Mistä sipuli-suru tuli: miksi itkemme, kun leikkaamme sipulia?
Sipuli on yksi planeetan yleisimmistä vihanneskasveista. Sitä ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös perinteisenä lääkkeenä vilustumiseen.
Jokainen, joka on koskaan "riisunut" tämän monikerroksisen vihanneksen, tietää "sipulivuoren" omakohtaisesti. Polttava sipuli voi saada kovimmatkin miehet itkemään. Selvitetään, miksi itkemme leikkaamalla sipulia, ja mitä salaisuuksia kätkeytyy pitkään tunnetuissa terävissä sipuleissa ihmisten keskuudessa.
Sipulin alkuperän kuvaus ja historia
Sipuli on Amaryllis-heimon monivuotisten ja kaksivuotisten kasvien suku. (Amaryllidaceae), mukaan lukien yli 900 eri lajia. Niistä ruokaan käytetään noin 25 lajia, joista jokainen sisältää jopa 20 erilaista lajiketta. On olemassa myös koriste-sipulityyppejä, esimerkiksi jättisipulia ja Christoph's-sipulia.
Sipulia ei käytetä vain ruokaan ja koristeluun, vaan myös lääkkeiden ja väriaineiden hankkiminen. Tästä kasvista löytyy myrkyllisiä luonnonvaraisia lajeja.
Ensimmäiset historialliset todisteet sipulin viljelystä ovat peräisin vuodelta 4000 eaa. Tämä tuoksuva kasvi oli suosittu muinaisessa Kreikassa, muinaisessa Roomassa, Egyptissä, Intiassa ja muinaisessa Kiinassa. Hippokrates, Aristoteles, Paracelsus ja muut menneisyyden tiedemiehet ja lääkärit mainitsivat kirjoituksissaan sipulin lääkekasvina. Kasvin höyheniä ja sipuleita käytettiin uskonnollisissa riiteissä; niiden pistävän hajun uskottiin karkottavan pahat henget.Muinaiset roomalaiset uskoivat, että sipulin kyyneleet poistavat pahat henget kehosta.
Sipulit saapuivat Venäjän alueelle 1100-1300-luvuilla kiitos kaupasta Bysantin valtion kanssa. Sitten tuoksuvaa vihannesta käytettiin kansanlääketieteessä, siitä valmistettiin myös suojaavia amuletteja ja amuletteja vaurioita, pahaa silmää ja pahoja henkiä vastaan. Tonavan rannoilta erityyppiset sipulit levisivät koko muinaisen Venäjän valtion alueelle.
Venäjällä laajalle levinnyt sipulilaji (Allium cepa), jota käytetään mausteina keittoihin, lisukkeisiin, salaatteihin, liha- ja kalaruokiin.
Siitä voi olla hyötyä:
Sipulihiusnaamiot kaljuuntumisen hoitoon
Sipulien kemiallinen koostumus
Muinaiset tiedemiehet eivät turhaan pitäneet sipulia arvokkaina lääkeraaka-aineina. Sipulin mehukas massa sisältää useita hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.
| Biologisesti aktiivinen ravintoaine | Määrä per 100 g tuoretta sipulimassaa | % suositellusta päivittäisestä saannista |
| E-vitamiini | 0,2 mg | 1% |
| C-vitamiini | 10 mg | 11% |
| B1-vitamiini | 0,05 mg | 3% |
| B2-vitamiini | 0,02 mg | 1% |
| B5-vitamiini | 0,1 mg | 2% |
| B6-vitamiini | 0,12 mg | 6% |
| Vitamiinit N | 0,9 mcg | 2% |
| PP-vitamiini | 0,7 mg | 4% |
| B9-vitamiini | 9 mcg | 2% |
| kalium | 175 mg | 7% |
| Kalsium | 31 mg | 3% |
| Magnesium | 14 mg | 4% |
| Natrium | 4 mg | 0% |
| Rikki | 65 mg | — |
| Fosfori | 58 mg | 7% |
| Kloori | 25 mg | 1% |
| Bor | 200 mcg | — |
| Rauta | 0,8 mg | 4% |
| Jodi | 3 mcg | 2% |
| Koboltti | 5 mcg | 50% |
| Mangaani | 0,23 mg | 12% |
| Kupari | 0,09 mg | 9% |
| Fluori | 31 mcg | 1% |
| Kromi | 2 mcg | 4% |
| Sinkki | 0,85 mg | 7% |
Biologisesti aktiivisten komponenttien lisäksi sipulimassa sisältää 3 g ravintokuitua, 8,2 g hiilihydraatteja, 0,2 g rasvaa ja 1,4 g proteiinia.
Syy repeytymiseen sipulia leikattaessa
Proteiinit ovat syy siihen, miksi itkemme, kun leikkaamme sipulia. Proteiinien rakennekomponentit - aminohapot - ovat aina läsnä solumehlassa, joista kysteiini ja metioniini sisältävät kemiallisessa rakenteessa rikkiä.
