Purjojen säilytys talveksi: kuivaus, pakastus ja parhaat valmistusreseptit

Purjo käytetään alkupaloissa, salaateissa, keitoissa, lisukkeissa ja leivonnaisissa. Tämä vihannes sisältää vitamiineja A, B, PP, E, H, mineraalit (kalsium, magnesium, natrium, fosfori, rauta) ja askorbiinihappo, joiden määrä ei vähene, vaan lisääntyy varastoinnin aikana.

Oikein säilytettynä purjo säilyttää hyödylliset ominaisuutensa ja makunsa pitkään. Jotta se pysyisi tuoreena mahdollisimman pitkään, sinun on noudatettava sipulien varastointia ja talven valmistelua koskevia sääntöjä.

Purjojen valinta ja valmistus pitkäaikaista varastointia varten

Sipulien sadonkorjuupurjo talveksi sängystä ennen ensimmäisen pakkasen alkamista. Sadonkorjuulle valitaan kuiva ja aurinkoinen päivä.

Vihannes kaivetaan ja ravistetaan varovasti pois, jotta maa ei päädy sipulin höyhenten väliin. Sitten se kuivataan niin, ettei lehtien väliin jää kosteutta.

Valitse säilytystä varten kokonaiset, vahingoittumattomat näytteet, joissa on vahvat sipulit. Niiden juuret leikataan pois, mutta pohjaan ei kosketa. Ilman juuria sipuli mätänee nopeasti, joten on parempi jättää 1/3 juurien pituudesta. Poista kellastuneet ja sairaat lehdet jättäen terveet.

Missä ja missä säilyttää

Talveksi purjo valmistetaan tuoreena, kuivattuna, pakastettuna ja purkitettuna.

Tuoreet vihannekset varastoidaan kellarissa, kellarissa, jääkaapissa, parvekkeella käyttäen menetelmiä, jotka asetetaan hiekkaan ja kaivoihin.

Kellarissa/kellarissa

Usein purjojen varastointiin valitaan kellari tai kellari, johon mahtuu suuri määrä tuotetta.

Istutettaviksi valitaan vain suuret kasvit. Juuret leikataan 2/3, lehdet jätetään leikkaamatta tai leikataan 1/3.

Tärkeä! Leikkaamattomat lehdet muuttuvat varastoinnin aikana vähintään puolet keltaisiksi. Niitä ei voida leikata kokonaan pois, koska ne ruokkivat väärää sipulia.

Aseta purjo pystysuoraan ritiläpohjaiseen astiaan ja aseta se alku.

Kun säilytät sisätiloissa, säilytä lämpötilaolosuhteet. Yli +1°C lämpötilassa sipulit alkavat mätää. Jotta se säilyy pitkään, huone tuuletetaan 2 kertaa kuukaudessa.

Jääkaapissa

Kauneimmat ja terveellisimmät vihannekset valitaan säilytettäväksi jääkaapissa. Sipulit pestään ja kuivataan. Laita 5-7 varren pusseihin tai pakkaa kelmulla. Vastaanottaja kasvis hengittää, kalvoon ja pusseihin tehdään pieniä reikiä.

Parvekkeella

Tätä vaihtoehtoa käytetään alueilla, joilla on leuto ilmasto, koska purjo kestää -7 °C:n lämpötiloja. Kasvit asetetaan laatikoihin yhtenä kerroksena, jotka on peitetty päältä eristemateriaalilla, joka päästää ilmaa läpi. Vihannekset tarkastetaan määräajoin. Vaurioituneet kasvit poistetaan muiden turvallisuuden varmistamiseksi.

Ojassa/ojassa

Säilytä purjo kasvihuoneessa kaivaa matala kaivanto. Sipulit laitetaan siihen pystysuoraan ja ripottelevat hiekkaa noin 5 cm syvyyteen.Talvella on tärkeää varmistaa, että kasvihuoneen lämpötila ei laske alle +1°C.

Hiekassa

Hiekka kaadetaan laatikkoon tai säiliöön vähintään 5 cm:n kerroksella, jonka tulee olla hieman kostutettu. Purjo työnnetään hiekkaan niin, että kasvien väliin jää 2-3 cm väliä vihannekset sirotellaan hiekalla. Täytetty säiliö asetetaan paikalleen V viileä, pimeä säilytyspaikka - kellarissa tai kellarissa.

Purjojen pakastaminen

Yksinkertaisin ja edullisin tapa säilyttää purjoa.

Kasvit pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä ja kuivataan, leikataan renkaiksi. Leikkauksen koko riippuu siitä, mihin astiaan aiot lisätä pakastetta.

Murskattu tuote asetetaan leikkuulaudalle tai uunipellille ja laitetaan pakastimeen 1-2 tunniksi. Kun palat jäätyvät, ne laitetaan pusseihin tai säiliöihin.

Neuvoja. Aseta sipulit pieninä annoksina, jotta tuote joutuu vähemmän kosketuksiin lämpimän ilman kanssa astiaa avattaessa.

Sitten pussit ja säiliöt allekirjoitetaan (päivämäärä ja tuotteen nimi) ja laitetaan pakastimeen pitkäaikaista säilytystä varten.

Uudelleensulatettu tuote ei ole jäädytetty.

Kuivaus

Kuivaa purjo uunissa tai sähkökuivaimessa. Vihannes pestään juoksevalla vedellä ja kuivataan, leikataan renkaiksi. Levitä ohueksi kerrokseksi uunipellille tai pellille. Säädä uunin lämpötilaksi +45…+50°C, sähkökuivaimessa – +65…+70°C. Kuivumisaika uunissa on 2-3 tuntia, kuivausrummussa 1-1,5 tuntia.

