Kuinka jäädyttää porkkanat oikein talveksi pakastimessa: jäädytyssäännöt ja -menetelmät

Porkkanat perinteisesti tallentaa viileässä paikassa: sisään kellari, kellarissa, parvekkeella. Jos useat ehdot täyttyvät, vihannes voi kestää kevääseen asti. Vaihtoehto viileässä säilytyksessä on pakastin.

Kerromme sinulle kuinka jäädyttää porkkanat talveksi pakastimessa, mitkä ovat tämän vihannesten säilytysmenetelmän edut ja haitat ja missä käyttää sulatettuja porkkanoita.

Kannattaako porkkanoita pakastaa?

Viileässä säilytetyt vihannekset menettävät hyödyllisiä ominaisuuksiaan ajan myötä, kun taas pakasteet säilyttävät vitamiinien ja kivennäisaineiden hyödyt jopa vuoden.

Tämä tekijä on erittäin tärkeä pitkän aikavälin valinnassa porkkanoiden säilyttäminen, runsaasti karotenoideja (α-, β-, γ-karoteeneja, fytoflueenia, fytoeenia jne.), vitamiineja (B1, B2, B6, C, K) ja muita arvokkaita ravintoaineita.

Porkkanoiden kemiallinen koostumus 100 g tuotetta kohti on esitetty taulukossa.

Jäätymisen plussat ja miinukset

Voiko porkkanoita pakastaa? Hyötysuhteeltaan pakastaminen jää purkauksen ja tuoreen varastoinnin väliin, vaikka tuoreiden porkkanoiden hyödyt ovat maksimissaan kypsymiskaudella, talvella varastoituna juurekset menettävät väistämättä osan vitamiineistaan.

Pakasteporkkanoita ei syödä kesällä ja syksyllä, mutta talvella pakastevihannekset ovat hyödyllisiä: jos porkkanaa säilytetään häiriöttömästi, ne säilyttävät jopa 90 % vitamiineista ja 100 % hivenaineista.

Mielenkiintoista! Yksi porkkanoiden tärkeistä ominaisuuksista on vihanneksessa oleva keltaoranssi pigmentti eli beetakaroteeni, joka vereen päästyään syntetisoituu A-vitamiiniksi, jolla on myönteinen vaikutus silmien terveyteen ja ehkäisee varhaista häviämistä. visiosta. 15 cm pitkä raaka porkkana antaa ihmiselle 0,018 mg A-vitamiinia.

Pakastimessa olevat porkkanat säilyttävät makunsa, värinsä ja arominsa täysin, ne on helppo sulattaa ja kypsyä nopeasti.

Pakastamisen haittapuolena ovat tiukat säilytys- ja kulutussäännöt: tuote on pakastettava ja sulatettava kerran, sulatus on suoritettava välittömästi ennen kypsennystä. Sulatettuja porkkanoita ei voi säilyttää jääkaapissa.

Missä käyttää pakastettuja porkkanoita

Sulatuksen jälkeen on parempi olla syömättä appelsiinijuuria raakana. Ihanteellinen käyttötapa on sisällyttäminen salaatteihin, keittoihin, borssiin, liha- ja kasvisruokiin, joiden resepti sisältää vihannesten lämpökäsittelyn.

Pakastettuina säilytettyjä porkkanoita voi keittää, paistaa, paistaa ja hauduttaa.Vihannes antaa ruoalle täysin värin, aromin ja hyödyt.

Valinta ja valmistelu

Pakastukseen valmistautuminen sisältää juurikasvien valinnan ja käsittelyn sekä sopivien astioiden valinnan.

Porkkanat

Vain tuoreet nuoret valitaan pakastettavaksi. juuretilman vaurioita tai värimuutoksia. Ylikypsät vihannekset eivät sovellu pakastimeen säilytykseen, niistä ei ole juuri mitään hyötyä. Liian pienet juurekset eivät myöskään sovellu - pakastettuna ne menettävät makunsa. Valitse keskikokoinen porkkana.

Ennen talven korjuuta porkkanat pestään, kuoritaan yläkerroksesta ja päät leikataan pois. Laita käsitellyt vihannekset talouspaperin päälle kuivumaan. Jos pakastat märkiä porkkanoita, niihin muodostuu jäätä.

Tara

Porkkanoiden pakastukseen sopivia astioita ovat pienet muoviastiat, kertakäyttömukit, muovipussit pakasteruokien säilytykseen, jää- tai uunipellit (säilytetään perunamuusia tai raastettua porkkanaa) sekä vetoketjulliset muovipussit.