Kun solukalvon eheys rikotaan, useita solunsisäisiä entsymaattisia reaktioita laukeaa, jonka seurauksena rikkiä sisältävistä aminohapoista muodostuu 1-propeenisulfeenihappoa. Tämä happo muunnetaan 1-sulfinyylipropaaniksi, haihtuvaksi, epästabiiliksi yhdisteeksi, jota kutsutaan kyynelmatottajaksi. Kyynelnesteen reagoidessa veden kanssa silmien, nenän tai suun limakalvon pinnalla muodostuu rikkipitoisia happoja ja disulfideja, jotka aiheuttavat ärsytystä ja polttamista.
"Sipulisurun" paradoksi on, että kun silmien limakalvo on refleksiärsyttynyt, kyynelnestettä vapautuu, mutta mitä enemmän kyyneleitä, sitä enemmän nestettä ja sitä enemmän disulfideja muodostuu 1-sulfinyylipropaanista ja mitä enemmän silmät vettä. Kasvi kehitti tämän biokemiallisen mekanismin evoluution aikana suojautuakseen eläinten syömiltä.
Pienet määrät disulfideja, jotka muodostuvat suussa tuoreen sipulin syömisen yhteydessä, antavat tälle vihannekselle sen pistävän ja pistävän voiman., joka stimuloi ruokahalua ja mahanesteen eritystä.
Mahdolliset vaarat ja varotoimet leikkaamalla sipulia
Kyynelnesteen vaikutuksesta limakalvoihin vapautuu riittämätön määrä rikkiä sisältäviä happoja ja disulfidejavahingoittaa ihmisten terveyttä. Syntyvän hapon määrä on mitätön (alle 0,01 %), kun taas kyynelneste sisältää neutraloivia aineita, jotka suojaavat silmiä aggressiivisilta ympäristöiltä.
Muutaman minuutin kuluttua kosketuksesta sipulimehun haihtuvien aineiden kanssa kyynelnesteen normaali pH palautuu, mutta silmiin sattuu jonkin aikaa huuhtelun jälkeenkin. Kivun vakavuus on yksilöllistä ja riippuu herkkyydestä. Sipulit eivät voi vahingoittaa silmien kalvoja ja limakalvoja, ellei kyseessä ole henkilökohtainen intoleranssi tai allergia.
Jos kyseessä on allergia, intoleranssi tai yliherkkyys Ole varovainen leikkaaessasi sipulia:
- Käytä vedellä kostutettuja suojalaseja ja sideharsoa suojaamaan silmien, nenän ja suun limakalvoja haihtuvilta aineilta.
- Tuuleta huone.
- Viipaloinnin jälkeen pese kätesi, veitsi ja leikkuulauta huolellisesti.
Jos sipulimehupisarat joutuvat kosketuksiin nenäontelon herkkien limakalvojen kanssa, se pestään 1-prosenttisella ruokasoodaliuoksella. Jos ainetta joutuu silmiin, pese ne säännöllisesti juoksevalla vedellä. Jos välitön allerginen reaktio kehittyy - anafylaktinen sokki, kurkunpään turvotus ja hengitysteiden tukkeutuminen, soita välittömästi ambulanssiin.
Lue myös:
Kuinka valmistaa marinoitua sipulia grillaukseen, silliin ja salaattiin
Tieteellinen tutkimus "sipulisurmasta"
Teksasista kotoisin oleva amerikkalainen kemisti Eric Block tutki sipulin leikkaamisen yhteydessä vapautuvan kyynelaineen kemiallista koostumusta, joka ihmetteli, miksi sipulit saavat ihmiset itkemään. Kokeiden aikana Block kohtasi vaikeuksia kyynelaineen kemiallisen koostumuksen määrittämisessä, koska 1-sulfinyylipropaani on epästabiili ja hajoaa välittömästi vedessä. Eric Block määritti myös, mikä happo muodostuu sipulissa 1-sulfinyylipropaanin esiasteena.
Ohiossa sijaitsevan Case Western -yliopiston tutkijat ovat määrittäneet kyynelnesteen synteesin sipulisoluissa käynnistävän entsyymin rakenteen. Tämän tutkimuksen ansiosta japanilaiset kasvattajat kehittivät yhdessä uusiseelantilaisten kollegoiden kanssa sipulilajikkeen ilman kyyneleitä aiheuttavaa entsyymiä, joka voidaan leikata ilman kyyneleitä. On huomionarvoista, että tällaiset sipulit eivät vain aiheuta repeytymistä, vaan niillä ei myöskään ole ominaista pistävää hajua ja katkeruutta.
