Kuinka keittää marinoitua purjoa: parhaat reseptit

Purjo eivät ole maassamme yhtä suosittuja kuin sipulit tai vihreät sipulit. Maailmanluokan kokit arvostavat sitä kuitenkin sen herkän, kermaisen, hieman makean maun vuoksi, jossa ei ole katkeruutta. Sitä kulutetaan paitsi tuoreena tai haudutettuna, myös siitä valmistetaan välipaloja.

Tässä artikkelissa olemme laatineet oppaan purjojen valintaan ja suolaisten alkupalojen reseptejä.

Purjojen valinta ja valmistus peittausta varten

Purjo - Puumainen vihreä vihannes miedolla sipulimakulla. Sitä kulutetaan raakana, haudutettuna ja marinoituna.

Tuotteen ulkonäkö on tärkein laadun arvioinnin kriteeri. Supermarkettien hyllyillä se on kääritty polyeteeniin, joten sen haju on lähes mahdotonta, mutta läpinäkyvän pakkauksen läpi ei ole vaikea havaita vaurioita.

Miltä ihanteellinen purjo näyttää:

• siinä ei ole pisteitä ja kontrastisia sävyjä;
• juuri on kevyt ja puhdas (mitä vaaleampi väri, sitä rikkaampi maku);
• valkoisen osan pituus on enintään 6 cm, tämä on laatustandardi;
• varren halkaisija - vähintään 1,5 cm;
• pinta ei saa olla liian himmeä tai kiiltävä;
• varsien kasvua ja tiivistymistä ei voida hyväksyä;
• "oikean" purjan jalka on lieriömäinen, pohja on sipulin muotoinen - merkki huonolaatuisesta tuotteesta;
• Sipulit eivät saa olla tahmeita, märkiä tai liukkaita.

Tuotteen valmistaminen kulinaarista jatkokäsittelyä varten ei ole vaikeaa. Siinä ei ole kuoria, joten puhdistus vie vähän aikaa.

Päätehtävänä on pestä se hyvin juoksevalla vedellä ja leikata pois vihreä osa, jota ei yleensä käytetä ruokaan.Vihreiden höyhenten poisheittämisen sijaan voit kuitenkin pakastaa ne ja lisätä ne sitten liemiin ja keittoihin maun saamiseksi.

Juuri leikataan 4-5 cm reunasta. Kulutukseen sopiva valkoinen osa leikataan pituussuunnassa puoliksi ja pestään uudelleen juoksevalla vedellä yrittäen poistaa hiekkaa levyjen välistä.

Suuret purjo leikataan 4 osaan, pienet - 2 puolikkaaksi. Leikkaaminen renkaiksi on myös mahdollista.

Käytä marinadin valmistukseen erilaisia ​​mausteita ja yrttejä, kasviöljyä, sitruunamehua, pöytä- tai viinietikkaa. Valmistetut sipulit kaada kuuma neste suoraan purkkeihin.

Viite. Purjoa myydään ympäri vuoden, mutta maistuu parhaiten syyskuusta huhtikuun loppuun.

Kuinka suolata purjoa

Purjo on ainutlaatuinen vihannes, joka houkuttelee monipuolisuudellaan. Tuoreena se voi rikastuttaa liha-, kala- ja kasvisruokien makua. Se auttaa säilyttämään mahdollisimman paljon hyödyllisiä komponentteja peittaus etikassa. Pieni lämpökäsittely poistaa katkeruuden, säilyttää makua ja vitamiineja. Suosittelemme ottamaan käyttöön klassisen nopean reseptin suolaisen välipalan valmistamiseen.

Ainesosat:

• purjo - 5 kpl;
• sokeri - 50 g;
• kivisuola - 12 g;
• etikka 6% - 3 rkl. l.;
• vesi - 0,5 l;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• auringonkukkaöljy - 50 ml;
• mustapippuria - 3-5 kpl.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele sipuli huolellisesti hanan alla, leikkaa vihreä osa ja juuret pois. Leikkaa kukin poikittain 2-3 osaan.
2. Laita sipulit pystysuoraan puhtaisiin purkkeihin.
3. Lisää kiehuvaan veteen kidesokeri, suola, laakerinlehti ja pippuri. Anna kiehua 5 minuuttia ja kaada pöytäetikka. Keitä uudelleen 3 minuuttia ja kaada neste sipulin päälle.
4. Kaada kasviöljyä jokaiseen purkkiin, sulje astia kannella ja käännä se.

Reseptin variaatiot

Tuotteen marinointiin on monia vaihtoehtoja.Se yhdistyy hämmästyttävän hyvin lähes kaikkiin mausteisiin, pöytä- ja viinietikkaan, sitruunamehuun, soijakastikkeeseen ja yrtteihin. Suolaiset alkupalat ovat herkullinen lisä kalan, lihan, grillatun siipikarjan, murojen ja vihannesten kanssa.

Skotlantilainen resepti vihreillä

Tässä reseptissä sipulin herkkää makua täydentää tillin ja persiljan aromi.