Pakastukseen käytetään myös tavallisia muovipusseja, jos ne ovat riittävän paksuja.

Kuinka jäädyttää

Ennen pakastamisen aloittamista on suositeltavaa päättää, miten sulatettua juureksia käytetään. Leikkausmenetelmä ja vihannesten käsittelyaste riippuvat tästä.

Koko

Pestyt ja kuoritut juurekset upotetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja jäähdytetään välittömästi kylmään veteen. Sitten ne kuivataan ja laitetaan valmistettuihin astioihin.

Hienonnettu

Porkkanat on kätevää jäädyttää viipaleiksi - ympyröiksi, nauhoiksi tai kuutioiksi enintään 6 mm. Vihannekset kuivataan ja laitetaan merkittyyn astiaan (jossa on pakastuspäivämäärä), joka lähetetään pakastimeen.

Jotta palat eivät tarttuisi yhteen, pilkotut porkkanat levitetään ensin tarjottimelle ja jätetään pakastimeen 1-2 tunniksi. Sitten ne siirretään astiaan ja laitetaan takaisin pakastimeen.

Mielenkiintoista! Afganistania pidetään porkkanoiden syntymäpaikkana. Täällä hänet löydettiin ensimmäisen kerran. Tuolloin se kasvoi luonnossa ja oli purppuraa, valkoista ja keltaista. Oranssit porkkanat tulivat Venäjälle Alankomaista, missä niitä kasvatettiin kuninkaalliselle perheelle. Oranssien vihannesten säännöllinen nauttiminen voi muuttaa ihmisen ihon värin keltaiseksi. Eläinlääkärit käyttävät tätä ominaisuutta säilyttääkseen värikkäiden lintujen höyhenen värin. Lisäksi porkkanat lisätään punakarvaisten kissarotujen ruokavalioon.

Esimerkki hienonnettujen juureksien varastoinnista on kuvassa.

Blanšoitu

Onko mahdollista pakastaa keitettyjä porkkanoita, jotta vältytään pitkältä kypsennyksestä tai haudutuksesta sulatuksen jälkeen? Kyllä, tätä varten juurekset valkaistaan ​​muutaman minuutin ajan ennen pakastamista, jotta maku paranee ja kypsennysaika lyhenee tulevaisuudessa. Huuhtele sitten kylmällä vedellä.

Blanšointialgoritmi:

1. Aseta kattila, joka on täytetty 2/3 vedellä.
2. Viipaloidut tai kokonaiset vihannekset upotetaan kiehuvaan veteen.
3. 2 minuutin kuluttua porkkanat siirretään nopeasti jääveteen. Anna juureksien jäähtyä vielä 2 minuuttia.
4. Laita vihannekset siivilään valumaan vesi pois.
5. Kuivatut porkkanat levitetään ohueksi kerrokseksi laudalle ja laitetaan pakastimeen 2-3 tunniksi.
6. Pakastetut vihannekset laitetaan astioihin ja laitetaan takaisin pakastimeen.

Raastettu

Yleensä raa'at porkkanat pakastetaan raastamalla. Tämän prosessin tekniikka on yksinkertainen: vihannes raastetaan ja laitetaan leivinmuotteihin, 1-2 tunnin kuluttua, kun se on täysin jäätynyt, se siirretään muoteista pusseihin tai muoviastioihin.

Näin saadaan käteviä annoksia raastetuista juureksia, joita voidaan käyttää paistamiseen ja monimutkaisiin resepteihin. Esimerkiksi korealainen peittausresepti ei sulje pois käyttöä raastettuna sulatettuja porkkanoita.

Sose

Nuoret vanhemmat ja tuoreen porkkanasoseen ystävät pakastavat vihanneksen valmiiksi porkkanamassaksi. Keitä tätä varten juureksia suolattomassa vedessä 20-30 minuuttia ja soseuta se sitten tehosekoittimella haluttuun koostumukseen. Lihamylly soveltuu myös porkkanoiden jauhamiseen soseeksi. Tulevat vauvan täydentävät ruoat asetetaan steriiliin astiaan ja lähetetään pakastimeen.

