Kuinka jäädyttää viinirypäleet oikein talveksi pakastimessa ja onko tämä mahdollista?
Rypäle toimii vitamiinien, kivennäisaineiden, orgaanisten happojen, polyfenolien lähteenä, jotka ovat tärkeitä terveyden ylläpitämiselle ja elinten ja järjestelmien koordinoidulle toiminnalle.
Rypäleiden kypsymisaika luonnossa on heinäkuusta lokakuuhun. Tällä hetkellä tuoreita marjoja syödään ja säilötään talveksi eri menetelmin. Kerromme artikkelissa, onko mahdollista jäädyttää viinirypäleitä pakastimessa talveksi.
Onko mahdollista pakastaa viinirypäleitä pakastimessa?
Ruoan kuivapakastaminen on elintarvikkeiden (esimerkiksi viinirypäleiden) keinotekoista jäähdytystä pakastimessa pitkäaikaista säilytystä varten. Tässä muodossa marjat säilyttävät makunsa ja hyödylliset ominaisuudet. Kaikki rypälelajikkeet voidaan pakastaa - ja niitä on yli 3000.
Viitteeksi. Talvella ja keväällä pakastetut viinirypäleet ovat terveellisempiä kuin tuoreet rypäleet, jotka on kasvatettu keinotekoisissa olosuhteissa torjunta-aineilla.
Tämän sadonkorjuumenetelmän edut ja haitat on esitetty taulukossa.
| Edut | Vikoja |
| Marjojen tuoreuden ja ulkonäön säilyttäminen | Marjat voivat imeä vieraita epämiellyttäviä hajuja |
| Lisääntynyt säilyvyys | Pakkauksen vaurioitumisen todennäköisyys tuotteiden varastointia varten alhaisten lämpötilojen vaikutuksesta, mikä johtaa tuotteen aistinvaraisten ominaisuuksien menettämiseen |
| Kemiallinen koostumus pysyy lähes muuttumattomana | Marjojen sulatuksen kesto - 10-18 tuntia |
| Vähentää haitallisten bakteerien määrää, mikä lisää terveysturvallisuutta | Pieni makumuutos |
| Luodaan optimaaliset säilytysolosuhteet pilaantuville lajikkeille, vähentäen jätteen määrää | Suurella sadolla pakastetuotteiden määrää rajoittaa pakastimen koko |
| Ei vaadi aikaa tai erityisiä kulinaarisia taitoja |
Marjojen valinta ja valmistus
Kun valitset tuoreita viinirypäleitä kaupasta tai torilta, on vaikea olla varma, että ostettu tuote on terveellistä. Siksi on parasta käyttää itsenäisesti tai taatusti turvallisissa olosuhteissa kasvatettuja rypäleitä ilman torjunta-aineita. Rypäleiden hyödylliset ominaisuudet riippuvat myös ilmasto- ja sääolosuhteista, marjojen kypsyydestä, olosuhteista ja säilyvyydestä.
Pakastemarjat poimitaan, kun ne ovat kypsiä ja sisältävät eniten vitamiineja. Terttujen marjojen tulee olla joustavia, ilman tuholaisten aiheuttamia vaurioita. Vasta poimituista rypäleistä tulee vihreitä oksia.
"Hitakas" kuori on merkki siitä, että rypäleet ovat ylikypsiä tai niitä on säilytetty pitkään alhaisissa lämpötiloissa. Tällaisia marjoja ei pakasteta, koska sulatusprosessin aikana ne eivät säilytä makuaan ja rakennetta.
Valitusta pakastustavasta riippuen marjat yksittäin tai kokonaisina rypäleterttuja pestään juoksevalla vedellä, roskat (lehdet, hämähäkinseitit), mätä ja ylikypsät näytteet poistetaan. Kosteusjäännökset poistetaan talouspaperilla tai annetaan kuivua luonnollisesti.
Viite. Jos aiot käyttää hedelmiä kompotin tai hyytelön valmistukseen, voit pakastaa sen siementen kanssa. Siementen syömiseksi on parempi poistaa siemenet tai valita siemenettömiä lajikkeita.
Jäädytyssäännöt
Rypäleiden pakastamiseen kotona on useita vaihtoehtoja. Jokainen kotiäiti valitsee sopivan vaihtoehdon pakastimen tilavuuden, marjojen lukumäärän ja jatkokäyttötavan mukaan.
Pakastaminen nippuina
Juuri korjatut viljat jäädytetään. Jokainen nippu tarkastetaan ryppyjen, vaurioituneiden ja mätäneiden marjojen varalta ja poistetaan. Huuhtele jokainen harja ja anna kuivua 1-2 tuntia, kunnes vesi on valunut kokonaan pois. Yhden tai useamman palan niput pakataan astioihin elintarvikkeiden pakastamista varten. Ylimääräinen ilma vapautuu pusseista ja sidotaan tiukasti.
