sulatetulla parafiinilla tai vahalla. Mutta ennen syömistä rypäleet on upotettava veteen, joka on lämmitetty samaan lämpötilaan.

Laatikoissa säilytettäessä kaliummetabisulfiittitabletit asetetaan pohjalle. Kun ne reagoivat hapen kanssa, vapautuu rikkidioksidia. Sillä on erinomaiset antifungaaliset ja antiviraaliset ominaisuudet.

Joskus siveltimiä käsitellään:

• fungisidit "Acrobat", "Polychom", "Paracelsus", "Fundazol", "Topaz", "Quadris" jne.;
• kaliumpermanganaattiliuos;
• kalsiumkloridiliuos.

Johtopäätös

Rypäleiden säilyttäminen kotona on työlästä, mutta kuka tahansa voi tehdä sen. Valitse myöhäiset lajikkeet, jotka ovat väriltään tummia. Säilytä optimaalinen lämpötila - 0...+5°C - ja kosteus enintään 80 %.

Säilytykseen sopivat kellari, jääkaappi tai parveke. Pisin aika - jopa 1 vuosi - viinirypäleet säilyvät pakastimessa. Vaihtoehtoisia menetelmiä ovat purkittaminen ja kuivaus. Jos kaikkia sääntöjä noudatetaan, tuote säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja makunsa.