Kyynelsolujen muodostumismekanismia ja sipulisoluissa kalvovaurion aikana tapahtuvaa kemiallisten muutosten täydellistä ketjua tutki Dwayne Mellor, vanhempi lehtori Coventryn yliopistosta Isossa-Britanniassa. Tiedemies huomauttaa, että kaikki sipulityypit eivät aiheuta kyyneleet leikkaamisen aikana, ja sipulien pistävä määrä riippuu vihannesten maaperästä imemän rikin määrästä. Siksi maaperässä, jossa on runsaasti rikkipitoisten yhdisteiden suoloja, kasvaa pistävämmät ja "pahaimmat" sipulit.
Duane Mellor päätteli tutkimuksessaan, joka perustui eri sipulilajikkeiden tutkimukseen makeat, punaiset salaattilajikkeet sisältävät vähemmän rikkiyhdisteitä kuin klassiset valkosipulit, ja siksi ne ärsyttävät vähemmän silmiä leikattaessa.
Herkkyys sipulin kyynelherkkyysaineelle
Mikseivät sipulit kirvele kaikkien silmiä? Syynä on visuaalisen laitteen yksittäiset rakenteelliset ominaisuudet. Tilastollisesti miehillä on vähemmän reseptoreita ihon ja limakalvojen pinnalla, joten he kestävät helpommin ärsytystä leikkaaessaan sipulia. Mitä vanhempi ihminen on, sitä paksumpi on limakalvojen epiteelin pinta ja sitä pienempi on herkkyys ärsyttäville tekijöille.
Reaktio sipulin kyynelaineeseen vaihtelee eri silmäsairauksissa. Keratokonjunktiviitti siccassa, jota kutsutaan kuivasilmäsyndroomaksi, herkkyys sipulimehun rikkiyhdisteille vähenee jyrkästi, kunnes se katoaa kokonaan. Tulehduksellisissa ja tarttuvissa prosesseissa päinvastoin kyynelnesteen eritys lisääntyy vasteena kyynelnestettä aiheuttaville aineille.
Kuinka leikata sipulia ilman kyyneleitä
Suojalasien ja sideharson käytön lisäksi kokeneet kokit Suosittelemme seuraavien yksinkertaisten pelastusmenetelmien käyttöä sipulien pilkkomiseen:
- Käytä terävää veistä. Jos veistä ei teroitettu tarpeeksi, sipulisolut murskautuvat, jolloin vapautuu enemmän sipulimehua ja kyynelnestettä.
- Liota sipuleita puoli tuntia kylmässä vedessä. Vesi hajottaa rikkipitoisen kyynelnesteen, joten sitä vapautuu vähemmän leikattaessa.
- Kostuta veitsi vedellä leikkaamisen aikana. Tämän life hackin toimintaperiaate on sama kuin edellisessä kappaleessa: vesi hajottaa 1-sulfinyylipropaania. Mitä enemmän lamppu on kosketuksissa veteen, sitä vähemmän repeämiä.
- Hienonna sipulit tuulettimen tai tuulettimen alla. Suunnattu ilmavirtaus vähentää haihtuvien yhdisteiden pitoisuutta ilmassa.
- Älä leikkaa sipulia selkärankaan. Enemmän rikkiyhdisteitä kerääntyy sipulin pohjalle, joten tämä osa aiheuttaa enemmän repeytymistä.
Käytäntö sen osoittaa jotkut kansanmenetelmät kyynelerityksen vähentämiseksi sipulia leikattaessa ovat tehottomia:
- ota vettä suuhusi leikkaamisen aikana;
- voitele levy sitruunamehulla tai ripottele suolalla;
- sytytä kynttilä leikkuulaudan viereen;
- tukke sieraimet vanulla;
- puhumalla tai laulamalla leikkaamisen aikana.
Voit minimoida epämukavuuden käyttämällä tieteellistä lähestymistapaa vanhojen taikauskoiden sijaan kun valmistat suosikkiruokiasi sipulilla.
Johtopäätös
Kyyneleiden tuominen niille, jotka päättivät "lisätä sipulia", on kasvin puolustusmekanismi, joka on kehitetty evoluutioprosessissa. Kyynelnesteen syy sipulia leikattaessa on kysteiinin ja metioniinin kysteiinistä ja metioniinista entsymaattisten reaktioiden aikana muodostuva kyynelaine 1-sulfinyylipropaani.
Lachrymator hajoaa veden kanssa silmien limakalvon pinnalla muodostaen pienen määrän rikkiä sisältäviä happoja. Kyynelnesteen ainesosat neutraloivat nämä yhdisteet välittömästi terveyttä vahingoittamatta, mutta ne häiritsevät silmille miellyttävää pH:ta.
Jotta suosikkiruokiesi ruoanlaitto olisi nautinnollista, käytä terävää veistä, liota sipulit veteen ennen leikkaamista, työskentele hupun alla äläkä leikkaa sipulia juuria myöten. Jos olet intoleranssi tai allerginen sipulille, käytä henkilökohtaista silmä- ja hengityssuojainta.