Hotelli marjat
Yksittäisten marjojen jäädytys tapahtuu kahdessa vaiheessa:
- Puhtaat ja kuivat marjat asetetaan tasaiselle pinnalle (yleensä käytetään keittiölautaa tai matalapohjaista astiaa). Laita pakastimeen 5-6 tunniksi, jotta ne jäätyvät hieman eivätkä sen jälkeen tartu toisiinsa.
- Laita marjat annoksina astioihin tai pakastepusseihin ja sulje tiiviisti. Laita pakastimeen jatkosäilytystä varten.
Tämä on mielenkiintoista:
Kuinka jäädyttää porkkanat oikein talveksi pakastimessa.
Purjojen säilytys talveksi: kuivaus, pakastus ja parhaat valmistusreseptit.
Menetelmät rypäleiden pakastukseen
Tarjoamme useita tapoja säilyttää viinirypäleet talveksi kotona. Voit valmistaa sen siirapissa, käsitellä soseeksi tai pakastaa sen viinissä.
Sokerissa
Marjat ovat maukkaita ja makeita. Mutta on syytä harkita, että viinirypäleet itsessään sisältävät paljon sokeria, ja tässä tapauksessa niiden kaloripitoisuus kasvaa.
Pakastusresepti on yksinkertainen: laita marjat hedelmäsäilytysastiaan, ripottele päälle sokeria ja peitä tiiviisti kannella.
Siirapissa
Tässä muodossa tuote sisältää paljon sokeria, joten sitä käyttävät varoen diabetespotilaat ja ne, jotka tarkkailevat vartaloaan tai yrittävät laihtua.
Hankintaprosessi:
- Valmista sokerisiirappi 200 ml:sta vettä ja 100 g:sta kidesokeria. Kuumenna siirappi kiehuvaksi, keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, jäähdytä.
- Laita marjat valmistettuun muoviastiaan, kaada jäähtynyt siirappi ja sulje tiiviisti kannella.
Soseena
Valmista rypälesosetta valitsemalla siemenettömiä lajikkeita tai poistamalla ne ennen käsittelyä. Sosea käytetään puurojen, raejuuston kastikkeena, jälkiruokien täytteenä tai siitä valmistetaan juoma laimentamalla kuumalla vedellä.
Kuinka jäädyttää viinirypäleet talveksi soseen muodossa:
- Jauha marjat tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Lisää soseeseen sokeria maun mukaan. Anna olla huoneenlämmössä 2-3 tuntia, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Täytä puhtaat astiat soseella, sulje tiiviisti kannella ja laita pakastimeen.
Viinissä
Rypäleiden valmistamiseksi viinissä tarvitset: 400 ml valkoviiniä, 100 g sokeria, 500-700 g rypäleitä.
Hankintaprosessi:
- Liuota ilmatiiviissä lasiastiassa puolet sokerista viiniin. Lisää viinirypäleet, peitä kannella.
- Jätä purkki jääkaappiin 12 tunniksi.
- Valuta viini ja anna rypäleiden kuivua.
- Kaada loput sokerista lautaselle, lisää marjat ja sekoita. Peitä pinta leivinpaperilla ja laita pakastimeen 3-4 tunniksi.
- Tuote on käyttövalmis. Jos aiot säilyttää sitä pitkään, kaada marjat muoviastiaan.
Säilyvyys
Rypäleiden säilyvyysaika on 10-12 kuukautta, jollei tuotteen pakastusta koskevista säännöistä noudateta.Marjat säilyvät pakastimessa seuraavaan satoon asti – tuoreista rypäleistä voi nauttia ympäri vuoden.
Tämä on mielenkiintoista:
Kuinka sulattaa oikein
Marjojen sulattaminen huoneenlämmössä on kiellettyä, koska ne muuttuvat tahmeaksi massaksi. On parempi sulattaa ne jääkaapin hyllyllä - prosessi kestää 10-18 tuntia.
Jos marjoja käytetään jälkiruokien täytteenä tai teet niistä kompottia, hilloa, hilloa, hyytelöä, niin niitä ei tarvitse sulattaa - voit käyttää ne suoraan pakastimesta.
Tärkeä! Ei ole suositeltavaa sulattaa rypäleterttuja mikroaaltouunissa, koska tämä menetelmä aiheuttaa tuotteen vitamiinien menetyksen.
Johtopäätös
Rypäleiden pakastaminen on paras tapa säilyttää tuotteen ravitsemukselliset ja makuominaisuudet kotona. Marjojen pakastamisen ilmeinen etu on yksinkertaisuus, ei lisäkustannuksia (paitsi pussit tai säilytysastiat) ja kyky valmistaa rypäleitä eri tavoin, jopa viinin kanssa.