Säilyvyys

Kuinka kauan pakastetut appelsiinijuuret säilyttävät laatunsa, riippuu säiliöstä ja pakastimesta. On parasta säilyttää porkkanat eristetyssä pakastimessa, jossa on syväjäädytystoiminto. Tämä kammio takaa vihannesten tuoreuden ympäri vuoden. Tavallisessa pakastimessa porkkanat voivat olla varastointi 7-9 kuukautta. On suositeltavaa säilyttää se suljetussa astiassa suojaamaan sitä vierailta hajuilta.

Mielenkiintoista! Kalifornian kaupungissa Holtvillessä järjestetään viikon mittainen porkkanafestivaali joka helmikuu. Viikon aikana osallistujat valitsevat "porkkanakuningattaren", pitävät porkkanaparaatia, valmistavat parhaita ruokia appelsiinin juurista ja osallistuvat myös urheilukilpailuihin porkkanoilla varusteena.

Ihanteellinen pakasteporkkanoiden säilytyslämpötila on -18...-23°C. Tässä lämpötilassa bakteerit ja tuholaiset kuolevat ja luonnollinen kuihtuminen hidastuu.

Kuinka sulattaa porkkanat oikein

Porkkanoiden sulattamiseksi kunnolla vihannessäiliö siirretään jääkaapin pääkammioon, jossa se siirtyy hitaasti pakasteesta tuoreeseen.Porkkanoiden kunnon tarkistaminen on helppoa - voit puhkaista sulatetun vihanneksen haarukalla.

Ei ole suositeltavaa laittaa pakastettuja porkkanoita suoraan kiehuvaan veteen tai kiehuvaan öljyyn paistinpannulla. Jos haluat nopeuttaa sulatusprosessia, on parempi käyttää kylmää vettä, sijoittamalla siihen astia, jossa on juureksia, tai mikroaaltouunia, jossa on sulatustoiminto.

Arvostelut

Kutsumme sinut lukemaan niiden arvostelut, jotka ovat kokeilleet porkkanoiden jäädyttämistä tuoreen säilyttämisen sijaan.

Tatiana, Millerovo: «Meillä on omakotitalo, pihalla pieni korsu, jossa säilytetään vihanneksia ja päällystä. Perin tämän korsun, ja se tekee työnsä hyvin, mutta eräänä päivänä minini neuvoi minua säilyttämään porkkanat pakastimessa - ei kokonaisena, vaan raastettuna ja laitettuna pieniin muotteihin. Jäätyminen tapahtuu nopeasti, ja talvella sinun tarvitsee vain ottaa annos pois, sulattaa se ja lisätä se paistiin. Se on erittäin kätevää, tämä on kolmas vuosi, kun valmistan porkkanoita tällä tavalla, vaikka tietysti säilytän niitä edelleen korsussa."

Victor Valentinovich, Krasnodar: ”He toivat minulle laatikollisen kotitekoisia porkkanoita Kushchevkasta, ja minun piti varastoida ne jotenkin. Minulla on asunnossani pieni parveke, sitä ei yksinkertaisesti ole minnekään laittaa, ja porkkanat jäätyvät talvella. Vaimoni pilkkoi kaikki porkkanat ja laittoi ne pieniin pusseihin, joita säilytetään pakastimessa! Saat vaikkapa yhden kappaleen, tai voit saada koko pussin, siinä on noin 500 g.. Talvella en osta porkkanoita puutarhasta Krasnodarin torilta, mutta nyt minulla on ne käsillä. pakastin. Säilytän muuten myös punajuuria.”

Inna, Irkutsk: ”Talvella alan ruokkia 8 kk tyttärelleni kasvissosetta, joten valmistin isoäitini porkkanoista heti soseen - keitin sen ja jauhain tehosekoittimessa.Soseen valmistaminen kotona on helppoa. Ei suolaa, torjunta-aineita tai kalliita purkkeja. Laitoin kaikki silikonimuffinivuokiin ja pakastin. Sitten laitoin vain jääkylmän soseen yhteen isoon pussiin.

Johtopäätös

Porkkanoiden pakastaminen on tapa säilyttää tuoreet vihannekset pitkään. Kun valitset juureksia pakastettaviksi, kiinnitä erityistä huomiota niiden kypsyyteen, kokoon ja väriin. Liian pieniä tai ylikypsiä juureksia ei saa pakastaa.

Oranssia vihannesta ei kannata jäädyttää kokonaisena (koska se vie liikaa tilaa), porkkanat on kätevää säästää viipaleiksi. Valkaisu ennen pakastamista lyhentää merkittävästi vihannesten myöhempää kypsennysaikaa. Porkkanat voidaan valmistaa myös raastettuna tai soseutettuna.