Ainesosat:

• purjo - 7 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• etikka 6% - 60 ml;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• sokeri - 50 g;
• suola - 30 g;
• laakerinlehti, mustapippuri, tilli ja persilja - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese sipuli, leikkaa vihreä osa pois, leikkaa valkoinen osa 4 osaan.
2. Kiehauta vesi, lisää öljy, lisää suola, sokeri ja mausteet. Keitä 5 minuuttia, kaada sitten etikka ja keitä vielä 3 minuuttia.
3. Laita purjot purkkeihin, laita päälle hienonnettuja yrttejä ja kaada niiden päälle kiehuvaa nestettä siivilöimättä. Sulje säiliö ja käännä se ympäri.

Aasialainen marinoitu

Kokeile tätä upeaa korealaista välipalaa. Kotona ruokalaji on nimeltään Yangpa jangaji. Marinoitua kuumaa sipulia tarjoillaan lisukkeena päälisukkeena.

Ainesosat:

• purjo - 1 kg;
• vesi - 500 ml;
• soijakastike - 400 ml;
• sokeri - 150 g;
• riisietikka - 250 ml;
• vihreä ja punainen chili - 2 kpl;
• sitruuna - 1 kpl.

Valmistautuminen:

1. Pese sipuli, leikkaa valkoinen osa paloiksi.
2. Sekoita nestemäiset ainekset kattilassa, lisää sokeri, laita miedolle lämmölle ja sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Keitä marinadia 5-7 minuuttia ja kaada sitruunamehu joukkoon.
3. Pese chili ja leikkaa se siementen kanssa terävällä veitsellä renkaiksi.
4. Laita sipulit ja paprikat kerroksittain lasikulhoon. Kaada kuuma marinadi sisällön päälle ja anna jäähtyä kokonaan. Laita se sitten jääkaappiin ja anna hautua 2-3 päivää. Välipalan maku vain hyötyy tästä.

Säilötyt etikkaan

Toinen vaihtoehto sipulien valmistamiseen etikkamarinadissa.

Ainesosat:

• purjo - 0,5 kg;
• viinietikka - 50 ml;
• sipulit - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• viljasinappi - 30 g;
• timjami - 2 oksaa;
• sokeri - 25 g;
• suola - 40 g;
• kasviöljy - 70 ml.

Valmistautuminen:

1. Pese purjo ja laita kiehuvaan veteen. Vaahdota pehmeäksi, poista reikäkauhalla ja laita talouspaperin päälle.
2. Kuori sipulit ja pilko hienoksi. Hienonna valkosipuli veitsellä ja lisää sipuliin. Lisää sinappi, suola, sokeri, timjaminlehdet, öljy ja 1 rkl. l. vettä. Sekoita kastike ja upota purjo siihen.
3. Jäähdytä alkupala 3 tuntia. Tarjoile kalan tai lihan kanssa.

Lue myös:

Miksi naisten pitäisi syödä sipulia ja miten ne ovat hyödyllisiä.

Vihreän sipulin kaloripitoisuus, edut ja haitat.

Omenoiden ja karpaloiden kanssa

Mehukas, makea, mausteinen - näin voit kuvata tämän välipalan makua. Karpalot lisäävät tähän reseptiin epätavallisen happaman sävyn. Purjovälipalavaihtoehto sopii sian- ja kanakebabin täytteenä.

Ainesosat:

• purjo - 5 kpl;
• makea ja hapan omena tiheällä massalla - 2 kpl;
• karpalot - 50 g;
• vesi - 400 ml;
• kasviöljy - 50 ml;
• suola - 50 g;
• sokeri - 50 g;
• soijakastike - 25 ml;
• tähtianis - 3 tähteä;
• kaneli - 2 tikkua;
• etikka 6% - 50 ml;
• laakerinlehti ja mustapippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese sipuli ja leikkaa paloiksi.
2. Kuori omenat, leikkaa kukin puoliksi ja sitten ohuiksi viipaleiksi. Pese karpalot.
3. Keitä mausteinen marinadi suolasta, sokerista, mausteista. Kaada 5 minuuttia ennen valmista etikkaa, soijakastiketta ja kasviöljyä.
4. Upota valmistettu sipuli marinaadiin, peitä kannella ja anna jäähtyä täysin. Säilytä jääkaapissa 2-3 viikkoa.

Georgian kielellä

Tämä resepti eroaa muista siinä, että marinadi valmistetaan lisäämällä monia mausteita. Alkupala on mausteinen ja aromaattinen ja sopii kaiken lihan kanssa.

Ainesosat:

• purjo - 6-7 kpl;
• vesi - 700 ml;
• viinietikka - 200 ml;
• kivisuola - 60 g;
• sokeri - 50 g;
• neilikka, kaneli, tähtianis, maustepippuri, jauhettu punainen paprika, laakerinlehti - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Lisää suola, sokeri ja mausteet kiehuvaan veteen. Keitä 10 minuuttia ja kaada sitten etikkaa.
2. Pese sipuli, leikkaa paloiksi ja laita steriiliin astiaan.
3. Kaada marinadi vihannesten päälle siivilöimättä. Sulje tiiviisti kansilla ja käännä.