Mikä osa purjosta syödään ja miten se keitetään oikein

Purjo lisää ainutlaatuista makua ja aromia liha-, kala- ja kasvisruokiin. Kasvilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia sen runsaan vitamiini- ja kivennäiskoostumuksen ansiosta. Mitä pidempään tuotetta säilytetään, sitä suurempi on askorbiinihapon pitoisuus siinä.

Valkoista mureaa osaa käytetään ruokaan. Vihreät höyhenet heitetään usein pois tai lisätään niihin keitot ja liemet maustamista varten ja poistat sitten. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka purjoa käytetään kulinaarisiin, lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin.

Mikä on purjo

Purjo on nurmikasvi, joka kuuluu Allium-suvun alaheimoon Alliaceae. Kulttuurin synnyinpaikka on Länsi-Aasia. Sieltä sipulit levisivät Välimeren maihin, joissa ne kasvavat edelleen villinä (rypälesipulit).

Kasvia on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Jo muinaisen Egyptin aikoina purjoa pidettiin yhtenä tärkeimmistä vihanneksista. He tiesivät hänestä antiikin Kreikassa ja Roomassa. Keskiajalla sitä kasvatettiin kaikkialla Euroopassa. Tuon aikakauden piirustukset antavat mahdollisuuden ymmärtää, että tuon ajan kasvien sipulit olivat voimakkaampia kuin nykyaikaiset.

Purjoa kasvatetaan Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Venäjällä satoa viljellään henkilökohtaisilla pelloilla ja teollisessa mittakaavassa.

Miltä se näyttää

Polttimossa on pitkänomainen sylinterimäinen muoto. Varsi tulee esiin sipulin keskiosasta. Lehdet ovat lineaarisesti lansolaattisia, kannessa on pitkänomainen nenä.

Varsi on pallomainen. Perianth on valkoinen, harvemmin vaaleanpunainen, karkeilla lehdillä. Heteet ovat pidempiä kuin periantti.Kukinta-aika alkaa heinäkuussa, hedelmät elo-syyskuussa.

Ensimmäisenä kasvuvuonna muodostuu juuristo, jossa on suuri määrä pitkiä, litteitä, 40–60 cm pitkiä lehtiä, jotka on järjestetty viuhkan muotoon. Valkoinen valesipuli on 10–12 cm pitkä, halkaisijaltaan 2–8 cm ja muuttuu noin 80 cm korkeaksi vaaleanvihreäksi valevarreksi.

Toisena vuonna ilmestyy jopa 2 m korkea nuoli siemenillä. Kukat ovat pieniä, vaaleanpunaisia ​​ja valko-vaaleanpunaisia, kerätty sateenvarjoon, peitetty kannella. Siemenillä on kolme puolta, ryppyinen, ulkonäöltään samanlainen kuin sipulin siemenet. Ne säilyvät elinkelpoisina jopa neljä vuotta.

Purjo kestää kylmää. Korkealla kukkulalla ja sahanpurulla tai turpeella eristetyllä kasvi kestää talven keskivyöhykkeen alueilla. On tärkeää, että talvi on luminen. Viljelmä rakastaa kosteutta ja kasvaa hyvin savi- ja humusrikkailla mailla. Tukkeutunut, savimainen ja kevyt hiekkamaa, vetinen ja hapan maa ei sovellu purjojen viljelyyn.

Kasvi lisääntyy siemenillä. Venäjän pohjois- ja keskialueilla käytetään taimimenetelmää. Etelässä siemenet kylvetään suoraan avoimeen maahan.

Kuvassa - purjo.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Taulukko vitamiini- ja kivennäisainekoostumuksesta 100 g tuotetta.

Purjojen hyödylliset ominaisuudet:

• jätteiden ja toksiinien poistaminen;
• ruoansulatuskanavan normalisointi;
• avustaminen proteiinien ja rasvojen hajoamisessa;
• aineenvaihduntaprosessien normalisointi;
• kehon ennenaikaisen ikääntymisen ehkäisy;
• solujen uudistumisen nopeuttaminen;
• suoja haitallisilta ympäristövaikutuksilta;
• hermoston rentoutuminen;
• lievittää jännitystä ja väsymystä;
• lisää vastustuskykyä;
• luukudoksen vahvistaminen;
• sydämen, munuaisten ja maksan normalisointi;
• vesitasapainon säätely;
• anemian kehittymisen estäminen;
• hematopoieettisten ja aineenvaihduntaprosessien ylläpitäminen.