Parhaat reseptit purjovalmisteisiin talveksi

Purjo suolataan ja marinoida.

Kutsumme sinut tutustumaan parhaisiin resepteihin valmistelut purjoa talveksi.

Klassinen suolausmenetelmä

Yksinkertainen ja nopea tapa säilöä purjo talveksi.

Valmistelua varten tarvitset:

• purjo - 1 kg;
• suola - 50 g.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Sipuli leikataan renkaiksi, asetetaan emaliastiaan ja tiivistetään kevyesti.
2. Lisää suola ja sekoita huolellisesti. Lisää halutessasi mausteita maun mukaan.
3. Peitä kannella ja säädä paine. Anna seistä viileässä, pimeässä paikassa 3 viikkoa.
4. Valmis tuote laitetaan puhtaisiin lasipurkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Purjo hibiskuksella

Hibiscus antaa työkappaleella on epätavallinen väri ja hapan maku.

Tarvittavat ainesosat:

• purjo - 200 g;
• vesi - 500 ml;
• etikka 9% - 40 g;
• suola - 0,5 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• hibiscus - 3 g;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• maustepippuriherneet - maun mukaan;
• mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Purjo valkoinen osa leikataan suuriksi paloiksi.
2. Valmista marinadi: lisää suola, sokeri, maustepippuri ja mustapippuri, laakerinlehti ja etikka kiehuvaan veteen.
3. Kasta purjo kiehuvaan marinaadiin ja keitä minuutin ajan. Lisää hibiscus marinaadiin, keitä vielä minuutti ja poista lämmöltä.
4. Laita sipulit steriloituun purkkiin, lisää marinadi ja rullaa.
5. Purkki steriloidaan ilmakeittimessä 10 minuuttia +150°C lämpötilassa.
6. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Suolattu sipuli punajuurilla

Georgian resepti - suolattu prasa.

Tarvittavat ainesosat:

• purjo - 1 kg;
• punajuuret - 1 kpl;
• lehtiselleri - 1 pieni nippu;
• suola - 1-1,5 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Purjo pestään juoksevan veden alla. Erottele pistokkaat lehdistä.
2. Kasta purjolehdet kiehuvaan veteen ja keitä 2-3 minuuttia, valuta siivilä. Sitten pistokkaat kastetaan kiehuvaan veteen, keitetään 5-6 minuuttia ja valutetaan siivilässä.
3. Lehdet ja pistokkaat asetetaan astiaan, täytetään kylmällä vedellä ja jätetään 2 tunniksi.
4. Poista sipuli vedestä, lisää suola, satunnaisesti pilkotut punajuuret ja hienonnettu selleri. Sekoita ja anna seistä 2 päivää viileässä, pimeässä paikassa.
5. Sitten saatu massa laitetaan lasipurkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Prasa tarjoillaan erillisenä annoksena tai alkupalana. Purista se irti ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Lisää hienonnetut saksanpähkinät, korianteri ja persilja, kuuma pippuri, mausta majoneesilla.

Seesamin ja soijakastikkeen kera

Alkuperäinen ja maukas resepti marinoituun purjoon.

varten valmistelut tarvitset:

• purjovarret - 2 kpl;
• jauhettu punainen paprika - 1 rkl. l.;
• seesami - 1 rkl. l.;
• soijakastike - 2,5 rkl. l.;
• riisietikka - 1,5 rkl. l.;
• oliiviöljy - 3 rkl. l.;
• vesi - 1 l;
• suola - 3,5 rkl. l.;
• pöytäetikka - 3,5 rkl. l.

Kuinka valmistautua:

1. Purjo pestään juoksevan veden alla. Paloittele suuriksi paloiksi.
2. Hienonnettu vihannes laitetaan syvään kulhoon, lisätään vesi, suola ja etikka. Anna vaikuttaa 2 tuntia.
3. Sitten neste valutetaan pois. Lisää kulhoon pippuri, seesaminsiemenet, soijakastike, riisiviinietikka ja oliiviöljy. Sekoita kaikki ja jätä 15-20 tuntia.
4. Valmis tuote siirretään lasipurkkiin ja säilytetään jääkaapissa.

Alkupalaa käytetään lisukkeena.

Säilytysehdot

Vihannesten säilyvyys riippuu sen valmistusmenetelmästä.

Huoneenlämmössä kasvis kelpaa syötäväksi useita viikkoja.

Optimaalinen lämpötila tuoreiden kasvien säilytykseen on +1 - –1°C, ilman suhteellinen kosteus 80-85%. Jos kellarin lämpötila- ja kosteusolosuhteet säilyvät, sipulit pysyvät hiekassa jopa kuusi kuukautta.

Se kestää talven parvekkeella ja alin lämpötila, jonka vihannes kestää, on -7 °C. Kasvikset säilyvät jääkaapissa kolmesta viiteen kuukautta.

Pakastettua tuotetta säilytetään pakastimessa noin vuoden ajan.

Kuivatut kasvikset säilytetään käytetyissä purkeissa viileässä, pimeässä paikassa. Säilyvyys - 1 vuosi.

Säilykkeet ja marinoidut vihannekset säilyvät jopa vuoden, jolloin valmisteen maku muuttuu. Niitä säilytetään jääkaapissa, kellarissa, kellarissa ja muissa viileissä, pimeissä paikoissa.

Johtopäätös

Purjolla on melko pitkä säilyvyys. Huoneenlämmössäkin kelpaa syödä useita viikkoja.Säilyvyys riippuu valmistusmenetelmästä. Pakastettu, kuivattu ja purkitettu sipuli säilyy pisimpään.

Sitä voidaan säilyttää tuoreena jopa kuusi kuukautta lämpötilaa ja vaadittua kosteustasoa noudattaen.