Mikä osa purjosta syödään?

Talvella käytettävä purjo syötävä osa koostuu vaaleanvihreästä varresta ja pienestä valkoisesta sipulista.. Pää ja vihreä osa leikataan pois ja heitetään pois.

Valkoisessa osassa on hämmästyttävän hienovarainen ja epätavallinen maku, joka muistuttaa sekä vihreää sipulia että valkosipulia. Tuoksuva purjo lisää erityistä makua vihanneksista, lihasta ja kalasta valmistettuihin ruokiin.

Syötävä osa pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, varsinkin jos sipuli on kasvatettu hiekkamaalla, muuten jyvät murenevat hampaissa. Toinen tapa huuhdella sipulia on liottaa valkoisia versoja 30 minuuttia puhtaassa vedessä ja huuhdella sitten uudelleen hanalla.

Kuinka käyttää vihreää osaa

Purjo on liian kovia, joten niitä ei käytetä ruoanlaitto. Vaikka höyhenet hienonnettaisiin ja lisättäisiin keittoon keiton alussa, ne eivät silti pehmene.

Ammattikokit yksinkertaisesti heittävät vihreän osan pois, mutta säästäväiset kotiäidit ovat löytäneet käyttöä karkearakenteisille höyhenille. Ne lisätään bouquet garni -nippuun yrttejä, jotka on sidottu kulinaarisella langalla. Koostumus sisältää persiljaa, laakeria, basilikaa, rakuunaa, selleriä, rosmariinia. Nippu asetetaan liemeen tai keittoon keittämisen alussa ja otetaan pois 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Kukkakimppu täyttää ruuan ainutlaatuisen maun ja aromin.

Viite. Muinaiset roomalaiset pitivät purjoa aristokraattien herkkuna ja ruoana. Tuote lisättiin liha- ja kasvisruokiin.

Kuinka käyttää purjoa

Purjo on monipuolinen tuote. Sitä käytetään ruoanlaitossa, kansanlääketieteessä ja kotikosmetologiassa. Kerromme myöhemmin, mitä sille tehdään.

Ruoanlaitto reseptit

Herkän maun ja sipulille ominaisen tattaripuutteen vuoksi purjoista valmistetaan tuoreita salaatteja ilman edeltävää polttamista ja etikassa liottamista. Tuote on hyvä keitettynä, paistettuna ja haudutettuna, ei menetä makuaan ja yhdistetään kalaan, lihaan, siipikarjaan, vihanneksiin ja viljoihin. Tarjoamme useita purjoruokien reseptejä, jotka ilahduttavat herkkusujakin.

Englantilainen sipulikeitto

Ruoassa on täyteläinen kermainen maku, kevyt salvia ja valkosipuli.

Ainekset:

• voita 82,5 % - 20 g;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.;
• tuoreen salvian oksia - maun mukaan;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• punasipuli - 5 kpl;
• valkoinen sipuli - 5 kpl;
• purjo - 3 kpl;
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• liemi (kana tai vihannes) - 2 l;
• patonki - 6-8 viipaletta;
• kova juusto - 150 g;
• Worcestershire-kastike - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sulata voi syvässä paistinpannussa, kaada 2 rkl. l. oliiviöljy, lisää salvia ja valkosipulinkynnet. Keitä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
2. Poista valkosipuli ja salvia ja lisää sipuli renkaiksi leikattuna. Lisää suolaa ja pippuria, sekoita, peitä ja hauduta 40–50 minuuttia välillä sekoittaen.
3. 20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä poista kansi, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Sen pitäisi muuttua karamelliväriseksi. Lisää kypsennysaikaa tarvittaessa.
4. Kaada liemi pannulle, anna kiehua ja keitä ilman kantta 15–20 minuuttia.
5. Leikkaa leipä 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, kuivaa paistinpannussa ilman öljyä tai grillissä.
6. Kaada keitto lautasille tai kattiloihin, lisää leipä, juustoraaste ja ripottele päälle Worcestershire-kastiketta.
7. Laita 200°C esilämmitettyyn uuniin. Paista kunnes juusto on sulanut.

Pastaa sienillä, purjolla ja perunakastikkeella

Epätavallinen perunakastike tekee ruoasta tyydyttävämmän. Esitellyt tuotteet muodostavat suuren annoksen usean hengen yritykselle.

Ainekset:

• pappardelle (nuudelit leveiden nauhojen muodossa) - 500 g;
• purjo - 3 kpl;
• perunat - 3 kpl .;
• kuivatut porcini-sienet - 50 g;
• parmesaani - 70 g;
• timjami - 3 oksaa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• oliiviöljy - 3 rkl. l.;
• voita - 20 g;
• mustapippuria, merisuolaa - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuori perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Siirrä sitten kulhoon, älä valuta liemi, se on hyödyllistä myöhemmin.
2. Liota sieniä kuumassa vedessä puoli tuntia tai kylmässä vedessä yön yli. Tyhjennä vesi erilliseen astiaan, huuhtele sienet juoksevalla vedellä.
3. Hienonna valkosipuli veitsellä ja paista kevyesti oliivin ja voin seoksessa.
4. Purista sienet, leikkaa hienoksi ja laita valkosipulin kanssa paistinpannulle, hauduta 20 minuuttia.
5. Leikkaa purjo renkaiksi, hauduta osa voissa erillisessä paistinpannussa ja lähetä osa sienien joukkoon. Lisää timjami ja kaada 50 ml kiehuvaa vettä. Keitä 10 minuuttia.
6. Laita perunat ja purjo blenderin kulhoon, kaada joukkoon 100 ml perunalientä ja vatkaa tasaiseksi. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja lisää tarvittaessa hieman lientä. Kastikkeen koostumuksen tulee muistuttaa paksua smetanaa.
7. Hauduta sieniä purjojen kanssa kypsäksi.
8. Raasta parmesaani hienolla raastimella.
9. Keitä nuudelit suolalla maustetussa vedessä al dente. Säästä jäljellä oleva keittovesi.
10. Sekoita nuudelit, sienet kattilassa, kaada perunakastikkeeseen. Ripottele päälle parmesaania tarjottaessa.

Käyttö kansanlääketieteessä

Purjoa käytetään kotihoitojen valmistukseen. Ne poistavat akuuttien hengitystieinfektioiden oireita ja aktivoivat elimistön puolustusta. Tuote sisältää suuren määrän C-vitamiinia, joka tunnetaan vahvistavista ominaisuuksistaan.

Tämän kansanlääkkeen resepti on yksinkertainen. Satunnainen määrä sipulia leikataan renkaiksi ja täytetään luonnollisella mehiläishunajalla. Klassisessa reseptissä käytetään sipulia, jolla on pistävä haju ja maku. Purjolla ei ole vähempää hyötyä ja sopii tähän tarkoitukseen miellyttävän makean makunsa ansiosta. Kylmälääke otetaan 4-5 kertaa päivässä, 1 rkl. l. ja säilytä enintään 24 tuntia.

Purjo lisää syljen ja mahanesteen eritystä, parantaa ruokahalua ja normalisoi maksan ja sappirakon toimintaa. Vihreiden höyhenten keiteellä on lievä laksatiivinen vaikutus ja se lievittää maha-suolikanavan raskautta. Kaada tätä varten 200 g purjoa 200 g:aan kiehuvaa vettä ja keitä miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia. Suodata sitten, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja juo 1 lasillinen ennen nukkumaanmenoa.

Purjo-infuusio sitoo ja poistaa vapaita radikaaleja, säätelee maksan, mahan, eturauhasen ja munasarjojen toimintaa. Infuusion valmistukseen käytetään seuraavia komponentteja:

• sipulimehu - 200 ml;
• purjo mehu - 100 ml;
• kuiva valkoviini - 500 ml;
• kehäkukka (kuivatut kukat) - 1 tl;
• meadowsweet - 1 tl;
• kamomillakukat - 1 tl;
• siankärsämö - 1 tl;
• mäkikuisma - 1 tl.

Yrtit sekoitetaan, lisätään sipulimehu ja viini. Peitä astia kannella ja jätä pimeään paikkaan 1 viikko. Seuraavaksi seos suodatetaan siivilän läpi ja otetaan aromaattinen infuusio, 1 rkl. l. puoli tuntia ennen ateriaa kerran päivässä.

Kosmetologiassa

On tieteellisesti todistettu, että säännöllinen purjo lisää kollageenin tuotantoa. Kasvojen ihosta tulee elastinen, kiinteytynyt ja pienten ryppyjen verkosto katoaa.

Sipulisosetta lisätään sekaihon ja rasvaisen ihon naamioihin, hiuksia ja kynsiä korjaaviin tuotteisiin.

Purjo lievittää jännitystä jaloissa, pehmentää varpaille ja kovettumia. Sose levitetään jaloille, vedetään muovipussit päälle tai jalat kääritään kelmulla ja tahna jätetään yön yli. Pese massa aamulla pois lämpimällä vedellä, käsittele kantapäät hohkakivellä ja levitä täyteläinen voide.

Sipulimassa vahvistaa kynsilevyä ja karvatupeita. Hiukset saavat luonnollisen kiillon, tulevat vahvemmiksi ja tiheämmiksi. Hiusten juurille levitetään sosenaamio, päälle vedetään kylpylaki, kääritään pyyhe pään ympärille ja pidetään 40 minuuttia. Sitten hiukset pestään shampoolla kahdesti ja levitetään suosikkinaamiosi tai -balsami.

Purjokeittoa käytetään hiusten huuhteluun. Höyhenet kaadetaan vedellä, keitetään 15–20 minuuttia ja annetaan hautua 3–4 tuntia. Huuhtelun jälkeen hiukset pestään shampoolla. Tuote poistaa hilseen ja säätelee talineritystä.

Valintasäännöt

Kun valitset tuoreita purjoja, kiinnitä huomiota seuraaviin ominaisuuksiin:

• täplien ja kontrastisten sävyjen puuttuminen valkoisessa osassa;
• kevyt ja puhdas juuri;
• valkoisen osan pituus laatustandardin mukaan on enintään 6 cm;
• varren halkaisija - 1,5 cm;
• mattapinta ilman kiiltoa;
• kasvamien ja tiivistymien puuttuminen varresta;
• jalan oikea muoto on lieriömäinen;
• pinnalla ei ole tahmeaa jäännöstä, limaa tai kosteutta.

Haitat ja vasta-aiheet

Purjoa ei suositella käytettäväksi, jos:

• allergiat;
• maksan ja sappirakon toimintahäiriöt;
• ripuli;
• virtsakivitauti;
• mahalaukun ja pohjukaissuolen haavaiset vauriot.

Purjoa ei kannata antaa alle vuoden ikäisille lapsille. Naisten imetyksen aikana tulisi pidättäytyä tuotteen nauttimisesta, jotta maidon maku ei pilaa.

Purjan liiallinen käyttö voi aiheuttaa päänsärkyä ja suoliston toimintahäiriöitä.

Johtopäätös

Purjo on ainutlaatuinen tuote, jossa on laaja valikoima vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä. Tämä määrittää kasvin hyödylliset ominaisuudet, sen hyödyllisen vaikutuksen sisäelinten, ihon, kynsien ja hiusten tilaan.

Valkoisessa osassa on herkkä, makeahko maku, joka muistuttaa sekä nuorta valkosipulia että vihreää sipulia. Vihreä toppi on liian vaikea käytettäväksi tuoreena muodossa. Säästäväiset kotiäidit sidovat höyhenet langalla ja laittavat ne ensiruokiin maustamaan; kypsennyksen jälkeen he ottavat ne pois.